食品理化检验单选题练习题+参考答案

食品理化检验单选题练习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.01

B、0.002

C、0.005

D、0.001

正确答案：B

2、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热

条件下,直接滴定标定过的

A、碱性酒石酸钾液

B、中性酒石酸铜液

C、碱性酒石酸铜液

D、酸性酒石酸铜液

E、碱性酒石酸钠液

正确答案：C

3、分光光度计的主要部件是（）。

A、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计

B、光源、单色器、吸光池、检测系统

C、光源、滤光片、比色皿、检测系统

D、瓶灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

正确答案：B

4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处

B、选择灵敏度档

C、预热20min

D、调节“0”电位器，使电表针指“0”

正确答案：C

5、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化

B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：B

6、下面可以采用固定称量法的是（）

A、称取0.lmg/ml

B、称取干燥后的氯化钠

C、称取基准氧化锌

D、称取4份碳酸钠

正确答案：C

7、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。

A、蛋白质含C、H、0、N等元素

B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fe、Cu等元素

C、蛋白质平均含N量约为16%

D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

正确答案：B

8、下列指示剂变色范围（pH值）为3.r4.4的是（）。

A、中性红

B、甲基黄

C、甲基红

D、甲基橙

正确答案：D

9、碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧

化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温

作用，让人喝起来非常爽口。）

A、减少酸味

B、抑制细菌生长

C、增加甜味

D、杀菌

正确答案：B

10、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差

值不得大于（）。

A、0.0001

B、0.0002

C、0.0005

D、0.01

正确答案：C

11、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。

A、被测样品应先烘干再测

B、蒸僧完后，吸收液呈蓝绿色

C、可用无水乙醛作抽提剂

D、蒸僧完后吸收液呈无色

正确答案：D

12、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH值应严

格控制在下列何pH值范围

A、5.0+0.4；

B、4.0±0.2；

C、3.6+0.3

D、4.0+0.4；

E、3.0±0.2；

正确答案：E

13、下面沉淀操作正确的是（）。

A、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤

B、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤

C、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤

D、将沉淀上清液尽量先过滤

正确答案：D

14、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥

发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

A、蒸储装置，用蒸僧瓶和冷凝管

B、分编装置，用圆底烧瓶和分僧柱

C、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶

D、蒸僧装置，用圆底烧瓶和冷凝管

正确答案：A

15、pHRO.OO为（）位有效数字。

A、-

B、三

C、四

D、二

正确答案：D

16、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。

A、将能溶于乙醇的物质留在水相中

B、防止乙醛挥发

C、使水层、醐层分离清晰

D、提取样品中的脂肪

正确答案：B

17、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2s04的作用是（）。

A、提高溶液的沸点

B、起催化作用

C、起氧化作用

D、降低溶液的沸点

正确答案：A

18、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

A、缓冲容

B、PK酸值

C、浓度

D、pH值

正确答案：D

19、微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。

A、500℃

B、450℃

C、550℃

D、600℃

正确答案：A

20、白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是（）。

A、NaOH用量少了

B、室温高了

C、终点控制不精确

D、室温低了

正确答案：D

21、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。

A、微量分析法

B、重量分析法

C、滴定分析法

D、仪器分析法

正确答案：B

22、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常

加入肝素

A、0.01〜0.05mg

B、0.5〜1.Omg

C、0.01~0.02mg

D、1.0〜2.Omg

E、0.1〜0.2mg

正确答案：E

23、以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚酉太作指示

剂，测定结果（）。

A、偏低

B、偏高

C、不受影响

D、不能确定

正确答案：B

24、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、指示剂的变色

B、电位的突变

C、pH至7.0

D、pH至8.2

正确答案：B

25、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生

产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、石油酸

B、四氯化碳

C、乙醛

D、水

正确答案：D

26、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。

A、去酱油试样的体积

B、测定时的环境温度

C、测定时的环境湿度

D、酱油的颜色

正确答案：B

27、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。

A、次甲基蓝

B、氧化亚铜

C、酒石酸钾

D、酒石酸钠

正确答案：B

28、对郎伯-比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是（）。

A、K：所测物质的摩尔吸光系数

B、C：所测物质的溶液浓度

C、L：光通过所测溶液的路程

D、A：所测物质的含量

正确答案：D

29、2,6-二氯酚靛酚滴定法

A、高效液相色谱法

B、2,4-二硝基苯正比色法

C、邻苯二胺荧光分光光度法

D、紫外分光光度法

正确答案：B

30、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、加强工作责任心

