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文档简介

第一节对本项目的认识 1一、餐饮服务的工作重点 1二、餐饮服务的工作难点 3第二节管理服务整体设想 3第三节管理目标 6一、总体目标 6二、控制目标 6三、管理目标 6四、改革与创新目标 7第一节对本项目的认识一、餐饮服务的工作重点1.食品安全管理与卫生保障第一、严格把好食堂卫生关,因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,要求每位食堂工作人员,每年都要进行上岗前的体检。其次,不定期对工作人员进行思想教育,贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》规定的各项要求。经过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,砧板荤、素、生、熟要分开,每一天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。第二、严格把好食品安全关,每学期都要和食堂工作人员一齐学习《中华人民共和国食品安全法》,提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙,完善了食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训,做到以法律法规为准绳。还十分重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实,做全面,做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中,紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。第三、严格把好食品进货关,采购工作中严把“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,职责到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不安全因素都堵在学校外。第四、尽力把好烧菜技术关。1.在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时,经常听取师生的意见,每月召开一次食堂工作会议,修改并确定好每月(4周)的菜单,每周菜谱力求到达丰富多样,不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜,提高炊事人员的技术与技能。使每一天的饭菜力求到达“色、香、味”俱全,让师生吃得营养,吃得安心。2.厨房设备的安全管理;3.原料分批分期、定制定点与即时采购方法的拟定以及出入库管理;4.菜式风味与营养的合理搭配;5.膳食服务人员分时工作的合理安排与衔接;6.与学校相应部门进行信息沟通和传递以及相关事宜协调的形式、方法。(备注:可根据招标文件重点要求的内容予以修改或扩充。)二、餐饮服务的工作难点1.就餐人员中午时段的集中与早、晚就餐人员的分散加大了食堂餐饮服务的人力成本控制、人力资源调配方面的难度。2.菜式风味如何满足就餐人员不同的口味需求是难度之一。3.就餐人员难以确定,如何拟订食品原料的采购计划,避免过剩和浪费是工作难度之一。第二节管理服务整体设想通过我司多年来对供餐工作的体会和总结,我们深感身上的责任和压力,深感做好供餐工作,特别对服务与品质有着更高标准的餐饮,是需要付出更多努力的,也深感我们的工作与各所学校师生的服务要求会有着相应的差异,但我们有信心,因为我们一直都在努力着。针对此次项目方案,我们的承诺口号是“诚信与合作”。一、诚信1.对“各所供餐学校”的诚信;(备注:诚信内容自行编辑。)2.对“各所学校用餐学校师生”和“我司员工”的诚信。(备注:诚信内容自行编辑。)二、合作1.积极配合膳食监管人员的工作,以认真合作的态度投入到供餐工作中去;2.以双赢的原则与各所学校进行合作,树立行业最高信誉;3.加强各所学校师生与我司员工,管理者与被管理者,供应方与被供应方之间的沟通与了解,使合作建立在发展的基础之上。4.树立利益共享理念,将最实惠的产品服务于各所学校师生,严格控制采购成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗,提高劳动生产力以求得利润,实行微利经营战略,追求长远合作为真正目标。从管理上降低成本,从运作环节上求效益,真正做到让各所学校师生满意。5.发挥我公司在食堂经营技术管理上的优势,更加适合各所学校的广大师生,使之成为独有的特色品牌,让计划于设想成为现实,将饮食提高到文化的层面。6.加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工作落到实处,建立周密的安全防护规程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。7.加强员工教育与培训,提高员工素质,提升服务标准。遵纪守法,树立企业良好的行业道德观,做到服务于人、责任于人。8.在品质上,走传统与创新相结合的品质保障之路,在原创的基础上,大胆创新,追求完美,建立严格的工艺操作流程,菜品制作精益求精。9.在菜品搭配中,合理膳食结构,着重体现绿色健康及家常菜系,做到师生皆宜,荤菜适度,从菜谱制作的源头上做足文章。10.建立有效的投诉跟进机制和合适各所学校企业文化的解决途径,对投诉的问题,责任不清不放过,没有处理结果不放过,没有改进方法不放过。    11.完善服务流程,构建统一服务品质,推行个性化服务需求,打造卓越服务成果,培养完美服务团队,用真情感动客户。12.在管理上,制度明确,培训到位,严格考核,责任到人,机制健全。第三节管理目标一、总体目标以科学发展观为主线,全面履行安全责任目标,加强饮食安全建设,完善和创新监管机制,提高管理水平,规范食品加工和设施设备使用行为,提升饭菜和服务质量,保障师生饮食安全,为和谐饮食做出应有贡献。二、控制目标1.达到“六个确保”:确保食品安全,确保食堂运作稳定和师生就餐满意,确保信息沟通平台畅通,确保设施设备正常运转,确保工作流程规范,确保员工队伍稳定。2.实施“六个零目标”:重大食品安全事故为零,重大设备事故为零,重大经济损失事故为零,重特大治安、刑事案件为零,员工犯罪、严重违纪为零,师生群体上访为零。、三、管理目标1.确保一般食品安全事故为零,重大责任事故为零。2.全面五常和落实五四制度,综合考评达90分以上。3.新进员工培训率达100%,员工流失了控制在5%以内。4.师生满意对食堂满意率达到90%以上。5.食堂机械设备生产责任事故为零。6.水电暖汽等保持健康运行,实现安全生产无事故。7.认真落实五常法制度。四、改革与创新目标1.按中心信息化建设目标,加快食堂数字化建设力度2.制定和落实基础餐标准,切实提高基础餐质量,在保证基本餐的情况下,大力实行菜品创新,充

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