化学那些事之饮食篇（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年

化学那些事之饮食篇（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年化学那些事之饮食篇（山东联盟）有些人在饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛、呕吐和腹泻等症状，医学上称之为乳糖不耐受症，造成此症状的原因是牛奶中的（

）不能被肠道直接吸收。

A:酪蛋白B:乳糖C:乳脂答案:乳糖目前，固相食品香气成分的鉴定方法为（）。

A:同步水蒸气蒸馏一溶剂萃取法B:固一液抽提法C:减压水蒸气蒸馏法D:液一液抽提法答案:固一液抽提法三代果葡糖浆中甜度最大的是（

）。

A:42-果葡萄糖浆B:90-果葡萄糖浆C:55-果葡萄糖浆D:不确定答案:90-果葡萄糖浆苦瓜的苦味来源于生物碱中的（

）。

A:咖啡碱B:奎宁C:可可碱D:番木碱答案:奎宁被称作“心之谷”的是（

）

A:绿豆B:黑豆C:黄豆D:红豆答案:红豆嗅觉的刺激物必须是（）物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。

A:气体B:其余都有C:固体D:液体答案:气体下列元素属于人体不需要的元素是（

）。

A:AlB:IC:CaD:Fe答案:Al可见光被物体反射或者投射后的颜色称为（

），不透明物体表面的颜色称为（

）。

A:物体色环境色B:光源色表面色C:光源色环境色D:物体色表面色答案:物体色表面色味精呈最高鲜味的pH值是（）

A:3.2B:>7C:7D:6答案:6下列不呈现咸味的物质为（）

A:MgSO4B:

KClC:NaClD:苹果酸钠答案:MgSO4下列色素不属于我国允许使用的天然色素的是（

）。

A:柠檬黄B:辣椒红C:甜菜红D:姜黄答案:柠檬黄叶绿素卟啉环中含有一个（

）原子，血红素卟啉环中含有一个（

）原子。

A:钙铝B:钙铁C:镁铁D:镁钙答案:镁铁基于化学的视角，茶有抗氧化作用，可以预防心脑血管疾病，有防癌抗癌及抗突变作用，主要源于茶叶中含有（

）。

A:维生素B:茶多酚C:生物碱D:芳香物质答案:茶多酚茶和咖啡分别代表着中西方文化，不同文化背景的国家在饮品选择方面各有偏好，抛开文化差异不讲，茶和咖啡都含有一种中枢神经兴奋剂（

