酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定

酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定一、本文概述酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，在全球范围内广受消费者喜爱。保加利亚乳杆菌作为酸奶发酵过程中的关键乳酸菌之一，对于酸奶的口感、营养价值和健康功能具有重要影响。本文旨在探讨酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定方法，以期为进一步研究和应用该菌种提供理论依据和实践指导。具体而言，本文首先介绍了保加利亚乳杆菌的生物学特性及其在酸奶发酵中的作用，为后续的分离和鉴定工作奠定基础。接着，详细阐述了从酸奶样品中分离保加利亚乳杆菌的实验步骤和方法，包括样品的采集、处理、初筛、复筛以及纯培养等过程。在鉴定方面，本文采用了多种技术手段，如形态学观察、生理生化特征分析、分子生物学鉴定等，以确保结果的准确性和可靠性。通过本文的研究，不仅有助于深入了解保加利亚乳杆菌在酸奶发酵过程中的作用机制，还可以为优化酸奶生产工艺、提高酸奶品质提供科学依据。同时，也为其他乳酸菌的分离和鉴定工作提供了有益的参考和借鉴。二、材料与方法本实验所用酸奶样品来自本地多个知名酸奶生产商，以确保样品的多样性和代表性。所有样品均在购买后尽快送往实验室，并在4下保存，以保持其微生物活性。用于保加利亚乳杆菌分离的培养基主要为MRS（Man,RogosaandSharp）培养基，该培养基是专门用于乳酸菌分离和培养的常用培养基。实验所需的试剂主要包括无菌水、生理盐水、MRS培养基等。所用仪器包括恒温培养箱、光学显微镜、离心机、PCR仪等。将酸奶样品进行适当稀释，然后接种到MRS培养基上，于37恒温培养箱中培养2448小时。待菌落形成后，根据菌落的形态、颜色、大小等特征，挑选出疑似保加利亚乳杆菌的菌落进行进一步纯化。通过划线分离法将挑选出的疑似菌落进行纯化，直至得到单菌落。将纯化后的菌种接种到MRS斜面培养基上，于4保存，以备后续实验使用。采用形态学观察、生理生化特性测定以及分子生物学鉴定等方法对菌种进行鉴定。形态学观察主要通过光学显微镜观察菌体的形态、大小、排列等特征生理生化特性测定主要包括对温度、pH、盐度等环境因素的耐受性实验分子生物学鉴定则通过提取菌种DNA，进行PCR扩增和序列分析，与已知的保加利亚乳杆菌基因序列进行比对，以确认菌种身份。三、结果与分析通过对酸奶样品的连续稀释并接种于MRS培养基，我们成功地分离出了疑似乳酸菌的菌落。经过革兰氏染色和显微镜观察，发现这些菌落均为革兰氏阳性杆菌，与保加利亚乳杆菌的形态特征相符。进一步通过划线分离法纯化，得到了单个菌落，为后续的鉴定工作提供了基础。对纯化后的乳酸菌进行了一系列的生理生化特性鉴定，包括糖发酵试验、过氧化氢酶试验、明胶液化试验、硝酸盐还原试验等。结果显示，该菌能够发酵葡萄糖、乳糖和蔗糖，不发酵麦芽糖和山梨醇过氧化氢酶试验呈阴性明胶液化试验呈阳性硝酸盐还原试验呈阴性。这些特性与保加利亚乳杆菌的典型特征一致，进一步证实了我们的分离结果。为了更准确地鉴定乳酸菌的种类，我们采用了分子生物学方法。提取纯化后乳酸菌的DNA，利用16SrDNA序列分析技术，构建系统发育树。结果显示，该乳酸菌与保加利亚乳杆菌的序列相似性高达99，进一步证实了该菌为保加利亚乳杆菌。通过平板计数法，我们对酸奶中保加利亚乳杆菌的数量进行了统计分析。结果显示，每毫升酸奶中保加利亚乳杆菌的数量达到了108CFUmL以上，表明该酸奶中保加利亚乳杆菌的含量较高，具有较好的益生功能。我们成功地从酸奶中分离并鉴定出了保加利亚乳杆菌。该菌具有典型的保加利亚乳杆菌生理生化特性和分子生物学特征，且在酸奶中的含量较高。这为后续研究保加利亚乳杆菌的益生功能及其在酸奶发酵过程中的应用提供了基础。