供应食品服务配送方案

供应食品服务配送方案目录TOC\h\z\u一）配送食材质量标准 1二）服务响应时间 10三）配送车辆安排 10第四节原材料配备质量保障措施 12（一）质量保证 12（二）产品采购、仓储、配送等安全措施 131、产品源头 132、仓储安全 143、配送安全 144、车辆要求 155、保险保障 156、食品留样 157、各部门质量安全目标要求 158、安全质量方针 169、生产过程控制 1710、物流安全保障控制 2011、人员健康安全保障控制 2212、安全制度控制措施 22（三）食品安全管理制度 24（四）食品安全管理责任追究制度 25（五）溯源机制 26（六）产品质量保障方案 28（七）产品包装 32（八）产品检验 33工作标准与要求 35（一）配送过程准时、安全、卫生的保证措施 35（二）运输安排计划 40（三）装卸安排计划 40（四）配送安排计划 40（五）货源保障 40第五节原材料供货质量保障 43为加强食品卫生安全管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障采购方所有职工的身体健康和生命安全，我司特制定本配送方案。工作目标：在公司统一要求框架下，以采购方的实际需求为目标，建立食品原料统一配送机制并有效开展工作，确保采购方职工就餐的安全、营养、价廉，保障采购方所有职工的身体健康和生命安全。一）配送食材质量标准（一）、食材原料的选择验收原则1、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的特点和性质选料。（二）、食材原料品质鉴定的基本要求和标准1、烹饪原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。2、品质鉴定的依据和标准根据烹饪原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A、嗅觉检验：即是用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判别品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验。以确定其品质好坏。C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况鉴定品质好坏。D、听觉检验：某些原料可以用听觉检验的方法鉴定品质好坏。如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤表面的感觉，手指是最敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细，弹性，硬度等，以确定其品质好坏。感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定，农药残留测定、吊白块测定，甲醛测定等。（三）、蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位可以分为叶菜类，茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。2、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜程度，收获的最佳期，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。（四）、肉类蛋类1、家畜肉类的品质检验家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的，常用感官检验方法来鉴定。感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。（1）外观：新鲜肉色泽光润，肉的断面呈淡红色、稍湿润，但不粘，肉的液体透明。（2）硬度：新鲜肉的刀断面，肉质紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢复原状。（3）气味：新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味。（4）脂肪：新鲜肉的脂肪分布均匀，没有酸败味和臭味，并保持原有色泽。2、家畜内脏的品质检验标准（1）肝：新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性。（2）腰：新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿。（3）肠：新鲜的肠，色泽发白、黏液多。（4）心：新鲜的心脏用手挤压，有鲜红血块排出，组织坚韧，富有弹性，外表有光泽。（5）肚：新鲜的肚呈浅黄色，有光泽、黏液多、质地坚实、有弹性。3、家禽肉的品质检验标准家禽肉的品质检验，主要是对新鲜度进行检验，一般根据家禽体外部特征变化，以感官检验方法，从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏。（1）嘴部：新鲜的家禽嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味。（2）眼部：新鲜家禽的眼部，眼珠充满整个眼窝，角膜有光泽。（3）皮肤：皮肤呈淡白色，表面干燥，具有该家禽特有的气味。（4）脂肪：新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色、有光泽、无异味。（5）肌肉：新鲜家禽的肌肉结实而有弹性，有特殊香味。4、具体肉类检验标准：五花肉：必须有检疫章和检验章，印章模糊的属于私宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准。前上肉：不能有淋巴瘤，不带前腿肉，颜色要好，不能有淤血、猪毛。扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉红色，重量每条4-6斤左右，不要有淤血、白色为注水肉。后上肉：不能太肥，要瘦肉多，无淋巴瘤，皮无斑点。前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有发白=积水。肥肉：厚度为三公分、一公寸宽，不要有瘦肉。前梅肉：每块约半斤左右，不能有肥肉存在，颜色为肉红色。腰梅肉：每条无半斤左右，不能有猪油存在。猪肝：最好为粉红色。5、禽蛋类质量鉴别标准蛋类的质量鉴别一般采用以下四种方法（1）外观鉴别：新鲜的蛋外壳有一层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽。（2）透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。（3）嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清新、无异味。（4）摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。（五）、鱼类海虾类等产品质量鉴定标准（六）、干货类的品质检验1、干货类制品的分类按传统的分类方法可分为山珍类、海味类和一般干料类。按原料的性质可分为动物性干料和植物性干料两大类，根据干货制品的生长环境和性质分类即分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类和陆生藻类六大类。2、检验干货制品的基本标准对于干货制品的品质检验必须根据其基本共同点，以及它们必须具备的基本要求，作为鉴别干货制品的质量标准。（1）干爽，不霉烂，是衡量干货制品的重要标准。（2）整齐、均匀、完整。（3）无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。3、几种主要干货制品的质量标准（1）黑木耳：黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽，体干不霉，无杂质和碎者为优，反之则差。（2）银耳：银耳又称白木耳，以朵大、色洁白、有光泽、无杂质，根小、干度足，完整者为佳品，朵小、色黄、根大、无光泽，散碎者次之；黄黑色者质量最次，依上述标准可将银耳分为上中下三等。质量好的银耳，根部易稣烂，食之柔软，质量次则根部大而发硬。（3）菇：根据采收季节和形状不同，香菇又分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四类，其中以花菇质量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁质量最差。A、菇：朵小柄短，呈半球状，菇伞顶面有似菊花似的白色裂纹，肉厚、菌盖色泽淡黑，菇底褶，通过加工呈淡黄色，身干、质嫩、有芳香气味者为质好好香菇。B、厚菇：形状如伞，顶面无花纹，呈黑色并略有光泽，质嫩、肉厚、朵稍大，质量稍次。C、薄菇：形状扁平、开伞、朵大、肉薄、菌盖表面浅褐色，菌褐白色，菌柄稍高，浅咖啡色，基部稍带红色或红褐色，质量比花菇厚，菇差，味淡。D、菇丁：是指未充分发育的香菇，个小，直径在2cm以下，味淡质差。（4）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三级品之分。