营养餐安全生产方案

第一节营养餐加工卫生要求 2一、食品卫生“五四” 2二、实行“四隔离”“四过关” 2三、环境卫生 3四、个人卫生 3五、食品的采购和储存 3六、菜品处理 4七、凉菜间制度 4八、餐饮具的卫生 5第二节营养餐加工卫生管理 6一、范围 6二、标准 6三、加工场地卫生规定 6四、原料采购卫生规定 8五、运输的卫生规定 9六、储藏的卫生规定 9七、食品初加工卫生规定 10八、烹调熟加工规定 10九、营养餐的包装、运输及分发 11十、生产企业的卫生管理 12十一、营养餐加工人员的健康要求 13第三节加工厨房卫生清洁程序 14第四节加工人员管理制度 24一、具体的处理 24二、生产部管理制度 26三、品质部管理制度 30四、卫生检查员的管理规定 32五、资料、报表和文件管理规定 32六、品质管理部人员的管理规定 34第一节营养餐加工卫生要求一、食品卫生“五四”由原料到成品实行“四不”制度。（一）采购员不买腐烂变质的原料。（二）保管员不验收腐烂变质的原料。（三）加工人员不用腐烂变质的原料。（四）服务员不卖腐烂变质的商品。二、实行“四隔离”“四过关”（一）生与熟隔离。（二）成品与半成品隔离。（三）食品与天然冰隔离。（四）食品与杂物、药物隔离。（五）一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。三、环境卫生定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负负责。（一）环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等周围5米内的道路、草坪、花坛等。（二）环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。（三）环境卫生必须做到定人、定时、定地点进行清理、打扫。（五）环境卫生的状况，纳入相关部门的卫生考核范围。（六）环境卫生的考核结果，作为各部门或个人评优的重要依据。四、个人卫生（一）为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤“。（二）个人卫生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。（三）为保证人个卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。（四）凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何委节，均必须穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。（五）员工上岗前必须更衣洗手，进入备菜间（冷菜间）必须进预进间进行二次更衣洗手，方可上岗。五、食品的采购和储存采购的食品食物必须符合国家有关卫生标准和规定。禁上采购下列食品食物：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。（二）无检验合格证明的肉类食品。（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。六、菜品处理（一）青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。（二）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70ºC。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放。半成品应当与食品原料分开存放。（三）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60ºC或低于10ºC的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。（四）凡隔餐或隔夜的熟制品必须充分再加热后方可出售。七、凉菜间制度（一）凉菜间必须每天定时空气消毒。（二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。（三）凉菜应当由专家加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。（四）加工凉菜的用具、容器必须专用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。（五）加工凉茶用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。（六）制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。八、餐饮具的卫生（一）餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使作一次性使用的餐饮具。（二）洗刷餐饮具必须使用洗碗机或专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。（四）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。（五）销售直接入品食品时，应当使用专用工具分检传递食品，专用工具应当定位放置、防止污染。（六）餐饮发现食物中毒疑似食物中毒事故时，必须向上级或卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料，工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。