做菜心得体会

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烹饪培训学习心得体会首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火

候的把握、油温的识别等，以及厨房卫生与平安学问；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、

爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要留意以下几点：

1、炒菜肯定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

2、炒菜肯定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

3、盐不肯定要晚放，养分师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。

4、选料肯定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸肯定是仔鸡，配菜也很有讲究，

不得乱套。

5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，

陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还特地支配了一个上午来给我

们培训礼仪与修养的学问。在这次课上，我学到了应当如何发挥自己的情商，处理好与他人

的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素养与修养。让自己在为人处事方面渐渐走向

成熟与稳重。

再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简洁，而是需

要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得品尝。学习是珍贵的，培

训是精彩的。通过这次珍贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新的熟悉和了解，烹饪绝不

是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管是把烹饪好的食物给他人

品尝，还是别人对你烹饪技术的确定，我想这对于每一个爱好烹饪的人都是幸福的。通过这

次培训告知我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪慧才智，勤奋刻苦，细心严谨的态度

对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力气。最终，真诚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。

篇二：烹饪心得体会烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿各位领导、同事们：大家好！特别荣幸能在这里和大家共享这次参与首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体

会。

首先，很兴奋的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体竞赛金牌奖。在这里，我代表

工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓舞和支持，及各位同事对我们工作的配

合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参与此次烹饪大赛。10月

18日抵达首钢烹饪竞赛大厅后，连夜进行赛前的预备工作。无论是参赛展台、宣扬标识的布

置，还是烹饪工具、食材的预备，我工作团队各有分工，紧急有序的完成了工作。烹饪竞赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及

冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注意原料的本味，队员运用娴熟的技巧和

独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。各地参赛团队的竞赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这

道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作洁净利落，

不仅外形整齐美观，迷人食欲，更重要的是这一作品创意新奇，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅

仅要注意食物的色、香、味、形的协调全都，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、

形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特别享受。另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点

制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的超群，面对

外形各异、别致精致的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚决了信念，努力提高我团队面点师

的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客供应更新奇精致、美味可口

的面食。通过这次参与竞赛的经受，有机会与各地参赛选手沟通、学习，深刻熟悉到“平

衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是

强调各类养分成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食

搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种养分成分的互

补，还能提高食品的养分价值和利用程度。饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相

互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们

还存在很多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加

物美价廉、养分均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。

今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴，改进工作思路，

考察新的菜品，争取制造更好的经济效益和社会效益。再次感谢领导为我供应这次参赛学习的机会，信任在各位领导的指导和各位同事的协作

关心下，我们的团队肯定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！演讲人：xxx

2022.xx.xx篇三：烹饪的学习心得体会范文烹饪的学习心得体会范文烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。

虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得

怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得

不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初阅读技巧：ctrl+d保藏本篇文章烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中

都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做

菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典

故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹进行盛大祭典，欢迎伊尹的到

来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。对此，伊尹并未

冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具

感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。

于是就有了“负鼎俎，以味道说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，

伊尹以烹饪中精妙微小的神秘，用形象生动的比方，深化浅出地教给了成汤很多治国之道，

为汤治国供应了珍贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。烹饪与法学都

要求具有实践性。理性熟悉来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，

放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林

淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜??但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确

有一种不平常的味道。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢

慢领悟出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。作为一种学问，法学也需要在详细的司法

实践中探究和总结出来。法学是司法详细实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有

放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生

命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向沟通机制，对于总结和提升司法实践的理论层

次，加深和促进法学讨论的详细应用，实现司法实践与法学理论讨论的互动大有裨益。烹

饪(做菜)是家常便饭，法学也应当通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，

“阳春白雪”当然不行缺少，但“下里巴人”亦是不行或缺。因此，法学应当走出超尘脱俗

的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在详细生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活

在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之

一，法律与社会的良好运行息息相关。因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法

律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做

出更为精确     的推断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是

满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，

谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应当是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活

之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应当是寻

常百姓口中的谈资。篇四：烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得我们的漂亮校内到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开头实习做菜，目前为

