酒店采购工作总结

本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制第第页酒店采购工作总结仓库的每种存仓物品，均应设定合理的选购线，在存量接近或低于选购线时，即需要补充货仓里的存货。

篇一：酒店选购部xx年工作总结及xx年工作方案回顾xx年，在酒店公司领导正确领导下和各部门同事亲密协作下，选购部以“一线服务客人，后勤服务一线”为宗旨，坚持“同等价格比质量，同等质量比服务”为原则，树立为公司节省每一分钱的观念，较为精彩的完成各项选购任务。经过初步统计，选购部全年共接各部门选购单564张（依据现有的电子、纸质文档和报账记录统计），累计选购各类物资700余项，完成率达到98℅以上。现将选购部本年度主要工作做如下总结。

一、完善酒店相关选购制度。

经过开业初期的困难探究，结合酒店所在的区域、人文等客观因素，制定并在执行的过程中反复修改，对酒店的生鲜、日用品和大宗物品的选购程序做了严格规定。

二、和供货商建立了良好的合作关系，保障生鲜和日用品的正常供应在过去的一年里，酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜（海产、蔬菜、干副调料等）基本能够按时、按质、按量的送到酒店。在部分月份公司消失财务资金消失周转不灵，而货款严峻拖欠的状况下，选购部乐观和供货商协商，保证了酒店的日常供应，使酒店的正常经营得到保障。

三、选购数据的信息化管理

有鉴于过去一年在选购工作中消失的诸多弊端，如选购的准时性等问题，

并针对其中一些突出问题进行了归纳总结，其无序化管理是导致消失该类问题的重要影响因素。为了使选购部工作有序化、信息化。选购部对各类供货商进行资料整理，建立选购信息库，以备随时查询、对比（其信息资料包括供货商的地址、联系方式、主要供应物品、产品价格，生鲜的价格每月更新，尤其加强申购单的电子档管理）。

四、增加部门员工专业素养和责任感

除对部门员工进行了选购的相关业务技能的培训外，还反复强调选购部人员的责任感，要求每个员工对自己所购物品负责究竟。酒店消失过香烟质量问题，在问题消失的同时，选购部第一时间和所负责的选购员联系，并帮助人事部进行调差鉴定，最终是问题得到圆满解决（并非质量问题）。

五、大宗物品的选购

大宗物品（诸如酒店易耗品、餐具之类物品）对酒店的经营至关重要，其工艺要求、制作周期等都会对酒店的服务品质产生肯定影响。在酒店公司领导直接支持领导和相关部门的协作下，客房所需的拖鞋、牙刷、雨伞等易耗品，餐饮部所补餐具都准时的完成选购。

六、成本掌握力度有待加强

成本掌握主要从价格、数量、质量等方面着手：更低的选购价格能最直观表现形式；数量的需求应从实际需要动身，选购的数量过多或者重复选购，就不行避开造成不必要的铺张；质量好的产品的使用生命周期较长，也可有效的

降低人力、资金成本。在本年的选购工作中对上述几方面的把握的力度有待加强，申购单往往没有库房的签字，尤其是客房、厨房的物品更要加强原则，避开重复选购。

七、食品平安管理工作逐步完善

食品平安是本年度工作的重中之重。随着全国各地的卫生中毒大事屡屡发生，食品平安渐渐被政府、餐饮企业所重视。八、九月份，药监局也对酒店的几次重大接待做了突击检查，从各店卫生检查的结果来看总体说来——问题不少。因此，选购部选购源头着手，要求各供应商对其所供物品需供应相应的产品合格证、检疫票据等能证明其所售物品符合国家质量平安标准。在选购验收环节中，严格检查产品的保质期，日期较短的准时退换。除此之外，对供货商所供应的检疫合格信息建立“食品平安信息库”，以备调用、检查。

八、出的成果多，问题也不少

虽然在本年取得了肯定成果，但许多问题也不能忽视：部分物品的选购周期过长、价格掌握力度不够、员工的业务素养有待提高等问题都亟待解决。有鉴于在xx年所存在的诸多问题，在xx年的工作中将从以下方面着手，努力提高选购部的工作效率：

1、进一步加强对供货商的协调管理

连续完善选购部供货商信息表，对现有和潜在的供货商分类登记，进一步扩大供货市场信息空间，对其所供应的供货信息做横向比较，努力把握市场价格的第一手资料，以备下次选购时能选购到性价比相对较高的产品。

