药物与健康课件：健康食物与垃圾食物

2024/4/2《药物与健康》第二讲生子@爱真心sswxgs@163.com2024/4/2现代社会十大垃圾食品2024/4/2导致心血管疾病之元凶。(油炸淀粉类)含多种致癌物质。严重破坏维生素，令蛋白质变性。第一种：油炸食品油2024/4/2第二种：腌制食品

(特别是盐腌)会导致高血压、肾脏负担过重、易致鼻咽癌。影响粘膜系统。(对肠、胃有害)易得溃疡和发炎。2024/4/2第三种：加工肉制品多指肉干、肉松、香肠等。含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。(防腐和显色的作用)大量防腐剂、色素。(对肝脏做成负担)2024/4/2第四种：饼干类食品低温烘焙之饼干、全麦饼干或可。食用香精和色素过多。(对肝功能造成负担)严重破坏维生素。热量过多，营养成分低。2024/4/2第五种：汽水可乐类含磷酸、碳酸会带走体内大量的钙。含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。2024/4/2第六种：各类“方便面”盐份过高，普遍含有防腐剂。(对肝功能有影响)只有热量，没有营养。2024/4/2第七种：蜜饯干果类过量糖精、色素、防腐剂、盐分。糖精是导致膀胱癌原因之一。加重肝脏负担，毒性最强的食物。2024/4/2第八种：各类豆制品如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、豆皮等。都属于低等蛋白，消化率低，人体难代谢。(对肝脏、肾脏都不好)2024/4/2第九种：海产类容易受污染，毒性强，含重金属。(影响肝功能)易含二恶瑛。(一种新的致癌物，通过基因特变产生)海产蛋白人体难代谢。(肾脏不好的人少吃)2024/4/2第十种：烧烤类含大量“三四苯并芘”。(三大致癌物质之一)一只烤鸡腿=60根香烟的毒性。导致蛋白质碳化而变性。(加重肾脏、肝脏负担)2024/4/2中国十大健康食品1、大豆（豆浆、豆奶等）2、十字花科蔬菜3、牛奶、酸奶4、番茄5、海鱼6、黑木耳等菌菇类7、绿茶8、荞麦9、禽蛋蛋白10、胡萝卜2024/4/21、大豆（豆浆、豆奶等）

豆类食品含丰富的优质蛋白质（30%—45%）、不饱和脂肪酸（占大豆脂肪的85%）、钙（426克/100克）和B族维生素，因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇和畜禽肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益，还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断和抑制癌的发生也有良好的作用。经常吃豆类食品，避免吃过多肉类，不但可补充多种维生素，而且可避免肉类对人体健康的不利影响。但大量摄入豆类食品可出现胀气，而食用加工之后的品种，如豆浆、豆奶等，则可避免。

2024/4/22、十字花科蔬菜

花椰菜（即花菜）、西兰花、卷心菜、白菜等属此类，它们含有较多维生素C、胡萝卜素，如花菜、西兰花中维生素C含量达50—60毫克/100克，西兰花中胡萝卜素含量高达7210微克/100克。十字花科蔬菜中，钙、钾、钠、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。此外，十字花科蔬菜还含有大量膳食纤维，是人体膳食纤维的重要来源之一。十字花科蔬菜含有的异硫氰酸盐在维护人体健康中有重要作用，如有助于阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。

2024/4/23、牛奶、酸奶

奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源（100毫克/100克鲜奶），而且钙的消化吸收率较高。经常饮用适量牛奶，可以提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失速度。我国居民膳食中较易缺乏的两种维生素———维生素A和维生素B2，牛奶中含量也很丰富。酸奶营养成分和鲜奶相近，但其中约30%的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受者特别适合。酸奶还可增加胃内的酸度，增强胃消化酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长。酸奶饮用时不宜过分加热，否则可使蛋白质结块，降低原有的保健作用。

2024/4/24、番茄

番茄除了一般蔬菜的营养特点，如含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素，每100克番茄汁或番茄酱中含0.8—1.2克番茄红素，加热后含量更高。每100克番茄含维生素C20毫克，且可生吃，避免因烹调加热导致维生素C损失。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比B—胡萝卜素、维生素E，可改善老年性黄斑变性。调查结果表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症、冠心病的发病率越低。

2024/4/25、海鱼鱼类具有较高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著。海鱼脂肪中主要含有两种脂肪酸，一种是DHA，与人的大脑生长发育，视网膜功能关系非常密切；另一种是EPA，可降低血小板凝集，防止动脉粥样硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇的水平。海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，且富含碘、维生素B2、烟酸等。

2024/4/26、黑木耳等菌菇类

菌菇类食物味道鲜美，历来受欢迎。从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的风味成分，如氨基酸、锱醇类以及5—鸟苷酸、谷氨酸钠等外，还含有较多的矿物质或维生素，如黑木耳中含钙、香菇中含维生素B2等。研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，有助于防治动脉硬化症，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗肿瘤活性，对癌细胞有抑制力。

2024/4/27、绿茶

绿茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚约占茶叶干重的36%，是茶叶的主要保健功能成分。茶多酚在预防心血管疾病、癌症，抑制病毒、抗细菌毒素、减肥、增强人体生理功能方面都有良好作用。茶多酚可与铁形成不溶性的复合物，因此在进餐、服用补铁制剂时不宜饮茶。氢氧化铝、阿托品、阿司匹林等药也不宜用茶水送服。

2024/4/28、荞麦（燕麦）

荞麦是粮谷类食物，碳水化合物含量（72%）较高，脂肪仅占2.5%，蛋白质含量较高。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多的膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。2024/4/29、禽蛋蛋白

鸡蛋、鸭蛋等禽蛋中除不含维生素C外，几乎含有人体必需的所有营养素。每100克蛋类含蛋白质12—15克，氨基酸组成和比例适合，而且赖基酸、蛋氨酸组成和比例适合，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，是完全蛋白质。脂肪、卵磷脂和胆固醇，几乎全部集中在蛋黄中。不过，除有高脂血症倾向者外，一般健康人食用鸡蛋时，蛋白蛋黄都要吃，蛋黄中有较多的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等，这些营养素在日常膳食中容易缺乏。

2024/4/210、胡萝卜

每100克胡萝卜含有胡萝卜素1.35毫克，且其含量顶部比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。胡萝卜可生吃，也可炒食、煮食，油脂有助于胡萝卜素的吸收和利用。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。胡萝卜含挥发油，有促进消化作用，还可降血压、抗炎、抗过