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文档简介

啤酒质量指标及质量问题三、啤酒的质量指标感官指标：清凉透明，泡沫，酒花香气理化指标：成分理化，卫生理化保存期：鲜啤7天，熟啤60天以上。淡色啤酒的理化指标

级别

项目优级一级二级酒精度（1），%（V/V）［或%（m/m）］大于、等于14.10P≥5.5［4.3］≥5.2［4.1］12.1～14.00P≥4.7［3.7］≥4.5［3.5］11.1～12.00P≥4.3［3.4］≥4.1［3.2］10.1～11.00P≥4.0［3.1］≥3.7［2.9］8.1～10.00P≥3.6［2.8］≥3.3［2.6］等于、小于8.00P≥3.1［2.4］≥2.8［2.2］原麦汁浓度（2）0P大于、等于10.10PX－0.3等于、小于10.00PX－0.2总酸ml/100ml大于、等于14.10P≤3.510.10P～14.00P≤2.6等于、小于10.00P≤2.2二氧化碳（3），%（m/m）0.40～0.650.35～0.65双乙酰mg/L≤0.10≤0.15≤0.20蔗糖转化酶活性（4）呈阳性1）不包括低醇啤酒

2）"X"为标签上标注的原麦汁浓度，"－0.3""X－0.2"为允许的负偏差

3）桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（m/m）

4）仅对"生啤酒"和"鲜啤酒"有要求啤酒的其它质量问题泡沫影响因素高中分子氮含量脂肪酸、异α-酸、二氧化碳添加泡沫稳定剂蛋白质水解物金属盐琼脂藻脘酸阿拉伯胶啤酒的喷涌啤酒在开盖减压后，发生不正常的窜沫，一瓶酒会窜出多瓶，这是啤酒的一种病害，称为喷

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