(2024年)食品安全培训主要内容

食品安全培训主要内容2024/3/261目录CONTENCT食品安全法律法规与标准食品污染及其预防食品加工过程中的安全控制食品添加剂使用与管理食品检验与评估方法食品安全事故应急处理2024/3/26201食品安全法律法规与标准2024/3/263《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品召回管理办法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。针对农产品质量安全管理，保障农产品消费安全。明确食品召回的条件、程序和监管措施，确保不安全食品及时从市场召回。国家食品安全法律法规2024/3/264

食品安全相关标准食品中污染物限量标准规定食品中各类污染物的限量指标，如重金属、农药残留等。食品添加剂使用标准明确食品添加剂的使用范围、用量和使用原则。食品营养强化剂使用标准规定食品营养强化剂的使用种类、用量和安全性评估。2024/3/26501020304食品原料采购制度食品生产过程控制制度食品检验制度食品召回制度企业内部食品安全管理制度建立食品检验实验室，对生产的食品进行定期检验，确保产品质量安全。制定食品加工工艺流程和操作规范，确保生产过程符合食品安全要求。确保采购的食品原料符合安全标准，建立供应商评估和进货查验记录制度。一旦发现不安全食品，立即启动召回程序，通知消费者并妥善处理召回产品。2024/3/26602食品污染及其预防2024/3/267微生物污染寄生虫污染昆虫污染生物性污染及其预防由寄生虫引起的食品污染。预防措施包括加强肉类、鱼类等食品的检验和加工处理，确保食品煮熟煮透。昆虫在食品生产、储存和运输过程中可能造成的污染。预防措施包括保持环境清洁、使用防虫设施、定期检查并清除昆虫等。包括细菌、病毒和真菌等微生物对食品的污染。预防措施包括严格食品原料筛选、加工过程控制、食品储存条件改善以及食品加热处理等。2024/3/268农产品中残留的农药可能对人体健康造成危害。预防措施包括合理使用农药、严格遵守农药使用安全间隔期、推广生物防治等。农药残留过量或不规范使用食品添加剂可能对消费者健康造成风险。预防措施包括加强食品添加剂监管、规范使用范围和用量、提高生产者和使用者的责任意识等。添加剂滥用食品中重金属元素超标可能对人体造成危害。预防措施包括加强环境监管、控制工业污染、推广绿色食品生产等。重金属污染化学性污染及其预防2024/3/269杂质污染放射性污染物理性污染及其预防食品中混入的沙石、金属屑、玻璃碎片等物理性杂质。预防措施包括加强原料筛选、使用清洁的设备和工具、加强员工培训等。食品受到放射性物质污染。预防措施包括加强放射性物质监管、控制核设施对食品的影响、开展食品放射性检测等。2024/3/261003食品加工过程中的安全控制2024/3/261180%80%100%原料采购与验收安全控制选择有良好信誉和合规记录的供应商，对供应商进行定期评估，确保其提供的原料符合安全标准。建立严格的原料验收制度，对每批进货的原料进行检验，包括外观、质量、卫生指标等，确保原料安全。建立完善的原料追溯系统，记录原料的来源、生产日期、批次等信息，以便在出现问题时能够及时追踪到源头。供应商选择与评估原料验收原料追溯2024/3/2612保持食品加工设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。加工设备卫生员工个人卫生加工环境卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手、不佩戴饰品等。保持食品加工场所的整洁卫生，定期清扫、消毒，确保加工环境符合卫生要求。030201食品加工过程中的卫生控制2024/3/2613储存条件控制01根据食品的特性分类储存，控制仓库的温度、湿度和通风等条件，确保食品在储存过程中不发生变质。食品标识与记录02对储存的食品进行标识，记录食品的入库日期、保质期等信息，实行先进先出的原则，确保食品新鲜度。运输安全控制03选择符合食品安全要求的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中不受污染和损坏。在运输过程中要严格控制温度、湿度等条件，以确保食品的质量和安全。食品储存与运输安全控制2024/3/261404食品添加剂使用与管理2024/3/2615增味剂防腐剂着色剂抗氧化剂食品添加剂种类与作用增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠。使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，如柠檬黄、胭脂红等。防止食品腐败变质的物质，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质，如特丁基对苯二酚（TBHQ）等。2024/3/2616只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的情况下才能使用。必要性原则按照规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用。适量使用原则在食品标签上明确标识所使用的食品添加剂。公开透明原则食品添加剂使用原则与规定2024/3/2617建立食品添加剂管理制度和使用记录制度。采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，并在使用后及时记录使用情况。食品添加剂管理要求2024/3/261805食品检验与评估方法2024/3/2619通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对食品的外观、气味、口感等进行初步判断。感官检验运用化学、物理方法对食品中的营养成分、添加剂、有害物质等进行定量或定性分析。理化检验通过检测食品中的微生物种类、数量及代谢产物，评估食品的卫生质量。微生物检验食品检验方法介绍2024/3/2620营养评估对食品中的营养成分进行检测和分析，评价食品的营养价值。风险评估对食品中可能存在的危害因素进行识别、分析和评价，预测其对人体健康的影响。安全评估综合考虑食品的理化性质、微生物污染等因素，对食品的安全性进行综合评价。食品评估方法介绍2024/3/2621识别与记录隔离与标识处置与记录原因分析与改进不合格品处理程序发现不合格品后，及时进行识别并记录相关信息，如产品名称、批次、不合格原因等。将不合格品与合格品进行隔离，并对其进行明显标识，防止误用或混用。根据不合格品的性质和严重程度，采取相应的处置措施，如退货、销毁等，并详细记录处置过程和结果。对不合格品产生的原因进行深入分析，找出根本原因，并采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。2024/3/262206食品安全事故应急处理2024/3/2623事故报告时限要求在事故发生后2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。报告内容包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、死亡人数、事故报告单位信息（含报告时间、报告单位联系人员及联系方式）、已采取措施、事故简要经过等。报告方式可通过电话、传真、网络等方式报告，确保信息及时、准确传递。食品安全事故报告制度2024/3/2624成立调查组现场调查原因分析责任追究食品安全事故调查处理程序01020304由有关部门组成联合调查组，负责事故的调查处理。调查组应迅速赶赴现场，进行实地勘查和询问相关人员，了解事故发生的经过和原因。通过对现场调查结果的整理和分析，找出事故发生的根本原因。根据事故性质和情节轻重，依法追究相关责任人的法律责任。2024/3/2625食品安全事故预防措施加大对食品生产、加工、运输等环节的监管力度