2024届山东省菏泽一中八一路校区高三（最后冲刺）生物试卷含解析

2024届山东省菏泽一中八一路校区高三（最后冲刺）生物试卷注意事项1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下列过程涉及基因突变的是A．用秋水仙素处理二倍体西瓜幼苗获得果实更大的四倍体B．运用基因编辑技术剪切掉某个基因中的特定片段C．黄瓜开花阶段用2、4-D诱导产生更多雌花，提高产量D．将苏云金芽孢杆菌的杀虫基因导入棉花细胞培育抗虫棉2．关于细胞的结构和功能，下列叙述正确的是（）A．细胞分裂能力越强，中心体的数量越多B．活细胞中的线粒体能定向运动到代谢旺盛的部位C．乳酸菌和酵母菌遗传物质的载体都是染色体D．溶酶体分解衰老、损伤的细胞器，产物都被细胞排出3．细胞内膜系统是指细胞质中在结构与功能上相互联系的一系列膜性细胞器的总称，广义上内膜系统包括内质网、高尔基体、溶酶体、胞内体和分泌泡等膜性结构。下列相关叙述错误的是（）A．线粒体和叶绿体属于细胞内膜系统的一部分B．细胞内膜系统的各结构可通过生物膜的融合实现其膜成分的更新C．细胞内膜系统扩大了细胞内膜的表面积，为多种酶提供附着位点D．细胞内膜系统将细胞质区域化，使同时进行的各种化学反应互不干扰4．下列关于“核酸是遗传物质的证据”相关实验的叙述，正确的是（）A．S型肺炎双球菌利用宿主细胞的核糖体合成自身的蛋白质B．R型肺炎双球菌的DNA无法与蛋白质结合形成复合物C．可以用15N标记噬菌体检测其侵染大肠杆菌后的放射性位置D．DNA不仅可以引起细菌的转化，而且纯度越高转化效率越高5．真核细胞中，部分复合物仅由核酸与蛋白质组成。研究发现，某毒素只能与这些复合物结合，并阻止复合物中的核酸发挥相应的作用。若在细胞正常生长的培养液中加入适量的该毒素，随后细胞内（）A．染色体和DNA数目都加倍B．产生水的化学反应过程均不再进行C．tRNA丧失识别与携带氨基酸的能力D．代谢减弱，与凋亡相关的基因的活动减弱6．研究表明，细胞周期依赖性蛋白激酶（CDK）是细胞周期调控的核心物质，各种CDK在细胞周期内特定的时间被激活，驱使细胞完成细胞周期。其中CDK1（CDK的一种）在分裂间期活性高，分裂期活性迅速下降，以顺利完成分裂。下列说法正确的是A．幼年个体体内CDK含量较高，成年后体内无CDKB．温度的变化不会影响一个细胞周期持续时间的长短C．CDK1可能与细胞分裂过程中纺锤丝的形成有关D．CDK1可干扰细胞周期，在癌症治疗方面有一定的积极作用7．下列关于细胞生命历程的叙述中，正确的是（）A．细胞分化过程中，核酸不发生改变，蛋白质发生改变B．细胞衰老时，细胞膜通透性变化导致物质运输功能降低核质比不变或减小C．被病原体感染的细胞和衰老细胞的清除，都是通过细胞凋亡完成的D．细胞癌变的根本原因是正常基因突变为原癌基因和抑癌基因8．（10分）编码CFTR蛋白基因的模板链上缺失AAA或AAG三个碱基，导致CFTR蛋白缺少一个苯丙氨酸，引发囊性纤维病。下列不正确的是（）A．编码CFTR蛋白基因中发生碱基对的缺失属于基因突变B．与苯丙氨酸对应的密码子为AAA或AAGC．细胞中合成CFTR蛋白需要tRNA、mRNA、rRNA参与D．CFTR蛋白基因缺失碱基对后转录形成的mRNA中嘧啶比例降低二、非选择题9．（10分）基因打靶技术是建立在基因同源重组技术以及胚胎干细胞技术的基础上而发展起来的一种分子生物学技术。请结合图示回答下列有关问题：注：neor是新霉素抗性基因；tk基因的表达可以使无毒的丙氧鸟苷代谢为毒性物质，导致细胞死亡。（1）将目的基因和与细胞内靶基因同源的DNA片段都重组到__________上，构建打靶载体（基因表达载体）。（2）打靶载体测序验证正确后，利用__________酶，将之线性化，以提高重组率。通过__________技术将打靶载体导入胚胎干细胞，这样打靶载体和与细胞内靶基因同源的区段就有机会发生同源重组。（3）为了筛选发生同源重组的细胞，可在培养液中加入__________。