一极品：色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块。二极品：颜色较一极品灰黄、干燥无碎块。三极品：颜色更灰黄、无光泽、易碎、筋韧性差。（5）粉丝：质量好的粉丝，粉条细长、白净、晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥，不易折断，无斑点、黑迹，无霉变，有粉丝特有的光泽。1、稻米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的，主要从大米的品种、成熟情况、含水量等来检验，主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能，综合上述因素，检验大米的品质，以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。（1）米的粒形：米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好。相反则差，碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米，爆腰米为米粒上有裂纹的米，易碎、口味较差。（2）米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，没有腹白的米，体积小，硬度低，易碎，蛋白质含量低，品质差。（3）米的硬度：米能承担机械压力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品质就高；硬度小的米，品质就差，易成碎米。（4）米的新鲜度：米的品质检验除上述三种外，对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和光泽、无米糠和其它杂质、无虫害、无异味、无霉味、用手摸时滑爽、干燥。而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连结块，煮熟食用质感粗糙、口味差。2、面粉的品质检验标准面粉品质好坏有较明显的区别，主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行品质检验。（1）水分：国家规定面粉含水量在12—13%间，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉；如捏而有形无散，则含水量过多，不易存放。（2）颜色：面粉的颜色随着面粉加工的精度不同而不同，颜色越白精度越高，但其维生素含量低，如果保管时间越长或保管条件潮湿，面粉的颜色就会加深，品质降低。（3）面筋质：面筋质决定面粉品质，面筋质含量高，品质就好，但也有一定的含量标准，如果过高其它成分就相应减少，品质就不一定好。（4）新鲜度：新鲜的面粉有正常气味，颜色较淡，如果带有腐败味，霉味，颜色发深的面粉则是陈面粉，如因水分过多，产生发霉、结块现象，表明已变质。新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。3、淀粉的品质检验标准淀粉的品质因不同的加工原料而有差别，因此对淀粉的品质检验，除考虑其固有品质外，应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验。纯度愈高，杂质愈少，含水量愈低，其品质愈好。（八）、包装类食品的检验标准凡是带有包装的食品，其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外，还应包括以下几个方面：（1）包装类食品必须包装整洁、完美；（2）包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址、生产日期、食品的主要原料成分和食品的保质期等。（3）包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。（九）、冻品类的检验标准：1、冻肉的分类：冻肉按照每种动物的取食部位可以分为冻排、冻瘦肉（包括冻1号肉、冻2号肉、冻3号肉和冻4号肉，其中冻3号肉和冻4号肉为最常用）。冻鸡胸肉、冻鱿鱼、冻猪肚和冻猪耳等。2、按照冻品的共同特征，其检验标准为：（1）凡是冻肉类产品必须包装完整，并有生产厂址和生产日期；（2）冻肉类产品中冻3号肉和冻肋排必须有产品卫生检疫标准；（3）冻肉类产品质量必须合乎验收标准（如新鲜度等）（4）冻肉类产品中间不能有过多冰块；（5）冻肉类产品重量必须和包装箱上标明的重量一致。（十）、食用油脂的种类及其鉴别标准1、食用油脂的分类（1）植物油脂豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、玉米油、花生油（2）动物油脂猪油、鸡油、鸭油、牛油、羊油2、使用油脂的鉴别食用油脂的检验一般用感官检验方法，具体办法如下：（1）气味：每种动植物油都具有特有气味，油脂的气味可以说明原料状况，加工方法及油脂质量的好坏，食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。（2）滋味：除芝麻油外，品质正常的食用油脂多无任何滋味。品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。（3）色泽：各种油脂本色正的为在质量好，如猪由白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色、精制色泽由为无色，如色泽加深或有异常现象即为劣质油。（4）透明度：品质正常的油脂在溶液时应当完全透明，如油脂中存在过多的水分蛋白质。磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊，透明度下降。二）服务响应时间为保证采购方的食材需求和各大节假日的特别需求，配送时间为：按常规情况每天将当天的食材全部配送到指定地点，采购方紧急采购需求，我司提供15分钟响应送达服务。目的：保障好采购方工作的正常运作，不影响采购方的用餐时间，错开交通高风期避免因堵车造成送货迟到。三）配送车辆安排为响应投标项目的实质要求，我司建立了专业的物流配送方案，为采购人合理配送新鲜的食材。（一）交货时间服务承诺我公司承诺第一天下午20时前收到采购人使用单位的电子邮件或者电话传真订购单通知订购品种、数量后，第二天上午要求时间前将当天的食材全部配送到指定地点，采购人使用单位工作人员过秤验收并记录。如果采购人临时改变订购的货物种类、规格、数量等，我司在接到通知后的1小时内将货物送达，待采购人验收、核对后，供货才算完成。（二）产品包装与标志承诺（1）包装容器(框、箱、袋)保证清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。（2）产品标志：每件包装保证按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。（3）货物有包装的，货物的包装必须完整清洁（无损、无污、无皱），采购人有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。（4）采购人发现商品出现损坏（包括表面损坏），或出现水渍、串味、受潮等导致货物性质改变的，我司无条件退货或更换商品。（三）运输服务承诺（1）肉类、鱼类、熟食类、半成品类包装严密，与蔬菜及其它原材料隔离。（2）运送熟食类制品及糕点类制品，应用带盖的专用密封箱盛装。（3）运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。（4）在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。（5）生熟食品，食品与非食品，有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合装运（6）运输工具保证清洁卫生无污染，食品运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热；蔬菜小心轻卸，严防机械损伤。食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。（7）所有货物运输采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。（8）保证整个运输过程科学合理，运输车辆定期清洁，保持性能稳定，符合规定的温度要求，使运输食品处于恒定的环境中。（9）卸货：送货车辆保持清洁；食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并存档。在卸货过程中保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟。第四节原材料配备质量保障措施（一）质量保证1、选择供应商和核查食品原料来源地情况（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。2、严格执行食品采购查验制度（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。