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食品中毒培训基础学问食品中毒培训基础学问（一）食品中毒預防中毒表現：

進食後2-4小時內出現劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。

並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。

兒童發病較成年人多，且病情嚴重。

葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。

緊急處理：

留意休息和多飲水，一般不需特别處理。

對嘔吐、腹瀉嚴重的患者，應補充糖鹽水或輸液治療。

明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫院治療。

中毒預防：

一般烹調溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。

不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過的食品，以及在較高溫度下放置時間較長的熟肉、奶、蛋及其製品等。

常溫下剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。

冰箱內存放的食品要及時食用。

養成良好的衛生習慣，不要面對食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。

（二）葡萄球茵葡萄球菌廣泛存在于我們生存的環境中，引起中毒的葡萄球菌主要是能夠產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強。

被葡萄球菌污染的食品在較高溫度下存放時間過長，如在25-30C環境中存放5-15小時，就能產生足以引起中毒的葡萄球菌腸毒素，吃了這種食物就會引起中毒。

葡萄球菌食物中毒多發生在夏、秋季節，其他季節也有發病的。

污染的食品主要為乳製品、蛋及蛋製品、各類熟肉製品，其次是含有乳類的冷凍食品。

中毒表現：

進食後2-4小時內出現劇烈嘔吐，可吐出膽汁和血性胃液。

並有頭痛、噁心、腹痛、腹瀉等。

兒童發病較成年人多，且病情嚴重。

葡萄球菌中毒病程較短，一般1-3天痊癒，很少死亡。

緊急處理：

留意休息和多飲水，一般不需特别處理。

對嘔吐、腹瀉嚴重的患者，應補充糖鹽水或輸液治療。

明顯精神差、腹瀉重的患者需送醫院治療。

中毒預防：

一般烹調溫度不能破壞葡萄球菌腸毒素。

不要食用患局部化膿性感染、上呼吸道感染者接觸過的食品，以及在較高溫度下放置時間較長的熟肉、奶、蛋及其製品等。

常溫下剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。

冰箱內存放的食品要及時食用。

養成良好的衛生習慣，面對食品咳嗽、打噴嚏，飯前便後洗手。

（三）蘑菇中毒通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學中的一個自然類群。

大多蘑菇屬擔子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。

現已知約有3250種蘑菇。

菌菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到肯定種類的菌菇。

草原和樹林中菌菇生長較為集中。

毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有100種左右有毒的蘑菇，引起

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