咖啡师考试考点巩固六

咖啡师考试考点巩固六1、单选在对客推销的过程中，无需考虑()。D、客人的年龄2、单选在14世纪末，人们在()种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井(江南博哥)水灌溉。3、单选公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。4、单选()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。5、单选下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。B、法压壶D、平衡式虹吸壶正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。7、单选如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是()B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗?C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。8、单选为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的()9、单选营业记录能够反映出咖啡店的()。B、销售品种10、单选如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”11、单选使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是()12、单选()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式D、传导式加热13、单选如发现电器有异味、冒烟时，切忌()A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座14、单选烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状15、单选鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的()命名的。A、人物名称16、单选关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行17、单选关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒18、单选制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨19、单选越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料1)待命；20、单选下列有利于减肥的咖啡是()21、填空题维记牛奶的保质期是()天，保存在冰箱内的温度是()℃23、单选传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。24、单选目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及()25、单选下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。2)问候客人；3)点餐；4)建议性销售；5)复述点餐内容；6)将点餐输入收银机；7)感谢客人；8)出品；9)满足客人用餐需要；10)欢送客人；11)用餐区域清洁。27、单选下列不利于减肥的咖啡是()。B、冰美式咖啡D、卡布奇诺咖啡28、问答题卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里?正确答案：两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1:1,卡布的比例为7:3。卡布奇诺的奶泡比拿铁的奶泡更加多，口感方面卡布奇诺要比拿铁的口感更加绵29、填空题打开咖啡机，需要将机器调至()档，并检查锅炉内的水位达到30、单选关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。C、软水器、净水器、咖啡机31、单选下列不属于服务语言要求的是()A、大声说话32、单选下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()33、问答题什么是猫屎咖啡?猫屎咖啡的特点是什么?正确答案：咖啡豆一般都要通过外壳发酵过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中特殊的细菌提供，独特特的发酵环境风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆。KopiLuwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。34、填空题在()(国家),烘培咖啡豆的市场占有率99%,而速溶咖啡仅为36、单选咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括()37、单选中国云南种植的咖啡豆的特点是()。38、单选()不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶39、单选压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括()40、填空题我们的服务方针：是指()(员工)将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。41、单选如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。42、单选关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时问一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内43、单选DripCoffee-maker的中文译名是()B、滴滤式咖啡壶44、单选舌两侧后部对()最敏感。45、单选过量的饮用咖啡不会引起()。A、消化不良46、单选下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。47、单选关于Espresso制作，下列操作正确的是()A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉48、单选关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位49、单选制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上A、咖啡、牛奶、冰块50、填空题不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有()。51、单选咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()52、单选以下选项中，咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。53、单选威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了()等港B、马赛、罗马和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳54、单选压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢55、单选()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件A、加热棒56、填空题在扫地时，应()对着顾客，必须产生不好的气味。57、单选关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是()①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内58、问答题简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件?(5分)正确答案：优势条件：云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。59、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()60、填空题当天的营业款必须在()之前由一名()和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时(或兑换零钞时)请着(),不许穿工作服。正确答案：次日16:00;管理组；便装61、单选虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()62、单选电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。63、单选机械采摘咖啡豆的缺点是()。B、采摘量小64、单选用摩卡壶制作咖啡前应先用()清洁滤碗。65、单选压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是()A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡66、单选咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。67、单选客人点单时，服务员通常应()68、单选营业前榨汁机的检查不包括()A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常D、打开查看是否有异物残留69、单选调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。70、单选使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是()A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定71、单选在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹72、单选下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒73、单选通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响74、单选营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配75、单选要形成责任意识，首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感76、单选下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是()A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好77、单选制作卡布奇诺时，应选择()杯子。78、单选中国最大的咖啡生产地是()。D、广东79、单选“欢迎光临”的英文表达应为()。80、单选下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。A、滴滤器81、单选目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。82、单选采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。83、填空题()颜色的抹布用来清洁外场服务区域、()颜色的抹布用来清洁收银区域、()颜色的抹布用来清洁()区域、()颜色的抹布用来清洁蒸84、单选舌头可以感觉到的四种基本味道是()B、甜、咸、酸、苦85、单选关于对客销售，下列说法正确的是()。