第二节营养餐加工卫生管理一、范围本标准规定了学生营养餐的生产单位生产、运输、销售的卫生要求。本标准适用于以学生为主要供应对象的学生营养餐生产单位（包括生产营养餐的生产企业、机关食堂和学校食堂）。二、标准（一）学生营养餐以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。（二）学生课间餐为适量补充学生热量和各种营养素而制作的食品。三、加工场地卫生规定（一）选址学生营养餐生产厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的地区。30m内不得粪坑、垃圾站（场）、污水池或厕所等，1500m内不得有大粪场。（二）厂区与道路厂区应绿化，厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬，路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。（三）厂区的卫生设施1.应在远离营养餐加工车间处设置垃圾和废物临时存放设施，垃圾和废物须当天清理出厂。车间存放垃圾的设施应采用便于清洗、消毒的材料制成，能防止虫害侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。2.锅炉（包括茶炉）应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟除尘措施，烟尘排放必须符合GB13271的规定。3.厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施，墙裙应砌浅色瓷砖或相当的材料。地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁，厕所应远离车间25m以上。4.工厂应有足够的生产用水，水质必须符合GB5749的规定。（四）厂房与设施1.厂房的车间应按工艺流程合理布局，须设有与产品种类、产量相适应的原辅料处理、生产加工、品包装车间。2.必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生并与车间相连接的更衣室、厕所、间休息室和淋浴室，这些场所应布局合理，厕所门窗不得直接开向生产车间。3.车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗材料建成，下有1.5m的墙裙（白色瓷砖或相当的料），地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或蓖盖。4.生产车间应有充足的光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠防尘措施。做到车间无蝇、无虫、无鼠。5.车间出入口应配备与生产人员相适应的不用手开关的洗手和消毒设施、并备有干手设施。6.车间内水、气管道须避开操作场地的上方，灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。7.生产用的操作台（案子）和直接接触食品的工具、容器等所选用的材质应符合有关卫生标准，表面应光滑，无凹陷及裂痕。四、原料采购卫生规定（一）采购采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。（二）肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉；必须有兽医卫生检验合格证书。（三）水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品；不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料。（四）蔬菜必须新鲜，无腐败变质。（五）蛋类应符合GB2748的规定。（六）大豆制品：外观气味正常，表面无粘液，其产品质量应符合GB2711及GB2712的规定。（七）采购原料、辅料时须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。外地产品应索取县以上食品监督机构卫生检验合格证明。五、运输的卫生规定（一）工厂应做到运输车辆（密闭货车、冷藏车）专用，保持清洁、防尘、防蝇，生熟食品分车运输，易腐食品（肉禽及其制品、水产品、豆制品、蛋制品）冷藏运输。（二）运送营养餐的车辆和容器用前须洗刷消毒，容器上盖下垫。运生肉、生禽水产品、蔬菜的车辆和容器用后彻底洗刷干净。（三）装卸人员装卸营养餐前必须洗手消毒，不能用手抓直接入口的食品，不得将衣物放在食品上，更不能踩坐食品。六、储藏的卫生规定（一）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库，验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。（二）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。（三）常温库要通风、防潮，保持库内干燥。环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。（四）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。高温冷库应在0℃～10℃之间，低温冷库应在-18℃以下。冷库要及时清扫保持无霜、无血水、无冰渣。