最后还需要通过__________技术鉴定同源重组的细胞（去除靶基因），将这样的细胞通过动物细胞培养后，获得大量打靶成功的细胞。其中，暂时不用的细胞进行__________保存。（4）将打靶成功的细胞注射入小鼠囊胚，移植到同种、__________的母鼠体内，一段时间后对受体母鼠进行妊娠检查，确保其生下嵌合体小鼠。这种嵌合体小鼠长大后，体内同时存在被“修饰”过的基因和未被“修饰”的基因。如果某些小鼠的__________（填“体细胞”或“生殖细胞”）恰巧被“修饰”过了，则它们的杂交后代中，就可能出现基因完全被“修饰”过的小鼠。10．（14分）如下图小麦种子萌发过程中鲜重的变化曲线。（1）阶段Ⅰ和Ⅲ小麦种子的鲜重增加明显。阶段Ⅲ中，种子胚细胞内水的主要存在形式是__________。（2）从细胞膜组成和结构的角度来推测，水分可经过细胞膜中的______、______从细胞外进入细胞内。（3）在阶段Ⅱ，种子吸水速率_____(填“大于”、“小于”或“等于”)阶段Ⅰ，呼吸速率_______(填“大于”、“小于”或“等于”)阶段Ⅰ。（4）据测定小麦种子萌发初期以无氧呼吸为主，欲测定无氧呼吸产物是否含有酒精，所用的试剂是______。（5）有研究表明，某种小麦在轻度干旱胁迫下，叶片净光合作用速率下降了38%。为探究其原因，某兴趣小组分别测定小麦叶片在轻度干旱胁迫和供水充足两种条件下的气孔张开程度(气孔导度)与叶肉细胞胞间CO2浓度。结果发现，轻度干旱胁迫组的气孔导度和胞间CO2浓度均小于供水充足组的，由此可以得出的合理结论是__________________。11．（14分）甜橙含有多种维生素、有机酸和矿物质，可作为原料发酵制备甜橙酒，其果皮通过压榨可制备甜橙油。请回答下列问题：（1）制备甜橙果酒的菌种为酵母菌，酵母菌的新陈代谢类型是_____________。果酒制作后期，发酵液呈现__________的环境。在该环境下酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物无法适应这一环境。制作甜橙酒的过程中，若发酵罐密封不严，发酵液表面会出现白色的菌膜，原因是__________________________。（2）为了筛选出用于甜橙发酵的酵母菌，研究人员从甜橙果皮以及果园的土壤中筛选取样，原因是_________________。筛选酵母菌的培养基上要加入一定量的抗生素，目的是________________。（3）用压榨法提取甜橙油时，压榨前要将甜橙果皮干燥去水，目的是_______________。压榨后向压榨液中加入小苏打和硫酸钠的作用是______________________________。12．“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，味道Q弹爽滑，轻咬外皮“噗嗤”流出香甜的果汁，深受消费者喜爱。目前作为食品添加剂广泛应用于果汁、奶茶、冷饮、雪糕、沙拉、甜品等食物中。下图是“爆爆蛋”制作流程，请回答下列问题：注：海藻酸钠作为成膜剂，可与多价阳离子（主要应用Ca2＋）反应形成凝胶。（1）利用果胶酶和果胶甲酯酶制备的果汁比鲜榨果汁更加澄清的原因是_________。很多微生物，如霉菌、_________等都可产生果胶酶。_________的获得是菌种鉴定、计数和培养应用的基础。（2）对高产果胶酶的优质菌种（好氧菌）进行扩大培养时，可将其接种到培养基_________(填“固体”或“液体”)中并混匀，然后分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行振荡培养，推测_________组优质菌种生长速度快，理由是_________________。（3）本流程中果汁颗粒的固定化方法是_________。若“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不动，可能的原因是___________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、B【解析】