（二）产品采购、仓储、配送等安全措施1、产品源头抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系；二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策，即：无证、证件不全或物证不符的不采购；有毒有害的不采购；按标准生产，严把关键点我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。2、仓储安全仓库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4℃，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1℃，产品进出库的库温波动幅度不超过4℃。入库员要做好索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚≥0.25m，距顶排管下侧≥0.3m，距顶排管横侧≥0.25m，距无排管的墙≥0.25m，距墙排管外侧≥0.4m，距冷风机周围≥1.5m，距风道底面≥0.25m；每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。3、配送安全执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。车辆运输：我司安排运输车辆，提供24小时车辆应急保障。4、车辆要求（1）运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。（2）每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；（3）运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；（4）经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；

（5）所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干净、卫生、整洁；（6）品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记录在配送车辆检查报表中。（7）每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。5、保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。6、食品留样我司对每日配送产品进行留样，预留时间：48小时。7、各部门质量安全目标要求综合办公室与质量有关人员岗前培训合格率100%；外来文件受控有效率100%100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。物控部主要物资采购合格率100%；合同、定单履约率100%；顾客满意率99%以上。食品检查验收合格率100%食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率100%记录完善率100%配送部设备完好率100%；各工序批次月巡检严重不合格0次；记录完善率100%。8、安全质量方针方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。9、生产过程控制（1）人员要求对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。（2）卫生维护：生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。（3）成品管理：成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安排入库。成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。（4）召回实施：对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。（5）召回报告：在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量；停止销售的情况；通知消费者的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回通知记录情况；召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；召回的预期效果；召回食品后的处理措施。根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》（6）记录与档案：保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。10、物流安全保障控制第一条为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用价值，特制配送品质保证作业指导。第二条配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责,配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。第三条配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。第四条配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内卫生应干净整洁。第五条配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐。第六条配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。第七条产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包装物里面或产品。在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品）捡起后再次使用。配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送，作好产品配送前的质量把关工作。第八条配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。第九条搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。第十条周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。第十一条周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位（预防运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。第十二条车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。第十三条在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。第十四条配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。11、人员健康安全保障控制为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据<<食品安全法>>、<<食品安全法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可工作，新参加工作和临时参加工作的公司从业人员必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第三条从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。第四条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。12、安全制度控制措施1、食品安全管理制度第一条严格遵守《产品质量法》《标准化法》《计量法》《食品卫生法》《查处食品标签违法行为规定》《产品标识标注规定》《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，在取得生产许可资质的前提下组织生产。第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。第四条具备食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、储存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。第五条进货厂家生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。第六条按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。