供应食品服务供应食品的质量及安全保证

供应食品服务供应食品的质量及安全保证目录TOC\h\z\u第一节供应食品安全保证书 1第二节原材料质量控制及食材加工方案 2第三节食材供货及质量保障方案 61自检方案及自检制度 66.4产品质量控制程序 286.6产品质量安全控制体系及措施 395.1食品安全及卫生管理方案 455.2工作人员健康管理制度 455.3作业环境卫生安全管理制度 465.4设备设施卫生安全管理制度 485.5食品原、辅料卫生安全管理制度 485.6包装储存运输卫生管理制度 505.7有毒有害物品卫生安全管理制度 515.8检验的要求 525.9质量记录的控制 52供应食品安全保证书民以食为天，食以安为先，食品安全责任重于泰山。我们作为原材料的供应商，坚持诚信经营、确保食品安全是我们做好一切工作的首要前提。为此，我司郑重承诺：

1、严格遵守国家有关法律法规，坚守诚信原则，恪守职业道德。诚信经营，严格自律，把好质量关，对生产经销的产品进行认真的自检自查，坚决抵制假冒伪劣产品。

2、牢固树立“做食品就是做良心”的观念，以对社会和大众负责的态度，切实履行食品安全职责，保证食品质量安全，靠质量占领市场，接受社会监督，承担社会责任。

3、严把原料进货关，强化对原辅料的验证，杜绝不合格的原辅料进入生产加工过程，不违法使用食品添加剂及非食用物质生产食品。

4、严把生产关，按照国家标准和相关要求组织生产，保证工艺流程科学合理，生产过程及关键控制点管理规范。

5、严把出货关，强化检验制度。切实做到对产品进行批批检验，保证检验结果准确，不符合食品安全标准的产品决不出货。

6、实现产品质量的追根溯源。建立健全索证索票和添加剂采购使用制度以及原辅料验证、过程控制、出厂检验及产品销售等全过程记录，发现缺陷产品及时召回。

7、确保公平交易，维护客户权益。杜绝价格欺诈和虚假宣传广告，保证商品、服务信息的真实性，不误导、不欺骗客户，热忱提供全程满意服务。

8、我们将信守以上承诺，欢迎相关单位一起监督。让我们共筑食品安全防线，同建诚信和谐社会。第二节原材料质量控制及食材加工方案一、加强原材料采购、验收标准（一）蔬菜类1、叶菜类：茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药残留物不超标(仪器检测)。2、根茎类：原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。3、瓜果类：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味。4、干菌类（干）：干爽体轻、色泽纯正自然。无杂质，无虫蛀。无掺杂，无施假现象（二）肉类1、猪肉：定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。供货携带检疫证，肉体印有检疫章。肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。2、牛羊肉：慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。无粘液，无渗出液，无寄生虫。肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。3、鸡鸭肉：肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。无腐烂异味，具自然腥味。（三）水产类鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。二、加强管理原材料存放（一）、初加工库验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。（二）、主食库原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。（三）、副食调料库原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。食品卫生坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。冷菜间用具使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新。所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。冷菜间制成品保持新鲜。对提供原材料，均应48小时留样备查。第三节食材供货及质量保障方案1自检方案及自检制度1.1自检方案主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保员工的饮食安全，消除各运营公司食堂的食品安全社会风险。检测依据为国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准，为涵盖营养成分、农药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等的检测，公司开发有仪器法、试剂盒法、试纸法、快速检测箱等系列产品。

为了更好的为客户提供行业信息和导购服务，以便能更快找到最适合的检测工具，我们设计了一套配置方案以供参考。该配置方案配备9套设备，客户只需在中意的产品名录上打钩即可。如还有其它需求和建议，我们会在最快的时间内给予最专业的满意答复。

各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目：食品类别主要安全问题及检测项目食用油脂酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1肉与肉制品肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌乳与乳制品新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺蛋与蛋制品鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅面粉、米粉及糕点类食品铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌豆类及制品生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌罐头食品亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌蔬菜和水果农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫食品生产加工环节熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度一、吊白块检测1、化学性质：吊白块又名雕白块，即甲醛次硫酸氢钠，易溶于水、为半透明白色结晶或小块，高温下具有极强的还原性，遇酸碱分解，有漂白作用，在60度以上分解出有害物质，120度分解产生甲醛、二氧化硫、硫化氢有毒气体。