食品理化检验技术判断考试模拟题含答案

食品理化检验技术判断考试模拟题含参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1、（）物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是

“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、（）凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先

进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、（）按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、

地方标准和企业标准四级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、（）凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸镂。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、（）蛋白质测定加碱蒸僧时，应适量加入20%的NaOH溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、（）用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h,数出大麦

发芽粒数计算其发芽率。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、（）摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为

6.02X1023个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、（）乳中掺水后，其冰点下降。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池

的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、（）脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、（）乙醛中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量

结果的误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、（）电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温

度计式温度控制器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、（）缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后

位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、（）质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质

量检验的评价作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地

剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、（）在测定溶液pH时，不慎将玻璃电极打碎，此时只需更换一支新

的玻璃电极即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、（）葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、（）分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、（）滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥

速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、

玉米楂就没有感官的指标要求。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、()食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgN03一滴，是否

产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反

应形成盐和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营

养成分表中必须强制标示其含量。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、()用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温

高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31、（）质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、（）乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、（）强制性地方标准代号DBXX/XXX-XX

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、（）用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用

摩尔质量较小的基准物质

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、（）甲醇的比色法测定中，加入品红一亚硫酸溶液后应放置15min

后比色。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36、（）0.00250的有效数字为3位。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、牛乳中掺入三聚氧胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

39、()饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

40、分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字

的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

41、()分子里由煌基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确

B、错误

正确答案：A

42、()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国

范围内统一实行的计量单位

A、正确

B、错误

正确答案：A

43、()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

44、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而

造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

45、()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形

式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

46、（）正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩

盖而不易察觉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

47、（）白酒中甲醇含量高与原料中果胶物质含量高有关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

48、（）配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

49、（）国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

50、（）滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是

不相同的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

51、（）实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉

仪器的性能和使用方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

52、（）误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

53、（）与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

54、（）测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

55、（）由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条

件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

56、（）一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果

的精密度和准确度好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

57、（）滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。

A、正确

B、错误

正确答案：B

58、蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

59、（）酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

60、（）测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

61、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：A

62、（）已标定过的Kmn04标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

63、（）蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

64、（）测定食品中还原糖含量，高镒酸钾滴定法在准确度和重现性方面

均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

65、（）用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量

A、正确

B、错误

正确答案：A

66、（）实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度

的冷凝管等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

67、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

68、（）粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL,沸水浴2h。

A、正确

B、错误

正确答案：A

69、（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸屈的吸收液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

70、测定食品中还原糖含量，高镒酸钾滴定法在准确度和重现性方面均

优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

71、O维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

72、()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起

重要作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

73、()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

74、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次,两人各作

3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

75、()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

76、()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽

小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

77、（）食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改

进的研究。

A、正确

B、错误

正确答案：A

78、灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将

被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

79、（）样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

80、（）用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.Imol/L的盐酸标

准溶液来定位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

81、（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合苗三酮显兰色的示有氨基

酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

82、（）非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是

反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

83、（）食用酒精的硫酸试验应用氯化钻和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

84、（）蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

85、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

86、（）蛋白质测定时蒸僧应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

正确答案：A

87、（）在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

88、（）将HC1标准溶液装人滴定管前，没有用该HC1标准溶液荡洗，对

分析结果不会产生影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

89、（）目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

90、（）分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门

学科。

A、正确

B、错误

正确答案：A

91、（）产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

92、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

93、（）测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果

没有影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

94、（）淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

95、（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原

电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

96、（）乙醛萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的