发酵技术说课3.26

BinzhouPolytechnic《发酵技术》说课二、课程设计理念八、教学效果五、实践教学条件六、师资队伍

四、教学方法与手段三、课程开发过程一、课程定位七、课程特色九、教学示例一、课程定位《发酵技术》是生物技术及应用专业一门核心能力课程，选择青霉素、啤酒、谷氨酸、淀粉酶四个产品，依据工作任务和工作流程设置教学内容，融入发酵工国家职业资格标准和发酵行业技术标准，将能力和职业素养培养贯穿于教学过程中，采用项目化教学模式，培养发酵岗位专门型人才，为生物技术及应用专业人才培养目标的实现起到了支撑作用。一、课程定位二、课程设计理念

（1）校企合作开发课程本课程在建设过程中，本着“校企合作、共建课程的思路”，以骨干教师和企业发酵岗位技术人员共同组成课程开发团队，自2007年7月开始，博兴啤酒厂张志平先生、泰山啤酒有限责任公司关伟先生、安琪酵母有限责任公司王国强先生、济南国龙药业王峰先生、山东亚康集团李恒伟先生等企业一线技术人员参与课程设计与开发，将职业资格标准以及企业对人才能力素质需求等融入课程内容。

二、课程设计理念二、课程设计理念

（2）课程目标突出发酵岗位职业能力培养围绕“黄蓝”两区生物技术类企业发酵岗位，培养熟练掌握发酵工艺、菌种扩培、发酵条件控制、发酵设备操作，并能运用所学知识解释、处理发酵过程中常见问题等岗位能力。工作过程知识职业能力行动能力掌握发酵工艺扩培菌种操作发酵设备控制发酵条件处理生产过程常见问题岗位职业能力课程培养目标二、课程设计理念（3）基于工作过程设计教学过程调研生物技术企业发酵岗位典型工作任务，了解其工作程序、工作规范、使用的工具/设备、运用技术、产品质量要求、劳动安全制度、工作地点、团队工作的方式、上级岗位的名称、对知识技能的要求等信息，从而归纳出发酵岗位所需要的能力，选择产品为载体，进行教学情境设计，分析学生特点，设计教学过程。工作过程知识实践理论工作经验、生活经历只可意会，不可言传与情境相关的文化知识、专业理论知识理论的逻辑推演、知识的储存递进创新经验、经历经验、经历知识知识一体化集成文化与理论知识直接迁移到工作自觉的运用到完成工作任务改进工作创新二、课程设计理念（4）基于教学评价体系分析，控制课程质量教学评价标准与职业资格证书要求一致，教学过程考核与发酵工作标准对接，对学生学习课程进行评价，程考核方案分三部分：一是平时成绩占20%，平时成绩包括纪律、出勤、作业、任务完成情况等；二是每个项目完成后阶段测试，占30%；三是职业资格证书获取占50%。三、课程开发过程基于工作过程设计教学过程基于工作过程的课程开发方法人才市场调研职业分析职业行动领域(岗位群）岗位典型工作任务职业能力相近典型工作任务职业能力归并教学设计学习领域课程方案教学实施环节/单元设计学习情境三、课程开发过程人才市场的调研分析人才市场的调研分析近三年两区生物技术类企业人才需求情况发酵岗位150人/年其他生产岗位3000人/年检验岗位100人/年管理岗位50人/年人才市场的调研分析职业分析岗位1岗位2岗位3岗位4典型工作任务食品领域医药领域职业能力青霉素生产掌握发酵工艺，能使用设备生产青霉素原粉。啤酒生产谷氨酸生产淀粉酶生产掌握生产工艺，生产出生啤酒。掌握发酵工艺，能生产出谷氨酸掌握发酵工艺，能使用设备生产淀粉酶。

依据典型工作任务确定行动领域---学习领域学习领域学习性工作任务的载体产品分解学习性工作任务流程1学习性工作任务流程2……学习情境1资讯计划决策实施评价检查学习性工作任务流程1学习性工作任务流程2……学习情境2学习性工作任务流程1学习性工作任务流程2……学习情境4学习性工作任务流程1学习性工作任务流程2……学习情境3

序化组织教学内容四、教学方法与手段教学方法（1）实景教学法能够在生产车间场景下，熟练掌握发酵操作技能，熟悉企业文化，体验真实工作流程。四、教学方法与手段教学方法（2）项目化教学法