（五）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保存期限，各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。七、食品初加工卫生规定（一）荤素分开，即动物性食品要有专用的加工间和刀、墩、案、盆、洗涤池等用具。蔬菜的初加工也要设有专用的房间和加工用具容器。（二）工具、用具、容器和各种机械保持清洁卫生，用后洗刷干净，定位存放。（三）初加工肉、禽、鱼要洗净、掏净内脏，去净毛、血块、鳞；菜要摘洗干净，无杂物、无泥沙。初加工后的半成品放在清洁容器内，并上架码放整齐。（四）初加工的量要有计划，做到当天进原料当天加工，并及时冷藏，当天用完。（五）初加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味。八、烹调熟加工规定（一）生熟分开生、熟食品不能放在同一容器里，接触生食品的工具、用具、容器、抹布、机械等与接触熟食品的工具要分开，两者不能交叉使用。（二）彻底加热动物性食品须防止里生外熟，植物性食品如扁豆含有天然毒素，需要高温加热破坏毒素。（三）学生营养餐不得使用剩菜剩饭。（四）厨师品尝味道要有专用的工具，食物品尝后须废弃，不准用炒菜勺或用手抓取品尝味道。（五）各种炊具、用具、容器用后洗刷干净，定位存放，如盛熟食前还必须消毒。（六）保持环境清洁。台面、地面每餐打扫一次，废弃物桶及时清理。排烟罩应经常清洗。（七）盛调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘。每次用后要将容器洗刷一次，再倒入新的调料。（八）厨房内不得存放私人物品、杂物。未经初加工的食品不得进入厨房。废弃物应放在有盖的容器内，一餐一清。九、营养餐的包装、运输及分发（一）学生营养餐要设专门的配餐间，内设空调、紫外线灭菌灯、缓冲间及清洗、消毒池等设施。（二）上饭菜的推车、托盘要每餐清洗，接触食品的工具、用具、容器要每餐清洗后再消毒，保洁存放。（三）学生用的餐具必须每餐做到彻底清洗与消毒，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。（四）营养餐的盒饭或保温桶的运输必须有专用车辆，运输工具必须做到清洁、无毒、专用。（五）营养餐制作成品到学生食用其间隔不得超过3h.（六）供应的食品均应在专用的冰箱内留样48h，留样量为两人份，每份不少于150g.留样时无菌操作，防止采样时污染食品，留样的容器、取样的工具必须消毒；一种食品一个容器，并由管理人员负责登记。（七）参与分餐的人员每年必须进行健康检查，持有健康合格证方能上岗。分餐人员应保持良好的个人卫生，如突患传染性疾病应立即停止分餐工作。（八）学生在食用营养餐之前必须用流水洗手。十、生产企业的卫生管理（一）企业应根据本标准的要求，制定生产营养餐的卫生管理制度。（二）企业应配备经培训合格的专业卫生管理人员，负责监督全体工作人员执行本标准的有关规定。（三）新参加或临时参加工作的人员必须经过营养卫生安全培训，取得合格证后方可上岗参加工作。（四）生产车间的设备应经常检修，符合卫生要求。（五）除害灭虫。1.厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除害灭虫，防止虫害孳生。2.车间内使用杀虫剂时，应按\o"卫生部"\t"/html/2008/11/_blank"卫生部门规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、器具和容器。（六）凡直接参与营养餐生产加工人员，每人必须有两套（或一次性）工作服、帽、雨鞋，并应经常洗保持清洁。（七）车间应有营养专职人员，每周应根据平衡膳食原则，制定出符合儿童少年年龄特点的配餐食谱，并建立营养配餐管理与技术档案。十一、营养餐加工人员的健康要求（一）健康要求。1.营养餐加工人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查合格后方可上岗。工厂应建立职工健康档案。2.凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道\o"传染病"\t"/html/2008/11/_blank"传染病及传染病带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，均不得在营养餐加工车间工作。（二）个人卫生1.营养餐生产加工车间的工人应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油及使用其他化妆品。2.车间工人进车间必须穿戴本厂统一的工作服、工作鞋、工作帽，头发不得外露，不得将与生产有关的个人用品或饰物带入车间。3.车间工人不得穿工作服、工作鞋、工作帽进入与生产无关的场所。第三节加工厨房卫生清洁程序厨房卫生与标准操作程序工作内容操作程序标准调味料柜1.清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来；2.用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净；3.把罐头和固体调料分别放入。罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢中并检查有无变质、生虫。码放整齐，无杂物，整洁。配菜柜1.及时清除一切杂物；2.用干布随时擦净墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等；3.