第七条具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。第八条在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。第九条食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。第十条产品经过严格检验、确保产品检验合格。第十一条产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。（三）食品安全管理制度1、严格遵守《产品质量法》《标准化法》《计量法》《食品卫生法》《查处食品标签违法行为规定》《产品标识标注规定》《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。2、符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，在取得生产许可资质的前提下组织生产。3、建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。4、具备食品质量安全保障的检测设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、储存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。5、进货厂家生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。6、按照有效的产品标准组织生产，符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规定的，符合采用标准要求。7、具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。8、在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。9、食品的包装材料、储存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。10、产品经过严格检验、确保产品检验合格。11、产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。（四）食品安全管理责任追究制度为进一步加强食品安全监管，明确食品安全职责，保障客户饮食安全和身体健康，根据有关规定，结合我公司实际，制定本规定。1、食品安全职责公司设有专职的食品安全检测员，在公司的领导下，做好各项目的食品安全监管工作，主要职责为：（1）组织宣传国家有关食品安全的法律、法规和政策；（2）落实公司制定和发布有关食品安全的规定；（3）组织实施公司食品安全重大事故应急预案；及时向公司领导报告食品安全事故等信息。（4）依法组织食品安全监督检查，认真排查事故隐患并督促整改，有效防范重大食品安全事故。（5）按照职能分工做好食品安全宣传、教育和培训工作；（6）依法对违反食品安全法律、法规和规章的行为进行查处。2、食品安全总负责人公司法人代表是食品安全管理的第一责任人。按照谁主管、谁负责的原则，层层建立食品安全工作责任制，全面对食品安全负责。3、对责任人的追究（1）食品安全员对食品安全工作检查不力造成一定事故的，对事故承担相应的责任。（2）责令销毁不合格的原材料和成品。（3）造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，对受害人承担赔偿责任。（五）溯源机制1、目的保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。2、范围适用于产品的跟踪、定位。3、职责（1）管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。（2）业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门给于追溯和纠正。（3）生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。（4）品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。4、实施要求（1）业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的详细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反馈给管理者代表。（2）管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。（3）责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。（4）管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问题较严重时报请总经理作出处理。（5）业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做好处理和再答复工作。5、溯源工作的日常管理（1）日常资料记录及其保存①记录产品采购的具体资料。②采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上注明该编号。③检验员必须确认采购的产品合格才能入库。④所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。（2）公司的溯源途径市场反馈一一发货单一一采购各环节一一检验员一一产品。6、强化溯源意识加强组织管理（1）管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，我工作的好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。（2）各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。（3）管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据ㄍ溯源工作日常检查表》，每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。（4）常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。（六）产品质量保障方案1、选择供应商和核查食品原料来源地情况（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。（3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。2、严格执行食品采购查验制度（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。（七）产品加工1、产品加工人员要求（1）对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。（2）每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。（3）有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。（4）与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。（5）保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。2、产品加工卫生维护（1）生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。（2）生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。（3）杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。（4）采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装,及时处置并记录。（5）涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。3、产品加工成品管理（1）成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安排入库。（2）成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。（3）仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。4、产品召回实施（1）对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。（2）在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。（3）根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。