紧贴企业生产实际，渗透行业技术标准，围绕岗位技能，设计并实施课程项目化教学方案，再现符合生产实际的工作任务、工作流程和工作情境。四、教学方法与手段教学手段（1）以赛促教教学内容的学习和组织渗透、融合了教育部生物技术教指委组织举办的生物技术职业技能大赛的比赛内容，以赛促教，教学比赛相互促进，收到了良好的教学效果。四、教学方法与手段教学手段（2）以考促教课程考核方案分三部分：一是平时成绩占20%，平时成绩包括纪律、出勤、作业、任务完成情况等；二是每个项目完成后阶段测试，占30%；三是职业资格证书获取占50%。四、教学方法与手段教学手段（3）仿真软件电子模拟教学我们从国内先进软件公司购进了青霉素生产仿真软件，其具有信息量大、仿真性强、严格按照岗位角色划分、并具有学生学习历史记录的分析处理系统和考试系统，利用该软件，可以在计算机上模拟进行青霉素发酵生产、萃取精制等生产过程，提高了教学的效果。四、教学方法与手段教学手段（4）网络教学环境充分利用网络平台技术方便教学管理，拓展学习空间，提高教学效率和教学效果。建立了较为完善的《发酵技术》课程网站，内容涵盖课程介绍、FLASH动画库、习题库、仿真训练、学习参考资料、生产实况视频库、电子教案、网络课件、演示实验，拓展学习等内容并保持动态更新，拓展了学生的学习空间。建立了教学中心网站，提供多种教学资源，开设网上答疑室，设置相关网站链接，指导学生借助丰富的网上资源进行有效学习，保障教学工作高效的实施和运转建设了课程互动论坛，增加了教与学的互动性、营造良好的学习氛围。五、实践教学条件校内实训条件

（1）啤酒生产实训室啤酒发酵设备，主要结构包括糖化部分和发酵部分，二者通过综合管道接通。糖化部分由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、漩沉槽和换热器构成，并且各部件之间通过管道接通，糊化锅和糖化锅连接有原料输入管道；发酵部分由1个发酵罐构成，罐之间连接有洗涤杀菌管道、物料管路、冷媒回流管道。该设备还具备完善的CIP清洗、杀菌系统，设备与管道布局无死角，设备加工精细，焊接精度达到卫生级标准；内部采用多镜面抛光，外部采用不锈钢抛亚光处理，美观实用；管路采用卫生级不锈钢管路，单面焊接双面成形。既可帮助师生开发试验啤酒新品种、试验啤酒新原料、研究新工艺，又能满足教学做一体的教学需求。五、实践教学条件校内实训条件—啤酒生产实训室五、实践教学条件校内实训条件（2）发酵实训室发酵实验室拥有从5-50L发酵规模的全自动发酵设备，目前可控制参数可达到16种，其中包含用户常用参数如：温度自控、PH自控、DO与转速关联控制、消泡及补料控制。可以满足多种发酵实验。五、实践教学条件校内实训条件—发酵实训室五、实践教学条件校内实训条件（3）青霉素仿真实训室青霉素仿真软件可以使参加培训的学生充分的理解青霉素生产工艺流程，一对一亲自动手操作，观察工艺反应现象，进行开、停车操作及排除各种设备故障或工艺干扰的操作，同时对于操作过程和结果进行客观的考核和评定。仿真培训系统配备有评价系统和教师指令站管理系统，学员可以很方便的自主学习，老师按自己的意愿组织日常培训以及考核。五、实践教学条件校内实训条件—青霉素生产仿真实训室五、实践教学条件校外实训条件五、实践教学条件五、实践教学条件五、实践教学条件六、师资队伍课程负责人基本情况

耿艳红，副教授，中共党员，生物工程学院生物制药技术专业教研室主任，滨州职业学院教学与科研骨干教师，发酵工职业技能大赛国家级裁判员。长期从事生物技术及应用的教学和科研工作，参与2项省级以上课题，学院教改课题3项。先后获3项市科技进步奖，1项市星火科技奖，发表论文22篇，主编十二五规划教材1部。教学过程中注重激发学生的学习兴趣，积极进行工学结合的教学改革，探索教学模式，灵活运用多种教学方法，教学效果突出，深受学生好评，多次荣获学校优秀教师称号。六、师资队伍主讲教师基本情况

赵春海，（1979.2-），男，博士，生物技术及应用专业骨干教师，专业特长是微生物与发酵技术，发表论文43篇，其中SCI收录文章10篇，在教学过程中注重激发学生的学习兴趣，在知识形成和探究过程中获得经验和方法的积累，教学效果突出，深受学生好评，多次荣获学校优秀教师称号六、师资队伍主讲教师基本情况