保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净；4.原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存。重点锅1.将锅用大火烧至见红；2.放入清水池中用凉水冲；3.用刷子刷净锅内的黑糊渣。干净，没糊点，锅沿没黑灰。灶台1.关掉所有的火；2.在灶台面浇洗涤剂后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；3.用清水冲至灶台上没有泡沫。灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。漏水槽1.用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗；2.倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。无杂物、无油垢，水流通畅不锈钢器具1.将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物；2.用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，无油垢、水迹。调料架1.将调料罐移至一边，用湿布蘸洗涤剂水将调料架和不锈钢洗净、擦干；2.殷调料罐逐一清理。把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。固态调料于液态调料后面，液态调料操作台，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。化冻池1.检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物；2.用湿布蘸去污粉擦洗；3.用清水冲净，干布擦干。干净、光亮、无油、杂物：炸弹、禽、肉类分池化冻冷冻冰箱1.开冰箱门，清理出前日剩余原料；2.用洗涤剂水擦洗货架，密封皮条、排风口；3.清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；4.用清水擦干净所有原料；5.未用的原料重新更换保鲜纸；6.按照海、禽、肉分类，成品和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不乱堆放；7.外部擦至无油、光亮。整齐、清洁，机器运转正常，用叶片干净；水产品和禽类肉原料分开码放，层次分明；密封皮条无油污、血水异味；注意要放托盘，注意除霜。油罐子1.观察剩余的油是否变质；2.将有用的回油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入罐子里；3.脏油罐子用洗涤剂洗净后，用清水冲净，用布擦干。光亮。干净，油里无沉淀物，无异味。恒温冰箱1.开冰箱门，将前日的剩余原料取出；2.需要水泡的原料要换水，原料重新换盆和保鲜纸；3.用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片；4.用清凉水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干；5.擦洗密封皮条，使其无油污、霉点；6.将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不乱堆放；7.冰箱外用洗涤剂水擦洗，用清水冲洗，用干布擦干。不锈钢台1.用湿布蘸洗涤剂擦洗；2.用清水反复擦洗上面各部位的尘土；3.台面下的架子和腿部同样用干布擦干。无水迹、污物、油污，光亮不沾手。灭蝇灯1.关掉电源；2.用干布擦去灯网内的尘土；3.用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。灯网内无杂物和尘土，无死蝇，使用正常。墙壁1.用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗墙壁；2.细擦瓷砖的接缝处；3.用湿布蘸清水反复2次—3次擦净；4.擦干。光亮、清洁、无水迹、油污、不沾手。地面1.用拖把蘸洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端；2.用清水洗干净拖把，反复擦两次。地面光亮不滑、无浊污、杂物，无水迹、烟头。水池1.捡去里面杂物；2.用洗涤剂水或去污粉刷洗；3.用清水冲净，外部用干布擦干。无油迹、无异味。干货贮存柜1.柜内外用洗涤剂水擦拭干净；2.将干货原料码放整齐，有污物的去掉；3.检查干货原料是否有虫。无变质原料，干净、整齐、清洁。炊具架1.将所有炊具放到一边，用湿布蘸洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净；2.将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油赜子放在下层。摆放整齐干净，有顺序。餐具（盘、碗等）1.每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土；2.用清水洗净，码在洗碗机内高温消毒至干爽；3.放入餐具柜架。光亮、整洁、无破损，无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐中。蒸箱1.关好蒸汽阀门；2.取出后面的屉架，放入洗涤剂水刷洗干净后，用清水冲净；3.用干布擦干净蒸箱内壁的油污；4.清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。