四、讨论在本研究中，我们成功地从酸奶样品中分离并鉴定了保加利亚乳杆菌。通过形态观察、生理生化特性分析以及分子生物学鉴定，我们确认了所分离的菌株为保加利亚乳杆菌。这一结果为进一步研究和应用保加利亚乳杆菌提供了重要的基础。在讨论中，我们注意到保加利亚乳杆菌在酸奶发酵过程中的重要作用。作为一种常见的乳酸菌，保加利亚乳杆菌能够产生乳酸和其他有机酸，使牛奶中的酪蛋白凝固，从而形成酸奶特有的质地和风味。保加利亚乳杆菌还具有提高酸奶营养价值、促进人体健康等多种功能。对保加利亚乳杆菌的深入研究对于优化酸奶生产工艺、提高酸奶品质以及开发新型乳制品具有重要意义。在分离和鉴定过程中，我们采用了多种方法相结合的策略。通过形态观察和生理生化特性分析，我们对所分离的菌株进行了初步筛选。利用分子生物学技术，我们进一步证实了所分离菌株的种属。这种综合应用多种方法的策略提高了分离和鉴定的准确性和可靠性。本研究还存在一些局限性。我们只从一种酸奶样品中分离了保加利亚乳杆菌，因此所得到的结论可能具有一定的局限性。未来，我们可以从更多来源的酸奶样品中分离和鉴定保加利亚乳杆菌，以获得更全面的认识。本研究主要关注了保加利亚乳杆菌的分离和鉴定，未对其在酸奶发酵过程中的具体作用机制进行深入探讨。未来，我们可以通过基因组学、蛋白质组学等方法进一步研究保加利亚乳杆菌的生物学特性及其在酸奶发酵过程中的作用机制。本研究成功地从酸奶样品中分离并鉴定了保加利亚乳杆菌，为进一步研究和应用该菌株提供了基础。仍存在一些局限性需要进一步研究和探讨。通过综合应用多种方法和手段，我们可以更深入地了解保加利亚乳杆菌的生物学特性和应用价值，为优化酸奶生产工艺、提高酸奶品质以及开发新型乳制品提供有力支持。五、结论本研究通过系统的实验过程，成功地实现了酸奶中保加利亚乳杆菌的分离与鉴定。通过采用特定的培养基，我们成功分离出了保加利亚乳杆菌，并通过形态学观察、生理生化特性分析以及分子生物学鉴定等多种手段，对所得菌株进行了全面而准确的鉴定。实验结果表明，分离出的菌株具有保加利亚乳杆菌的典型特征，包括其在显微镜下呈现的形态、对特定碳源的利用能力、以及在特定条件下的生长情况等。通过分子生物学鉴定，我们也确认了该菌株的遗传特性与保加利亚乳杆菌一致。本研究为酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定提供了一种可靠的方法，为深入了解酸奶发酵过程中的微生物学特性，以及优化酸奶生产工艺提供了重要的理论依据和实践指导。同时，本研究也为其他乳酸菌的分离和鉴定工作提供了有益的参考。参考资料：保加利亚乳杆菌，作为酸奶等发酵乳制品的主要菌种，因其独特的发酵特性和对产品风味的贡献而备受关注。本文旨在探讨如何从众多菌株中筛选出具有优良特性的保加利亚乳杆菌，以及其如何影响发酵乳中的风味物质。筛选具有优良特性的保加利亚乳杆菌主要依赖于菌株的发酵性能、耐酸性、产酸速度以及产风味物质的能力。这些特性可以通过实验室的批次发酵实验进行评估。在实验中，我们可以通过测量pH值、酸度以及风味物质的含量等参数，对不同菌株的性能进行比较。经过几轮筛选，可以找到具有优良特性的菌株。保加利亚乳杆菌在发酵过程中会产生多种风味物质，如醇、酯、有机酸等，这些物质对产品的口感和风味有重要影响。例如，某些醇类物质可以带来果香，而某些酯类则能提供奶油般的口感。有机酸的存在可以提高产品的酸度，从而影响产品的口感和风味。通过对保加利亚乳杆菌的筛选及其在发酵乳中风味物质的研究，我们可以更好地理解其发酵机制，从而优化发酵条件，提高产品的质量和口感。通过基因工程手段改良菌株，进一步提高其发酵性能和风味物质的产生，将为发酵乳制品的发展提供新的可能。在未来，我们期待有更多关于保加利亚乳杆菌的研究，以深入了解其在发酵过程中的作用机制，为生产高品质的发酵乳制品提供理论支持。随着消费者对食品品质和风味的追求日益提高，保加利亚乳杆菌的研究也将为满足消费者需求提供重要帮助。保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。