版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理第一页，共十一页。肉品分类（1）良质肉：
指健康畜肉，其食用不受限制；（2）条件可食肉：
指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，食后对人无害的肉。（3）废弃肉：
指患炭疽、鼻疽等烈性传染病牲畜的肉尸、死因不明的死畜肉、严重腐败变质的肉等，对这类肉应进行销毁或化制，不准食用。第二页，共十一页。PPT内容概述畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。畜、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理。指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，食后对人无害的肉。指患炭疽、鼻疽等烈性传染病牲畜的肉尸、死因不明的死畜肉、严重腐败变质的肉等，对这类肉应进行销毁或化制，不准食用。（一）肉的腐败变质：僵直、后熟、自溶和腐败。1.屠宰场的卫生要求：认真执行我国《肉类加工厂卫生规范》。3.屠宰的卫生要求：对生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。肉类生产加工、运输、销售的卫生要求。兰仁春梅浩刘杰余鲲鹏尹霞莉第三页，共十一页。畜肉类畜肉的分类牲畜的肌肉牲畜的内脏畜肉制品第四页，共十一页。畜肉的卫生问题（一）肉的腐败变质：僵直、后熟、自溶和腐败（二）常见人畜共患传染病畜肉的处理（三）常见人畜共患寄生虫病畜肉的处理（四）情况不明死畜肉的处理（五）药物残留第五页，共十一页。1.屠宰场的卫生要求：认真执行我国《肉类加工厂卫生规范》。2.原料的卫生要求：严格执行兽医卫生检验3.屠宰的卫生要求：对生猪实行定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。4.运输、销售的卫生要求：
运输新鲜肉和冻肉应有密闭冷藏车；
熟肉制品必须有盒包装；
各类肉品不得同车运输、混合堆放。
肉类生产加工、运输、销售的卫生要求第六页，共十一页。禽肉禽肉的卫生问题：
病原微生物污染 假单胞菌等非致病微生物的感染禽肉的卫生管理：合理宰杀加强卫生检验宰后冷冻保存第七页，共十一页。禽蛋禽蛋的污染途径产蛋前污染产蛋后污染禽蛋的卫生问题：条件病原微生物的感染引起腐败变质的微生物感染禽蛋的卫生管理保持禽体和产蛋场所的卫生第八页，共十一页。鱼类鱼类卫生问题重金属污染化学农药污染病原微生物污染及牲畜感染腐败菌污染第九页，共十一页。鱼类鱼类食品的卫生管理养殖环境要求保险的卫生要求运输销售过程的卫生要求鱼类制品
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论