果蔬营养与生活智慧树知到期末考试答案2024年

果蔬营养与生活智慧树知到期末考试答案2024年果蔬营养与生活侵染性病害病菌最适生长温度（

）

A:3~5B:20~25C:30~40D:5~10答案:20~25梨中含有丰富的（

）成分，具有祛痰止咳的功效。

A:鞣酸B:多酚C:皂苷D:单宁答案:鞣酸产品入库贮藏在堆放时应注意（

）

A:三离一隙B:三隙三离C:一隙一离D:三隙一离答案:三离一隙（

）是指在较高湿度吸收水分和较低湿度散失水分的性质。

A:吸潮性B:吸湿性C:保潮性D:保水性答案:保潮性蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏可以贮藏（

）

A:7～10天B:1～3天C:3～6天D:15～20天答案:15～20天葡萄从开花到果实成熟通常需要多少天（）

A:90~100B:120~130C:100～110D:70～80答案:90~100果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

A:苹果酸B:蛋白质C:脂肪D:葡萄糖答案:葡萄糖葡萄的适宜采收时间为（

）

A:太阳暴晒B:夜间C:晴天上午晨露消失D:阴雨连绵答案:晴天上午晨露消失蔗糖不具有还原性，受热不易分解，但在pH（

）以上受热分解成有色物质。

A:7B:5C:9D:3答案:9果蔬采后生命存在的标志与最重要的生命活动（

）

A:呼吸作用B:重量变化C:成熟度变化D:光合作用答案:呼吸作用催熟作用最强的是（）

A:燃香B:丙烯C:乙烯D:挥发酸答案:乙烯青椒果实适宜的相对湿度为（

）

A:65%～75%B:60%～70%C:55%～60%D:85%～95%

答案:85%～95%机械冷藏库中的相对湿度最好控制在（

）

A:40%-50%B:10%-20%C:20%-35%D:80％-95％答案:80％-95％黑龙江地区青椒适宜的贮藏温度推荐为（

）

A:7~9℃B:20~24℃C:15~18℃D:3~6℃答案:7~9℃有利于果蔬贮藏的呼吸方式（

）

A:有氧无氧相结合B:严格的无氧呼吸C:不清楚D:适当的有氧呼吸答案:适当的有氧呼吸机械冷藏库的相对湿度要控制在？

A:大多数是80%-95%（并根据品种而定）B:40%-50%C:20%-30%D:60%-70%答案:大多数是80%-95%（并根据品种而定）某些种类或某种果蔬，在℃以上的不适低温中，表现出生理代谢异常，出现败坏变质的现象，称为（

）

A:冷伤B:冷害C:冻害D:冻伤答案:冷害（）是由于不适宜的环境条件引起的生长发育被抑制，使器官处于休眠状态。

A:强迫休眠阶段B:生理休眠期C:休眠诱导期D:休眠前期答案:强迫休眠阶段若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为（

）

A:2310亿元B:9240亿元C:9.24亿元D:2.31亿元答案:9240亿元目前，我国果蔬冷链流通率达到（

），冷藏运输率达到15%。

A:15%B:20%C:5%D:10%答案:5%乙烯的作用效果？

A:抑制衰老B:催熟C:抑制呼吸D:脱涩答案:催熟###脱涩气调贮藏技术是采取什么措施达到保鲜效果（

）

A:降低气压B:降低O2的浓度C:增加CO2浓度D:降低湿度答案:降低O2的浓度###增加CO2浓度传统出口蕨菜，主要以（

）为主。

A:酸泡

B:干制

C:盐渍

D:烟熏答案:干制###盐渍目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？

A:机械贮藏B:气调贮藏C:窖藏D:堆藏答案:机械贮藏###气调贮藏果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。

A:CO2B:H2OC:C2H5OHD:CH3CHOHCOOH答案:C2H5OH###CH3CHOHCOOH###CH3CHOHCOOH###CH3CHOHCOOH###CO2减压贮藏的优点（

）

A:营养物质消耗减缓B:果蔬褐变指数降低C:果实硬度下降受到抑制D:产品随时出库答案:产品随时出库###果实硬度下降受到抑制###果蔬褐变指数降低###营养物质消耗减缓苹果常见的病害（