李振清，男，1978年4月生，讲师，长期从事生物技术及应用的教学和科研工作，多次主持和参与滨州市及院级科研课题，发表论文30余篇。经常利用寒暑假到企业进行研修锻炼和参加社会培训工作，提高自己实践技能。教学中积极进行工学结合的教学改革，探索教学模式，灵活运用多种教学方法，效果突出，深受学生欢迎，年终考评多次被评为优秀。。六、师资队伍主讲教师基本情况

刘健，男，1973年6月生，副教授，北京师范大学在读博士。长期从事生物技术及应用的教学和科研工作，参与8项省级以上课题，主持省职成教育课题1项、学院教改课题1项。先后获3项市科技进步三等奖，3项市星火科技奖，发表论文26篇。教学过程中注重激发学生的学习兴趣，积极进行工学结合的教学改革，探索教学模式，灵活运用多种教学方法，教学效果突出，深受学生好评，多次荣获学校优秀教师称号。六、师资队伍主讲教师基本情况

杨灵芝（1979.6—

），女，山东省邹平县人，研究员，2001年毕业于山东农业大学兽医专业，2008年获得山东农业大学预防兽医硕士，2001年至今一直从事兽用生物制品的生产、检验与研发工作，现任滨州沃华生物工程有限公司生产部经理兼研发部主任，被聘任为滨州职业学院生物工程学院校外兼职教师，从事生物技术及应用专业的教学科研工作。六、师资队伍师资队伍整体情况

本教学团队现有教师9人，“双师教师”7人，“双师”素质教师比重为77.8％；有企业经历教师8人，比例为89％。专任教师5名，社会兼职教师3人，专兼比例为5：3，兼职教师承担了校内实训指导和校外实践教学任务。本教学团队成员最终学历或学位毕业学校来自全国各高校，其中山东省内高校6人，山东省外高校3人（湖北1人，北京1人，河北1人）。本教学团队成员50岁以上2人，占22％；40－50岁2人，占22％；30－40岁4人，占44％；30岁以下1人，占11％，结构合理。本教学团队高级职称6人，比重为67％；硕士以上学历8人，比重为89％。师资队伍情况表师资结构图师资队伍结构图师资队伍结构图师资队伍教学改革研究成果1.基于IDDIE模型构建高职教育实践教学体系-以生物技术及应用专业为例，2009年度山东省高等教育教学成果一等奖；

2.生物技术及应用专业特色专业，2008年度山东省特色专业3.生物技术及应用专业教学团队，2009年度省级教学团队；

4.《植物组织培养》精品课程，2008年度国家精品课程；

5.《无土栽培技术》精品课程，2009年度山东省精品课程；6.《无机及分析化学》精品课程，2010年度院级精品课程；

7.《发酵技术》精品课程，2010年度院级精品课程；

8.《生物提取分离》精品课程，2010年度院级精品课程；9.《微生物技术》精品课程，2011年度院级精品课程。师资队伍在研课题部分证书部分证书部分证书七、课程教学特色七、课程教学特色八、教学效果—社会评价职业资格证书获取率

我院自办学以来，一直秉承“双证书制度”，生物技术及应用专业学生在考取国家职业资格证书方面一直热情高涨，“生物发酵工”岗位备受学生青睐，近三年职业资格证书获取率均为100%。七、教学效果—社会评价职业大赛获奖情况

生物技术及应用专业学生积极参加职业技能竞赛，取得了可喜成绩，是社会对我院办学水平的认可与肯定。七、教学效果—社会评价近三年毕业生就业率(统计数字来源于山东高校毕业生就业信息网)

近年来，生物技术及应用专业与多家企业深入合作，学生学习内容与行业接轨，连续三年毕业生初次就业率均达96%以上，用人单位满意率达98.6%。生物技术及应用被山东省教育厅确定为省级特色专业，生物技术及应用专业教学团队被确定为省级教学团队。七、教学效果—行业评价七、教学效果—校外专家评价七、教学效果—校内专家评价学校督导组评价

《发酵技术》初步实现了教学理念的提升，增强了教师的改革意识，突破了传统课程模式，转变了以往的教学方式与评价方式，实现了学生综合能力的较大幅度提高。在教学实施过程中，学生间开展互帮、互带活动，让学习成绩好、学习积极性高的学生与相对落后的学生结对子，向学生提出学习要求，增强学生学习的能力。教师根据不同的教学需要组织学生开展各种学习活动，注意学生的个性差异，充分挖掘他们的潜能，引导他们积极参与到学习中。实践证明教学做一体的教学模式有利于高等职业教育目标的实现,有利于学生全面职业能力的培养,有利于高等职业教育培养特色的凸现。

滨州职业学院教学督导组

耿佃文