2、运用于印染工业用作拨染剂和还原剂，但由于吊白块具有漂白、增色、防腐、增强面制品的韧性而被非法添加于食品中。3、毒性：会引起中毒、过敏、肠道刺激、人体摄入10g即可致死亡。4、速测检测原理：吊白块遇酸碱分解生成甲醛和二氧化硫；甲醛和二氧化硫与盐酸品红反应生成紫红色络合物。5、适用范围：面、腐竹、粉丝、面粉、馒头、面条、白糖；6、步骤：取样品20克于三角瓶中量取50ml纯净水于三角瓶中、充分摇均静置10min吸取1ml于速测管中待五分钟后观察其色变化。7、标准：由于吊白块至今没有国家标准（以下简称GB）和农业部行业无公害标准（以下简称NY）因而不能用“超标”形容所检出的结果。二、甲醛速测1、化学性质：甲醛是一种毒性很强的有机物，常温下为气体，37%~40%的甲醛溶液俗称福乐马林，用于作生物标本和尸体防腐、也可用于杀菌、熏蒸消毒。2、毒性：能破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应。人体一次口服甲醛10~20ml，会引起中毒死亡。3、严禁在食品中使用和添加甲醛，由于甲醛可以改变一些食品的色感并有保鲜作用，用甲醛浸泡的食品可使其体积成倍增长外观挺括，增加食物的韧性，脆感。4、检测原理：间苯三酚在强碱性条件下，与甲醛反应，生成橙红色物质，微量的甲醛就可显色，浓度增加则颜色加深。5、干的水产品（不包括咸味类）干的食用菌类，水发食品、腐竹、及各种粉类、糖类。6、操作步骤与吊白块相似。7、标准：甲醛没有GB，只有NY5073-2001（对无公害水产品中有毒物质限量标准）规定所有水产品中甲醛不得检出。三、农残检测1、无公害蔬菜：指商品菜中不含有规定不准含有的有毒有害物质，某些不可避免的有毒有害物质的含量控制在许可的范围内的新鲜蔬菜。这些有毒有害物质指的主要是农药、硝酸盐、重金属和人体病原微生物。2、农残速测就要是针对高毒、使用范围广的有机磷和氨基甲酸酯类农残。因为甲胺磷对人体内神经系统中乙酰胆碱脂酶活性有抑制作用。有机磷：甲胺磷、马拉硫磷、对硫磷氨基甲酸酯：异丙威、克百威（呋喃丹）。3、检测原理：利用有机磷、氨基甲酸脂对胆碱酯酶有抑制作用，抑制率与农残含量成正比。酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。，呈阳性。4、标准：依据DB440300/T20-2001农药名称最低检出浓度（mg/kg）农药名称最低检出浓度（mg/kg）甲胺磷1.2呋喃丹0.5水胺硫磷1.5氯氰菊酯5.0乐果2.0西维因2.0DDT0.1好年冬1.0敌百虫0.3辛硫磷1.0氧化乐果2.0甲基对硫磷0.8马拉硫磷0.5甲拌磷0.5甲基民柳磷0.3乙酰甲胺磷1.05、注意事项：①、对于削皮蔬菜与瓜果免检，（因为速测主要是检测残留在蔬菜表面的农药）。②、对于葱、萝卜、芹菜、香菜、食用菌、西红柿等对酶有影响，含有刺激因子易出现假阳性。③、红白色卡叠合反应的时间以3min为准，3min后蓝色加深，24hr后会退色。6、检测仪器序号设备名称型号设备功能设备图片1食品安全检测仪器/全项目食品安全检测仪6通道2手持核辐射食品设备/蔬菜水果农药残留检测仪3农药残留检测仪/水果蔬菜农残快速测试设备仪器果蔬农药残留速测仪4蔬菜水果农药残留检测仪/农残检验设备蜂蜜双氧水茶叶二氧化硫油酸四、畜禽肉水分速测1、检测原由：注水的肉类，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；色泽变淡，呈淡红色，注水肉的存在是食品安全的一个隐患。若注入清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。2、利用物理反应，探针对水分的灵敏感应水的含量。3、标准，当检测率为73~74%时则说明肉类已注水。当检测率为75~76时则含量不高，当检测率为大于或等于77~78%时明显水，已不能在市场上销售。由于至今国家还没有注水标准，因而通GB18394-2001畜禽肉水分限量来判断其是否有注水。五、瘦肉精的检测1、化学性质；瘦肉精学名盐酸克伦特罗，一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物，是名为氯哮素、克喘素等平喘药的主要成份。一种强效激动剂。2、毒性：；毒性并不很强，但因其半哀期长，体内代谢慢等，人体对其的耐受量非常小，治疗用药时也都十分慎重，一次口服用量应在20~40ug内，用量过大或无病用药则会导致肌肉震颤、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别对于有高血压、心脏病、甲亢、青光眼患者易发生中毒。3、检测原理：应用竞争抑制免疫层分析的原理，样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”一蛋白偶联物的结合。如果样本渗出的液中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,检测线不显颜色，结果为阳性，反之显红色为阴性。4、标准：依据NY5029-2001无公害食品猪肉规定：盐酸克伦特罗不得检出。1.2自检制度一、目的定期对公司的食材安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司供应的食品原材料的安全。二、范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。4.食品生产安全检查规程4.1现场检查规程原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。（一）原辅料存放1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求。重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。2.仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求；5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。（二）专库管理1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。重点注释：查看是否有专人专管。