干净、无油污。鸡蛋筐1.生鸡蛋洗净，无鸡屎、草棍；2.塑料筐干净；3.托盘勤换，无蛋汤。干净。油烟罩1.先用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗干净抽烟罩内壁，油垢较厚处用水刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗；2.用干净的湿布反复擦至没有油污；3.继续擦洗烟罩的外壁。烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。仓库1.将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净；2.把罐头擦干净，检查是否过期，依次整齐地码在货架上；3.检查干货原料有无生虫、霉变后放在干净的纸箱里；4.检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等。码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物、无烟头。刀1.将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净；2.用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。刀锋利，刀面无锈迹。墩子1.每天将墩子放入池中，热水冲洗；2.用大锅沸水煮20分钟；3.迭干后竖放，保持通风。墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。面包车1.用湿布蘸洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。车面光亮、无油、泥、污迹，车轮无油泥，车箱内干净，无杂物。不锈钢柜1.取出柜内物品；2.用湿洗涤剂擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；3.把要放的东西整理利落、干净后依次放入柜内；4.把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。蔬菜筐1.每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质；2.每天清洗塑料筐、托盘。干净，无杂物、泥土、血污。第四节加工人员管理制度加工厂的员工将按照加工厂相关管理制度进行管理，违反管理制度中的任何一条将会按照相关的规定进行处理。一、具体的处理（一）扣薪：触犯公司各项罚款规定者，依据制度扣薪；（二）警告：触犯公司各项规章制度者，依据其行为的严重程度或行为类型予以警告，允许连带扣薪；（三）记小过：触犯公司各项规章制度者，根据其行为的严重程度或行为类型予以记小过，允许连带扣薪；（四）记大过：触犯公司各项规章制度者根据其行为的严重程度或行为类型予以几大过，允许连带扣薪，或降薪（级）处理。（五）开除：触犯法律法规或公司严重规定者，按其行为类型予以直接开除或按规定赔偿金额外，同时无条件终止劳动合同，并不给予任何经济补偿；（六）员工每人每月为100分，若违反相关规定按照其规定进行扣分，具体说明如下：1.半年内累计扣分满50分者，将追加警告处分一次；2.半年内累计扣分满200分者，将追加记小过处分一次；3.半年内累计扣分满400分以上，根据其行为的严重情度给予记大过甚至开除处理；4.一年内累计出现三次警告者，等于记小过一次；5.一年内累计出现两次记小过，等于记大过一次；6.半年内累计出现一次记大过，后续出现警告等于记小过一次，出现小过等于记大过一次，一年内出现两次大过作开除处理；7.受处罚者，纳入考评中，根据其处罚程度决定是否影响至下一次的考评中，且依情节严重附加“写检讨书、按情节轻重赔偿、罚薪”等处罚。二、生产部管理制度（一）卫生安全：1.车间工服、鞋类不可穿着外出，为着违者势力视情节轻重给予扣5-50分的处罚，警告处理。2.黄色门帘不能挂起，发现一次扣10分。3.作业前做好准备工作，直接接触产品的器具必须经过清洗消毒，违者每次给予扣20分，并给予警告处分。4.戴手套时只能接触产品，而不能接触产品以外的物品；手套用完后要回收给卫检，不得乱扔。违者每次扣5分。5.直接用于盛装食品的器具或者所有加工用具、盒子不能不能直接只于置于地面上，违者每次给予扣10分。6.车间内水管要按规定挂好，地漏要盖好；作业完毕后所有器具要清洁干净，违者每次扣5分。7.手受伤的员工不能使用刀具，违者每次扣5分。8.工作场所要保持干净工作完成后所有的机器和台面都要冲洗干净，发现一次对当事人通报批评一次。9.生产过程中注意生产安全，否则对因操作失误或则或者工作不小心而导致的伤害事件发生，将给予警告和响应相应的处罚。10.保管好自己工作所有的工具，随时检查是否破坏，发现破坏应及时通知班长，然后协助班长解决，否则警告。（二）标准作业：1.严格按照作业指导书和相关规定的要求进行规范操作，遵守各项操作规程和工艺标准，对于违反操作者，视情节轻重，给予扣20分以上之罚款及警告以上处分。2.擅自更改作业程序、操作方法、生产工艺或生产配方，予以记大国大过一次。3.未经允许，私自更改设备相关数据，予以记大过一次。（三）成本控制：1.作业中要小心谨慎，不可随意丢弃，违者经教育不改的，每次扣5分。2.工作中应节约水、电，否则每次扣3分，每天两次警告一次。3.原材料、辅料、半成品、成品等需要废弃处理的，务必填写《废弃申请单》后经批准后方可废弃，否则根据清洁情节轻重，给予罚款、警告、记过等不同情度的处分。