根据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。但是要说只有保加利亚先民发明了酸奶，“仅此一家，别无他店”，恐怕也不完全正确。因为据史书记载，我国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术，公元641年大唐文成公主进藏时，也有“酸奶”的记载。1958年我第一次到新疆时，在哈萨克牧民家看到，他们就是用羊皮口袋装酸马奶。在我国牧区，酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常见的饮料，牧民喝酸牛奶者少，却离不开酸马奶；酸马奶还是牧民招待贵宾必备之物。干奶酪乃是牧民放牧时携带的日常“干粮”。传说酸奶和干奶酪是当年成吉思汗蒙古部队的军粮之一，是顺理成章的事情，勿庸置疑。可是为什么保加利亚酸奶名扬四海呢?保加利亚是巴尔干半岛国家，位于东南欧黑海之滨，国土的1/3为林地，1/5为牧草地，山川秀丽，气候宜人，居民的寿命长。这引起了科学家的注意。20世纪初，俄国著名的免疫学家伊里亚·梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚百岁老人的数目居各国之首。进一步研究保加利亚人的生活与其他因素之后，梅契尼可夫认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。上世纪80年代，保加利亚的酸奶人均年消费量为40升，可是到2001年却下降至22升，在酸奶消费量下降的过程中，百岁老人也显著减少了(2001年还有187人)。茫茫宇宙，奥妙无穷；微观世界，五光十色。看不见的细菌，也竟有与人类“为善”或“为恶”之分。乳酸菌就是一组对人体有益的细菌，广泛存在于自然界，在人类和牲畜的口腔、肠道、阴道中也都有乳酸菌长驻，保护着机体健康。不同的民族早就创造了自己的发酵食品，如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等，但直到1857年，才由法国微生物学家巴斯德弄清楚，引起发酵作用的是乳酸菌。后来，又不断有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等许多乳酸菌。保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。乳酸菌的乳酸发酵，是采取同化乳酸发酵(糖类只产生乳酸)和异化乳酸发酵(从糖产生50%以上的乳酸及其他物质)两种方式进行的。不同的杆菌和球菌，各自掌握着不同的发酵方式，各有各的看家本领。菌体粗而长，2-20×1μ，两端稍圆，单个，平行或短键排列。用奈氏或美蓝染色有异染颗粒出现。根据形态可分A、B两型。A型为短杆菌，排列成键，菌体粗釉不匀，有卵圆形或臀形籍节突出，着色均句；B型为长杆菌，单个存在，似有圆状物粘附于菌体。兼性厌氧，在需氧环境下发育不良。适温为44～45℃，50℃亦能生长，25-35℃生长不良，15℃停止发育。适宜pH为0—2，在pH0--5时亦能生长。牛乳有促进生长作用，牛粪漫液则否。科学家已经指出，保加利亚人长寿的原因在于他们长时间、大量地喝酸奶。那么酸奶有什么奥秘呢?如今，工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。牛奶(或其他奶)经过发酵，改善了营养成分并提高了利用率。同时，抑制有害的细菌和有毒物质，保护了人体健康。乳酸菌的第一个本事是能发酵乳糖。经过复杂的化学反应过程，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。中国有许多人肠中的乳糖酶低，难于分解、吸收奶中的乳糖，所以喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。