B、推荐便宜的产品86、单选下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作87、单选最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()88、单选关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液89、问答题在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事?90、单选关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁91、单选()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒D、每周对杯具进行一次消毒92、单选下列咖啡器具需要定期除垢的是()D、冰滴壶93、问答题请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类?正确答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁(香草/榛果/焦糖),蓝山咖啡。风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡(香草/榛果/焦糖),越南冰奶咖啡。冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。茶和其他饮品类：热牛奶，浓情巧克力，东方美人乌龙茶，龙井绿茶，伯爵红94、单选下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。95、单选公元17世纪，咖啡从()传入亚洲。B、摩卡港96、单选营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。98、单选“调和滤冰法”适用于调制()鸡尾酒。B、易混合的短饮C、不易混合的长饮99、单选下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。100、单选大小香槟区是指法国()最著名的葡萄产区。101、单选下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是()102、单选关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快103、单选咖啡的起源是()。A.中国C.埃及D.埃塞俄比亚104、单选下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。105、单选关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用D、清掉磨片表面上面的豆和粉106、单选咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括()A、操作台107、单选相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用()的咖啡。108、单选下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南正确答案：气压为1-1.5帕，水压为9帕。A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避D、问客人的密码，帮客人输入111、问答题在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量?请解释正确答案：周围温度是可以影响其质量。首先温度会影响咖啡粉的品质，另外112、单选下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。B、颜色为白色D、状态易于复原114、单选咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。115、填空题采摘咖啡的方式，一种是(),多数利用();另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。116、填空题把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为()。117、单选客人进店时，服务人员的第一句话应该是()B、您好，请问需要什么?C、您好，请问需要帮助吗?D、您好，您需要点单吗?119、单选向客人推销产品时应()。120、单选“Goodevening.”的意思是()。121、单选使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括()A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上122、单选关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是()A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度123、单选咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是()。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高124、单选服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。D、方式、语言都无所谓125、单选在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年126、单选咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁()A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品128、单选关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水129、单选压力式咖啡机反冲洗的作用是()A、冲洗蒸汽喷头131、单选巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。132、单选下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()133、单选咖啡器具清洗后，应该()A、晾干后归位D、第二天营业前归位135、填空题当我们在清洁地面时，应第一时间拿()以免顾客受伤摔倒。136、问答题具体描述吧台的打烊工作?正确答案：1.工作操作台，操作小器皿的清洁和消毒。4.损耗量的登记。D、很高兴见到您138、单选清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用139、单选关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是()。A、置于微波炉中加热3分钟140、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过()。A.六个月B.三个月C.一年D.一个月141、单选FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()D、滴滤式咖啡机142、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括()143、单选人工采摘咖啡豆的优点是()。B、采摘量大144、填空题国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行(),能根据岗位要求制定()。145、多选下列属于疥疮的好发部位的是()。A.肘窝B.腹股沟C.外生殖器D.面部E.腋窝146、单项选择题使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄()147、单选下列词语中，用于描述咖啡口味的是()148、单选公元()海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。149、单选土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用150、单选Espressomacchiato的中文名称是()。B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡151、单选虹吸壶下壶的清洁要求是()A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1:1,卡布的比例为7:3。卡布153、单选“Wouldyoulike,,?”的意思是()。154、单选烘焙程度越深，咖啡的口味越()155、问答题填压咖啡粉的力度是多少?它会不会影响到浓缩咖啡的萃取?请157、填空题避免()客人，不可()或(),切勿突然转身或停顿，确保安160、单选17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。161、单选“Goodafternoon.”的意思是()。162、单选职业品德包含着()。A、职业理想163、单选使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为()。164、单选半自动咖啡机的水温设置为()165、单选压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括()166、单选优质咖啡通常生长在海拔()167、填空题值班经理因事离开如没有进行(),钥匙绝对不能()。168、单选营业前营业区域服务用品的准备不包括()169、单选咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。170、单选“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。171、单选下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()D、带有单向排气阀的铝箔袋172、单选使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。173、单选由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。B、拼配174、单选过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的()造成的。A、单宁酸B、碳水化合物175、填空题花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯(),加1/2oz()176、单选在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A、越重A、食品消费占30%—50%,酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%,酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%,酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%178、单选在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()A、减少运动之后肌肉的酸痛感179、单选在OSI的七层模型中，()保证在通信信道上传输和接收原始数据A.物理层B.传输层C.链路层D.网络层180、单选玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5益司咖啡后，先加入牛奶再加入C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫181、单选咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。182