依题文可知，基因中碱基对的增添、缺失或替换属于基因突变，可遗传变异包括基因突变、染色体变异、基因重组，以此相关知识做出判断。【详解】A、用秋水仙素处理二倍体西瓜幼苗获得果实更大的四倍体，原理是染色体变异，A错误；B、基因中碱基对的增添、缺失或替换属于基因突变，B正确；C、2、4-D发挥调节作用，不会诱导基因突变，C错误；D、培育抗虫棉的原理是基因重组，D错误。故选B。2、B【解析】

各种细胞器的结构、功能细胞器分布形态结构功能线粒体动植物细胞双层膜结构有氧呼吸的主要场所，细胞的“动力车间”叶绿体植物叶肉细胞双层膜结构植物细胞进行光合作用的场所；植物细胞的“养料制造车间”和“能量转换站”。内质网动植物细胞单层膜形成的网状结构细胞内蛋白质的合成和加工，以及脂质合成的“车间”高尔基体动植物细胞单层膜构成的囊状结构对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的“车间”及“发送站”（动物细胞高尔基体与分泌有关；植物则参与细胞壁形成）核糖体动植物细胞无膜结构，有的附着在内质网上，有的游离在细胞质中合成蛋白质的场所“生产蛋白质的机器”溶酶体动植物细胞单层膜形成的泡状结构“消化车间”，内含多种水解酶，能分解衰老、损伤的细胞器，吞噬并且杀死侵入细胞的病毒和细菌液泡成熟植物细胞单层膜形成的泡状结构；内含细胞液（有机酸、糖类、无机盐、色素和蛋白质等）调节植物细胞内的环境，充盈的液泡使植物细胞保持坚挺中心体动物或某些低等植物细胞无膜结构；由两个互相垂直的中心粒及其周围物质组成与细胞的有丝分裂有关【详解】A、中心体在细胞分裂间期复制为两个，并随细胞分裂而分开，并不是细胞分裂能力越强，中心体的数量越多，A错误；B、活细胞中的线粒体往往可以定向运动到代谢越旺盛的部位，提供能量，B正确；C、乳酸菌是原核生物，没有染色体，C错误；D、溶酶体分解后的产物，对细胞有用的物质细胞可以再利用，废物则被排出细胞外，D错误。故选B。3、A【解析】

细胞内膜系统的相关知识点：1、概念：细胞内膜系统是指细胞质中在结构与功能上相互联系的一系列膜性细胞器的总称，广义上内膜系统包括内质网、高尔基体、溶酶体、胞内体和分泌泡等膜性结构。2、功能：细胞内膜系统极大的扩大了细胞内膜的表面积，为多种酶提供附着位点，有利于代谢反应的进行；细胞内膜系统将细胞质区域化与功能化，使相互区别的代谢反应能够同时进行，以满足细胞不同部位的需求。3、性质：内膜系统具有动态性质。虽然内膜系统中各细胞器是一个个封闭的区室，并各具一套独特的酶系，有着各自的功能，在分布上有各自的空间。实际上，内膜系统中的结构是不断变化的，此为内膜系统的最大特点。【详解】A、细胞内膜系统是指在结构与功能上相互联系的膜性细胞器，而线粒体、叶绿体的两层膜结构不可以与外界相互转换，因此线粒体和叶绿体不属于细胞内膜系统的一部分，A错误；B、细胞内膜系统的各结构在结构与功能上相互联系，可通过生物膜的融合，实现其膜成分的更新，B正确；C、细胞内膜系统极大的扩大了细胞内膜的表面积，为多种酶提供附着位点，有利于代谢反应的进行，C正确；D、细胞内膜系统将细胞质区域化与功能化，使相互区别的代谢反应能够同时进行，以满足细胞不同部位的需求，D正确。故选A。【点睛】本题考查细胞内膜系统的概念和功能，要求考生能够从题干获取信息，结合所学知识准确判断各项。4、D【解析】

噬菌体侵染细菌的实验：用同位素示踪法分别标记噬菌体外壳（35S）和噬菌体的DNA（32P），分别侵染未标记的大肠杆菌，分别检测放射性出现的部位（悬浮液/沉淀）。实验结果：32P组沉淀中出现较强的放射性，说明DNA能进入大肠杆菌，且在新的噬菌体中也发现了32P，说明DNA是噬菌体的遗传物质；35S组悬浮液中放射性较强，说明蛋白质没有进入细菌。【详解】A、S型肺炎双球菌是细菌（原核生物），有独立的新陈代谢能力，利用自身的核糖体合成自身的蛋白质，A错误；B、DNA可以与蛋白质结合形成复合物，如转录时，R型肺炎双球菌的DNA可以与RNA聚合酶（蛋白质）结合，因此B错误；C、噬菌体的DNA和蛋白质中都有15N，15N标记无法探究遗传物质是DNA还是蛋白质，因此不能用15N标记噬菌体检测其侵染大肠杆菌后的放射性位置，C错误；D、DNA不仅可以引起细菌的转化，S型菌的DNA可以使R型转变成S型，而且纯度越高转化效率越高，D正确。故选D。5、B【解析】