而经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益；所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。乳酸菌的第二个本事是分解乳蛋白。牛奶中的游离氨基酸(组成蛋白质的成分)很少，而乳蛋白的颗粒较大，较难吸收。乳酸菌为了生存，就必须分解蛋白，以得到所需的氨基酸。在乳酸菌的细胞壁上就存在着蛋白酶，能将蛋白质分解成肽，然后把肽吞噬到细胞内，用细胞内肤酶把肽再分解成各种氨基酸。这时乳蛋白就成为细微的凝固奶酪；肽和氨基酸易于消化、吸收，提高了蛋白的利用率。奶中的脂肪由于发酵，脂质被分解，因而脂肪酸增加，可比原奶中的脂肪酸多2倍，在成熟奶酪中一脂肪酸增加6倍。奶中脂肪本来就是易消化的细微脂肪球，还含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，均对心血管有益，再加上乳酸菌的作用，其营养价值更佳。牛奶中的微量元素含量在发酵过程中没有变化，但发酵提高了钙磷的吸收率。乳酸菌的第三个本事是能产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物质基本上是转超氧化物歧化酶基因的转基因保加利亚乳杆菌产生的。酸奶能抑制肠道中的致病菌和腐败菌的繁殖，饮用酸奶后，粪便中的大肠杆菌、产气荚膜梭形菌数量减少，产生寡糖，改善通便，缩短粪便在大肠中的时间。乳酸菌发酵产生的乳酸和乙酸，有杀菌作用，而且有些菌种如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用。酸奶能调整肠道中菌群之间的平衡，抑制有害细菌生长，有预防条件致病菌在人体免疫力低时发生感染的作用，从而对人体起到保护作用。大量服用抗生素的病人饮用酸奶，可以预防或减轻肠道菌群紊乱。再次，酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民族中，其血中胆固醇水平并不高。还有，酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶等发酵乳制品中的两种常见乳酸菌。它们在发酵过程中发挥着重要作用，并对产品的口感、质地和保质期具有显著影响。本文将重点探讨这两种乳酸菌之间的相互作用，以便更好地理解其在发酵过程中的行为和作用机制。保加利亚乳杆菌是一种具有悠久历史的乳酸菌，因其最初在保加利亚酸奶中发现而得名。它是一种兼性厌氧菌，最适合在40-45℃的温度下生长。在发酵初期，保加利亚乳杆菌迅速生长，产生大量乳酸，从而降低环境pH值。嗜热链球菌则是一种耐高温的乳酸菌，最适合在40-50℃的温度下生长。与保加利亚乳杆菌相比，嗜热链球菌的生长速度较慢，但能够在较高温度下保持较好的生长性能。在酸奶发酵过程中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间存在明显的相互作用。保加利亚乳杆菌通过快速生长和乳酸积累降低环境pH值，为嗜热链球菌的生长创造了有利条件。嗜热链球菌能够适应较高的pH值，在发酵后期占据主导地位，进一步降低pH值，确保产品的酸度适中。这两种乳酸菌之间的相互作用还表现在代谢方面的相互补充。保加利亚乳杆菌主要通过糖代谢产生乳酸，而嗜热链球菌则能够利用氨基酸和其他氮源进行生长，从而为产品提供更加丰富的口感和营养价值。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在酸奶发酵过程中通过生长特性和代谢方面的相互作用，共同完成了产品的发酵过程。为了更好地控制产品的质量和口感，需要进一步研究这两种乳酸菌之间的相互作用机制，以便在生产过程中实现更加精准的控制和优化。对于开发新型酸奶等发酵乳制品，通过调整乳酸菌的配比和生长条件，可以创造出具有独特风味和营养价值的产品，满足消费者多样化的需求。未来研究还可以关注不同乳酸菌之间的相互作用对肠道微生物群落的影响，从而为功能性食品的开发提供更多依据。