高校食堂满意度调查分析研究-以青岛农业 工商管理专业

目录摘要 IAbstract II31965_WPSOffice_Level1前言 119366_WPSOffice_Level1一、全国高校食堂普遍现状分析 219196_WPSOffice_Level1二、海都学院学生食堂现状 27574_WPSOffice_Level1三、海都学院学生食堂满意度情况调查分析 314563_WPSOffice_Level2（一）数据的收集与处理 324286_WPSOffice_Level2（二）样本数据分析 412731_WPSOffice_Level31.调查样本分析 49574_WPSOffice_Level2（三）满意度调查结果分析 55515_WPSOffice_Level31.饭菜价格与份量 529658_WPSOffice_Level32.饭菜的种类与更新速度 623592_WPSOffice_Level33.菜品卫生及就餐环境卫生情况 711076_WPSOffice_Level34.食堂的营业时间 812493_WPSOffice_Level35.食堂就餐温度的满意情况 926310_WPSOffice_Level36.学院食堂需要改进的方面 921385_WPSOffice_Level37.对学院食堂总体的满意程度 1031205_WPSOffice_Level1四、海都学院食堂的发展对策 1014036_WPSOffice_Level2（一）应重视学生的评价和意见 1120018_WPSOffice_Level2（二）正确的引导学生进行评价 1117161_WPSOffice_Level2（三）改进措施与建议 12868_WPSOffice_Level31.提升食堂设施，改善就餐环境 1213988_WPSOffice_Level32.加强食堂制度建设，提高管理水平 123357_WPSOffice_Level33.保证饮食卫生，提高饮食产品质量 124464_WPSOffice_Level34.加强食堂员工的管理 139199_WPSOffice_Level35.完善投诉机制，加强与学生的沟通 1410752_WPSOffice_Level1四、结论 1419283_WPSOffice_Level1致谢 1618482_WPSOffice_Level1参考文献 1731936_WPSOffice_Level2附件 18高校食堂满意度调查分析-以青岛农业大学海都学院为例【摘要】在大学院校的管理过程中，后勤管理是重要一环，而高校食堂管理则是重中之重，直接关系到每位学生的身体健康，因此，高校食堂的饭菜质量或者员工的各项能力与服务态度等一系列问题一直以来都受到社会的广泛关注。长期以来，学校食堂面临的最大困难就是经济受限，从而很难满足学生就餐的品质需求，同时，高校食堂还面临着来自其他食堂和社会各界的种种压力，正是由于这些矛盾的存在，导致高校食堂的满意度一直处于相对较低的状态。因此，我以海都学院为例，开展了对食堂满意度的调查分析，意在寻求如何提升其服务水平和饭菜质量，从而保障学生的基本权益。【关键词】高校食堂顾客满意度饭菜服务Investigationandanalysisonthesatisfactionofcollegecanteen-TakingQingdaoagriculturaluniversityHaiducollegeasanexample【Abstract】Inthemanagementprocessofuniversitiesandcolleges,logisticsmanagementisanimportantpart,andthemanagementofuniversitycanteensisatoppriority,whichdirectlyaffectsthephysicalhealthofeachstudent.Therefore,Aseriesofproblemssuchasthequalityofmealsincollegecanteensortheabilityandserviceattitudeofemployeeshavebeenwidelyconcernedbythesociety.Foralongtime,thebiggestdifficultyfacingschoolcanteensisthattheeconomyislimited,soitisdifficulttomeetthequalityneedsofstudentstoeat.Atthesametime,collegecanteensarealsofacedwithvariouspressuresfromothercanteensandvarioussectorsofsociety.Itispreciselybecauseofthesecontradictions.Asaresult,thesatisfactionofcollegecanteenhasbeeninarelativelylowstate.Therefore,takinghaiducollegeasanexample,Iconductedasurveyandanalysisofthesatisfactionofthecanteen,whichisintendedtoseekhowtoimproveitsservicelevelandfoodquality,soastoprotectthebasicrightsandinterestsofstudents.【Keywords】CollegecanteenCustomersatisfactionFoodservice前言在现在这个时代，各高校的食堂基本都属于垄断经营，没有什么企业可以给予学校食堂竞争的压力，[1]几乎绝大部分高校都没有采用食堂外包的方式，这也就造成了竞争意识的缺失和管理强度的下降，而且高校食堂的经营并不会受学生是否在食堂就餐、对食堂员工服务是否满意而影响。然而，随着市场经济的不断发展，各种各样的竞争元素相继出现，也在很大程度上影响了高校的食堂管理工作，因此，作为高校食堂的管理者，也应当转变思路，采取独立核算的手段。[2]尤其是最近几年，随着社会通货膨胀和各种原材料价格的不断上涨，高校食堂在管理过程中遇到极大的经济压力，部分高校食堂均选择提升饭菜价格的方式，也有的高校虽然没有改变饭菜价格，但是在分量方面却明显不足，从而导致高校学生对自己所在学校的食堂的满意度越来越低，很多学生会选择其他方式就餐。学校的食堂除了有为学校的教师和学生提供食品的基本功能之外，还应该具有育人的功能。[3]针对学生就餐时乱扔食品、不爱惜粮食的现象应该加以批评和教育；针对学生随意乱花钱的现象应该教育其养成勤俭节约的习惯。学生就餐时应当保持卫生，提倡文明就餐，提倡勤俭节约、避免食物浪费等。全国稳定看高校，高校稳定看食堂。[4]近几年，各大高校都处于扩招状态，学生整体数量逐年递增，高校食堂面临的压力和责任也随之增加，不仅需要保证饭菜质量和食品安全，还要兼顾食堂的环境和秩序等各方面。但是，高校食堂的满意度是否达标，不满意因素都有哪些？这些都是需要进一步研究的方面。本文中，笔者就站在学生角度开展满意度调查研究，并以此为基础，探讨了如何改变高校食堂的面貌和质量，从而不断提升满意度。一、全国高校食堂普遍现状分析自1958年以来，中国高校食堂经历了几个阶段，在今天的市场经济中，高校后勤逐步实行外包，大部分的高校食堂为部分承包或者全部外包经营。然而在市场竞争的同时，[1]高效食堂作为后勤的主要构成部分之一，要充分发挥其责任与功能。随着经济的不断发展，以粮食为主的产品一直处于涨价状态，一方面造成高校食堂饭菜价格的不断上涨，另一方面也严重影响了其饭菜质量。[5]与此同时随着外卖行业的不断兴起，因其迅捷方便的特点受同学们的喜爱。许多同学为了图方便纷纷就选择点外卖，但外卖上的商家餐馆的环境与制作食品的设施和食品最终的安全问题，都会给学校带来一些不必要的安全问题。为了应对许多大学生对食堂不满意的事实，许多大学对食堂管理进行了改革，以改善他们的服务。然而，深入挖掘高校食堂整体满意度难以提升的主要原因和如何通过整改提升来增加其营业收入，是当前高校食堂亟待解决的问题。