2023年年食品安全测试题

2023年年食品安全测试题

一、单选题（3分/题）

1.食品的配料清单中各配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

［单选题］

A'递增

B、递减（正确答案）

C、任意

D、无要求

2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）［单选题］

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的

一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名

称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名

称”或“商标名称”（正确答案）

3.真菌毒素对食品的污染属于（）［单选题］

A、生物性污染（正确答案）

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

4.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置（正确答案）

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域

码放，并有明确标识

5.普通罐装王老吉凉茶在静态储存时，堆垛总层数不得超过（）［单选题］

A、18层

B、20层（正确答案）

C、25层

D、30层

6.以下对通路版纸箱的描述，不正确的是（）［单选题］

A、通路版纸箱是为解决通路环节的换箱需求而设计的专用纸箱

B、通路版纸箱上不标注配料、营养成分表，不喷印生产日期、生产公司代码等信

息

C、使用通路版纸箱包装的产品，可以整箱销售（正确答案）

D、通路版纸箱须按实际需求数量申请领用，不得提前囤放

7.以下对产品装车操作的描述，不正确的是（）［单选题］

A、确认运输车洁净平整

B、禁止与化学品混运，防止化学污染

C、抗压高的产品放于上层，抗压低的产品放于下层（正确答案）

D、交错堆叠，侧边无较大空隙

8.（）对食品标签、说明书的内容负责。［单选题］

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者（正确答案）

D、消费者

9.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）［单选题］

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试（正确答案）

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

10.无糖食品是指糖含量（）［单选题］

A、糖含量不高于0.5g/l（）0g（mL）（正确答案）

B、糖含量不高于0g/100g（mL）

C、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D、双糖含量不高于0.5g/10（）g（mL）

二、多选题（4分/题）

1.王老吉凉茶植物饮料中，“三花”是指（）

A、菊花（正确答案）

B、山银花

C'金银花（正确答案）

D、鸡蛋花（正确答案）

2.王老吉凉茶植物饮料中，“三草”是指（）

A、溪黄草

B、仙草（正确答案）

C、夏枯草（正确答案）

D、甘草（正确答案）

3.根据法规要求，产品追溯应建立出货记录制度，以下哪些内容是需要如实记录并

保存相关凭证的内容（）

A、产品的名称、规格、数量（正确答案）

B、生产日期或者生产批号（正确答案）

C、保质期、销售日期（正确答案）

D、购货者名称、地址、联系方式等（正确答案）

4.针对仓储环境中的鼠患，可采用以下方式灭鼠（）

A'鼠药

B、鼠笼（正确答案）

C、粘鼠板（正确答案）

D、散养猫

5.以下关于过期产品的处理，正确的有（）

A、须独立存放，并设置显著区分标识（正确答案）

B、不得将其作为食品原料出售或者用于食品生产加工（正确答案）

C、不得以改换包装等方式重新出售（正确答案）

D、销毁后的过期食品应当依照垃圾处理的有关规定处理（正确答案）

6.以下关于产品堆垛的描述，正确的有（）

A、产品堆垛不得超出栈板，栈板上不得有凸起及毛刺（正确答案）

B、产品堆放应整齐平稳，无变形，不得倒置、侧置（正确答案）

C、产品码放只能使用双面栈板

D、使用单面栈板则必须单板码放或放置在最下层，不允许直接压在产品上（正确

答案）

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应

当标明下列事项（）

A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）

c、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）

D、食品检验方法

8.食品生产过程中化学污染的途径包括（）

A、清洁剂、消毒剂污染（正确答案）

B、包装迁移（正确答案）

C'虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染（正确答案）

9.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向

（）要求赔偿损失。

A、生产者（正确答案）

B、经营者（正确答案）

C、同时向生产者和经营者

D、只能向经营者

10.根据《食品安全法》，食品安全的含义是指食品（）。

A、无毒、无害（正确答案）

B、符合应当有的营养要求（正确答案）

C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（正确答案）

D、有机食品

三、判断题（3分/题）

L罐装王老吉产品与瓶装王老吉产品的生产工艺是相同的。［判断题］

对

错（正确答案）

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。［判断题］

对

错（正确答案）

3.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在

本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。［判断题］

对（正确答案）

错

4.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之

间传递通道上的通行门拆除。［判断题］

对

错（正确答案）

5.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。［判断题］

对（正确答案）

错

6.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。［判断题］

对（正确答案）

错

7.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以

保证所生产的食品符合食品安全标准。［判断题］

对（正确答案）

错

8.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全