1.核糖体是由rRNA和蛋白质结合形成的复合物。

2.结合题干信息“某毒素只能与这些复合物结合，并阻止复合物中的核酸发挥相应的作用”准确答题。【详解】A、核糖体是由rRNA和蛋白质结合形成的复合物，该毒素能阻止核糖体上氨基酸合成蛋白质的过程，从而导致染色体的复制受阻，染色体数目不能加倍，A错误；

B、核糖体是由rRNA和蛋白质结合形成的复合物，该毒素能阻止核糖体上氨基酸合成蛋白质的过程，而产生水的化学反应的进行需要酶的催化，故不再进行，B正确；

C、tRNA识别与携带氨基酸时不需要核酸与蛋白质结合成特定的复合物，因此不会受毒素的影响，C错误；

D、毒素是阻止复合物中的核酸发挥相应的作用，与细胞凋亡相关的基因无关，D错误。

故选B。【点睛】6、C【解析】

本题考查细胞分裂的相关内容。【详解】由题意可知，细胞周期依赖性蛋白激酶是细胞周期调控的核心物质，不管是幼年个体还是老年个体内都会进行细胞的分裂，A错误；酶的活性是受温度影响的，所以温度的变化会影响一个细胞周期持续时间的长短，B错误；CDK1的存在能使细胞分裂顺利完成，故可能与细胞分裂过程中纺锤丝的形成有关，C正确；各种CDK在细胞周期内特定的时间被激活，驱使细胞完成细胞周期，故能促进癌细胞分裂间期的某些活动，促进癌细胞的增殖，D错误。7、C【解析】

1、细胞分化是指在个体发育中，由一个或一种细胞增殖产生的后代，在形态，结构和生理功能上发生稳定性差异的过程。细胞分化的实质：基因的选择性表达。2、细胞凋亡是由基因决定的细胞编程序死亡的过程。细胞凋亡是生物体正常的生命历程，对生物体是有利的，而且细胞凋亡贯穿于整个生命历程。3、衰老细胞的特征：（1）细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大，染色质固缩，染色加深；（2）细胞膜通透性功能改变，物质运输功能降低；（3）细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度减慢，新陈代谢减慢。4、癌细胞的主要特征：（1）无限增殖；（2）形态结构发生显著改变；（3）细胞表面发生变化，细胞膜上的糖蛋白等物质减少，易转移。【详解】A、细胞分化过程中基因发生选择性表达，DNA不发生改变，但RNA和蛋白质会发生改变，A错误；B、细胞衰老时，细胞体积减小，细胞核体积增大，故核质比增大，B错误；C、被病原体感染的细胞和衰老细胞的清除，都是通过细胞凋亡完成的，C正确；D、细胞癌变的根本原因是原癌基因和抑癌基因发生基因突变，D错误。故选C。8、B【解析】

囊性纤维病70%的患者中，编码一个跨膜蛋白的基因缺失了3个碱基，导致CFTR蛋白在第508位缺少苯丙氨酸，进而影响了CFTR蛋白的结构，使CFTR转运氯离子的功能异常，导致患者支气管中黏液增多，管腔受阻，细菌在肺部大量生长繁殖，最终使肺功能严重受损。【详解】A、基因突变是指基因中碱基对的增添、缺失或替换，因此编码CFTR蛋白基因中发生碱基缺失属于基因突变，A项正确；B、密码子在mRNA上，编码CFTR蛋白基因的模板链上缺失AAA或AAG三个碱基，导致CFTR蛋白缺少一个苯丙氨酸，根据碱基互补配对原则，苯丙氨酸的密码子是UUU或UUC，B项错误；C、细胞中合成CFTR蛋白包括转录和翻译两个过程，其中翻译过程需要tRNA、mRNA、rRNA参与，C项正确；D、由前面分析可知，mRNA上缺少的密码子含有的碱基都是嘧啶，故D项正确。故选B。【定位】遗传信息的转录和翻译【点睛】正确区分遗传信息、遗传密码子和反密码子（1）基因、密码子、反密码子的对应关系（2）氨基酸与密码子、反密码子的关系①每种氨基酸对应1种或几种密码子（密码子简并性），可由1种或几种tRNA转运。②1种密码子只能决定1种氨基酸，1种tRNA只能转运1种氨基酸。③密码子有64种（3种终止密码子，61种决定氨基酸的密码子），反密码子理论上有61种。二、非选择题9、载体（或质粒）限制显微注射新霉素和丙氧鸟苷DNA分子杂交液氮（或冷冻）生理状态相同（或经同期发情处理）生殖细胞【解析】