[6]本文从学生的立场出发，基于青岛农业大学海都学院自身的特点，再结合青岛农业大学海都学院学生的饮食习惯，以顾客满意度作为基础，研究主要的影响因素和缘由，并通过分析数据获得结论，从而为食堂的管理提供一些发展对策。此论文对于高校食堂的完善发展是有一定意义的。首先，此论文有助于提升高校食堂乃至整个高校的服务水平，通过寻找学生的不满意之处，来为高校食堂的改进和提升提供参考依据，从而帮助学生在就餐过程中获取最佳服务，其次，对青岛农业大学海都学院食堂满意度研究也可以促进其进行内部体制改革，针对其不足进行相应的补救，进而为同学们提高更优质的服务。最后，本研究能使同学们享受到食堂更优质的服务，这在一定程度上能够维护学校的秩序，也能促进学校的长远健康发展。二、海都学院学生食堂现状本文先采用调查问卷的方式随机进行信息收集，然后使用EXCEL表格等办公软件来整理和分析这些信息，并进一步分析问卷中的所有问题，进而分析出食堂方面的不足和提出了相应的措施。我以青岛农业大学海都学院食堂为调查对象，对学生的整体满意度进行综合调查，旨在帮助食堂的管理者能够更好的把握学生的需求，以此来提高学生对食堂的满意度。为了更好地得到具有代表性的结果，本文在进行研究时，采用发放调查问卷的方式来获得相关的信息，运用Excel对所有所获得的信息进行处理，最终得出结论。本文的问卷调查的对象是青岛农业大学海都学院在校生，调查问卷是基于前人的调查问卷优化而来。目前，青岛农业大学海都学院有在校生约4000人，共有2个食堂，皆为学校自办食堂。而4000人同时挤在两个食堂是不现实的，因为拥挤等因素，导致很多同学选择叫外卖，而剩下的同学会在食堂就餐。海都学院食堂饭菜质量与卫生问题频频发生，有同学发现在饭菜里吃出异物等。此外，食堂的服务流程存在一定缺陷，在食堂点等一份自己喜欢的饭菜20分钟以上已成常事，与此同时也有大部分同学反映经常吃到冷菜冷饭。目前海都学院食堂的就餐率处于低迷状态，食堂的菜种更新太慢，物价也上涨过几次等因素更加让同学们的满意度下降。虽然有部分同学选择在食堂就餐，但这也并不代表所有在食堂就餐的同学都能买到自己所喜欢的饭菜，所以在3-4节上课的班级就希望可以早下课，尽可能的早去食堂就餐。但是，这也就扰乱了课堂的正常秩序，所以这也导致了就餐同学的流失。在2017年以前，学校的食堂有自办和合作经营食堂各一个，根据对比，可以更好的体现出学生对食堂的满意度。因此，我以海都学院为例进行调查。三、海都学院学生食堂满意度情况调查分析我征求了周围同学及指导老师的意见，结合了大学生伙食热点问题并决定设计调查问卷，最终确定了影响食堂满意度的12项重要因素，分别为：饭菜的价格、菜品味道情况、菜品的保温情况、工作人员对学生的服务态度、菜品的种类、食堂的就餐环境、菜品的更新速度、菜品的分量、菜品的卫生、餐桌整洁度、营业时间、食堂就餐温度。（一）数据的收集与处理本文数据均来自于问卷调查。被调查的对象是青岛农业大学海都学院的本科生。我随机抽取40名在校生进行了调查与研究，根据首次测试的反馈结果，对问卷中意见不同的选项进行了修改。为了防止被调查者因担心个人信息的会泄露从而会影响到数据的真实性，所有问卷的调查方式都采取了匿名形式进行。本次调查中，笔者共随机发放235份调查问卷，其中31份丢失，其他204份正常回收，在回收的问卷中，只有192份为有效问卷，即94%的有效率，其中，女同学参与调查者占大部分。男同学占有比例41.15%，女同学占有比例58.85%（如表1-1）。运用EXCEL制作图表，用其对数据进行分析。[7]（二）样本数据分析1.调查样本分析由表1-1男女比例统计，可知在所有的被调查者中，男性占有比率41.15%，女性占有比率58.85%，因此女性参与调查者占大部分。表1-1调查问卷海都学院学生男女比例统计性别小计比例男7941.15%女11358.85%本题有效填写人次192由表1-2各年级学生身份分布统计，可得在有效问卷中，大一所占比较相对最高，有36.98%；其次是大二学生，有32.29%，然后是大三学生占25%，大四学生因离校等原因，被访者人数最少，占5.73%。