2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程：查看是否有内包装材料仓库。重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。（三）标签标识1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。2.进口原辅料是否有中文标签。检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。3.原辅料标签与索证索票一致。检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（四）索证索票1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。4.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。（五）制度具备情况企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程：查阅制度是否在执行。重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。（六）现场记录1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。4.食品添加剂使用是否有记录检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。二、生产过程控制检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。（一）厂区环境清洁卫生状况1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。3.企业的生活区和生产区是否分离检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。4.企业是否记录清洁卫生情况检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。重点注释：有卫生管理制度。（二）更衣室1.更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。生产加工场所清洁卫生状况车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。3.物料是否离地离墙堆放检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。重点注释：同仓库存贮要求。4.生产车间内垃圾是否密闭存放。检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。重点注释：车间内垃圾桶（箱）应有盖。5.各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。（四）生产加工设施、设备清洁卫生状况1.生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。检查规程：查看生产加工设施、设备表面清洁情况。重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。2.企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。检查规程：查阅设施、设备清洁记录。（五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒1.企业是否能提供设备、设施的维护保养记录检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。2.企业是否有清洗消毒记录检查规程：查阅清洗消毒记录。重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处（有微生物要求的产品）。（六）产品投料记录1.企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品。重点注释：食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB2760。2.投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。生产加工过程中关键控制点的控制记录企业是否能提供关键控制点记录检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。（八）生产中人流、物流交叉污染情况人流、物流是否避免交叉污染检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。（九）原料、半成品、成品交叉污染情况1.原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。2.半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰检查规程：查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识。3.原料、半成品及成品是否存放于专门区域检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。重点注释：指定区域，要有标识。4.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。设备、设施运行情况1.温湿度控制设备是否正常开启检查规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。2.清洗消毒设施是否正常开启检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。3.空气净化装置是否正常开启检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。4.其他生产必备设施是否发生变化检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。现场人员卫生防护情况1.是否按要求清洗消毒检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。重点注释：从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩检查规程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按规定穿戴。