基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术；个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。【详解】（1）分析题图可知，将目的基因和与细胞内靶基因同源的DNA片段都重组到载体（或质粒）上，构建打靶载体（基因表达载体）。（2）打靶载体测序验证正确后，利用限制酶，将之线性化，以提高重组率。通过显微注射技术导入胚胎干细胞，这样打靶载体与细胞内靶基因同源的区段就有几率发生同源重组。（3）neor是新霉素抗性基因，tk基因的表达可以使无毒的丙氧鸟苷代谢为毒性物质，导致细胞死亡，因此为了筛选发生同源重组的细胞，可在培养液中加入新霉素和丙氧鸟苷。最后还需要通过DNA分子杂交技术鉴定同源重组的细胞（去除靶基因），将这样的细胞通过动物细胞（或克隆）培养后，获得大量打靶成功的细胞。其中，暂时不用的细胞进行液氮（或冷冻）保存。（4）将打靶成功的细胞注射入小鼠囊胚，移植到同种、生理状态相同（或经同期发情）的母鼠体内，一段时间后对受体母鼠进行妊娠检查，确保其生下嵌合小鼠。这种嵌合体小鼠长大后，体内同时存在被“修饰”过的基因和未被“修饰”的基因。如果某些小鼠的生殖细胞恰巧被“修饰”过了，则它们的杂交后代中，就可能出现基因完全被“修饰”过的小鼠。【点睛】本题考查基因工程的原理及技术以及胚胎工程的有关知识，重点考查基因工程的操作步骤，要求考生识记基因表达载体的构建过程，识记胚胎工程的操作过程，属于考纲识记层次的考查。10、自由水磷脂(或脂质)双分子层水通道小于大于酸性的重铬酸钾在轻度干旱胁迫条件下，叶片气孔关闭导致CO2供应不足，使暗反应受阻，净光合作用速率下降【解析】

1、水分是种子萌发的条件之一，干种子萌发时吸收水分，细胞内自由水含量增加，细胞代谢旺盛。形成幼苗之前，植物不能进行光合作用，增加的重量是水分，有机物总量下降。2、无氧呼吸产生的酒精可以用酸性的重铬酸钾检测，溶液由橙色变为灰绿色。3、影响光合作用的主要环境因素：（1）温度对光合作用的影响：在最适温度下酶的活性最强，光合作用强度最大，当温度低于最适温度，光合作用强度随温度的增加而加强，当温度高于最适温度，光合作用强度随温度的增加而减弱。（2）二氧化碳浓度对光合作用的影响：在一定范围内，光合作用强度随二氧化碳浓度的增加而增强。当二氧化碳浓度增加到一定的值，光合作用强度不再增强。（3）光照强度对光合作用的影响：在一定范围内，光合作用强度随光照强度的增加而增强。当光照强度增加到一定的值，光合作用强度不再增强。【详解】（1）阶段Ⅰ和阶段Ⅲ种子的鲜重增加明显，增加的物质主要是种子吸收的水分。阶段Ⅲ中，细胞内水的存在形式是自由水；由于该阶段自由水与结合水的比值高，因此细胞代谢旺盛。（2）细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质，从细胞膜组成和结构的角度来推测，水分可经过细胞膜中的磷脂双分子层、水通道从细胞外进入细胞内。（3）据图示可知，在阶段II，种子含水量没有多大变化，故种子吸水速率小于阶段I；而随着自由水含量的增加，代谢强度大大增加，故呼吸速率大于阶段I。（4）无氧呼吸中如果产生酒精，可以用酸性的重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变成灰绿色。（5）研究显示，干旱胁迫下植物叶片净光合作用速率下降，轻度干旱胁迫组的气孔导度和胞间CO2浓度均小于供水充足组，这种相关性说明在轻度干旱条件下该植物净光合作用速率降低的原因是气孔关闭，导致气孔导度下降，引起胞间CO2供应不足，暗反应中CO2还原受阻，净光合作用速率下降，浇水可解除干旱胁迫。【点睛】本题旨在考查学生理解水的存在形式和功能、光合作用的过程以及影响光合作用的环境因素等方面的知识，要求考生能够识记种子萌发过程中物质的变化，并学会分析处理实验数据获取结论。.11、异养、兼性厌氧型缺氧、酸性醋酸菌在有氧的条件下大量增殖形成菌膜甜橙果皮上以及果园的土壤中有适合甜橙果酒制作的酵母菌抑制细菌繁殖提高出油率促进甜橙油和水分离【解析】

1.植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点，适合用水蒸气蒸馏法提取。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是油水混合物。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，由于部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失，则精油提取量会减少；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦湖，宜采用压榨法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是坊止橘皮压榨时滑脱，提高出油率；2.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在