2、加强成本掌握，降低选购成本

⑴生鲜选购占酒店总选购比例的65℅以上，因此，生鲜物品的价格掌握对于降低酒店经营成本有着举足轻重的地位，结合本酒店经营状况，将从以下方面着手：

①缩短付款周期

目前，生鲜的付款周期为4—5个月，如能使付款周期缩短为1-2个月，其价格必定下降。

②干副调料进行集中选购

整合三家酒店的厨房库存，集中重庆批发市场进行选购，选购成本也会有所下降。其选购频率为：旺季每月一次，平季每季度一次，淡季半年一次。

③分开供应，形成竞争

依据以往生鲜的选购数量，可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家供货商对酒店进行分开供应，形成竞争。如此，每日可把两家供应物价进行对比，准时调整。

3、食品平安仍是工作重点

进一步完善酒店所购物品的相关信息，尤其是产品合格证和检疫证明，准时更新有关食品平安的相关资料。严把选购环节，对不能供应相关资质的物品和过期产品杜绝选购，违者重罚。

4、提高业务素养和责任感

①文化理论培训

选购部每季度将进行一次文化学问和专业技能的培训（每次2小时），提高选购员的业务水平。

②加强对员工的管理和监督

在工作中强调选购人员的责任感，实行“谁污染，谁治理；谁提出，谁举证”将工作负责究竟的原则。

5、跟进选购周期长且今年尚未选购完成的物品

客房免费饮用水的LOG设计、服务指南等物品的持续跟进。

6、选购工作透亮     化、公开化

在选购前、选购中、选购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监督，在将来的工作中，选购部的员工本着公正、公正、公开的原则，无论何种选购，都尽可能多的让相关部门参加到选购环节中。

对于即将到来xx年，选购部全体员工将以饱满的精神面貌，勤恳的工作态度，廉洁的工作作风迎接各项挑战。

选购部：

x年12月13日

篇二：酒店选购部工作总结与方案各位领导：

选购部在酒店领导的正确领导下，顺当圆满地完成了公司给予的各项任务。选购部是酒店的后勤保障部门，严把选购原料质量关，降低选购成本，增加效益，是本部门的工作重心。由于选购品种繁多，价格变动频繁，市场价格敏捷性强，操作难度大，是当前的实际状况。为把好价格、品种质量关，掌握原材料成本，提高本年度的经济效益，我们实行了一系列措施。掌握选购成本，严格执行物品选购的申购、签批、询价、选购、验收程序，加强选购监督，掌握质、价、数，确保购进货物质优价廉，为更进一步促进20xx年的工作，现在将xx年工作总结如下：

一、选购部实行两条线制度，即一条线为餐饮服务，一条线为其他部门日常消耗服务，专人负责，专人购买，在选购上严格做到货比三家，竞质竞价。特殊是今年夏季各类物品及原材料价格都不同程度上涨，部门依据各类原材料价格的浮动，准时与使用部门出品部和仓库沟通，在保证质量的前提下用相同的其他品牌的原材料替代品牌原材料，为酒店降低了成本费用。有部分东西在合川市场能批发选购到的东西，我们都自己去盘龙市场选购，不由供货商送，为酒店节省成本费用。客房低耗品在开业之前所购进的和开业以后市场购买的进行了对比在质量相同的前提下选择价低的购买，为酒店节省成本。（比如开业之前购买的餐厅用的方巾纸3.3元/包两百克，到后期市场购买的6元/斤）。在工程部修理工具方面，严格根据他们的要求，和工程部的师傅一起市场选样，

然后和网上的价格进行对比，在同质量的前提下和商家进行砍价购置，对于价格悬殊比较大的，会在网上购置部分，比如客房的迷你TP无限路由器就是网上购置，网上价格一个相对比市场廉价30几元/个。在选购过程中接受酒店各部门的监督，严格遵守选购规章制度，熟识工作流程，把握业务技能，保证各项选购任务的完成，保障各部门所需。教育并监督选购人员，熟识各部所需原材料规格、质量、价格等，熟识市场行情，摸清市场变化因素，从源头上把好关，把质量和价格作为工作的重心，一切围绕经营开展工作。

1、把工作重心集中在重点区域原材料上选购的品种中，有些是每日都要大量使用的，有些则是小量偶然使用的，使用率高量大的，选购的间隔时间就短，使用率低量小的间隔时间就长，我们把每个部门分成若干个区域，依据原材料使用率，量的凹凸，划分区域重点，通过这样的划分将工作重心向高度重视的品种倾斜，严格掌握价，亲密留意市场动态，准时把握行情，确保物美价廉，保障所需部门供应。

2、针对月结算的供货商加强质量、价格的监督，每一个供货商供应的品种，从一种到几种都有，将每一个供货商作为一点，其供应的品种就连成一个面。依据供货商月结算量的大小，要求供货商把质量做好，价格降低，把不合格供货商坚决清除，削减中间环节。