（四）机器设备：1.上下班前，检查所有器具有无破损、机器设备是否正常，有异常必须及时向上级汇报。2.机器故障要及时找维修人员，且要在报表上注明清楚，否则发现两次经教育后不改者，记过1次。3.机器上禁止摆放其它物品和禁止爬在机器上面，否则发现一次扣5分。4.非岗位机器操作工未经允许不得乱动机器设备，擅自乱动导致机器设备异常者，记小过1次。5.对于公司的设备设施、工器具故意损坏，或者不能说明破坏原因的，根据情节轻重及损失金额，给以罚款、警告、记过等不同情度的处分。（五）信息反馈：1.办理行政事务，要按照相关程序及规定予以作业，第一次通报批评，两次以上给予警告处分。2.工作中出现作业异常、品质异常要及时反馈汇报，不隐瞒实情，并做好详细记录，否则处以20-50元罚款及警告处分。（六）员工出勤管理规定：1.加工厂员工实行六天八小时工作制。2.员工应依据规定的时间上下班，即上午8：00-12：00，下午13：00开始至当天工作任务完成。上下班实行打卡制度，一人一卡。3.因故未能打卡或忘记打卡者，必须填写《补卡申请单》由主任级别以上主管签卡，否则当日计为事假。4.员工上班时间内，因公外出必须填写《外出申请单》，因工出差或受训，必须提前申请办理手续（填写《出差申请单》）。5.进入工厂不能随地吐痰、乱扔垃圾、乱抛废弃物，否则发现一次扣10分，并予以警告处理。6.上班时间不得大声喧哗、窃窃私语、谈论与工作无关之事，否则发现一次扣10分，第二次给予警告处分。7.员工上班是固守工作岗位努力工作，未经允许，不得无故擅离职守或相互串岗，否则发现一次罚款50元，同时记小过一次。8.员工不允许相互代打卡、涂卡现象，违者双方给予每次扣50分，同时记小过一次。上班和加班时间严禁在车间（包括更衣室）内睡觉、抽烟，否则扣100-200分，同时予以记大过处分，第二次发现无条件开除。9.服从上级的安排与管理，不顶撞、不无理取闹，否则扣50分以上，并予以警告以上处分，情节特别严重者无条件开除。10.严格按照公司管理规定、生产作业指导书操作，否则发现一次扣10-100分。（七）更衣柜类1.员工之间不得自行调换柜子，扰乱工作秩序，不按管理员所发的柜号使用，经查实每次给予扣50分的处罚。2.不爱护公物，在更衣柜乱涂乱画、故意破坏行为者，经发现每次给予扣50分的处罚，并罚款20元，对举报者给予20元奖励。3.员工不能自行换锁，如出现损坏，应向卫检员报告，否则给予扣10分。卫检员通知维修部进行更换，若不能马上维修，卫检员应给员工换更衣柜。4.辞职人员不退锁匙或退回锁坏的更衣柜，经查实扣工资10元。5.领锁匙或退锁匙，一定要本人亲自办理，经其他人员办理的，出现问题，自行负责。（八）其他管理1.团结友爱，言行举止文雅，对于辱骂同事，造谣中伤，胡乱散布小道消息，挑拨离间者，予以警告处分，情节严重者予以辞退。2.工作认真、不怠慢，按时完成交办的任务，违者，第一次通报批评，两次以上予以警告处分。3.速冻库、冷藏库非指定人员不得入内，违者扣50分。4.进出车间，任何门（速冻库、冷藏库）要随开随关，不得延长开门时间，发现第一次扣5分。5.作业期间必须认真负责，按要求规范操作，若前工序被后工序投诉者，每次扣10分。6.任何物品、产品要轻拿轻放，违者经教育不改的，每次扣5分或警告处理。7.班长必须耐心教导员工，实施、理解而且执行“5S”。8.每个工作岗位的员工必须认真仔细工作，生产安全、卫生的一流产品，保证产品出货率，让客户称心满意。9.每一位员工者要主动遵守本班及公司的规章制度，严格要求自己，积极、认真做好所分担的工作。三、品质部管理制度（一）员工卫生检查管理规定1.更衣室的卫生管理规定2.进入更衣室时必须按照规定的程序进入，进入车间前必须按要求穿上工作鞋违反以上规定者各扣20分。3.更衣室内工作服要按照指定位置摆放整齐，个人物品（包括个人衣服）必须放进个人物品柜中，违反者每次扣5-20分。4.不准坐在更衣室地上休息；不准将工衣乱丢、乱放在地上；不准在更衣室内（包括休息通道）吃东西；不准乱扔垃圾。违反其中任何一条，每次扣5-20分。5.未经本人同意，使用别人衣物，按偷拿行为处理。（二）着装管理规定1.戴首饰、耳环、手表、装饰品等进入车间者，每次扣10分。2.上班时不佩戴所要求佩戴的用品（如：口罩、发帽等），每次扣5分。（所要求的工衣）。3.在要求戴口罩的车间内不戴口罩者，或者经劝告屡次不戴好口罩者，每次扣5分。4.指甲过长，衣袖外露，头发外露，把规定外的物品带进车间，要求纠正时不改正者，每次扣5分。5.其他卫生管理规定6.违反车间相关的卫生要求（如洗手程序、洗手频率和一次性手套使用规定等），每次扣违反者5分。7.在洗手处或车间内洗私人物品，用烘手机烘干口罩、袖套等用品，每次扣10分。8.不能在车间内整理口罩、帽子和头发，违反者扣5分。9.进出车间，无合理原因而拒绝接受卫生检查者，每次扣20分。10.未经许可捡掉落在地面无外包装的原料和半成品，或者没有按《袋装产品掉地上处理方法》的要求处理掉在地面上的袋装产品时，每次扣5分。四、卫生检查员的管理规定（一）卫生检查员没有按照《卫生管理规定》《生产车间人员着装规定》《一次性手套使用规定》《止血贴的使用和回收方法》《生产车间清洁剂、除锈剂使用规定》等的相关规定进行检查，每次扣卫生检查员5分；由于检查疏忽或不如实填写记录而影响产品的质量和卫生时，视影响的程度扣卫生检查员10分或以上。（二）卫生检查员对于违反卫生要求的现象不及时纠正或联系上级寻求解决方法者，每次扣卫生检查员5分或以上。（三）卫生检查员故意隐瞒违反卫生要求现象时，每次扣卫生检查员5分或以上。五、资料、报表和文件管理规定（一）报表方面1.填写报表必须及时、准确、真实，并且不得在报表上乱涂乱画，违者每次扣5分。2.当天的报表，需