保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。根据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。但是要说只有保加利亚先民发明了酸奶，“仅此一家，别无他店”，恐怕也不完全正确。因为据史书记载，我国蒙古族早在汉代以前就已掌握了制奶技术，公元641年大唐文成公主进藏时，也有“酸奶”的记载。1958年我第一次到新疆时，在哈萨克牧民家看到，他们就是用羊皮口袋装酸马奶。在我国牧区，酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常见的饮料，牧民喝酸牛奶者少，却离不开酸马奶；酸马奶还是牧民招待贵宾必备之物。干奶酪乃是牧民放牧时携带的日常“干粮”。传说酸奶和干奶酪是当年成吉思汗蒙古部队的军粮之一，是顺理成章的事情，勿庸置疑。可是为什么保加利亚酸奶名扬四海呢?保加利亚是巴尔干半岛国家，位于东南欧黑海之滨，国土的1/3为林地，1/5为牧草地，山川秀丽，气候宜人，居民的寿命长。这引起了科学家的注意。20世纪初，俄国著名的免疫学家伊里亚·梅契尼可夫(1908年获诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚百岁老人的数目居各国之首。进一步研究保加利亚人的生活与其他因素之后，梅契尼可夫认为保加利亚人长寿的原因在于他们长期、大量地饮用酸奶。上世纪80年代，保加利亚的酸奶人均年消费量为40升，可是到2001年却下降至22升，在酸奶消费量下降的过程中，百岁老人也显著减少了(2001年还有187人)。茫茫宇宙，奥妙无穷；微观世界，五光十色。看不见的细菌，也竟有与人类“为善”或“为恶”之分。乳酸菌就是一组对人体有益的细菌，广泛存在于自然界，在人类和牲畜的口腔、肠道、阴道中也都有乳酸菌长驻，保护着机体健康。不同的民族早就创造了自己的发酵食品，如奶制品、食醋、酸菜、泡菜等，但直到1857年，才由法国微生物学家巴斯德弄清楚，引起发酵作用的是乳酸菌。后来，又不断有人发现了乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等许多乳酸菌。保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。乳酸菌的乳酸发酵，是采取同化乳酸发酵(糖类只产生乳酸)和异化乳酸发酵(从糖产生50%以上的乳酸及其他物质)两种方式进行的。不同的杆菌和球菌，各自掌握着不同的发酵方式，各有各的看家本领。菌体粗而长，2-20×1μ，两端稍圆，单个，平行或短键排列。用奈氏或美蓝染色有异染颗粒出现。根据形态可分A、B两型。A型为短杆菌，排列成键，菌体粗釉不匀，有卵圆形或臀形籍节突出，着色均句；B型为长杆菌，单个存在，似有圆状物粘附于菌体。兼性厌氧，在需氧环境下发育不良。适温为44～45℃，50℃亦能生长，25-35℃生长不良，15℃停止发育。适宜pH为0—2，在pH0--5时亦能生长。牛乳有促进生长作用，牛粪漫液则否。科学家已经指出，保加利亚人长寿的原因在于他们长时间、大量地喝酸奶。那么酸奶有什么奥秘呢?如今，工业生产最常用的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。牛奶(或其他奶)经过发酵，改善了营养成分并提高了利用率。同时，抑制有害的细菌和有毒物质，保护了人体健康。乳酸菌的第一个本事是能发酵乳糖。经过复杂的化学反应过程，先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。中国有许多人肠中的乳糖酶低，难于分解、吸收奶中的乳糖，所以喝牛奶后容易引起腹胀、腹泻。而经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益；所产生的乳酸，能促进胃内容物清空，减