2024年职业技能鉴定题库

职业技能鉴定题库

公共营养师三级理论知识试卷A卷

注意事项

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念1、本试卷根据2023年颁布的《公共营养师》国家职业原则命制,考试时间：120分钟。

d

用卜

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

会

一3、请仔细阅读答题规定，在规定位置填写答案。

题号―二总分总分人

得

分

3

得分

总分

人

一、应知选择题

K答题指导：

该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一种或多种对

nP------

的答案。请根据题意选择确定对日勺答案,并在括号内将所选答案的对应字母写上。

三

P------

H多选、少选、错选均不得分,每题1分，共70分

处

1、下列说法中，违反办事公道原则日勺选项是（）。

讶（A）某营养师不分年龄、性别安排相似日勺食谱

（B）某营养师根据顾客需求提供不同样日勺服务

*（C）某营养师根据需求开办特殊上门征询业务

（D）某营养师按照顾客到来日勺先后次序为他们提供征询服务

2、有关诚实守信日勺认识和判断中，对的日勺选项是()。

(A)诚实守信与经济发展相矛盾

(B)诚实守信是市场经济应有的法则

(0与否诚实守信要视详细对象而定

(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则

3、()是公民道德建设日勺关键。

(A)集体主义(B)爱国主义

(C)为人民服务①)诚实守信

4、如下有关“节俭”日勺说法，你认为对日勺日勺是()。

(A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长

(B)节俭是物质匮乏时代日勺需要，不适应现代社会

(C)生产日勺发展重要靠节俭来实现

(D)节俭不仅具有道德价值,也具有经济价值

5、营养征询企业日勺营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有签名日勺食谱，假

如你是这位营养师，你会采用()做法。

(A)将这份食谱放入垃圾埔内，以免影响环境卫生

(B)将这份食谱捡起后交给办公室日勺秘书保管

(C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证与否是客人漏带的，以便及时送往

6、小区营养未来的发展趋势()o

(A)走上学科理论研究的轨道

(B)将成为社会性的措施

(C)全面培养小区营养人才

(D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合

7、黄曲霉毒素中毒，重要病变在()。

(A)肾脏

(B)骨骼

(C)神经系统

(D)肝脏

8、食品腐败变质日勺原因重要有()0

(A)环境原因

(B)寄存时间太长

(C)微生物作用

(D)食品自身的构成和性质

9、在小区给糖尿病老人讲座，这属于小区营养特点日勺那一性质()。

(A)实践性

(B)客观性

(C)社会性

(D)经济性

10、1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病日勺诊断的新原则()。

(A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平不不大于或等于11、Immol/L(200mg/di)

(B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平不不大于或等于7、Ommol/L(126mg/dl)

(C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平不不大于或等于9、OmmoI/L(l86mg/dI)

(D)OGTT试验中2HPG水平不不大于或等于H、1mmoI/L(200mg/di)