重点注释：穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。3.是否佩戴首饰检查规程：查看至少2人上手部、颈部、耳朵是否有戴首饰。4.现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求检查规程：询问至少2人姓名，查看其健康证和培训情况。重点注释：需建立从业人员培训管理制度。（十二）回收食品处置情况1.是否发现使用回收食品从事生产加工检查规程：查看车间是否有回收食品。重点注释：正常情况下，除内包间外，车间内不应出现有本公司成品。2.回收食品是否设置专门存放区域检查规程：查看回收食品的存放区域，是否与其他产品分开存放。重点注释：查看回收食品存放区域。3.回收食品是否专人专管检查规程：询问回收食品的管理人员，如何登记、保存、处理回收食品的。重点注释：询问回收食品管理人员。4.企业是否能提供回收食品的处置记录检查规程：查阅回收食品的处置记录，处置量是否与回收量相符，是否留下处置影像资料。重点注释：查看回收记录、处置记录或处置影像。三、出厂检验现场检查检验项目：检验室设施、设备、化学试剂情况；应具备相应能力的检验员；出厂销售成品是否具有出厂检验；自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对；委托检验情况；产品留样情况；成品库成品存放是否符合要求。检验室设施、设备、化学试剂情况1.检验室场地等基本设施是否保持洁净检查规程：查阅场地清洁记录。重点注释：按照卫生管理制度执行，有清洁记录。2.超净工作台是否专间放置。（不使用超净工作台，不检查）检查规程：查看超净工作台是否专间放置。重点注释：按照许可要求放置使用超净工作台。3.天平等计量器具的放置是否符合要求检查规程：查看天平是否水平放置。4.检验室中的出厂检验必备设备是否保持齐全检查规程：查阅许可要求和产品标准，查看检验设备是否齐全。重点注释：化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。5.检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用检查规程：抽查至少1个设备，是否能正常使用。6.检验室中的出厂检验设备检定或校准是否在有效期内检查依据：检查规程：抽查至少1个设备，查阅其检定或校准报告，是否在有效期内。7.检验室中的必备化学试剂是否在有效期内的检查规程：抽查至少1个检验项目的试剂，查看试剂是否在有效期内。应具备相应能力的检验员1.是否具有专（兼）职检验人员检查规程：询问检验人员姓名，查阅劳务合同。2.企业检验技术人员是否获得相应的食品检验职业资格证书检查规程：查看检验人员的食品检验职业资格证书，证书上描述的检验能力是否符合产品检验要求。重点注释：检验人员要有检验资质。（三）出厂销售成品是否具有出厂检验1.出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，查看其项目是否与食品安全标准规定的一致。重点注释：对照产品标准和产品许可审查细则，检查出厂检验项目是否齐全。2.出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，以及原始数据记录。重点注释：原始检验记录、出厂检验报告与生产记录等相关记录要相对应。3.出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，是否按要求记录产品的有关信息。4.出厂检验记录是否保存2年检查规程：查看出厂检验记录。（四）自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对1.出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验检查规程：抽查至少1个发证单元的比对报告（发证1年以上）。重点注释：生产可许证年度审查需查看。2.实施比对的企业是否定期检查规程：1个发证单元1年至少进行1次比对检验。重点注释：按照产品不同标准，一年一次。3.是否建立并保存比对记录检查规程：查阅比对记录。重点注释：查看比对记录。（五）委托出厂检验情况1.企业是否和有资质的检验机构签订有效期至少三年的委托检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。检查规程：查阅委托检验合同，是否写明委托检验的产品标准，及检验项目。重点注释：查看委托检验合同。2.委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。检查规程：抽查至少1个批次产品的委托出厂检验报告，查阅生产记录是否一致。重点注释：查阅生产记录和检验报告。（六）产品留样情况1.产品留样样品是否有记录。检查规程：抽查至少1个批次产品的留样记录，是否与生产记录一致。重点注释：查阅留样记录。2.是否具有留样样品存放区域。检查规程：查看留样存放区域或留样柜，存放空间是否与生产量相符。重点注释：查看留样间或区域。(七）成品库成品存放是否符合要求1.成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。检查规程：查看成品存放情况，是否符合存放要求。重点注释：产品堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。2.仓库是否符合卫生要求。检查规程：查看现场卫生情况。重点注释：仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。3.有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。检查规程：查看贮存环境是否符合贮存条件。4.成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。检查规程：查看是否有过期成品，是否有处置记录。重点注释：有过期成品与合格成品混堆。四、标识标注情况检查项目：食品标识标注食品标识标注规定名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号及QS标志、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。检查规程：现场抽查至少1种产品，按照GB7718、法律法规要求对照查看。重点注释：根据《GB7718-2011》食品安全国家标准《预包装食品标签通则》要求标示；单件预包装食品的规格即指净含量。