全国食品安全知识讲座

全国食品安全知识讲座食品安全概述食品污染与防控措施食品添加剂使用与监管要求食品加工过程卫生控制要点餐饮服务单位食品安全管理规范消费者食品安全意识培养与自我保护目录CONTENTS01食品安全概述食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是关系国计民生的大事，它涉及到每个人的身体健康和生命安全，也涉及到国家的经济发展和社会稳定。食品安全定义与重要性食品安全的重要性食品安全定义我国食品安全总体稳定向好，但仍存在一些问题和挑战，如微生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等。国内食品安全形势各国食品安全监管体系和法律法规不尽相同，但普遍面临着食品污染、欺诈和掺假等问题。同时，全球化进程也带来了跨国食品安全问题。国外食品安全形势国内外食品安全形势我国食品安全法律法规体系我国已形成了以《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系，包括法律、行政法规、部门规章、地方性法规等多个层次。国际食品安全法律法规体系国际上也有许多重要的食品安全法律法规，如《食品法典》、《国际食品贸易道德准则》等。同时，各国也在不断加强国际合作，共同应对跨国食品安全问题。食品安全法律法规体系02食品污染与防控措施包括细菌、病毒、霉菌等，可通过加强食品生产、加工、储存等环节的卫生管理来防控。微生物污染寄生虫污染昆虫污染如绦虫、蛔虫等，主要通过食用未煮熟的肉类、鱼类等食品传播，应确保食品煮熟煮透。如苍蝇、蟑螂等，可通过保持环境卫生、使用防虫设施等措施来防控。030201生物性污染及防控农药残留兽药残留重金属污染添加剂过量化学性污染及防控01020304过量使用农药会导致农产品中农药残留超标，应合理使用农药，并加强农产品质量检测。滥用兽药会导致动物性食品中兽药残留超标，应严格遵守兽药使用规定。如铅、汞、砷等，可通过加强环境监测、使用清洁能源等措施来防控。过量使用食品添加剂会危害人体健康，应严格按照国家标准使用食品添加剂。放射性污染异物污染温度控制不当光照不足或过度物理性污染及防控如核辐射等，应加强食品放射性监测，确保食品安全。如食品在储存、运输过程中温度过高或过低，会影响食品的质量和安全性，应加强温度控制。如玻璃、金属、塑料等异物，可通过加强生产过程中的质量控制来防控。光照不足或过度都会影响食品的质量和安全性，应合理控制光照条件。03食品添加剂使用与监管要求食品添加剂种类及功能用于防止食品腐败变质，延长保质期，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。用于防止食品氧化变质，如BHA、BHT等。用于改善食品色泽，使其更加诱人，如胭脂红、柠檬黄等。用于增强食品口感和风味，如谷氨酸钠（味精）等。防腐剂抗氧化剂着色剂增味剂食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，不得超量、超范围使用。合理使用食品包装上应明确标注所使用的食品添加剂名称和使用量。明确标识食品添加剂的使用应保证食品的安全性，不得对人体健康产生危害。保证安全食品添加剂使用原则和要求对食品添加剂的生产和使用实行严格的审批制度，确保其安全性和合法性。严格审批加大对食品添加剂生产、销售和使用环节的监管力度，严厉打击违法违规行为。加强监管加强食品添加剂科普宣传，提高公众对食品添加剂的认识和了解。推广科普建立食品添加剂追溯体系，实现食品添加剂来源可查、去向可追、责任可究。建立追溯体系食品添加剂监管政策与措施04食品加工过程卫生控制要点

原料采购与验收环节卫生控制严格筛选供应商确保供应商具有合法资质和良好的食品安全管理水平。原料验收制度建立严格的原料验收制度，对每批原料进行感官、理化和微生物指标检测，确保原料符合食品安全标准。仓储管理对验收合格的原料进行分类、分区储存，确保原料在储存过程中不发生交叉污染和变质。生产加工环节卫生控制加工场所卫生要求保持加工场所整洁、干燥、通风良好，定期对加工场所进行清洗、消毒。从业人员卫生管理从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。设备与器具管理定期对生产设备、器具进行清洗、消毒，确保生产过程中的卫生安全。加工工艺控制制定合理的加工工艺流程，确保产品在加工过程中不发生交叉污染，严格控制加工过程中的温度、时间等关键参数，确保产品质量。建立严格的成品检验制度，对每批产品进行感官、理化和微生物指标检测，确保产品符合食品安全标准。成品检验制度对检验合格的产品进行分类、分区储存，确保产品在储存过程中不发生交叉污染和变质。仓储管理选择符合食品安全要求的运输工具和容器，确保产品在运输过程中不受污染。运输管理对产品的保质期进行严格控制和管理，确保消费者在保质期内食用到安全、健康的产品。保质期管理产品检验与储存环节卫生控制05餐饮服务单位食品安全管理规范依法取得餐饮服务许可，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。建立从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，确保从业人员取得健康证明后参加工作，并定期进行健康检查。建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。确保经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。餐饮服务单位基本要求采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度。加工食品时，应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮服务单位操作规范贮存食品时，应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。烹饪食品时，应当烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，防止食品半生不熟导致食源性疾病的发生。餐饮服务单位监督检查制度01食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，发现违法违规行为的，应当依法处理。02餐饮服务单位应当配合食品药品监督管理部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或者隐瞒。03食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务单位食品安全信用档案，记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，并向社会公布。04鼓励餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程，通过视频或者透明玻璃窗等方式公开食品加工过程，接受社会监督。06消费者食品安全意识培养与自我保护123近年来，随着食品安全事件的频发，消费者对食品安全的关注度逐渐提升，对食品安全问题更加敏感。食品安全关注度提升然而，大部分消费者对于食品安全的专业知识了解不足，对于食品中的有害物质、添加剂等认知有限。食品安全知识缺乏由于食品安全问题的复杂性，部分消费者对食品安全的信心不足，对市场上的食品持怀疑态度。食品安全信心不足消费者食品安全意识现状分析03开展食品安全培训活动针对消费者开展食品安全培训活动，如食品安全讲座、烹饪课程等，提高消费者的食品安全素养。01加强食品安全宣传教育通过电视、广播、网络等多种渠道，加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和认知水平。02推广食品安全科普知识组织专家撰写食品安全科普文章、制作科普视频等，向消费者传递准确、科学的食品安全知识。提高消费者食品安全意识途径和方法消费者自我保护策略和建议选择正规渠道购买食品培养良好饮食习惯关注食品标签信息储存食品要得当消费者在购买食品时应选择正规渠道，如