食品安全管理员培训考试试题及答案

2022-2022吃品平安治理员培训考试试题及答案

一、推断题

1.《X吃品平安法》实施后，原有的《X吃品卫生法》仍陆续有效…A.对B.错

2.吃品广告的内容应当真实合法，不得含有虚伪、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、

医治功能。.A.对B.错

3.吃品生产者觉察其生产的吃品不符合吃品平安标准，应当马上停止生产，召回已经上

市销售的吃品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情形。.A.对B.错

4.餐喝效劳提供者取得的《餐喝效劳许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A.对B错

5.吃品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。A.对B错

6.吃品生产企业应当建立吃品原料、吃品添加剂、吃品相关产品进货查验记录制度。A.对B专昔

7.餐喝企业的卫生等级一经评定后，就不再发生改变，不会有升降级。A.对B.错

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就肯定是卫生A

级单位。A.对B.错

9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，吃用后会显现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症。

A.对B错

10.吃品加工过程中成品和半成品可以混合存放。A.对B.错

11.由于亚硝酸盐和吃盐外观上很接近，简洁误吃造成吃物中毒，因此应该加强亚硝酸

盐的保管。A.对B.错

12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可吃用。A.对B.

错13.化学消毒完华后不肯定使用流动水去除餐具外表上残留的消毒剂，去掉异味。

A.对B.错

14化学消毒选用的消毒剂肯定是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具

消毒剂进行餐具消毒。A.对B.错

15.长期冷藏的吃品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变

黄，应准时处理。A.对B.错

二、选择题

1.新《X吃品平安法》从(D)起施行。

A.2022年1月1日B.2022年5月1日C.2022年6月1日D.2022年10月1日2.

《吃品平安法》包含(

XD)0

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

3.生产不符合吃品平安标准的吃品或者销售明知是不符合吃品平安标准的吃品消费者

除要求赔偿损失外，回可以向生产者或者销售者要求支付价款(O的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

4.国家对吃品生产经营实行许可制度。从事餐喝效劳，应当依法取得(D)。

A.吃品卫生许可B.吃品生产许可C.吃品流通许可D.餐喝效劳许可

5.吃品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

6.吃品原料、吃品添加剂、吃品相关产品进货查验记录应当真实，储存期限不得少于(C)

年。A.六个月B.一年C.两年D.五年

7.依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐喝效劳许可的范围(B)

A.小吃店B.吃品摊贩C.学校吃堂D.集体用餐配送单位

8.下面关于吃品平安的表述，正确的选项是：(B)

A.经过高温灭菌过程，吃品中不含有任何致病微生物

B.吃品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.原料天然，吃品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.吃品平安标准的性质是：(C)

A.鼓舞性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自觉性标准

10.以下吃品中，哪些属禁止生产经营的：(D)

A.营养成分不符合吃品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅吃品

B.超过保质期的吃品C.无标签的预包装吃品D.以上都是

1L吃品经营者销售的预包装吃品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的

选项是：(D)A.标签不得含有虚伪、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、医治功

能

C.标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应该突出说明成效

12.餐喝业卫生量化分级治理A、B、C、D级的含义是()

A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生标准，C级

代表卫生根本合格，D级代表存在肯定卫生问题，需要限期改进。

B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，

C级代表就餐环境一样，D级代表就餐环境不好。

C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消

费水平较高，C级代表餐馆消费水平一样，D级代表餐馆消费水平低。

D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，

C级代表餐馆规模一样，D级代表餐馆较小。

13.餐喝业吃品卫生量化分级治理的卫生等级是由什么部门或机构评定的(A)

A.卫生行政部门B行业协会C.新听媒体D.消费者协会

14.加热吃品应使中心温度到达(B)以上才能保证杀灭吃品中的微生物或预防微生物的

生长生殖。A.60度B.70度C.80度D.100度

15.餐喝效劳提供者的(C)是本单位吃品平安的第一责任人,对本单位的吃品平安负全面

责任。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人

一、选择题：〔每题5分，共50分〕

1、《X吃品平安法》从［C］起施行。

A.2022年1月1日B.2022年5月1日C.2022年6月1日D.2022年10月1日

2、生产不符合吃品平安标准的吃品或者销售明知是不符合吃品平安标准的吃品，消费

者除要求赔偿损失外，回可以向生产者或者销售者要求支付价款［C］的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍

3、吃品生产经营人员［B］应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

4、吃品原料、吃品添加剂、吃品相关产品进货查验记录应当真实，储存期限不得少于

〔C〕年。A.六个月B.一年C.两年D.五年

5.下面关于吃品平安的表述，正确的选项是：［B］

A.经过高温灭菌过程，吃品中不含有任何致病微生物B.吃品无毒、无害，符合应当有

的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，吃品中

不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

6.吃品平安标准的性质是：［C］

A.鼓舞性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自觉性标准

7.以下吃品中，哪些属禁止生产经营的：〔D〕

A.营养成分不符合吃品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅吃品

B.超过保质期的吃品C.无标签的预包装吃品D.以上都是

8.吃品经营者销售的预包装吃品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选

项是：〔D〕A.标签不得含有虚伪、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、医治功能C.

标签应当清楚、明显，简洁辨识D.标签应该突出说明成效

9.国家对吃品生产经营实行许可制度。从事吃品流通经营应当依法取得吃品〔B〕。

A、生产许可B、流通许可C、餐喝效劳许可。

10.预包装吃品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《吃品平安法》第

六十六条规定的，〔C〕进口。A、可以B、不可以C、不得

二、推断题〔每题5分，共50分〕

I.《X吃品平安法》实施后，原有的《X吃品卫生法》仍陆续有效。〔X〕

2.吃品广告的内容应当真实合法，不得含有虚伪、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、

医治功能。〔X〕

3.吃品生产者觉察其生产的吃品不符合吃品平安标准，应当马上停止生产，召回已经上

市销售的吃品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情形。N]

4.吃品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。〔力

5.吃品加工过程中成品和半成品可以混合存放。[x]

6.吃品经营者采购吃品，应当查验供货者的许可证和吃品合格的证明文件。（V〕

7.吃品生产经营企业不能自行对所生产的吃品进行检验，只能托付符合《吃品平安法》

规定的吃品检验机构进行检验。〔X〕

8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事吃品生产经营工作。[V]

9.县级以上吃品平X督治理部门有权查封违法从事吃品生产经营活动的园地。〔力10.

被撤消吃品生产、流通或者餐喝效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自处分决

定作出之日起五年内不得从事吃品生产经营工作。〔x〕

一、推断题:

1.吃品加工过程中成品和半成品可以混合存放。(X)

2.由于亚硝酸盐和吃盐外观上很接近，简洁误吃造成吃物中毒,因此应该加强亚硝酸

盐的保管。(V)

3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水捞出后再加温，煮熟后即可吃用。(V)

4.化学消毒完华后不肯定使用流动水去除餐具外表上残留的消毒剂，去掉异味。(x)

5化学消毒选用的消毒剂肯定是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐

具消毒剂进行餐具消毒。(V)

6.《X吃品平安法》实施后，原有的《X吃品卫生法》仍陆续有效。(x)

7.吃品广告的内容应当真实合法，不得含有虚伪、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、

医治功能。(x)

8.吃品生产者觉察其生产的吃品不符合吃品平安标准，应当马上停止生产，召回已经

上市销售的吃品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情形。(V)

9.餐喝效劳提供者取得的《餐喝效劳许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

(V)

10.吃品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。(V)

1L餐喝企业的卫生等级一经评定后，就不再发生改变，不会有升降级。(x)

12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就肯定是卫生

A级单位。(x)

13.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，吃用后会显现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症。

(V)

14.酒后可喝浓茶以解酒。(x)

15.鱼、肉脂肪变黄,应准时处理。(V)

16.缺少维生素B2易得脚气病。(x)

17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后喝用的一种葡萄酒。(x)

说明:将葡萄推迟采收，当气温低于-7工以下，使葡萄在树枝上保持肯定时间，结冰，然

后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

18.没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起

中毒。(v)

19.由于加热杀菌破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质,所以吃用鸡蛋最好的方法是

生吃。(X)

20.由于技术水平落后，在我国目前回没有转基因吃品生产。(x)

21.喝茶时，茶叶越绿越好，越浓越好。(x)

22.维生素是人体必需的营养素，多多益善。(x)

23.苏丹红是一种吃品添加剂，在吃品中可以少量使用。(x)

24.茶越浓越好，和牛奶混合喝用更加科学。(x)

25.酸奶和乳酸喝料其实是一回事,营养成分也差不多。(x)

26.