五、食品销售台账情况食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。检查规程：抽查至少1个批次产品的销售记录，其批次需有对应的生产记录、出厂检验报告等。六、不安全食品召回情况1.不安全食品召回的，是否保存在专门区域检查规程：查看不安全食品存放区域，是否与其他安全食品分开堆放。重点注释：参照回收食品处置情况。2.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回记录检查规程：查阅不安全食品召回制度和记录，是否按规定制定不安全食品召。3.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录检查规程：查阅不安全食品召回销毁记录，是否按不安全食品召回制度执行销毁措施。4.制度与记录检查内容：原辅料仓库；更衣室；生产车间；成品仓库；化验室；办公室一、原辅料仓库二、更衣室三、生产车间四、成品仓库五、化验室六、办公室。5.相关表单5.1《食品安全自查表》5.2《食品安全自查报告》6.4产品质量控制程序验收人员负责对商品的名称、标准、规格、等级、数量、含量、使用说明、中文标识、质量标志、安全标志、生产许可证、生产者厂名、厂址、生产日期、保质期等标识进行检验。一、畜肉类 a)鲜肉对所抽检项目量较大时，抽检数量不低于10%；量较小时全部检查。猪肉的鉴别良质肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，指压后的凹陷立即恢复，具有鲜肉正常气味。变质肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表略湿，发粘，手指压后凹陷恢复慢且不完全恢复，有氨味或带酸味。牛、羊肉的鉴别新鲜的牛肉、羊肉色泽均呈棕红色或暗红色，肉质细密而有弹性，以手指按之，指窝很快复原。不新鲜的牛肉、羊肉表面均非常湿润，而带有粘性，并且有异味。老母猪肉的识别老母猪肉不易烧熟，没有鲜味且腥味极大。识别老母猪可以看瘦肉，老母猪瘦肉呈黑红色，纹路粗乱，水分较少，而好的瘦肉呈鲜红色，纹路清晰，肉质细嫩，水分较多，用手摸老母猪肉，指头上沾的脂肪较少，不象好的猪肥肉，会使指头上沾上较多的油脂；识别老母猪可以看猪皮，又厚又黄，与肉结合不紧，分层明显，手触摸有粗糙感；老母猪肉的毛孔比一般的猪的毛孔大，要深，同时奶头又长又硬，乳腺孔明显，而一般好猪，奶头短，软，乳腺孔不明显。b)冻肉新鲜冻肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白或微黄，无霉点，肉质紧密有坚实感，肌肉外表微湿润，不粘手，无其它异味。贮藏较久的冻肉呈现干枯，脂肪呈颗粒状，易脆，腱呈白色或石灰色。c)牲畜肉脏i.新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性，不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。ii.新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔软，有弹性；不新鲜的腰子呈浅青色，水泡过的腰子体积大，呈白色，质地松软，有异味。iii.新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性；不新鲜的心与此相反，并有粘液和异味。iv.新鲜的肠，色泽白，粘液多；不新鲜的肠色泽有青白色，粘液少，腐臭味较重，容量碰破。v.新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，粘液多，质地坚而厚实；不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩系病症，不宜食用。（四）腊制品良质腊肉色泽鲜明，肌肉暗红色，脂肪透明呈乳白色，肉干燥结实，带有固有的腊式香味；变质腊肉肌肉灰暗无光，脂肪黄色，有霉点肉体松软带粘液，有酸败味或异味。二、禽肉和蛋类（一）新鲜光禽光禽是指经宰杀去毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类，质量好坏，是否新鲜，主要根据以下几方面来判断：1.啄：新鲜的光禽啄有光泽，干燥，无粘液，面变质的光禽啄无光泽，潮湿，有粘液。2.口腔：新鲜的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无民味；而变质的光禽口腔粘膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。3.眼睛：新鲜的光禽眼睛明亮，充满整个眼窝；变质的光禽眼睛污浊，眼球下陷。皮肤：新鲜光禽皮肤上毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；而变质光禽皮肤上的毛孔平坦皮肤松驰，表面湿润发粘，4.色变暗，常呈污染色或紫铜色，有腐败气味。5.脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄色或黄色，有光泽，无异味；变质的光禽脂肪变灰有时发绿，潮湿发粘，有腐败气味。6.肌肉：新鲜光禽肌肉结实，有弹性，有光泽，颈、腿产肌肉呈玫瑰红色，变质的光禽肌肉松弛，湿润发粘，色变暗红，有明腐败气味。（二）活禽宰杀和死禽宰杀的区别1、放血：活宰光禽放血彻底，全身淤血少，所以呈淡粉色，死禽宰杀放血不良，全身淤血多，所以呈暗紫红色。2、切面：活宰光禽切面周围组织被血浸润呈鲜红色，死宰光禽切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。3、皮肤：活宰光禽表面干燥紧缩，带粉红色；死宰光禽表面粗糙，暗紫红色，有青紫色死斑。4、脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色和淡黄色；死宰光禽脂肪呈暗红色，血管中淤积有紫红色血液。5、鸡股和腿肉：活宰光禽切面干燥，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰光禽切面不干燥，呈暗紫红色，无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色。（三）注水鸡鸭的鉴别1.拍肌肉：注水的鸡鸭特别有弹性，一拍就会听到“啵啵”的声音。2.看翅膀：翻出鸡鸭的翅膀仔细看，若发现上面有红针点，周围呈乌黑色，就证明它注了水。3.掐皮层：在鸡鸭的皮层下用手指一掐，明显地感到打滑，一定是注过水。4.抠胸腔：有的人将水用注射器打入鸡鸭胸腔的油膜和网状内膜，只要用手指在上面稍轻轻一抠，注过水的鸡鸭肉网膜一破，水便会流淌出来。