11、有关面粉增白剂的说法，哪些错误()0

(A)目前,常用日勺增白剂是过氧化苯甲酰。

(B)若长期食用含地量增白剂日勺面粉及其制成品，会导致苯慢性中毒

(C)添加增白剂会影响面粉中维生素A日勺含量

(D)增白剂日勺增白机理是漂白作用

12、食品标签上必需标注的内容是()0

(A)精确日勺保质期

(B)生产日期

(C)详细日勺厂址及企业名称

(D)以上都必须具有

13、小区营养日勺意义有()。

(A)事关创立友好社会日勺政治性

⑻有助于发展社会生产力,提高人口健康素质

(C)可认为国家、社会、经济发展提供参照

(D)为营养产品提供销售平台

14营养健康教育包括()。

(A)心理健康教育

(B)最终目日勺是行为日勺变化

(0通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众

(D)防止营养健康健康教育

15、展开小区老年养生膳食大讨论,属于健康教育日勺哪条原则()。

(A)科学性(B)启发性

(C)规律性(D)灵活性

16、学校营养餐管理原则中哪一种是错误的()。

(A)应保证营养餐尽快及早送到学校

(B)应使不同样年龄段日勺学生吃到营养平衡日勺膳食

(C)必须严格按照国家规定日勺规定操作

(D)规定有高超日勺烹饪技术性

17、维生素缺乏日勺重要原因是()。

(A)维生素摄入局限性

(B)需要量相对增长

(0由于年龄太小或太大

(D)吸取运用障碍

18、“一杯牛奶强健一种民族”这句话，属于健康教育技巧中的I()。

(A)夸张

⑻类比

(C)比方

（D）恐怖

19、有关幼稚园小朋友蔬菜安排不科学日勺有（）。

（A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

（B）每天应保证有200—250克蔬菜

（C）应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

（D）不能有太粗硬口勺纤维,要易于咀嚼。

20、如下为低喋吟食物的是（）□

（A）牛奶（B）鸡蛋

（C）豆类（D）水果

21、下面（）属于健康K—A—T的）不知而不行现象。

（A）小朋友挑食现象（B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

（C）青少年盲目节食（D）老人长期吃素

22、肠激惹综合征患者应当尽量防止的食物有（）。

（A）奶制品（B）巧克力

（C）蔬菜、水果（D）易产气食物

23、下列调味品与患高血压有关日勺是（）o

（A）胡椒面（B）食盐

（C）醋（D）味精

24、潜血膳食日勺目的重要是用于诊断（）。

（A）消化道出血（B）原发性醛固铜增高症

(C)溶血性贫血(D)缺铁性贫血

25、溃疡病结肠炎患者一般易患如下()疾病。

(A)营养不良(B)维生素E缺乏

(C)赖氨酸缺乏(D)缺乏膳食纤维

26、影响乳汁分泌的重要原因有()。

(A)内分泌原因(B)乳母日勺营养状况

(C)乳母的活动(D)哺乳期母亲日勺情绪状态

27、老年人应供应充足的维生素C,缘于维生素C有如下功能()。

(A)防止血管硬化(B)减少胆固醇

(C)具有抗氧化作用(D)防止自由基损伤

28、下面()食物具有防皱的功能。

(A)富含核酸日勺食物⑻含硫酸软骨素日勺食物

酸牛奶和肉皮(D)绿茶水

29、食物中毒发病的特点是()。

(A)病人在同一时间食用同样的食品(B)潜伏期短、来势急

(C)人与人之间没有传染性(D)所有病人临床症状相似

30、目前的I研究显示,下面()营养物质对提高学生智力无助。

(A)DHA(B)卵磷脂

(C)铁(D)大豆异黄酮

31、肝脏比肉类轻易煮熟是因()。

（A）脂肪成分少（B）蛋白质成分少

（C）糖份少（D）结缔组织少的关系。

32、（）是制定食品卫生原则日勺重要法律根据。

（A）突出公共卫生事件应急条例（B）食品卫生法

（C）原则化法（D）消毒法

33、下面微量元素中具有降血糖作用日勺有（）。

（A）锌（B）铭

（C）硒（D）钙

34、下面（）属于健康K—A—P日勺知而不行现象。

（A）山区妇女的母乳喂养行为（B）大学生日勺彻夜上网

（C）知识分子抽烟（D）小孩日勺偏食现象

35、下列物质属于糖尿病人甜味剂日勺有（）。

（A）苯甲酸（B）木糖醇

（C）甘草（D）山梨酸

36、在用鼻管喂入的流质时，忌用下面（）食物。

（A）浓米汤（B）蛋花汤

（C）果冻（D）豆浆

37、下列物质中日勺（）缺乏可导致贫血。

（A）维生素D（B）维生素C

（C）叶酸（D）尼克酸

38、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列（）疾病。

(A)西状腺肿大（B）老年痴呆症

I

(C)标胃疾病（D）癌症

I

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展健食品与药物的重要区别是（)o

出P9、

>A）价格比药物廉价

I

B）不能有任何毒性,可以长期使用;

