食品安全检查记录表两份

PAGE食品安全检查记录表环节项目结果备注是（有）否（无）加工经营场所是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上是否相对封闭洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防蟑螂设施是否符合规范墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损加工操作原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好2年食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放食品安全检查记录表环节项目结果备注是（有）否（无）保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年食品安全管理食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求污水、废气排放是否符合国家环保要求废弃食用油脂处理是否符合规定是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗加工经营场所是否存放与食品无关的物品杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显食品留样记录是否齐全，至少保存2年从业人员卫生从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁单位：年月日食品安全管理员签字：食品安全管理自查项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营环节是否整洁防蝇、防尘、防树设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃—60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。专间操作是否符合要求。餐饮具直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手消毒食品安全管理自查项目检查项目结果从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作从业人员是否有有碍食品安全的病症食品采购是否索取销售发票，工商营业执照、食品流通许可证、卫生检验检疫合格证明、每批次的检验报告；食品及原料是否符合食品安全的要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所违禁食品是否生产经营超过保持期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品岗位教育和培训记录表培训时间培训地点培训对象培训人数主讲人姓名单位职务/职称培训（讲座）内容：参加考试人数考试合格人数记录人岗位教育和培训记录表培训时间培训地点培训对象培训人数主讲人姓名单位职务/职称培训（讲座）内容：记录人食品安全检查记录表项目序号内容标准分数得分备注凉菜1口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放52案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识53保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识54冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56食品盒干净、无破损；有责任标识57水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识108用具109餐具干净、无破损；定点摆放整齐1010地面干净，无积水，无杂物；有责任人511下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人1012抹布洁净，无油迹，无异味513垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人514门窗明亮洁净，无破损；有责任标识515冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5合计100炉头打荷1炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识52烟道保持烟道挡烟板等干净、无油53用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人54灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人55下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人56冰箱107打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门108调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人109餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人1010用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人511菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖1012清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人513水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人514垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5合计100项目序号内容标准分数得分备注面点1机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人102工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人103冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识104防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放105案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识106保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识107货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识108垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人109门窗明亮洁净，无破损；有责任标识1010地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10合计100烧腊1灶具外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识102案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识53保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识104冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56烤食架107食品盒干净、无破损；有责任标识58水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识59用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放1010餐具干净、无破损；定点摆放整齐1011地面干净，无积水，无杂物；有责任人512下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人513抹布洁净，无油迹，无异味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5合计100项目序号内容标准分数得分备注砧板1用具

砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人3刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人32食品盒内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识53机械34保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识55冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识56案台光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识37备餐架内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识58垃圾桶39地面干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识3粗加工10用具311墙地面无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人512鱼缸内外清洁，无死鱼现象；有责任标识313冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识514门窗干净整洁；有责任标识415垃圾桶316水池317货架内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识518下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人3冷藏库19货架内外整洁，有标识，有责任人320物品摆放食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开521食品盒食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识422食品食品无异味，无变质现象323地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等324冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录325气体开、关液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人326节能无长流水、长明灯现象、长明火现象3合计100计财部干调仓库检查记录项目序号内容标准分数得分备注调料仓库1货架内外整洁，有标识，有责任人102防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人103食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人104食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放105食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名106米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；107食品外包装上不得有全外文标志食品108食品调料保持先进先出或左进右出的原则109无临界原料、过期原料、食品存放仓库1010建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全10合计100人事部员工健康档案管理项目序号内容标准分数得分备注人事部1健康证所有员工