《发酵技术》授课课件_第1页
《发酵技术》授课课件_第2页
《发酵技术》授课课件_第3页
《发酵技术》授课课件_第4页
《发酵技术》授课课件_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第1节发酵技术

家里的水果放的时间长了有什么味道？烂掉的苹果吃起来有什么味道？酒味这就是发酵的结果！情境导入01学习目标021.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。什么是发酵技术一、发酵食品酒类醋酸奶酱油泡菜豆腐乳微生物在发酵食品中的应用酒酿面包馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）

它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤3.材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个探究活动:品尝一杯自制的酸奶制作酸奶的方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3.冷却到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20℃-30℃度温度条件下培养1-2天。知识加油站高温灭菌防止杂菌污染防止温度过高杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的活性1、清洗并煮沸容器的目的是______________。2、将牛奶煮开的目的是___________。3、为什么要将煮开的牛奶冷却到35℃-38℃？乳酸发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质不同，口味就不同。3、为什么酸奶的口味与牛奶不同？知识加油站二、沼气发酵技术无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。1.了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品。2.了解氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等主要应用于哪些领域。自学课本117-118页：三、工业化的发酵产品抗生素氨基酸

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论