（四）腌腊禽类1.板鸭。好的板鸭外形扁圆形状，胸部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味；质量差的板鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量的油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点，肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹肉脂肪带哈喇味。如果板鸭通身暗红色，或紫色，则多是病鸭，死鸭加工而成的。腊鸭。好的腊鸭通身色泽鲜明，软硬适中，肌肉坚实，具有特殊的香味，质量差的腊鸭，色泽暗淡，潮湿，有霉点，肌肉疏松，有异味或哈喇味。如鸭皮较厚又起皱纹是老鸭，油光肉细是水鸭，若色淡味浓，多是咸淡适口的好。2.腊鸭，若色暗香味不大的多是咸鸭。（五）蛋类1、鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋壳比较毛糙，壳上附有一层霜状的粉末，没有裂纹，色泽鲜明，清洁；陈蛋蛋壳表面比较光滑，受到雨淋或受潮发霉的蛋外壳会有灰黑斑点、斑块，用日光透视，新鲜好蛋呈微红色，半透明状态，气室较小，如果昏暗不透明工有污斑表示蛋已变质。2、松花蛋。挑选松花蛋首先要看皮色，蛋皮灰白，并带有少量灰黑色斑点的蛋最好，蛋皮越黑，质量越差；其次有手掂，用手把蛋抛起，再落在水中反复几次，质量好的蛋，落下时如有弹性颤动的感觉，说明是好蛋，弹性越大，质量越好；用手摇晃检查，将蛋放在耳边摇动，没有响声的是好蛋，有拍水声的糟头蛋，有“咚咚”响声的是响水蛋。3、咸蛋。好的咸蛋裹泥完整，无霉变，蛋壳无裂纹。光咸蛋可在阳光下照视，其蛋白透明，红色而清晰，蛋黄紧靠蛋壳的则为质量好的，反之，质量就差。三、粮豆干制品类（一）豆类品质好的豆芽色泽鲜亮，芽黄茎白，肥壮，脆嫩，含水量高，根短无须，豆瓣不出幼芽，无烂芽烂瓣，无不良气味。品质次的豆芽发得特粗壮而且无根须，用鼻子嗅出一股淡淡的氨水味时，那么豆芽即是用化肥催生的不能食用。（二）干制品类细：粉条细长，均匀，整齐韧：弹性足，拉力强，柔而且韧白：色泽洁白亮：有光泽，透明度高干：身分干燥，含水量在１５％以下纯：无断条，乱条，并条；无霉味，酸味和其它异味。四、蔬菜水果类（－）蔬菜优质蔬菜鲜嫩，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑；次质蔬菜菜梗硬，老叶多，枯黄，有少量病虫害，烂斑和空心；变质的蔬菜则严重霉烂，呈腐臭气味，亚硝酸盐增多，有毒或严重虫蛀，空心不可食用。（二）水果优质的水果表皮色泽光亮，肉质鲜嫩，清脆，有固有的清香味；次质水果表皮较干，不够光泽丰满，肉质鲜嫩度差，营养减少，清香味减退，略有小烂斑点，有少量虫伤，去除腐烂，虫伤部分仍可食用，变质的水果严重腐烂，虫蛀，变味不可食用。五、调味品看色：食用油多呈淡黄色，黄棕色，品质正常的食用油应该完全透明。嗅辩：通过嗅辩能辩出油的品种和品质，因为每种植物油都有它特有的气味，如豆油有较大浓的豆腥味，花生油有极清淡的花生香味，菜子油有清淡的菜籽香气，棉籽油有棉籽掺杂的火碱味，胡麻油有鱼腥气味，如果把油温加热到４５－５０℃时，则气味更加容易分辩，食用油中若有哈喇味或臭味，说明此油已酸败变质。尝味：食用油一般应没有异味，如有异味，有酸、苦辣麻等味则说明油已变质，具有焦糊味的油质量也不好。加温：水分大的食用油呈混浊状，可取油少量放入勺或锅内加温，升至１５０－１８０℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声，说明油中水分较大，如果有钻嗓子苦辣味，则说明油中蛋白质已酸败，质量好的油应当泡沫少而又消失快。七、食品保质期和食品标鉴食品的日期标注主要有三种：生产日期、保质日期和保存日期。保质日期是指保证食品质量期限。保质日期一般用于特殊食品、如婴幼儿食品，特别营养食品，营养强化食品等。在保质期限内，企业必须对消费者保证包装内的食品要具有标签上声称的或产品标准中所规定的特殊作用或质量标准。保存日期是指食品可以食用的最终日期，在此期间，企业必须对消费者保证包装内的食品不变质，超过保存期限后，该食品不再适用于食用，保质日期均从食品的生产日期算起。按照我国《食品标签通用标准》的规定，所有食品都必须标明生产日期，并标明标存、保质日期。至于哪些食品应标注保存日期或保质日期，或二者都应标注，尚未做出具体规定。当前至少应标出一项。保质（存）日期在三个月以上的食品，应全部标出年、月、日，不得缺项；保存期三个月以内的食品，可以只标明月、日。标明保质期时，应注明“保存期X年X月X日”或“保存期X个月”。标明保存期时，应注明“保存期至X月X日”或“保存期X月”。用19XX年、XX月、XX日的形式标注时，必须注有“生产日期”、“保质日期”，“保存日期”字样。无色透明玻璃瓶装白酒的生产日期，有时标注在瓶签背后，啤酒的生产日期是在标签上打孔或划线，但必须有年代标记。食品保存期在7天以内，如酸奶，牛奶，奶油蛋糕，冰淇淋等可以免除保质日期和保存日期，但必须标明生产日期。保存期限在18个月以上的食品，如高度酒类、食盐等，经过严冬酷暑18个月也不会变坏，也可以免除保质日期和保存日期，但也要标明生产日期。6.5包装质量管理为响应招标文件要求，我司严格按照招标文件以及采购单位需要，我司充分理解并认真遵循本招标文件的要求，所提供的货物必须是满足招标文件要求。保证合同货品均为正规生产的新鲜（冰鲜除外）、检验合格、无毒、无辐射、无侵权货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标准，必须使用有效期的货品，其剩余有效期不得少于标注有效期的三分二。我司提供的货物有包装的，货物的包装必须完整清洁（无损、无污、无皱），采购人有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。采购人发现商品出现损坏（包括表面损坏），或出现水渍、串味、受潮等导致货物性质改变的，我司无条件退货或更换商品。我司重视水果的包装，根据产品的特性不同，分析产品的包装结构，包装方式，寻找最合适的包装，确保用户收到的产品质量，确保产品到达用户，采购单位能保持新鲜，包装是食品保鲜的重要一环，不同食材，有不同的包装要求，包装，对水果来说至少有三方面作用，一是保护作用，防止压挤碰、损伤水果，这是最基础的要求；二是美观大方；三是方便运输。良好、科学的包装，可以大地提高食品的附加值。在各种食品流通过程中都需要某种形式的运输，因为产地、市场和消费者之间总存在有一定的距离。理想的运输系统是将食材用最快的、经济合理的方式运走，且对食材的质量又无不利影响。包装材料的选择我司采用的外包装材料很多，主要可分为以下四种类型：筐：用竹子、荆条等天然植物材料编制的筐是我国的传统包装容器。