3、在酒店领导的要求下，对各类原材料进行每月市场调查，定期不定期共同上市场对全部原材料进行质量对比、价格对比，并将市场讯价制度扎实落实好。

4、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应状况，把握各种物资选购的成本及选购资金掌握的要求，熟识各种物资选购方案。

5、各部门急用的物资优先选购，急事急办，做到选购按方案，依据仓库存货状况，和部门申购单，对常用物资按库存规定办理，常常与仓管沟通，以防物资积压。

6、选购各类原材料时做到货经三家，物美价廉。时鲜性、季节性物品原材料准时供应样板样品，供所需部门参考使用。

7、努力学习业务学问，提高业务水准，与来访人员及供货单位建立良好的信誉关系，不进人情货，选择有供应力量的供货商，选择重合同、守信誉的客户，在确保质量价格的前提下，在供应商中开展良性竞争，教育选购人员公心为重，不为因小利而忘大义，多深化市场、遵纪守法，外出选购时时刻刻维护酒店利益及形象，不谋私利。

8、仔细学习《员工手册》，严格遵守各项规章制度，听从上级领导的安排，加强与部门之间的协调沟通，做好后勤保障。

二、选购部全力协作使用部门做好各类原材料的招标、考察、合同签订等工作。切实做到货经三家，为酒店的经营做出了应有的贡献。

三、发扬团队精神，增加分散力，提倡理解、沟通、信任，提高员工对企业的忠诚度，敬重员工的个人愿望，为其制造良好的进展空间，急员工之所急，想员工之所想，准时宣扬酒店的各项福利待遇，征询员工的合理化建议，提高酒店的核心竞争力。

四、抓规章制度，抓方案落实，学习酒店下民发的规章制度，提高员工的综合素养，做好内部平安管理，乐观参与酒店进行的各类学问培训，加强平安防火工作，发觉问题准时报告，消退隐患堵塞漏洞，熟识消防器材的位置、性能及使用方法，实现选购部全年无事故。

五、在抓管理、抓工作的同时也存在不足之处。有时候不能准时的选购回部门所需的物品，有单就买造成过量选购等。通过多次的市场调查和与出品部沟通，选购原材料的质量有很大的提高，净菜率得到提升，由于净菜的价格才是真正的价格，降本增效将任重道远。

六、在工作中也应看到我们的不足之处，由于选购人员业务繁忙工作处于高度紧急之中，他们的业余文化生活没得到丰富，在酒店组织的各类活动中选购人员都不能乐观参与，今后我们肯定想设法抽时间，让员工们去熬炼、去学习，在紧急的工作之余，丰富一下业余文化生活。个别员工不能仔细执行劳动纪律，违章违纪大事进有发生，这些都是在今后工作中需要仔细整改的。

在新的一年中要深化细致的做好思想工作，并制定周密的工作方案，督导检查制度落实状况。宽严结合，严中有情，虚心谨慎，忠于职守，加强责任心，勇于担当责任，敢于接受挑战，把胜利当激励，把困难当考验，扎实有效地完成上级领导下达的各项任务。

新的竞争，新的考验在等着我们，我们坚信酒店在各级领导的正确领导下，在酒店全体员工共同努力下，我们的明天将更加绚烂辉煌，成功永久属于乐于奉献、开拓进取的我们。

篇三：X酒店xx年选购部总结光阴似箭，xx年即将过去，在这一年里，在酒店领导和各位同仁的支持与协作下，乐观落实采供工作要点和年初制定的工作方案。坚持“同等质量比价格，同等价格比质量，最大限度为酒店节省成本”的工作原则。选购部工作得以顺当完成，现将xx年工作汇报如下：

一、选购部依据酒店工作方针、策略及选购程序、规定等文件，保证贯彻、执行；依据酒店的要求与市场供应状况审定价格合理、质量牢靠、信誉好、服务优的供方，与其确立供求关系。

二、选购准时，确保经营管理正常有序。

选购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚持在日常工作中以“搞好选购工作，保障经营需要”为工作原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务。

特殊是保证酒店各部门急件的供应，保证酒店物资供应不脱节，保障酒店各部门的正常运行。

三、货比三家，确保选购物品物美价廉。

为最大限度的降低酒店经营成本，实现物美价廉，部门在日常工作中坚持对酒店所需原材料进行定期市场调查及定价，对消失价格波动较大的原材料进行了准时的调整，同时部门对全部入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了准时的退货、更换，有效降低了酒店经营成本。

其次是客房部的布草、电脑、淋浴喷头，工程部热水球罐，温泉中心的浴巾、浴巾，餐饮部的餐具及整个酒店固定资产的选购上，部门坚持横向调查，照看生意不照看价格的原则，确保了所购物品物美价廉；同时坚持实施货比三家的原则，为酒店物品购买降低了成本。

四、乐观努力，拓宽原料供应新渠道

为开拓和拓展新