B、空白试验

C、正确选取样品量

D、对天平祛码进行校正

正确答案：B

31、2,6-二氯靛酚用乙醛萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂。

A、重蒸水

B、盐酸溶液

C、硼酸溶液

D、草酸溶液

正确答案：C

32、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为（）的标

准缓冲溶液校正酸度计。

A、4

B、6.86

C、6.86、9.18

D、9.18

正确答案：C

33、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、乳粉

B、酱油

C、糖浆

D、蜂蜜

正确答案：A

34、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、溶液搅拌振动的影响

B、电压不稳

C、内部导线接触不良

D、电极密封不良

正确答案：A

35、糖果水分测定时干燥箱压力为40〜53KPa,温度一般控制在（）。

A、50〜60℃

B、30〜40℃

C、常温

D、80〜90℃

正确答案：A

36、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

A、同时安排2-3人做同一个检验

B、用标准添加法校正

C、与外面同类实验室比队

D、用标准物质对照一起做

正确答案：D

37、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。

A、K2S04

B、CuS04

C、H2S04

D、NaOH

正确答案：D

38、指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。

A、次甲基蓝

B、甲基红

C、甲基橙

D、酚醐

正确答案：D

39、请问氟试剂比色法中，氟离子与锢III,氟试剂，在适宜的条件下生

成的三元络合物为何种颜色

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、橙色

E、绿色

正确答案：C

40、按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=()0

A、10.13231

B、10.1323

C、10.132

D、10.13

正确答案：D

41、蛋白质测定中加碱蒸储是否完全，可以根据()判定。

A、偏出液体积至200mL

B、用pH试纸检查接收管偏出液呈中性

C、吸收液变色后30min即可

D、蒸储时间30~40min

正确答案：B

42、下列氨基酸测定操作错误的是()。

A、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

B、劝加人10ml甲酸溶液

C、用NaOH标准溶液滴至PH为9.19

D、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

正确答案：D

43、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是()

A、蒸馈法

B、减压蒸僧法

C、直接干燥法

D、卡尔•费休法

正确答案：D

44、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是

（）。

A、比色槽及比色架管腐蚀

B、比色皿被污染

C、光电管受潮

D、波长选择不当

正确答案：C

45、下面对基准物的要求不正确的是（）。

A、纯度高，99.99%以上

B、组成和化学式完全相符

C、稳定，不易吸水，不易氧化

D、摩尔质量大

正确答案：D

46、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%,41.27%、41.23%、41.26%,测

定结果的标准偏差为（）。

A、0.00018

B、0.0001821

C、-0.00018

D、+0.018

正确答案：A

47、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是

A、酸度计法

B、中和法

C、酸滴定法

D、旋光计法

E、氧化还原法

正确答案：D

48、下列标准属于地方性强制标准的是（B）。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

49、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A、Cu20

B、Cu（OH）2

C、CuO

D、CuS04

正确答案：A

50、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL,用0.05004mol/L

HC1标准溶液滴定，耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3

计换算系数为100.09）。

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正确答案：A

51、下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、泡沫

C、保质期

D、浊度

正确答案：C

52、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、凯氏定氮法

D、AB均对

正确答案：D

53、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸僧，使硫酸镂分解游离出来。

A、硫酸

B、碳酸钠

C、氢氧化钠

D、盐酸

正确答案：C

54、在糕点总糖的测定中不含（）o

A、果胶

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、乳糖

正确答案：A

55、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）

A、NaOH

B、HC1

C、Na2CO3

D、AgNO3

正确答案：D

56、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、氯仿、乙醇

B、四氯化碳、乙醛

C、甲苯、二甲苯

D、乙醛、石油醛

正确答案：C

57、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。

A、消化液有黑色便蔚蓝绿色

B、消化液蒸储前加NaOH产生蓝黑色沉淀

C、消化液由黑色变成无色透明

D、消化液蓝绿色透明

正确答案：C

58、下列叙述正确的是（）。

A、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）

正确答案：D

59、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为

氨，并被硫酸吸收后成为镂盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，

释放出的氨通过（）溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。

A、盐酸

B、碘

C、氯化钠

D、硼酸

正确答案：D

60、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

A、用标准物质作平行测定

B、用不同仪器设备比对

C、不同操作人员的比对

D、与权威方法比较测定结果

正确答案：A

61、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水

相中。

A、乙醛

B、石油酸

C、乙醇

D、盐酸

正确答案：C

62、白酒总酯的测定是以（）计。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、甘油三酸酯

D、乳酸乙酯

正确答案：B

63、凯氏定氮法碱化蒸僧后，用（）作吸收液.

