食用菌营养价值

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化工生物技术专业教学资源库现代食用菌生产技术主讲：赵春学习情境：食用菌的价值膳食中的三维结构植物食品动物食品菌物食品生产格局三足鼎立植物生产动物生产菌物生产食用菌的营养价值食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

食用菌中赖氨酸含量相当丰富。食用菌还含有维生素，食用菌富含VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。食用菌还富含多种矿质元素，银耳含有较多的磷，香菇、木耳含铁量高。营养价值一高：高蛋白

二无：无淀粉

无胆固醇二低：低糖

低脂肪四多：维生素

氨基酸

矿物质元素

膳食纤维素营养结构合理，各营养成分的比例平衡被评价为：上帝食品长寿食品集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉谢谢！

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