这种材料的主要优点是便宜、轻便，就地取材，几乎可以编成任意形状和大小的容器。缺点是形状不规则，往往不很坚实。因而不足以防止损伤的发生；尺寸较大，人工操作难度比较大，容易造成疲劳；形状通常是上大下小，虽然能减少下层果实承受的压力，但在运输和贮藏中难以有交地堆码。木箱：木箱比其他天然植物材料制成的容器要好，订优点是结实，可以制作成各种规格统一的形状，比其他材料防止物理损伤的能力要强。但是，木箱本身较重，操作和运输比较吃力。纸板箱：瓦楞纸板箱是西方技术的产物，它轻便、便宜，因而作为木箱的替代物，大量出现在食品流通领域。纸板箱的另一个优点是它的外观更光滑便于使用印刷的标签和宣传品，纸板箱最大的缺点是不能重复使用，一经水浸蚀或加工粗放就容易受到损伤。塑料箱：塑料箱可以用多种合成材料制成，但主要是由以下两种材料制成的：较硬的高密度聚乙烯型、较软的低密度聚苯乙烯型。高密度聚乙烯箱，结实，强度高，很容易经受得起流通中在一般情况下所能遇到的各种压力，并且能堆码一定高度；同时，由于这种箱子能较容易地制造成统一的规格，因而能最大的利用贮藏空间；强度大，在设计上有较大的灵活性，还可以在箱壁上增加拉手和通风孔等，而不会削弱仃子的机械强度。此外，易于清洗，外表光滑，可以制成多种明亮的颜色。如果设计时使箱子能相互套起来，那么空箱子所占空间就只有满箱子的三分之一左右或更少。这些塑料箱在满足新鲜食材蔬菜流通要求方面具有较理想的技术特性，所以在任何一个包装开发项目中都被当作传统包装容器的替代物。但是，聚乙烯材料很贵，只有在能有效地组织回收并使之多次利用的情况下，使用这种箱子在经济上才是可行的。聚苯乙烯，既结实，密度又低，重量也轻，隔热性能好，可以用来在日常气温下运送预冷商品。此外，这种材料平缓撞击的能力很好。它的主要缺点是如果用过大的突发力，会使之破裂或压碎。同时，由于不便清洗、初次使用会使表面变形等原因，使这种材料制成的容器不能二次使用，造成使用成本过高。以上四种包装材料主要是制做包装容器，以抵抗来自外界的损害，属于商品外包装。在包装容器内，各个商品之间还可能造成相互碰撞或商品与容器碰撞，这种运动也会给产品带来物理损伤。在包装容器内加内包装，可以防止这种碰撞带来的损伤。用于内包装的材料主要有：植物材料：用于衬垫，在保护商品方面十分有效。但是，植物材料是生物组织，因而就要呼吸，它们的呼吸能影响商品，提高包装容器中的聚热程度，扩大微生物的传染。有时，这类植物材料内包装也有损于商品的外观视觉.纸：纸作为内包装材料应用得很普遍，如报纸，纸皮之类的。纸与植物叶子所起的作用基本是一样的，但纸衬垫以外还可用于包装商品。与植物材料相比，纸在保护商品方面不一定更有效，可是它不会与产品发生任何不好的相互作用，并且可以较明显地改进商品在市场上的外观视觉。还有有包纸、纸托盘、瓦楞插扳板纸等。6.6产品质量安全控制体系及措施一、质量目标、质量保证体系及技术组织措施我司质量管理意识已深入人心，一旦我方中标，将在此项目中全面贯彻质量管理体系标准，强化食品质量管理意识，保证达到项目招标书要求的质量标准。1质量目标：1.1项目质量目标：质量全面达到ISO9001-2008质量管理体系标准和项目招标书要求的质量标准。1.2项目部质量目标：产品质量验收合格率100%员工服务质量优良率100%售后服务质量优良率100%以上2质量管理机构及主要职责2.1各级管理及人员主要质量职责（1）项目经理的质量职责贯彻执行公司质量方针，组织全体员工实现项目质量目标，对产品质量负全面责任，负责协调解决产品生产中质量问题，领导并组织对客户的质量信息和服务工作满足客户的质量要求。（2）项目负责人的质量职责在项目经理的直接领导下，分管项目质量工作，协助项目经理实现质量目标，全面负责本项目质量管理工作，组织编制实施项目质量保障措施。（3）营运部的质量职责1）负责客户的质量保证工作。2）负责营运过程的质量控制，确保质量体系有效运行，及时有效的反馈营运动态。质量检查验收工作。3）组织实施纠正和预防措施。4）依据程序文件规定对不合格品进行有效控制，防止营运过程中使用不合格品。5）负责检验，检测和检查，产品的标识和检验管理工作。6）做好营运过程的检验，产品的标识和检验的管理工作。（4）品管部的质量职责1）负责产品质量标准判定，产品质量检测检验工作。2）认真贯彻ISO9001-2008质量管理体系标准、执行方案，作业指导书和保证产品质量的措施。3）ISO9001-2008质量管理体系的推广工作。4）参加产品质量事故分析，提出改措施意见。5）负责员工产品质量的教育培训，ISO9001-2008管理工作。（5）采购部质量职责1）负责编制，审核项目质量要求，制定采购计划和参加本项目采购产品质量管理工作2）负责按程序文件的要求进行采购产品的进行检验和对采购产品、贮存产品的标识工作。3）负责营运现场设备管理工作。4）负责按程序文件的要求做好客户所须产品的贮存工作。（6）专职质检员职责1）执行各项质量管理制度和工作标准，做好质量宣传工作。2）掌握产品质量验收标准，经常深入营运现场检查产品质量，发现不合格品及时报告，处理。3）督促配送员进行质量自检，主持项目部级巡检工作。4）参加质量事故的调查、分析和处理工作。5）参加所有产品进入公司的检查验收工作。6）参加产品质量的检查，负责现场产品质量不合格品的处理工作。7）参加各分部、组的验收工作。8）组织每半月一次的质量活动并做好记录，待查。（7）项目配送员的质量职责1）对本项目的质量工作全面负责，严格执行质量规程规范。2）贯彻落实ISO9001-2008各项有关规程，制度。3）组织做好自检、互检工作，严把质量关，做好原始记录。4）认真学习全面质量管理知识3质量管理的措施我们将通过坚持贯彻项目质量控制的七项原则：①坚持质量第一的原则；②坚持以人为控制核心的原则；③坚持预防为主的原则；④坚持质量标准的原则；⑤贯彻科学、守法的原则；⑥并通过建立健全项目部质量管理体系，落实质量责任制，加强营运现场的质量管理和监督工作，实现项目的质量目标。在项目实施过程中随时接受客户、监管单位、质检单位的监督管理和检查。二、安全管理目标（1）食品安全、职业健康安全与环境管理方针关注健康珍爱环境遵规守法持续改进（2）安全管理目标1）食品安全事故率0%；2）职业健康安全事故率0%；3）设备事故率0%，减少一般事故；4）年负伤事故职业病频率控制在8‰以下。三、安全管理组织机构及主要职责（1）安全管理组织机构依照《食品安全法》和《ISO22000食品安全管理体》的标准和要求，建立安全生产管理方针的落实以及实现安全生产管理目标，保证安全生产，建立以项目经理为首的安全生产管理组织保证体系。（2）安全管理部门主要安全职责1）项目经理主要安全职责为本项目的第一安全责任人，全面领导本项目的安全管理；2）建立健全各分项目部、各职能处、各系统操作标准、三级安全管理职能，并有效开展工作。