表1-2调查问卷海都学院学生年级比例统计年级小计比例大一7136.98%大二6232.29%大三4825%大四115.73%本题有效填写人次192由表1-3中，可得绝大多数同学在食堂的一周消费为0-150（150元以下）元，占有77.08%，说明了可能大多数同学并不是每顿饭都会在食堂就餐，可能有时会选择在食堂拥挤的时候选择外卖，或者因为价格问题而不愿意去买自己喜欢的菜品，食堂的肉菜普遍半份6-10元，米饭1-2块，半份素菜的价钱也在3-5元，所以有些同学为了可以让自己花的较少，就会避免一些自己所喜欢的菜品；每周花费151-200元及201元以上的加起来总共占有22.92%。表1-3调查问卷海都学院学生周消费情况的比例统计消费情况小计比例0-150元14877.08%151-200元3015.63%201元以上147.29%本题有效填写人次192（三）满意度调查结果分析1.饭菜价格与份量由表2-1，可以发现大多数学生认为学校食堂的食品价格稍贵。其中认为学习食堂饭菜价格合适的占29.69%，认为一些有点贵，但还能接受的占58.85%，认为普遍太贵，不能接受的占11.46%。我们在日常的消费中，谈论价格时，通常也会谈起份量，而谈到份量的时候，通常也会谈到价格，份量与价格是相互制约的。[3]在参与者对餐饭价格的满意度中，认为价格合适的同学占有29.69%；而认为食堂的价格贵，但是还在他们接受的范围之内的同学有一半以上，占有58.85%；认为食堂价格普遍的食品偏贵导致不能接受的同学只有小部分，占有11.46%。根据调查，学校食堂饭菜的份量满意度总体来说是中等偏上的。能够吃饱的同学占有64.07%；但是有35.93%的同学基本吃不饱。从表2-1和2-2中，该两项调查结果所显示的满意度都是中等，可以看出学校食堂并没有出现“以量多取得学生的满意”或者“以价低取得学生满意的情况”。表2-1海都学院学生对饭菜价格合理性满意度的比例统计价格小计比例合适5729.69%一些有点贵，但还能接受11358.85%普遍太贵，不能接受2211.46%本题有效填写人次192选项小计比例每次都吃不完84.17%正好11559.9%基本吃不饱6935.93%本题有效填写人次192表2-2海都学院学生对饭菜份量合理性满意度的比例统计2.饭菜的种类与更新速度饭菜的种类与更新速度也是有关联的。我们从表3-1和3-2中可以看出，海都学院的学生对于饭菜的种类与其更新速度的满意度总体来说是中下的，其中认为饭菜种类多的占7.29%，认为饭菜种类一般的占46.35%，认为不好的占46.35%；而对于饭菜的更新速度合理性满意度统计，其中同学满意的有5.21%,一般的有46.88%，认为不满意的占47.92%。对于对面食比较感兴趣的学生而言，除了菜品有限之外，他们能够选择的面食类型也非常匮乏，一般情况下只有面条或者饺子可供选择。在这种情况下，学生几乎没有选择空间，当然，即便菜品相对比较单一，如果能够在味道方面有所突破，同样可以获取学生的满意和支持，但是，该校食堂不仅在饭菜种类方面非常局限，在口味方面也比较一般，长此以往，就会造成学生的满意度不断下降。表3-1海都学院学生对饭菜种类合理性满意度的比例统计选项小计比例多147.29%一般8946.35%不多8946.35%本题有效填写人次192表3-2海都学院学生对饭菜的更新速度合理性满意度的比例统计选项小计比例满意105.21%一般9046.88%不满意9247.92%本题有效填写人次1923.菜品卫生及就餐环境卫生情况从表4-1，可得大部分同学对餐桌清洁度满意，其中满意的同学占84.9%，不满意的同学占15.1%；而从表4-2，得出大部分同学对饭菜卫生情况持一般或不满意的态度，其中认为饭菜干净的同学占25%，认为饭菜卫生情况一般的同学占55.21%，表示有时候吃到杂物的同学占19.79%。目前，该校食堂使用的是木质饭筷，虽然有些污垢平时不容易显露，但是在盘子中就非常明显，这就导致了许多学生会放弃最上面的盘子，从其中抽取。想想，谁愿意用有污渍的餐具就餐呢？学校餐桌的的卫生情况还是非常好的，有84.9%的同学满意食堂餐桌的卫生。工作人员能够尽快的收拾干净，使下一位同学尽快用餐，如表4-1。