《食品微生物检验》期末考试试卷附答案

《食品微生物检验》期末考试试卷附答案

一、单选题（共20小题，每小题3分，共60分）

1.紫外线的杀菌机理可能是（）

A.紫外线的高热作用B.紫外线的辐射作用

C.紫外线凝固细菌蛋白质D.紫外线干扰细菌DNA复制与转录

2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为

（）

A.可迅速提高温度B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统D.促进糖类分解

4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（）。

A.球状菌B.G+C.在血平板上形成的菌落为黑色D能产生凝固酶

5.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

A.平板涂抹法B.显微镜检查法C.平板菌落计数法D.菌落计数器法

6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（）

A.7.5%氯化钠肉汤B.普通肉汤C.蛋白腺水D.TTB

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A.1：5B.1：10C.1：15D.1：20

8.8.奶粉检验取样前，操作人员应（）

A.用95%的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65%的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围

9.某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（）=

A.微好氧菌B.好氧菌C.厌氧菌D.兼性厌氧菌

10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）

A.121℃/15-30minB.115℃/15-30min

C.130℃/15-30minD.65℃/15-30min

11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气

12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递

增稀释液，每个稀释度作（）平皿，

A.4个B.3个C.2个D.1个

13.依据GB/T4789.2-2010,菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为

204,213；1:1000（第二稀释度）菌落数分别为19,18。结果菌落总数报告为（）。

A.2.0X104B.2.1X104C.1.9X104D.4.0X104

14.霉菌及酵母菌的培养温度是（）0

A.36±1℃B.35±1℃C.30±1℃D.25~28℃

15.某食品作细菌菌落计数时，若IO-平均菌落数为27,ICT平均菌落数为I1，平均菌

落数为3,则该样品应报告菌落数是（）。

A.270B.1100C.3000D.1500

16.嗜热链球菌形态特征是（）。

A.G+球菌B.G-球菌C.G+球杆菌D.G-球杆菌

17.下列关于嗜热链球菌的描述错误的是（）。

A.嗜热链球菌在MC琼脂平板上的菌落特征为：菌落中等偏小，边缘整齐光滑的红色菌落,

直径2mm±lmm,菌落背面为粉红色。

B.球状

C.链状排列

D.

18.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白腺（LST）肉汤B.缓冲蛋白陈水或碱性蛋白陈水

C.改良EC肉汤D.乳糖发酵管

19.在检验牛奶中金黄色葡萄球菌时应将培养物置（）培养。

A.28℃B.25℃C.36±1℃D.45℃

20.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。

A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌

二、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）

1.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24h0（）

2.病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）

3.大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实

验。（）

4.对酱类进行微生物检验时，所用稀释液是灭菌蒸儡水。（）

5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3,用于制作平板的培养基需

分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2T/3为宜。（）

6.MPN是指可能产气的数量。（）

7.菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（）

8.紫外线具有很强的杀菌能力，因此可以透过玻璃进行杀菌。（

9.大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）上的典型菌落形态是紫红色，有胆盐沉淀环。

（）

10.沙门氏菌是G-中等大杆菌，其所引起的食物中毒在我国居首位。（）

三、简答题（20分）

1.简述高压蒸汽灭菌锅的操作方法。

食品微生物检验参考答案

一、单选

1-5.DCBCC