）。

A:咖啡碱B:维生素C:微量元素D:色素答案:咖啡碱刚吃过苦，再喝水是甜的；刷过牙后吃酸有苦味，体现了影响味觉因素中相互作用的（

）。

A:相杀B:相乘C:对比D:变调答案:变调苦味物质一般含有-NO、-S、-CS、-SO等基团。（

）

A:对B:错答案:对胆固醇对人体有害（

）。

A:对B:错答案:错牛奶具有很高的营养价值，适合所有人群饮用。

A:对B:错答案:错大豆起源于中国，栽培历史已有5000多年，中国也是大豆食品创始最早、流传最久的国家。（

）

A:对B:错答案:对有人说，啤酒度数低，多喝无妨。（

）

A:错B:对答案:错淘米时应尽可能多淘几次。（）

A:错B:对答案:错天然食用色素普遍存在对pH敏感、对金属敏感、热稳定性不好或者易氧化等问题。

A:错B:对答案:对鲜奶含有丰富的乳糖、酪蛋白、乳脂，“挤”出后可以直接引用。（

）

A:对B:错答案:错果葡糖浆是含有葡萄糖和果糖的一种混合糖浆。（

）

A:对B:错答案:错淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。（

）

A:错B:对答案:对人类可以嗅出任何物质的气味。

A:错B:对答案:错基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味阈值最小。

A:错B:对答案:对从生理学看，人们说的五种味感是指的酸、甜、苦、辣、咸。（

）

A:对B:错答案:错煮鱼时加适量啤酒，能助脂肪溶解，除腥增香，使鱼味更为鲜美。（

）

A:错B:对答案:对矿物质和维生素一样，是无法自身产生、合成的，需要合理膳食，及时补充。（）

A:对B:错答案:对辣椒在我国中部和南部人们的烹饪中被大量使用，主要是辣椒可以去除体内的湿气和寒冷，增加健康和舒适。（

）

A:错B:对答案:对天然色素是纯净无害的。

A:对B:错答案:错下列属于饮茶禁忌的是（

）。

A:饮冷茶B:饮烫茶C:空腹饮茶D:用茶水服药答案:空腹饮茶###饮烫茶###饮冷茶###用茶水服药香精按形态可分为（）。

A:油溶性香精B:乳化香精C:粉末香精D:水溶性香精答案:水溶性香精###乳化香精###油溶性香精###粉末香精苦味物质具有以下哪几种功能（

）。

A:营养价值B:排毒解毒、防癌抗癌C:调节酸碱平衡D:提神醒脑、消疲疲劳答案:营养价值###提神醒脑、消疲疲劳###调节酸碱平衡###排毒解毒、防癌抗癌从营养学上，下列属于红肉的是（

）。

A:鸡肉B:羊肉C:猪肉D:牛肉答案:牛肉###猪肉###羊肉下列属于人工合成甜味剂的是（

）。

A:甜蜜素B:阿斯巴甜C:糖精D:甘草酸答案:糖精下列哪几种人不宜“吃醋”（

）。

A:老年人在骨折治疗和康复期间B:胃溃疡和胃酸过多患者C:服“解表发汗”的中药时D:正在服用某些西药者答案:服“解表发汗”的中药时###正在服用某些西药者###老年人在骨折治疗和康复期间###胃溃疡和胃酸过多患者水蒸气蒸馏法在提取植物性天然香料时可细分为（）。

A:水下蒸馏B:水上蒸馏C:水中蒸馏D:水气蒸馏答案:水中蒸馏###水上蒸馏###水气蒸馏在常温下，下列哪几种酸味剂是固体状的（

）。

A:醋酸B:柠檬酸C:酒石酸D:苹果酸答案:柠檬酸###苹果酸###酒石酸下列哪些人不宜多吃酸？（）

A:脾胃不好的人B:有消化性溃疡或胃酸过多C:经期的妇女D:老年人答案:脾胃不好的人###有消化性溃疡或胃酸过多###经期的妇女下列人不适宜喝牛奶（）。

A:胃肠道手术病人B:肝硬化出现肝昏迷的病人C:乳糖不耐受者答案:乳糖不耐受者###胃肠道手术病人###肝硬化出现肝昏迷的病人鱼类的呈鲜物质主要是（

）和（

）

A:氨基酸B:肌苷酸C:鸟苷酸D:黄苷酸答案:氨基酸###肌苷酸叶绿素分子是由两部分组成的：核心部分是一个（

）环，其功能是光吸收；另一部分是一个很长的脂肪烃侧链，称为（

）。

A:植醇B:酞菁C:植酸D:卟啉答案:卟啉###植醇最著名的两个辛辣风味的菜肴是（

）。

A:鲁菜B:湘菜C:川菜D:粤菜答案:川菜###湘菜下列有关菜肴的辣味，说法正确的是（）。

A:辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等B:无论热辣味(火辣味)还是刺激辣味都可作用于鼻腔C:辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感D:辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用答案:辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感###辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用###辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等水是生命之基，是人体含量最大和最重要的组成部分，水的生理功能主要表现在（

）。

A:对体内各运动部位起润滑作用B:维持体内各类生物化学反应的顺利进行C:调节和平衡体内温度D:是营养物质或代谢废物的载体答案:维持体内各类生物化学反应的顺利进行###是营养物质或代谢废物的载体###调节和平衡体内温度###对体内各运动部位起润滑作用食盐中提供咸味的主要是（）

A:钾离子

B:氯离子C:碘离子D:钠离子答案:AI参考:正确答案是B:氯离子。\n食盐的主要成分是氯化钠，其中提供咸味的主要是氯离子。因此，答案为B。其他选项中的钾离子、碘离子和钠离子在食盐中不