但是，餐具不干净可以挑，菜品不能挑。有一句俗话说：“一粒老鼠屎坏了一锅汤”。我们不能直接看到原料，也就不能客观、直接的给予评价；单说制成品，学生有时候能在饭菜里吃到虫子或者铁丝球。在表4-2中看出，一半以上的学生认为学校食堂的饭菜卫生情况一般，这可不是我们想要的结果。表4-1海都学院学生对餐桌清洁度合理性满意度的比例统计选项小计比例满意16384.9%不满意2915.1%本题有效填写人次192表4-2海都学院学生对饭菜卫生情况合理性的比例统计选项小计比例干净4825%一般10655.21%有时候吃到杂物3819.79%本题有效填写人次1924.食堂的营业时间由表5-1，可得大部分同学希望食堂能够延长营业时间，有71.88%的同学认为需要延长营业时间，同时也有28.13%的同学认为不需要延长营业时间。很多同学都在上午的3-4节有课，这也就导致了在上午11点40-12点形成了一个高峰期，在这期间绝大多数同学都会来到食堂买饭。这会导致食堂的就餐秩序混乱，甚至会出现插队的现象出现。可能有一些为了避免高峰期买饭的同学，稍微晚一点去，就会导致食堂的饭菜卖光或者食堂准备关门的现象。早上的食堂一般在8点半就会关门，而一些早上没有课却想吃早餐的同学就会非常的纠结，他们不知道是否是起床吃早餐呢，还是在床上躺一会。从表5-1中我们可以看出，大同学认为，需要延长食堂的就餐时间。表5-1海都学院学生认为是否需要延长餐厅的营业时间的比例统计选项小计比例需要13871.88%不需要5428.13%本题有效填写人次1925.食堂就餐温度的满意情况由表6-1，可得对食堂就餐温度不满意的同学略多于满意的同学，其中对食堂就餐温度满意的同学占42.71%，不满意的同学占57.29%。夏天很热，冬天很冷，这就是学院食堂的温度。根据观察，夏天食堂总共有2-3个大型电扇，但是这对于绝大多数同学来说是没有丝毫作用的。夏天食堂可以热到当你排队买完饭，就已经流了一身汗。天气炎热会使人的食欲降低，而食堂有时候更像一个锅炉，在高峰期的人更多，使食堂的温度升高，这也会让在食堂吃饭的学生情绪比较烦躁，就餐心情也会受到极大影响，从而降低整体满意度。从表6-1中我们可以看出，有57.29%的学生对食堂的温度环境表示不满意，如果一直保持这种状态，就会形成学生满意度的持续下跌。表6-1食堂就餐温度的满意度分析选项小计比例满意8242.71%不满意11057.29%本题有效填写人次1926.学院食堂需要改进的方面此题为多选题。从表7-1中，我们可以看出，有86.98%的同学希望可以优先改善食堂饭菜的口味。食堂的饭菜口味也是最能影响学生对食堂满意度的项目之一。食堂饭菜的口味是否满足学生的胃口，也会直接导致学生是否还会到食堂进行就餐。69.27%的同学希望可以改善饭菜的价格。学校食堂饭菜的价格定的稍微有些随意，就我个人而言，连续三天在同一个窗口买同一种菜，却也给我了三种不同的价格。有61.98%的同学希望可以能够对食堂环境加以改善，诸如温度环境、卫生环境以及桌椅的设计都可能导致学生对食堂满意度的变化。综上，可以得出大部分学生更注重于饭菜口味和饭菜价格，因此食堂应该针对这两个方面进行整改。表7-1海都学院学生对食堂需要改进方面提出意见的比例统计选项小计比例服务质量9247.92%价格13369.27%就餐环境11961.98%饭菜口味16786.98%本题有效填写人次1927.对学院食堂总体的满意程度由表8-1，可得学生在食堂就餐总体的满意程度是平分的，其中对食堂满意的人数比例为50.52%，不满意的人数占49.48%，可得尽管满意的人数略比不满意的人数要多，但实际上不满意的同学差不多占了被调查同学数量的一半。学校食堂作为所有在校的学生提供就餐环境的地方，本应该赢得大多数同学好评，但这样的分布对于一个食堂来说并不理想，也充分显露了食堂有很多待改进的现状。此外，综合以上饭菜价格与份量、饭菜的种类与更新速度、菜品卫生及就餐环境卫生情况、食堂的营业时间以及食堂就餐温度的满意情况的调查，结果显示食堂存在菜品偏贵、更新不及时、就餐温度未很好调整等问题，这些结论也印证了当前有将近一半的人对食堂不满意的结论。