餐厅新进员工岗前培训

餐厅新进员工岗前培训

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制作时间：2024年X月目录第1章餐厅新进员工岗前培训简介第2章服务员岗位职责及礼仪第3章厨师岗位职责及食物安全第4章收银员岗位职责及操作第5章客户服务技巧第6章餐厅新进员工岗前培训总结01

第1章餐厅新进员工岗前培训简介餐厅介绍

我们公司是一家专注于餐饮服务的企业，本餐厅为该公司旗下的连锁店。餐厅面积为500平方米，共设有80个座位，包括大厅和包间。我们的理念是提供高品质的餐饮服务，为顾客创造愉悦的用餐体验。厨师职责

收银员职责

服务员职责

岗位职责岗位间协作1.服务员向厨师提供客人的点餐要求；2.厨师配合服务员准备食材和烹饪菜品。服务员与厨师合作0103

021.服务员会将客人的点餐单交给收银员；2.收银员协助服务员为客人结账。收银员与服务员合作餐厅文化理念满足顾客需求提供高品质的餐饮服务营造愉悦的用餐体验员工诚信待客真诚待客严守职业操守勤奋工作

餐厅文化公司价值观以人为本诚信待客追求卓越学习重心

我们的岗前培训将注重两个方面：1.产品知识学习：对餐厅菜品、饮品、服务的各方面知识进行学习，学会如何为客人提供最优质的餐饮服务。2.礼仪培训：学习礼仪、沟通技巧、解决问题的能力，为接待每一位客人提供高质量的服务。形象标准

服务态度

服务流程

服务规范培训结束

岗前培训结束后，我们会进行一次综合考核，对员工进行岗位职责和服务能力等方面的测试。只有通过考核的员工才能正式上岗。我们鼓励每位员工持续学习和成长，在工作中不断提升自己的能力和业绩，为公司的发展贡献力量。02

第2章服务员岗位职责及礼仪服务员须知

店内环境清洁

顾客接待流程

服务员岗位职责问候客人礼仪

转圜客人抱怨

服务员形象

服务员礼仪餐饮菜单的介绍

优惠活动的介绍

订单处理流程图

订单处理流程酒水品牌介绍

对于餐饮中的各种酒水及饮料进行品牌介绍，以提高服务员对酒水的认知度。同时介绍了招待酒及宴会酒水的服务方式，提高服务质量。常见酒水名称及品牌介绍，方便服务员在工作中的准确操作及提供推荐服务。咖啡类拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等果汁类西瓜汁、草莓汁、橙汁等酒类啤酒、红酒、白酒等休闲饮品介绍茶类绿茶、红茶、花茶等中餐菜品介绍麻辣可口，带有特色的川菜宫保鸡丁0103红亮鲜香，是一道有特色的广东菜红烧肉02酸甜可口，属于家常菜系列糖醋排骨服务员的标准化要求要求服务员必须具备良好的服务态度和团队协作精神、熟悉餐厅的产品资料和产品特点，了解菜品及调料的基本知识，并掌握餐具的使用方法，熟悉餐饮的基本礼仪及操作规范，保持餐厅清洁整洁，并严格按照标准操作流程进行服务。03

第3章厨师岗位职责及食物安全厨师岗位职责

厨师是负责烹制食品的专业人员。他们需要根据菜品的要求选择食材、烹饪方式和火候，保证食品的口感和质量。同时，他们需要负责保持厨房的卫生和整洁，确保食品安全。烹饪食物

摆盘装饰

准备食材

厨师工作流程消毒餐具

存放餐具

清洗餐具

餐具清洁消毒及存放食品安全的重要性

食品安全是指未受到污染和病菌等影响，不会对人体健康产生危害的食品。保障食品安全是保障人民健康的重要基础，食品安全问题关系到人民的生命安全和身体健康。《食品安全国家标准》

《食品安全突发事件应急预案》

《食品安全法》

食品安全法规食品加工控制

食品质量检测

食品原材料管理

食品安全控制措施食品安全事件分类

应急处理预案

食品安全事件流程

食品安全处理预案04

第4章收银员岗位职责及操作收银员职责介绍

收银员是餐厅的重要一环，主要负责为客人结账。除了掌握基本的收银操作以外，收银员还需要熟悉各类支付方式，如现金、刷卡、支付宝、微信支付等，保证客人结账的满意度。因此，为了让新进的收银员更好地适应工作，接下来我们将介绍收银员岗位的职责及操作。专业培训