A、蔡氏试纸

B、NaoH液

C、蒸僧水

D、硼酸溶液

正确答案：D

64、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酉太为指示剂），常在氨基酸中加入

（）。

A、甲醛

B、乙醇

C、甲醇

D、丙酮

正确答案：A

65、下列关于有机酸论述不正确的是（）。

A、与醇作用脱水而生成酯

B、有机酸具有弱酸性

C、有机酸遇强氧化剂生成酮

D、甲酸能发生银镜反应

正确答案：C

66、下列属于多糖的是（）

A、葡萄糖

B、淀粉

C、乳糖

D、果糖

正确答案：B

67、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

A、催化剂

B、氧化剂

C、还原剂

D、提高反应温度

正确答案：A

68、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、仪器设备是否有问题

B、检验方法是否搞错

C、检查试剂是否用对

D、计算是否正确

正确答案：D

69、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、果汁

B、糖浆

C、乳粉

D、酱油

正确答案：C

70、测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。

A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中

烘3ho

B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。

C、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。

D、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥

至恒重。

正确答案：C

71、在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意

A、采样和测定方法的选择

B、采样和测定的时间

C、防止污染

D、防止溶血

E、防止样品的稀释或浓缩

正确答案：C

72、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用（）处理样品。

A、醋酸钠

B、碳酸钠

C、醋酸铅

D、1+1盐酸

正确答案：C

73、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品滴加盐酸后直接放入

B、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200c取出

C、用小烧杯盛装样品放入

D、样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：B

74、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、硝酸银溶液

B、硝酸银溶液、碘水溶液

C、碘水溶液

D、碘化钾溶液

正确答案：B

75、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有（）。

A、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

B、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

C、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛

D、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛

正确答案：A

76、白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对

检测结果的影响将（）。

A、偏IWJ

B、偏低

C、无影响

D、不能确定

正确答案：B

77、干燥器内常放入的干燥是（）o

A、助化剂

B、无水Na2s04

C、硅胶

D、碱石灰

正确答案：C

78、蔗糖的滴定法测定，样品应（）。

A、用（1+1）盐酸转化

B、用（1+1）硝酸水解

C、用（1+1）醋酸转化

D、用（1+1）氢氧化钠水解

正确答案：A

79、采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定

波长下测定荧光强度

A、活性碳

B、石英砂

C、硅藻土

D、硅镁吸附剂

E、氧化铝

正确答案：D

80、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。

A、过滤

B、煮沸

C、沸水浴除C02

D、混匀

正确答案：C

81、()测定是糖类定量的基础。

A、非还原糖

B、还原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

正确答案：B

82、果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。

A、果胶质

B、乙醇

C、糖分

D、酸类

正确答案：B

83、pH=2.20的HC1溶液与pH=5.30的HC1溶液，等体积相混，其pH值

为()。

A、3.75

B、2.5

C、2.2

D、5.3

正确答案：A

84、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。

A、加入电解质形成沉淀

B、通直流电后，离子定向移动

C、丁达尔现象

D、用滤纸过滤分离

正确答案：C

85、配制C(1/2H2S04)0.Imol/L的标准溶液1000ml,下面做法正确的是

()。

A、量取5mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀

D、量取3mlH2S04缓慢注入1000ml水中摇匀

正确答案：D

86、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）

A、波长的精密度

B、样品量的称量误差

C、显色反应条件的控制

D、最大吸收锋处有干扰

正确答案：C

87、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A、加助化剂

B、稀释

C、浓缩

D、干燥

正确答案：C

88、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。

A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变

B、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小

C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

D、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变

正确答案：B

89、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干

燥其目的是（）

A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

B、可使干燥箱快速冷却

C、可确定干燥情况

D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

正确答案：