3）认真落实各部门、各级人员的安全责任制，做到各司其职。（3）项目负责人主要安全职责建立的安全技术保证体系，主持安全技术管理，保证项目实施中的安全技术措施的编制、审批和操作正常化、规范化；（4）项目安全主任主要安全职责在项目负责人的领导下对本项目的安全实施工作负直接责任，是本项目的安全直接责任人，负责制定项目安全培训计划，负责安全生产规章制度的建立，负责项的运行。（5）专职安全责任实施员主要安全职责在项目安全负责人的领导下主管本项目的安全生产监督管理工作；对项目部所属的部门执行安全生产法规、专业规程、安全作业规程及有关安全管理制度的情况进行监督检查，对项目操作区域和操作流程加强预测预防和现场监护；（6）项目安全员主要安全职责担任安全执行工作，在项目经理、项目负责人及项目安全员的领导下，具体负责各部的安全生产监督管理工作；班组长是本班组安全生产的第一责任者，对本班组人员在生产过程中的安全、环境和健康负责；班组设兼职安全员，协助班组长开展安全工作。四、安全管理制度（1）安全技术交底制度项目实施前,项目负责人应将项目概况、实施方法、安全技术措施等情况向员工进行详细交底和安全培训；分部、分班组实施生产前,要向班组长进行安全技术措施交底；班组长每天对员工进行安全生产要求、作业环境的安全交底。（2）安全实施奖罚制度制定《食品安全生产实施细则》，对安全制度的落实情况建立考核奖罚制度，把安全工作与每位员工的经济利益挂勾，把安全工作实到实处。对安全生产工作定期布置和检查总结，实行安全生产一票否决制。五、安全生产工作流程安全生产准备安全生产准备生产设备安全检查生产环境安全来料检验安全员检验检查操作员品质检验退回供货商生产工具检验合格安排生产销毁运输工具检验不合格跟踪确认验收交货5.1食品安全及卫生管理方案我司建立了完备的食品安全管理制度，从工作人员健康管理、作业环境卫生安全管理、设备设施卫生安全管理、食品原、辅料卫生安全管理、食品加工卫生安全管理、包装储存运输卫生管理、有毒有害物品卫生安全管理等各个方面构建起一个全方位覆盖的食品安全管理链条，确保每一个工作环节都保障食品的安全卫生。5.2工作人员健康管理制度为保障食品安全卫生，保证员工身体健康，防止传染病的发生及传播，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本管理制度。本管理制度适用于本公司所有在职人员。公司所有人员必须经过上岗前的食品卫生知识和岗位技能专业培训，掌握有关食品卫生的基本要求，具有相关的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识，并经考核合格后方可上岗工作。公司人事部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训记录和档案。公司行政部负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台账和员工健康档案。配备足够的、与加工要求相适应的服务人员，所有新进人员和临时工作人员均必须进行健康检查，经体检合格并领取健康证后方可上岗操作。所有人员必须每年进行一次健康检查，必要时，对员工进行临时健康检查；凡有痢疾、伤寒、等消化道疾病或病毒性肝炎、化脓性皮肤病以及其他影响食品卫生的疾病，必须调离生产、检验及质量管理工作岗位。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待病症消除或治愈后方可重新上岗。加工过程中如发生员工损伤流血、突发疾病等突发事件，该员工应立即离开生产加工区域，并及时作出相应的处理措施。在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报行政部处理，由行政部填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。从业人员必须具有良好的卫生习惯，保持个人清洁卫生，做到工作前、处理食品原料后、便后用洗手液及流动清水洗手；直接接触食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油；工作时不得戴首饰、手表；不得将与生产无关物品带入加工车间；严禁在生产加工区和销售场所内吸烟、饮食、吐痰及进行与生产加工无关的活动。5.3作业环境卫生安全管理制度为对配送中心环境卫生条件进行有效控制，满足生产过程和质量卫生要求，防止因环境受到污染而影响食品的卫生质量，制定本管理制度。本管理制度适用于公司配送中心环境卫生条件的控制。公司配送中心建立在周边环境良好的区域，周围环境对食品无不良影响，交通便利，水源充足；配送中心内部必须保持良好的环境清洁卫生；配送中心区域内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品。配送中心设立与食品加工生产相适应、符合卫生要求的原料、化学物品、包装物料储存等辅助设施；设置废物、垃圾暂存设施，各场所的卫生管理工作由所属责任部门负责。配送中心区域内路面应硬底化，地面平坦、无积水、无扬尘，对排水渠进行覆盖，防护设施良好；生活区与生产加工区隔离。生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量、划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。食品入库前进行验收登记，食品储存做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有毒有害物质。仓库内保持干燥、整洁、通风、地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。5.4设备设施卫生安全管理制度为满足公司产品的卫生要求，保证工艺流畅，无交叉污染隐患，便于生产及清洁消毒，保证产品生产加工在安全卫生的条件下进行，制定本管理制度。本管理制度适用于加工车间、生产设备及设施的卫生控制。加工车间面积与生产能力相适应，加工流程布局合理，排水通畅；车间内排水渠设置的坡度为2%，使污水由清洁区流向非清洁区。加工车间地面应使用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料建造，地面平坦、无积水，并保持清洁卫生；加工车间与外界相连的排水、通风处安装防鼠。防蝇、防虫等设施，而且安装防固体废弃物进入的装置；车间供电、供气、供水满足生产需要。位于生产线上方的照明设施均装有防护罩，工作场所及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜。生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。5.5食品原、辅料卫