实战演练

评估测试

岗前培训

收银员培训流程收银流程图

为了方便新员工快速掌握收银操作流程，我们制作了如下的收银流程图。首先，客人完成就餐并呼叫服务员结账。服务员将菜品的信息输入POS机，确认无误后将账单交给客人。客人结算后，收银员接收账单并根据客人的支付方式进行操作。最后，收银员开具发票、找零、交接班，完成收银流程。订单输入

支付方式选择

发票开具

POS机界面介绍

POS机操作方法假币的种类及识别方法观察水印、暗图、手感、光变油墨、冠字号码等特征纸币0103观察转账记录、支付流程、金额信息等特征电子货币02观察形状、色泽、图案、字体、重量等特征硬币报案处理

防范再次发生

保留证据

假币的涉案处理观察观察纸币的水印、暗图、冠字号、光变油墨等特征观察硬币的形状、图案、字体、边齿等特征判断利用UV灯、磁力检查器等现代化工具判断真假注意假币常见的小错误，如“面额”、尺寸等培训定期参加假币识别培训，了解最新的假币制造技术在日常工作中加强对假币的识别及检查收银员反假钞技巧手感观察纸币手感，真币比假币更有质感触摸硬币的表面，真币比假币更光滑、更重清机

结班

继承

对账

班结操作注意事项岗前培训期限

实战操作

管理评估

考核成绩

培训证书颁发标准05

第5章客户服务技巧情感化沟通

积极沟通技巧

沟通技巧介绍

基本沟通技巧客户投诉处理

客户投诉处理流程

服务质量保证标准

服务质量保证客户服务课程推荐

服务技能评估方法

服务技巧提高方式

服务技巧提高高端餐厅服务了解高端餐厅服务的概念高端餐厅服务介绍0103了解高端餐厅服务的细节高端餐厅服务细节02掌握高端餐厅服务流程高端餐厅服务流程总结客户服务技巧是餐厅服务中非常重要的一部分，通过本章的学习，我们可以掌握基本沟通技巧、服务质量保证标准、服务技巧提高方式以及高端餐厅服务流程和细节。只有不断提高服务质量和服务技能，才能赢得客户的满意度和忠诚度。服务质量保证

服务质量保证是餐厅服务中的一个很重要的环节，它包括服务标准、服务流程、服务环境等方面。只有通过专业的服务质量保证，才能提高顾客的满意度和忠诚度。提高服务水平专业技能培训团队文化建设提高服务态度情感化沟通积极主动服务提高服务质量服务质量评估客户满意度调查服务品质提升提高服务效率工作流程优化团队协作客户投诉处理流程客户投诉处理流程包括接收投诉、了解问题、解决问题、反馈处理结果等环节，只有合理、高效地处理客户投诉，才能提高顾客的满意度和忠诚度。06

第6章餐厅新进员工岗前培训总结培训成果评估

在餐厅新员工岗前培训结束后，需要对学员的学习成果进行评估，以确定培训效果的好坏。培训成果的评估标准应该是具体明确的，同时要考虑到影响培训效果的多种因素，如培训课程、培训师资力量、学员接受程度等。评价方法需要根据具体情况而定，可以采用问卷调查、听课记录等方式。课程掌握程度

学员综合素质

学习成果达标率

培训成果评估标准学员接受程度

学习环境

培训师资力量

培训效果的影响因素听课记录

考试成绩

问卷调查

培训成果的评价方法岗位培训流程问题

岗位培训细节问题

岗位培训课程问题

岗位培训问题岗位培训问题

在餐厅新员工岗前培训过程中，岗位培训问题是非常重要的一环。岗位培训问题的分类非常多，主要包括课程问题、流程问题和细节问题。课程问题主要是指课程设置不合理，或者内容过于单一等问题；流程问题主要是指培训流程不清晰，或者培训时间不足等问题；细节问题主要包括培训环境、培训资料、培训设备、培训师资水平等问题。课程内容过于单一

课程难度不合适

课程设置不合理

岗位培训课程问题培训时间不足

培训过程单调

培训流程不清晰

岗位培训流程问题培训资料

培训设备

培训环境

岗位培训细节问题培训总结

餐厅新员工岗前培训结束后，需要对培训进行总结，以确定培训效果的好坏。培训总结分为两个部分：培训回顾和培训总结。培训回顾主要是对培训过程的回顾，包括课程内容、学员反馈、讲师授课等方面；培训总结是对整个培训过程的总结，包括培训成果的评价、培训存