5、产品召回报告在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：（1）应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：①召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量；②停止销售的情况；③通知消费者的情况；④食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；⑤召回通知记录情况；⑥召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；⑦召回的预期效果；⑧召回食品后的处理措施。（2）根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。（3）在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》。6、产品记录与档案保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。（七）产品包装1、打包产品必须是经质检部检验合格的产品，不合格产品禁止打包入库。2、打包人员进入打包间必须符合员工卫生制度相关要求。 3、领取包装时，仔细仓库保管和打包班长核对领取包装品种、数量，并检查包装的完好状态，运输包装时车辆必须铺设铺垫物，防止运输过程中对包装的污染。 4、产品打包时，质检员每小时抽查一次打包产品规格。（八）产品检验1、提高认识，高度重视流通环节食品质量快速检测工作对食品质量实施快速检测是我方履行原材料供应服务环节食品质量的重要内容，也是防范和消除食品安全隐患的有效手段之一。公司上下要高度重视原材料供应服务环节食品质量检测工作，充分认识加强原材料质量监测工作对于防范食品安全系统性和区域风险性、保障原材料安全的重要意义。要把食品监测与日常监督检查、案件查处、制度建设、规范教育结合起来，强化经营者自律意识,规范经营行为。食品检测人员要加强对快速检测设备的日常保管、维护，充分发挥检测的作用。2、突出重点，有计划、有针对性地开展食品快速检测工作（1）重点时段元旦、春节、清明节、“五一”节、端午节、“十一”、中秋节等传统节日和长假期间。（2）重点品种食用油、米、面粉、豆制品、禽畜肉类、禽蛋类、水产品、水发食品、蔬菜类、各种调味料及饮料等。（3）重点项目①蔬菜、水果：农药残留检测，亚硝酸盐和重金属检测肉制品:亚硝酸盐监测，瘦肉精检测和水分检测，食用过氧化值检测；②食醋：总酸检测；氨基酸态氮检测；③饮料：色素、糖精检测；④水产品、水发产品：双氧水和甲醛检测；⑤大米、谷物：黄曲霉素检测；⑥米面类、豆制品(原材料)：二氧化硫、吊白块检测甲醛检测:水产品及制品、水发产品等；⑦吊白块检测：腐竹、米、面及豆制品等；⑧二氧化硫检测：米、面制品、腐竹、莲子、干菜类等。⑨蛋白质含量及三聚氰胺定性检测：奶粉、液态奶；⑩检测人员可根据食品安全阶段性整治工作要求，适当增加流通环节食品检测项目。（4）检测频度每月对所配送的原材料需要不定数量、不定品种随机抽取，加大食品检测力度。（5）工作要求①提高认识，狠抓落实。要深刻认识到原材料检测检查的重要性和必要性，要把食品快速检测作为食品安全监管的一项重要手段，充分发挥食品检测的作用，切实抓好安全检测工作。②突出重点，有的放矢。原材料的安全问题直接关系人民群众身体健康和生命安全的食品作为检查重点，有的放矢地开展原材料检测工作。③讲究方法，注重实效。在食品快速检测工作中要采取查处.案件和教育规范想结合的方法，提高食品快速检测的工作效率，对经快速检测结果为不合格的食品，要及时送法定检验机构进行检验，经确认为不合格的，要依法采取下架、销毁等措施处理。争取做到“检测一种食品，查处一批案件，教育一批业主，规范一个行业”的目的。④加强学习，扎实业务。负责检测的人员要加强针对法律法规、政策和相关专业技术知识的学习，不断提高食品快速检测的技术水平。⑤信息沟通，及时反馈。负责检测的人员要及时收集汇总在开展食品快速检测工作中存在的问题，并做好相关检测报表材料的上报工作。工作标准与要求（一）配送过程准时、安全、卫生的保证措施1、配送安全保障措施（1）安全保障工作实施依据依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。（2）工作原则①预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。②安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。③监督与服务并重。（3）工作职责①对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；②做好食用油的安全配送、车辆、通讯等保障工作；③对公司采购员、配送员进行专业培训。（4）监管方式全程食品安全保障主要工作包括：①审查公司采购来源、保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。③根据交行意见选派合适的配送员；④对公司食用油入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。（5）工作程序①召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。②做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。③人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作；业务知识培训考核合格；具有高度的责任心和严谨的工作态度；能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；遵守保密纪律，严守工作岗位；技术准备。包括各种检测设备、采样器具；配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。2、配送过程卫生保障措施食用油的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求①车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。②环境卫生要求确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。③装车要求不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。四堆放要求④堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。⑤安全要求货物在运输中避免人为破坏。（2）运输过程控制①运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。②运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。③运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。④运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。⑤根据食品特点，应对车辆有特别要求。（3）温控运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。（4）配送人员卫生管理①食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。②所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。③勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。④工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。⑤工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。附：退换货流程图（二）运输安排计划公司采用冷藏货车进行运输，要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合运输的特点。（三）装卸安排计划（1）我公司免费提供人工服务装卸车。（2）车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。（3）入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量；（4）发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司；（5）卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。（四）配送安排计划公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的食用油，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接