人教版化学《基本营养物质》完美课件1

植物油动物脂肪第四节基本营养物质

（第2课时）植物油动物脂肪第四节课前小测：1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式2、（2分）写出蔗糖水解的方程式3、（2分）写出淀粉水解的方程式4、（2分）下列物质互为同分异构体的是：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素5、（2分）

人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能量？糖类、油脂、蛋白质食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖课前小测：1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式糖类、二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）1.糖类物质的主要应用

糖类

存在

主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用（5分钟阅读教材P

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）对油脂的组成与结构的认识物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）2.油脂的主要应用

油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。

油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。2.油脂的主要应用油脂的分布广泛，各种植物的

1.供给能量

1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。

2.构成一些重要生理物质

磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏

皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。

4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源

鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感

脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生3食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量

猪肉（肥）90.4

芝麻39.6

猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4

牛肉（肥瘦）13.4

松子仁7O.6

羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4

鸡肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量（克/100克）食物名称脂肪含量跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。

油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂的水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气油脂的水解

写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

油脂的碱性水解——皂化反应油脂的水解写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性水解介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等问题奶粉”吃出“大头娃娃”

头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。

问题奶粉”吃出“大头娃娃”奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴

(1)医疗上高温消毒杀菌(2)误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒(3)注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒(4)

福尔马林溶液可用于作制生物标本(5)

由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大3.蛋白质性质的应用(1)医疗上高温消毒杀菌3.蛋白质性质的应用

蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内蛋白质有多种的形式存在DNA核酸蛋白质有多种的形式存在DNA核酸酶病毒酶病毒

达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD

３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧A、Ｄ３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）Ｃ４、为了鉴别6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是()A.消去反应B.还原反应C.氧化反应D.加成反应BBD5.下列实验中没有颜色变化的是（）

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是() 7.在8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是A．取代反应 B．加成反应C．酯化反应 D．皂化反应9.下列物质属于同分异构体的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素DAB8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （）A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质11.关于酶的说法中正确的是（）A．酶是蛋白质B．酶是激素C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成BDAC10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是12.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）A．尿酸 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．氯化钠C12.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的13.下列两种物质不属于同分异构体的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麦芽糖C.正丁烷异丁烷D.淀粉纤维素14.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC13.下列两种物质不属于同分异构体的是（）DC15.下列说法不正确的是（）A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解16.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃DD15.下列说法不正确的是（）DD17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）18.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？

ACDB淀粉水解

17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水

.20.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（21.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C21.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是22.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸23.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉DA人教版必修二第七章第四节基本营养物质第2、3课时（共30张PPT）人教版必修二第七章第四节基本营养物质第2、3课时（共30张PPT）22.下列关于蛋白质的叙述正确的是()24.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A.消去反应B.聚合反应C.水解反应D.酯化反应25.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（）①未用浓硫酸作催化剂②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀④加热时间不充分，淀粉没有水解⑤所用淀粉浓度不够A．①②B．②④C．①⑤D．③⑤CB人教版必修二第七章第四节基本营养物质第2、3课时（共30张PPT）人教版必修二第七章第四节基本营养物质第2、3课时（共30张PPT）24.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于人教版必修二第七章第四节基本营养物质第2、3课时（共30张PPT）人教版必修二第七章第四节基本营