公共营养师三级模考试题

公共营养师三级模考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素

的需要。

A、调节

B、满足

C、超过

D、低于

正确答案：C

2、维生素A缺乏可引起（）。

A、脚气病

B、地方性甲状腺肿

C、夜盲症

D、佝偻病

E、骨质疏松症

正确答案：C

3、社区营养工作的具体执行者是（）。

A、基层社区物业管理单位

B、营养信息分布理论

C、基层社区卫生人员

D、基层居民委员会

正确答案：C

4、录像带的缺点不包括（）0

A、动感强

B、制作成本高

C、艺术性太强

D、使用受限制

正确答案：A

5、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。

A、碳水化合物，脂肪

B、蛋白质，碳水化合物

C、蛋白质，脂肪

D、脂肪,蛋白质

正确答案：A

6、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

E、腹泻

正确答案：D

7、孕期对铁的需要在()达到高峰。

A、孕20~24周

B、孕10~14周

C、孕15~19周

D、孕30~34周

E、孕25~29周

正确答案：D

8、三大供能营养素合理的供能比是()。

A、碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%~40%的能量，蛋白质提

供5%-15%的能量

B、碳水化合物提供50Q65%的能量，脂肪提供20%~30%的能量，蛋白质提

供10%-15%的能量

C、碳水化合物提供30%~45%的能量，脂肪提供40%~60%的能量，蛋白质提

供10%-15%的能量

D、碳水化合物提供55%~60%的能量，脂肪提供10%~20%的能量，蛋白质

提供20%~35%的能量

正确答案：B

9、必需脂肪酸是指()。

A、n-3系列脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

D、n-6系列脂肪酸

正确答案：C

10、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、组胺

B、皂虱

C、龙葵素

D、棉酚

正确答案：C

11、案例描述：某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测

量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分

别采用()进行测量。

A、直尺和皮褶厚度计

B、软尺和厚度计

C、软尺和游标卡尺

D、卷尺和皮褶厚度计

正确答案：D

12、BMI的计算公式为()。

A、体重(kg)/身高(m)

B、身高(m)/体重(kg)

C、体重(kg)/［身高(m)］2

D、［体重］(kg)］2/身高(m)

E、［身高(m)］2/体重(kg)

正确答案：C

13、钙的最好食物来源是()。

A、蛋类

B、谷类

C、奶类

D、肉类

正确答案：C

14、下列哪类食物是最经济的能量来源()。

A、蔬菜水果类

B、蛋奶类

C、油脂类

D、粮谷类

E、畜禽类

正确答案：D

15、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。

A、先升高，后降低

B、使之降低

C、使之升高

D、无变化

正确答案：C

16、营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的

摄入水平。

A、97~98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

正确答案：A

17、对于儿童,首选的饮品是()。

A、果汁

B、白开水

C、运动饮料

D、乳饮料

正确答案：B

18、痛风病人蛋白质摄入量应为()

A、0.4~0.6g/(kgbw)

B、0.5~0.7g/(kgbw)

C、1.0-1.lg/(kgbw)

D、0.6~0.8g/(kgbw)

E、0.8-1.0g/(kgbw)