综上所述，调查结果充分暴露了食堂存在众多缺陷，因此食堂应针对本调查反映的多方面问题进行积极补救。表8-1对食堂总体的满意度分析选项小计比例是9750.52%否9549.48%四、海都学院食堂的发展对策从以上调查结果来看，海都学院食堂在很多方面都没有赢得同学们的满意。如何从根本上解决现有的问题是当今食堂应该认真考虑的。基于以上调查结果，我认为最重要的肯定是对学生的意见和建议进行关注和分析，寻找影响高校食堂满意度的最主要因素，并以此为导向从经营和管理两个方面进行改善，从而提高学生对学校食堂的满意度。所以我提出以下建议，希望为食堂提供参考。（一）应对学生的意见和建议高度重视作为高校食堂的管理者，应当在食堂经营过程中，注重学生的主体地位，在饭菜供应和服务方式等各个方面做到以学生为中心，尤其注重倾听他们的需求并倾听学生的意见。[8]定期将食堂的改善计划和具体措施反馈给学生，一方面加强与学生之间的沟通与交流，另一方面也要支持学生发表意见，总之，作为高校食堂的管理者，必须高度重视学生的意见和需求，并尽最大努力来满足这些需求，在保证餐饮质量和服务水平的同时，提升自我的经营收入。（二）对学生评价采取恰当的引导目前，大部分高校食堂在投诉机制方面相对比较缺失，这也造成了学生的随意评价，一方面学生没有途径和方式来对高校食堂直接发表意见，另一方面高校食堂也很难迅速接收学生意见，造成改善进度的延迟。因此，高校食堂应当学会对学生的评价进行恰当引导，例如可以通过举办相关活动来进行收集意见过着利用公众号进行宣传。除此之外，食堂还应和如伙管会等学生会部门进行沟通合作，通过多样化的活动让学生参与到食堂的成长当中。（三）改进措施与建议1.提升食堂设施，改善就餐环境所谓高校食堂的硬件设施，就是指其全部设备，只有保证其硬件设施达标，才能保障食品的安全生产和提供，进而提升学生的满意和信任。学生用餐场所、原料存放间等都需要进行合理布局。与此同时，卫生环境也非常重要，高校食堂的就餐环境越是卫生优美，就越有助于愉悦学生心情，只有就餐心情得以保障，才能保证其满意度。[3]由此可见，学校在建设食堂的过程中，应当选择环境最佳的位置，并做好周全设计，保证就餐环境的优越性，在厨房布局方面，也应当一方面准确定位生产区域，另一方面充分考虑各自厨房的实际情况和独具特色，此外，在设计食堂时要保证科学性与合理性，而且在规模方面也应当满足学生需求。[9]2.进一步完善食堂的管理制度作为高校食堂而言，应当结合高校制度，制定并完善相关的管理制度，从而加强食堂制度建设。例如在《食堂卫生管理制度》和《食堂卫生管理标准》、《食堂违规违章处罚条例》等各项规章制度，学校应在原有的制度上做出相应的改进，并在日常检查过程中，要严格贯彻这些条例制度。高校食堂只有认真履行操作规范和管理规定，才能给学生带来更好的服务。3.注重食堂卫生和产品质量首先，食堂要自主提高饮食产品的质量，而且应该更加关注食品的质量和卫生，任何有关于食品安全的问题都从细节入手，并能够根据学生的需求进行改进。学校食堂在生产食品和出售饭菜的过程中，应当首要关注食品卫生和安全问题，目前，国家已经通过法律法规在食品采购、食品存储、食品加工、餐具消毒以及环境卫生等各个方面加以明确规定，制定健康标准，作为食堂的管理和操作人员，必须严格遵守这些规定和标准，坚决不违反章程，作为学校而言，也应当加强对食堂相关工作人员的培训和教育，通过制度建设和检察监督，来保证食堂工作人员的个人卫生和食品卫生[10]此外，食堂还应提供各种食堂服务，以满足不同层次的学生需求。高校食堂应该使食堂的菜品、档次多样化，而且要满足学校贫困学生的最低水平要求，提供福利性食品，并引进特色风味小吃。同时，在丰富菜品的情况下，饮食的定价还应充分考虑学生的经济差异和需求多样化。4.强化管理高校食堂的工作人员在管理高校食堂工作人员的过程中，同样应当做到以人为本，注重对其日常生活的关心和照顾，保障其工作环境的舒适性，只有这样，才能提升工作人员的工作积极性和工作热情，进而提高整体服务水平。为此，食堂应做到以下几点：（1）严格录用员工在招聘和选拔人员的工程中，必须要经过严格的选拔、评估和招聘，以确保工作人员达到岗位需求和标准，同时，应当将人员的基本素质和平时表现作为晋升的重点参考之一。