止我学习了简洁的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注意对火候的掌控，火候中油温的掌控

特别重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油温的滑炒菜，四五成、五

六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控特别重要，不能高出，也不能偏低，完善的掌

控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆皮糊调好后炸的过程中若

油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，

只有掌握好油温，才能做精彩泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。记得来到学校后，看老师做菜

特别的轻松，对油温的把握特别精准，特别的艳羡，而我第一次炒大白菜的时候由于动作不

够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、

用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告知我动作肯定要快速，不能慢，经过那次的

失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简洁的滑炒菜啊之类的就简洁多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作快速，不拖泥

带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变

成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵，当时觉得很

奇妙，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候常常不知疲乏的一练就是一

夜，真的是一份耕耘一分收获啊。厨师是一门需要阅历积累的职业，每一次做菜都在积累着

我的阅历，我信任只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为向我们新东方的烹饪大师

那样宏大的厨师。篇五：厨师学习心得体会厨师学习心得体会厨师学习心得体会（一）入学以来，在廖老师和杨老师的急躁教育上，虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下

面就来讲讲一些体会与感悟。

一、勤学苦练是厨艺胜利的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，

其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能胜利。比如电工，你没有进入各种现场

环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有

项目，自然看不到胜利的盼望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，或许将血本

无归。而厨师则不然，胜利只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精

勤练其中厨艺任何一门则必定能劳有所得。

二、对于学员，假如想成为好的厨师，这“师”字的含义必需要理解与执行。我的理解

就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过许多案例，比如优秀的厨师，即使

是一个站墩子的，也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间

进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的

废料。实际上，许多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开头翻箱倒柜地找原料。厨师做事情

很留意细节，就连“顺手”—块抹布的叠法都有一套法规。因为他们明白，只有做好了每一

个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“顺手”抓来抓去，把抹布都弄成是

一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会认真清理一次，

准时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

四、不怕麻烦，仔细对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖

在面上的原料大小整齐，厚薄匀称，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀

里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料

都会加以仔细对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再

顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会当心地把鱼摁在案

板上，从鱼鳃后面当心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复

杂的放血程序为的是让鱼肉洁白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我

们也应当把上面这些方面在厨师的每个阶段都仔细对待，信任肯定会收获人生最多的财

富。厨师学习心得体会（二）我在xxx酒店的学习中。在xxx老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领

导的教育下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事共享我

的心得。

常常和一些厨师伴侣在一起闲聊，许多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很

多厨师干脆转业那么是什么缘由让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的争论

总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的进展，认清餐饮业进展趋势。市场经济是竞争的时

代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得进展、创新。现代社会进展，

要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的进展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专

业学问、专业技能，补充新养分，即所谓学无止境。正所谓胜利着嘉奖，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求

我们有上乘的厨艺、过硬的本事。在菜肴制作过程中，肯定要求自己认仔细真做好每个菜，

哪怕是最简洁的小菜，也要仔细往炒、仔细往调味。在态度上更应虚心好学，不要碍面子，

那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应常常参与各种专业技能培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形

成良好风气且特殊讲究。厨德就是厨师进展的条件。厨艺是一每天的学，一年年的进步，好

厨德也就是一每天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高超的厨师，在厨师界才有影响，

才有威看，才受人敬重。和大家闲谈常常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些

厨师相互撬别人工作，在酒店工作有意铺张，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师

所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应

俱备的个人素养。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，

可并非易事，要想在厨师行业做出成果，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒

劲。而且要努力上进，发奋图强，有仔细钻研的精神，必需要树立干一行，爱一行的态度，

把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有许多厨师转业，究

其缘由呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信念。或

是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应当处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以

为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经

理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互沟通信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更

加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指

意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业学问，在下

属中树立自己的威看，要言而有信，不要薄情对待***与同事。常常以谈心形式和下属或***

们谈厨艺，沟通感情，切不行傲岸自大。厨师学习心得体会（三）

1、只要是好厨师，人品肯定呱呱叫。做事仔细严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是

和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会任凭插嘴谈论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动关心老板节约开支降低成本。即使有

时候和老板的意见消失分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个

适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，

还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。假如你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感

想？

2、大凡好厨师，基本功都特别扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特殊是在

用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”

的员工，有哪个老板不会喜爱？八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清晰地知道冰箱里还存放着什么原料，它们

摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过