正确答案：E

19、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者

出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡，经调查发现患者发病前均食用了

散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()。

A、甲醛

B、氢氟酸

C、甲醇

D、杂醇油

正确答案：C

20、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。

A、25g-30g

B、15g-25g

C、60g-85g

D、30g-45g

E、45g-60g

正确答案：A

21、在贫困衣村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、牛奶

B、小麦

C、酸奶

D、大豆

正确答案：D

22、下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制

品呈鲜红色（）

A、亚硫酸钠

B、亚硝酸钠

C、红曲米

D、范菜红

正确答案：B

23、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（）。

A、肾脏

B、卵巢

C、肝脏

D、血液

正确答案：B

24、儿童少年应（）的摄取。

A、增加脂肪

B、限制脂肪

C、不主张供给脂肪

D、不强调限制脂肪

正确答案：D

25、坚果有益,但不宜过量。推荐每周坚果摄入量（）

A、60-80g

B、40-60g

C、50-70g

D、30-50g

E、70-90g

正确答案：C

26、以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、水分的补给要充足

B、一开始不要剧烈的运动

C、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

D、身体不适时要休息

正确答案：C

27、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

28、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、实用性

B、艺术性

C、思想性

D、科学性

正确答案：D

29、在儿童的食谱制定中，常常()是最容易产生的问题。

A、蛋白质和能量过高

B、能量和脂肪过高

C、蛋白质和脂肪过高

D、能量和糖过高

正确答案：C

30、血清和血浆的区别在于为()。

A、血清含有纤维蛋白原

B、血浆含有纤维蛋白原

C、血浆含有血细胞

D、血清含有血细胞

正确答案：B

31、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是()。

A、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

B、对待工作可以应付了事

C、认真工作是为了受到领导、群众的好评

D、努力工作只为挣钱养家

正确答案：A

32、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正确答案：C

33、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。

A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果

B、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果

C、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

正确答案：D

34、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、确定变量

B、调查表修订

C、探索性工作

D、确定调查主题

正确答案：B

35、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素Bl1

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

36、女性皮褶厚度为()1nm是肥胖的界限。

A、20-40

B、＞40

C、＞50

D、＜20

正确答案：C

37、公共营养师职业道德中不包括（）。

A、遵纪守法

B、科学发展

C、团结协作

D、诚实守信

正确答案：B

38、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A

的RNI为（）。

A、600ug/d

B、700ug/d

C、900ug/d

D、1000ug/d

正确答案：C

39、人体能量的主要食物来源是（）

A、肉类

B、谷类

C、奶类

D、蛋类

正确答案：B

40、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、有机磷农药

D、亚硝酸盐

正确答案：D

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、鲜蛋应在条件下储藏（）。

A、1-5°C

B、4-10°C

C、相对湿度85%~90%

D、相对湿度80%~90%

E、10-15°C

正确答案：AC

2、有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是()。

A、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸

B、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸

C、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油

D、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸

E、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸

正确答案：ABCD

3、下列哪些物质可以促进铁的吸收()。

A、维生素B1

B、猪肉

C、抗酸药物

D、植酸盐

E、维生素C

正确答案：BE

4、制定营养改善项目计划的要求包括()。

A、低经费开支

B、可行性

C、易于评价

D、针对性

E、易于确定靶目标

正确答案：ABCDE

5、人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日()。

A、饮水约1500mL

B、饮水约1600mL

C、内生水约600mL

D、饮水约1200mL

E、内生水约300mL

正确答案：DE

6、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段()。

A、物料对流干燥

B、物料蒸发浓缩

C、物料加热升温

D、物料中水分的预冻结

E、物料升华干燥

正确答案：CDE

7、下列关于挂糊的说法不正确的是()。

A、挂糊对营养素无任何作用

B、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

C、防止原料直接面对高温

D、挂糊纯粹是口感需要

正确答案：ABD

8、有关GL值划分的标准，正确的是0。

A、GL>20为高GL食物

B、BCGIX19为中GL食物

C、20<GL<25为中GL食物

D、GL<10为低GL食物

E、GL>25为高GL食物

正确答案：ABD

9、铅中毒对机体的。等损伤尤为明显。

A、生殖系统

B、呼吸系统

C、神经系统

D、肾脏

E、造血系统

正确答案：CDE

10、营养缺乏病治疗的一般原则是()。

A、改善不良的饮食习惯和行为

B、适当给予营养补充剂

C、积极治疗原发病

D、从营养素相互关系考虑治疗方案

E、充分利用食物纠正营养素缺乏

正确答案：ABCDE

11、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是()。

A、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况

B、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数

C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数

D、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多

E、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合

成年男子总人日数

正确答案：ABD

12、不属于食物中毒的为()。

A、霉变甘蔗中毒

B、暴饮暴食引起的肠胃炎

C、痢疾

D、寄生虫病

正确答案：BCD

13、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。

A、1.05umol/L

B、3.15umol/L

C、1.02umol/L

D>0.35umol/L

E、0.70umol/L

正确答案：DE

14、营养教育适合的宣传方式有()。

A、录像带

B、电影

C、讲课

D、小册子

E、广播

正确答案：ACD

15、人体内的必需微量元素是()。

A、铁、碘、锌

B、钻、汞、锡

C、氟、银、锌

D、钻、铜、硒

正确答案：AD

16、有关INQ的评价标准,表述正确的是()。

A、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素

不足或供能过剩的危险

B、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体

重超重和肥胖者选择

C、INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

D、INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人

体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”