[11]通过对竞争机制的有效引入，来提升工作人员的工作积极性。而对于管理人员的录用，应当重点考虑其专业水平、职业道德、工作能力以及思想水平等各个方面，让其努力发挥自己的才能。我们必须使用各种激励方式，既有物质上的，也有精神上的，既有动机方面的，也有心理方面的[12]。（2）提高员工的工作效率。为了提高员工的工作效率，高校食堂不仅需要充分合理的运用激励机制，而且还需要通过绩效考核的形式来对员工进行优胜劣汰。通过对各种外部刺激的有效运用，来对工作人员的工作动机加以调动，进而引导其积极主动地做好各项相关工作。因此，高校食堂应当高度重视激励机制的有效应用，通过激励的方式来提升工作人员的服务积极性和服务水平。绩效是评估期间员工在特定环境中的行为、态度和工作成果等方面的有效性程度。绩效是工作结果的总称，包括执行和完成工作任务等多个方面。学校食堂应建立完善的规章制度，加强激励制度，提高效率，使员工在固定的工作时间被完成更多的工作量。并且要进行合理的岗位设置，在此基础上，优化人力资源配置，最大限度的提高效率。通过绩效可以对员工进行合理的评价，也能加强部门与部门之间的联系，从而加强食堂整体的协调。（3）加强岗位培训高校食堂应当注重对其员工的培训和教育，既可以邀请其他学校食堂的优秀工作者前来演讲传授，也可以组织员工到其他优秀食堂进行参观学习，通过这种方式来提升员工的技能和态度，以满足工作的要求。有效的培训不仅限于工作知识和技能的改进。培训也是员工最好的福利,可以提高员工的满意度，增强员工对工作的信心，感受到学校对他们的关心与关注，从而激发他们对工作的态度和热情。在技术方面，员工充分的了解自己的工作，并可以在工作的过程中不断提高自己的工作能力。在提高员工技术的同时，还应开展职业道德教育，从而提高员工的工作意识和自觉性。[13]5.完善投诉机制，加强与学生的沟通高校食堂服务的对象主要是全校学生，因此食品质量的好坏应由学生来评判。因此，食堂可以设置评估系统，该系统负责物流监督部门或学生会的定期或不定期管理。在学生的民意调查中，具体到大学哪个食堂，哪些指标，好坏就一目了然，从而进行奖励或惩罚。例如：采取食堂可以定期与学生会、班委召开座谈会，直接面对面沟通交流，进而在调研的同时还加深了与同学们的联系。其次，食堂还可以组织学生代表参与食堂的日常管理，让他们了解操作程序、原料采购等环节，提出合理化建议，提高食品治疗，完善管理体系。同时，食堂管理者应当重视学生的投诉，加强与学生进行沟通，[14]食堂的管理人员可以充分的利用学生会成员这个沟通平台，及时通知学生食品和饮料信息，以便让学生了解食堂的运营管理过程，并每次向学生公布购买的食材与价格，让学生了解当前社会的价格，实现信息的透明度和真实性。四、结论通过对数据的调查分析，为了提高海都学院学生对食堂的满意度，主要从食堂的监管与监督，食堂食品的质量与价格等方面进行改进。学校食堂是一个非常好的市场，这里的好坏不仅关系到经营者的利益，同时也关系到学生的利益。关键是减员增效，可以降低运营成本，争取可以在量大多销的基础上，还能得到合理的利润。办好食堂的第二个关键点就是可以提高饭菜的质量[15]，对于食堂，产品才是最重要的，如果一个食堂没有好的产品，环境再好也没有任何用处。而平抑饭菜的价格也是非常重要的，在一食堂重新装修之前，曾经调查过学生喜欢菜类，最后菜品呈现出的价格却是12块钱一份，这么贵的价格又有多少人吃的起呢？因此，学校需要限制食堂价格的大幅上涨，与此同时还要保证食堂足够的饭菜分量，只有在同时保证质量和数量的前提下，学生才能够支持食堂，并将食堂作为就餐的第一选择，进而信任食堂，满意食堂，如此才能更好的提高海都学院学生对食堂的满意度。通过对海都学院的调查分析所发现的问题，我认为全国高校也会存在不同程度的相应问题，全国高校食堂也应该针对本学校食堂所存在的问题进行分析，然后根据学生对食堂的满意度分析采取相应的措施进行改革，以提高学生对食堂的满意度。参考文献[1]胡同君.高校食堂学生满意度研究[D].新疆农业大学,2015.[