餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案（通用版）

餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案(通用版)D、有模仿力C、北京裕珍园D、北京醉琼林C、炒蛋C、香肠D、腌肉A、伏特加C、音量D、音调D、蜜汁火方B、黄山毛峰33.客房送餐部的电话订餐员的工作客服内容包括()C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时37.官府菜主要有()A、孔府菜C、谭家菜38.属于酸性食物的有()。C、精白米、大麦39.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(),C、炒蛋48.()时需要更换骨等餐具.49.下列哪几项是蔬菜沙拉的配汁()的是()D、其他风味B、餐厅主管58.为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌A、主料60.采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过D、看酒态61.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式63.下列属于客房送餐部服务内容的是()65.开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有()A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、进行任务分工D、介绍当日特色菜肴和客情66.餐饮企业的生产特点是()。B、生产过程时间短C、生产量难以控制D、原料、产品容易变质67.香槟酒桶及酒桶架用于西餐厅为客人冰镇()时使用。B、红葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒A、请客人在休息区等候D、木樨肉B、玉米片C、麦糠片D、麦片粥72.下列哪些外国酒属于强化葡萄酒?()B、马德拉酒73.假设主菜盘、开胃品盘、甜品盘、面包盘、黄油碟的直径依次为74.用()做菜是意大利餐饮的一大特色。75.中餐接听订座电话要了解()B、就餐时间B、3分钟C、5分钟C、面包B、官府菜B、主管89.服务人员要努力学习餐饮基本理得到在操作()的基础上，提供个97.服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该(),C、伏特加C、利口酒A、副主人C、培训教案的提纲是教案的“血脉”D、培训教案的素材是教案的“血肉”D、笑出声音A、教时间B、椭圆形C、圆形B、香味变化无穷D、餐饮的制作工艺与产品的价格没有直接关系式A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、谢师宴会A、液体黄金A、所有菜肴均放醋D、茶艺是茶道的别称A、项目D、食品原料的采购量和销售量C、顺时针依次分送D、应先主人后主宾B、胆汁质C、黏液质B、简练准确A、前仰后合B、使用接站牌B、折叠D、愉悦感D、为加快餐具周转C、戴好帽子A、每天C、每月D、每课时A、主人右侧B、主宾左侧133.下列对中餐早餐摆台要求不正确的是()。A、餐碟离桌边2cmB、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cmC、汤碗与水杯相距1cm134.餐饮企业的经营水平与餐饮产品定价之间的关系表述正确的是餐饮产品的定价略低于其他同类餐饮企业的产品定价B、成熟的连锁经营餐饮企业的产品价格与其他非连锁餐饮企业的产C、餐饮产品定价水平低的餐饮企业其经营管理水平一定是低的D、餐饮企业的定价水平与其经营水平没有直接的关系135.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水层次分明的效果。D、浓度C、咖啡厅平D、道别时B、遏制牟利最大化B、热炒菜C、水果D、干点心A、有共同处160.宴会厅的最佳温度应保持在()D、25℃以上1.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。()量、进货日期等内容。()B、错误B、错误8.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构B、错误B、错误15.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管B、错误20.专间的温度应不高于30℃。()22.天然食品添加剂一定比化学合成的食B、错误B、错误B、错误27.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛B、错误33.可以使用甲醛泡发海产品。()A、正确35.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()38.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼40.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以41.可以用切过生肉的菜板切熟食。()42.餐饮服务提供者应当在经营场