E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”

正确答案：ABCDE

17、维生素B1缺乏的主要原因有()。

A、米麦类加工过精

B、长期高温下重体力劳动

C、慢性酒精中毒

D、动物性食物摄入量过多

E、深绿色蔬菜摄入不足

正确答案：ABCD

18、医学科普文章的思想性可体现在()方面。

A、概念准确

B、体现为读者健康服务

C、文章反映的科学

D、适合读者对象阅读

E、事实准确

正确答案：BCD

19、公共营养师主要从事的工作内容包括()。

A、对食品及配方进行营养评价

B、进行人体营养状况评价、管理和指导

C、进行膳食营养评价、管理和指导

D、进行营养知识的咨询与宣教

E、疾病治疗

正确答案：ABCD

20、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是()。

A、环境湿度较大

B、温度增高

C、粮豆颗粒不完整

D、温度低

E、以上都是

正确答案：ABC

21、为能量最经济的来源()。

A、粮谷类

B、肉类

C、薯类

D、奶类

E、水

正确答案：AC

22、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A、维生素B2

B、维生素B12

C、叶酸

D、维生素B1

正确答案：BC

23、下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。

A、汪意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂

B、参加户外活动，补充维生索D

C、适度体力活动

D、适量食用大豆制品

E、摒弃不良生活习惯

正确答案：ABCDE

24、营养素强化剂是()。

A、针对全民普遍存在的某些特定营养问题,如碘盐

B、以食物为对象和载体

C、维生素、矿物质和氨基酸等加入食物

D、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制

E、针对特定人群的营养问题,如母乳化奶粉

正确答案：ABCDE

25、毒蕈中毒常见的类型有()。

A、胃肠炎型

B、消化道型

C、神经精神型

D、脏器损害型

E、溶血型

正确答案：ACDE

26、食物中亚硝胺盐主要来源于()。

A、腌菜

B、咸鱼

C、啤酒

D、发色剂

E、霉变花生

正确答案：ABCD

27、导致老人发生骨质疏松的因素包括()。

A、活化维生素D的功能下降

B、食量减少

C、缺乏日照

D、体力活动减少

E、饮食清淡

正确答案：ABCD

28、有关食物GI高低值划分的标准,正确的是0。

A、GD70为高GI食物

B、55<GI<100为中GI食物

C、GI<55为低GI食物

D、55<GI<70为中GI食物

E、GD100为高GI食物

正确答案：ACD

29、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。

A、过氧化脂质含量升高

B、碳水化合物可部分水解

C、对维生素有不同程度的破坏

D、蛋白质因高温而严重变性

E、可能产生丙烯醛

正确答案：ACDE

30、谷类加工越细,哪些营养素损失得较多()。

A、维生素B1

B、膳食纤维

C、维生素E

D、淀粉

正确答案：ABC

三、判断题(共30题，每题1分，共30分)

1、蘑菇、香菇、银耳中含有皂莒类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿

瘤的作用。0

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体

温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在/17~18岁、男孩在20~22

岁身高停止增长。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、咸味和酸味可以互相抵消。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性

病等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、矿物质和维生素都属于宏量营养素。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与，促使社区人

群主动参与营养工作，动员领导部门积极参与，动员非政府组织的参加，加

强部门之间的沟通、协调和合作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变

为主的全身性疾病。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素

的功能表现出来的，其本身无独立功能。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与

人体必需氨基酸需要模式进行直接比较，对该食物蛋白质进行评价，判断

食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建

成了复杂的人体（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性

贫血。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、营养教育工作者为了能够胜任工作，需要掌握营养与食品卫生学等方

面的专业理论知识，了解社会以及文化因素对膳食营养状况的影响，具有

社会心理学的科学基础，并有传播营养知识和现场组织协调研究的能力。