（C）保健食品不能以治疗为目的，但可以声称保健功能

I

七

D）保健食品是天然的，而药物是人工合成的

Ap

40、1粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）。

314丙氨酸

A)I

笠（B）蛋氨酸

（0苏氨酸

K（D）赖氨酸

41、学龄前小朋友饮食习惯上重要日勺营养问题得（)o

n|-----品

h（A）暴饮暴食

n-----

*H（B）饮食不定期

（C）零食过少

出（D）饮食无规律、偏食、零食过多

42、油性皮肤者饮食宜忌为（）。

（A）饮食宜选用品有凉性、平性食物，如冬瓜、丝瓜等

(B)肉食品宜选择银鱼、鸡肉、兔肉等。

(C)少吃辛辣、温热性及油脂多日勺食品，如肥猪肉、羊肉、狗肉等

(D)宜选用品有祛温清热类中药，如白茯苓、泽泻等。

43、运动时疲劳产生日勺原因有()o

(A)保护性克制

(B)代谢产物日勺积蓄

(0能源物质日勺消耗

(D)内环境稳定失调

44、要素饮食由小分子营养素构成,具有许多长处，但也有如下()缺陷。

(A)分子小渗透压高

(B)味道不佳口感差

(C)基本不要消化易吸取，轻易使消化功能退化

(D)残渣少体积小

45、在平常生活中选购食用油时最便捷日勺保证脂肪酸平衡日勺措施是()。

(A)更换不同样日勺食用油

(B)食用按一定比例配比日勺调和油

(C)将不同样日勺油混合后食用

(D)食用喜欢吃的油

46、哪种保健功能卫生部不受理和同意()。

(A)抗疲劳

（B）辅助克制肿瘤，防癌

（C）减肥

（D）调整血脂

47、一种小区老年人日勺营养健康讲座最合适日勺时间长度是（）。

（A）半小时

（B）一种小时左右

（C）两个小时

（D）一种半小时

48、为直观起见，我们在健康教育中常常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红

色食品的真正含义是（）。

（A）红肉

（B）红葡萄酒

（C）西红柿

（D）辣椒

49、下列（）是容许使用的食用合成色素。

（A）姜黄（B）柠檬黄

（C）红曲（D）虫胶红酸

50、下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多日勺是（）。

（A）猪油（B）豆油

（C）奶油（D）椰子油

51、在小区采用回忆问询法进行膳食调查时，回忆日勺时段应当是()o

(A)近来12小时(B)近来24小时

(C)近来36小时(D)近来48小时

52、制作蒸蛋时，添加()调味将有助于增长其硬度

(A)蔗糖(B)盐

(C)醋(D)酒。

53、牛肉不易炖烂，于烹煮前可加入些()浸渍，促使牛肉易烂且不会破坏其中具

有的维生素。

(A)小苏打(B)木瓜

(C)碱粉(D)泡打粉

54、营养餐日勺运送环节应严格按照规范及时分装、包装、运送，保证餐食的()。

(A)营养(B)卫生

(C)可口(D)美观

55、含胡萝卜素较多日勺蔬菜有()o

(A)胡萝卜(B)南瓜

(C)冬瓜(D)西葫芦

56、胆固醇的生理作用有()。

(A)是细胞膜日勺重要成分(B)是体内许多重要活性物质日勺合成原料

(C)能增进脂类日勺消化吸取(D)可转变为维生素D3

57、少渣饮食的合用对象是()患者。

(A)腹泻、肠炎

(B)肛门肿瘤、喉部及消化道手术患者

(C)伤寒、痢疾及溃疡病康复期等病人

(D)剖腹产术后的产妇

58、中国学生营养日是每年日勺()。

(A)6月1日

(B)3月12日

(012月12日

(D)5月20日

59、樱桃肉属于()菜系日勺名菜。

(A)浙菜

(B)徽菜

(C)湘菜

(D)苏菜

60、左旋肉碱减肥的重要机理是()。

(A)增长基础代谢和能量消耗

(B)减少血清胆固醇

(0阻断胆汁酸的肠肝循环

(D)增进脂肪酸进入线粒体进行氧化分解

61、运动饮料和一般饮料的最大区别在于()。

（A）提供能量更直接（B）少了二氧化碳、防腐剂和咖啡因

（0糖浓度远比一般饮料高（D）运动饮料一般都加有无机盐和维生素

62、对高温作业人员日勺膳食指导是（）。

（A）增长食盐摄入（B）增长脂肪摄入

（C）增长蛋白质摄入（D）增长能量摄入

63、我国国务院正式公布《中国营养改善行动计划》是在（）o

（A）1982年（B）1986年

（C）1992年（D）1997年

64、小区较为适合日勺营养调查措施是（）。

（A）称重法（B）化学分析法

（C）查账法（D）饮食史法

65、能防止衰老日勺维生素是（）。

（A）维生素A（B）维生素C

（C）维生素D（D）维生素E

66、海藻及其萃取物具有丰富日勺营养成分，具有良好日勺润肤护肤及（）作用。

（A）克制黑色素分泌（B）抗过敏

（C）提高人体免疫力（D）消炎抗菌糖代谢

67、有关维生素A与美容日勺关系，下面（）说法错误。

（A）维生素A对皮肤而言,可调整表皮及角质层之新陈代谢。

⑻维生素A有保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害的作用。

(C)维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及防止皮肤癌等，临床运用

上相称广泛。

(D)维生素A可祛除色素从容，消除色斑

68、蛋白质对运动员的作用哪项是错误时()。

(A)加速疲劳恢复

(B)增强肌肉力量

(C)增进血红蛋白合成

(D)能量日勺重要来源

69、对我们运动有好处日勺肌酸时日需要量为2至3克，其中二分之一从食物中获得，另二分

之一可以由()在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。

(A)苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

(B)谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸

(C)色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸

(D)精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

70、非肠道术后患者日勺营养供应要注意()。

(A)充足日勺能量、蛋白质

(B)适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可合适增长脂肪量

(C)根据患者电解质变化补充对应日勺元素

(D)足量的维生素

得分

总分人

二、应知判断题

答题指导：请根据题意在括号内将答案对日勺填A,将答案错的填Bo每题1分，共30分。

()71、运动前吃高糖食物,会刺激胰岛素分泌，不仅会对运动体现导致不利日勺影

响,严重时也许发生低血糖症,而产生昏倒现象。

()72、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。

()73、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%~96%。

()74、炸过日勺油最佳移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以