）

A:青霉病B:褐腐病C:轮纹病D:炭疽病答案:青霉病###炭疽病###轮纹病###褐腐病以下适用于沟藏的有（

）

A:马铃薯B:葡萄C:白萝卜D:胡萝卜答案:马铃薯###白萝卜###胡萝卜采收方式分为（

）

A:人工采收B:机械采收C:电子采收D:化学采收答案:人工采收###机械采收果蔬含有的苷类，主要有以下几种（

）？

A:柠檬苷B:苦杏仁苷C:黑芥子苷D:茄碱苷答案:柠檬苷###柠檬苷###柠檬苷###柠檬苷###苦杏仁苷###茄碱苷###黑芥子苷山野菜营养丰富，表现在（

）

A:维生素含量高B:矿物质含量高C:纤维素含量高D:蛋白质含量高答案:蛋白质含量高###维生素含量高###矿物质含量高###纤维素含量高贮藏期间果蔬侵染性病害的防治方法有(

)

A:加速蔬菜的后熟与衰老B:使用杀菌剂C:减少贮藏环境及蔬菜表面的病原菌水平D:减少采前侵染答案:减少采前侵染###减少贮藏环境及蔬菜表面的病原菌水平###加速蔬菜的后熟与衰老###使用杀菌剂青椒的大体分类为

A:彩椒B:甜椒C:尖椒D:朝天椒答案:甜椒###尖椒在涂膜剂中加入纳米材料，具有（

）等优良特性，可延长果蔬贮藏保鲜寿命。

A:阻隔二氧化碳B:低透氧透湿率C:良好的阻隔性D:抗菌杀毒答案:抗菌杀毒###低透氧透湿率###阻隔二氧化碳###良好的阻隔性果蔬采后生理失调包括（

）。

A:呼吸失调B:乙烯毒害C:温度失调D:营养失调答案:乙烯毒害###呼吸失调###呼吸失调###呼吸失调###呼吸失调###温度失调###营养失调马铃薯贮藏方式为

A:堆藏法B:埋藏法C:通风库贮藏法D:药物贮藏法答案:埋藏法###堆藏法###通风库贮藏法###药物贮藏法预冷的注意事项有（

）

A:根据产品的形态结构选择适宜的预冷方法

B:掌握适当的预冷温度与速度C:遇冷后要处理适当

D:预冷要及时答案:预冷要及时;根据产品的形态结构选择适宜的预冷方法;掌握适当的预冷温度与速度;遇冷后要处理适当下列哪些属于属于气调贮藏需要进行的管理（

）。

A:果蔬分类B:温度C:原始质量D:预冷答案:原始质量###果蔬分类###预冷###温度影响果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（

）等。

A:湿度B:温度C:机械伤D:气体成分答案:温度###湿度###气体成分###机械伤通风贮藏库的通风结构有（

）

A:混合式B:屋顶烟囱式C:屋檐小窗式D:地道式答案:屋檐小窗式###屋顶烟囱式###混合式###地道式青椒疫病会在果实表面产生白色紧密的霉层。（

）

A:对B:错答案:对薇菜、刺嫩芽是花菜类。

A:对B:错答案:错山野菜是绿色食品。（

）

A:错B:对答案:对秋子梨和白梨品系的梨较为耐贮。

A:错B:对答案:对一般的果菜随着逐渐成熟含糖量增加。（

）

A:对B:错答案:对一般来说，随着温度升高，植物的呼吸作用随之升高。（

）

A:对B:错答案:对冻藏是利用自然低温使产品的新陈代谢下降且致死的一种贮藏方式。

A:错B:对答案:错所有的果蔬都需要氧气（

）

A:对B:错答案:错真空预冷中产品的失水范围为1.5%~5%。（

）

A:对B:错答案:对秋季生产的马铃薯一般耐贮性较好。

A:对B:错答案:对呼吸强度是指1公斤果蔬在1分钟内放出C.O2的毫克数或吸入O2的毫克数。（

）

A:错B:对答案:错机械冷藏可以调节蔬菜的温度在5℃左右。

A:错B:对答案:对在使用机械冷藏贮存前最好进行小试

A:错B:对答案:对单宁与金属锡长时间加热共煮，能生产玫瑰色化合物（

）

A:错B:对答案:对果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失水量为1%。（

）

A:错B:对答案:对山野菜中的蛋白质含量高于谷物、萝卜、马铃薯根茎等3倍以上。（

）

A:对B:错答案: