(版)宴会礼仪培训课程

第五章宴会(yànhuì)礼仪第一页，共五十页。第五章宴会(yànhuì)礼仪第一页，共五十页。宴请(yànqǐng)就是吃饭吗？否！第二页，共五十页。宴请(yànqǐng)就是吃饭吗？否！第二页，共五十页。学习(xuéxí)目标能力(nénglì)目标能根据活动的性质选择适宜的宴请方式，学会宴请的程序及把握餐桌上的礼节。知识目标掌握宴请的程序及出席宴会的礼节。第三页，共五十页。学习(xuéxí)目标能力(nénglì)目标第三页，共五十主要讲述(jiǎngshù)内容组织(zǔzhī)宴会----出席(chūxí)宴请----

决定赴宴时，一定要作好充分的准备工作，出席宴会者在席间更应注意礼仪标准。宴会活动的整个组织安排应该始终贯穿商务活动的宗旨，符合礼仪标准的要求。第四页，共五十页。主要讲述(jiǎngshù)内容组织(zǔzhī)宴会一、宴会(yànhuì)组织礼仪第五页，共五十页。一、宴会(yànhuì)组织礼仪第五页，共五十页。〔一〕宴请商务客人的5M原那么〔二〕桌次的排列〔三〕席位(xíwèi)的排列〔四〕宴会进程中的标准第六页，共五十页。〔一〕宴请商务客人的5M原那么第六页，共五十页。〔一〕宴请商务客人(kèrén)的5M原那么

Meeting，约会(yuēhuì)

Media，环境(huánjìng)Money，费用Menu，菜单Manner，举止第七页，共五十页。〔一〕宴请商务客人(kèrén)的5M原那么Meeti〔二〕桌次的排列(páiliè)两圆桌(yuánzhuō)排列法三圆桌排列法四圆桌排列法五圆桌排列法六圆桌及六圆桌以上排列法桌次排列(páiliè)的大体原那么相同：主桌排定后，其余桌次的上下以离主桌远近而定，离主桌越近的桌次越高，平行桌以右桌为高。第八页，共五十页。〔二〕桌次的排列(páiliè)两圆桌(yuánzhuō)将主宾(zhǔbīn)安排在显要位置以主人(zhǔrén)为中心，以右为上主宾双方人员应穿插(chuānchā)安排夫妻一般不相邻而座正式宴会的席位座次〔三〕席位的排列第九页，共五十页。将主宾(zhǔbīn)安排以主人(zhǔrén)第十页，共五十页。第十页，共五十页。〔四〕宴会(yànhuì)进程中的标准1、迎接宾客2、引宾入席3、饮料选择4、上菜适时5、祝酒致辞(zhìcí)6、送客话别

注意！饮料选择征询的标准方式一般应为封闭式，而非开放式。第十一页，共五十页。〔四〕宴会(yànhuì)进程中的标准1、迎接宾客二、出席宴会礼仪第十二页，共五十页。二、出席宴会礼仪第十二页，共五十页。〔一〕出席(chūxí)前的礼仪〔二〕落座的礼仪〔三〕席间的礼仪〔四〕意外事件的处理〔五〕中途道别〔六〕自助餐礼仪〔七〕西餐礼仪第十三页，共五十页。〔一〕出席(chūxí)前的礼仪第十三页，共五十页。〔一〕出席(chūxí)前的礼仪

向对方回复(huífù)接受邀请适度(shìdù)修饰仪表适时赴约

向主人招呼致意第十四页，共五十页。〔一〕出席(chūxí)前的礼仪向对方回复(huífù〔二〕落座(luòzuò)礼仪落座前，要注意(zhùyì)桌上的席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。假设没有排定座位，自己又不是主宾，那么应自动坐在远离主人的席位上。

利用(lìyòng)间隙放好随身物品

从座椅左侧入座

注意调整坐姿落座后可自我介绍

第十五页，共五十页。〔二〕落座(luòzuò)礼仪落〔三〕席间的礼仪(lǐyí)交谈适度慎用餐具(cānjù)、餐巾自我控制举止文雅正襟危坐第十六页，共五十页。〔三〕席间的礼仪(lǐyí)交谈适度慎用餐具餐桌(cānzhuō)举止五忌劝酒

布菜出声乱吐整理衣物第十七页，共五十页。餐桌(cānzhuō)举止五忌劝酒布菜出声〔四〕意外事故(yìwàishìɡù)处理礼仪

吃到腐烂食物(shíwù)食物呛喉、塞牙打喷嚏、打哈欠、咳嗽、擦鼻涕不慎失落或打碎餐具不慎将果酱、食物泼溅在桌上忍不住想吸烟时第十八页，共五十页。〔四〕意外事故(yìwàishìɡù)处理礼仪吃到〔五〕中途道别(dàobié)礼仪

说明情况

选好时机

减少影响

第十九页，共五十页。〔五〕中途道别(dàobié)礼仪说明情况〔六〕自助餐礼仪(lǐyí)什么是自助餐？

所谓自助餐，就是不预备正餐，而是在用餐时，由就餐者自行选择食物、饮料等，然后或立或坐，自由地与他人在一起或独自一人用餐。第二十页，共五十页。〔六〕自助餐礼仪(lǐyí)什么是自助餐？自助餐应遵循(zūnxún)的礼仪标准排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际第二十一页，共五十页。自助餐应遵循(zūnxún)的礼仪标准排队取菜第二十〔七〕西餐(xīcān)礼仪随着我国与世界各国的交往(jiāowǎng)日益的增多，商界与国外客商的交往(jiāowǎng)也时有发生，商务人员吃西餐也已经习以为常。西餐文化作为一种与中餐文化完全不同的饮食文化，同样要讲究一定的礼仪标准。因此，我们有必要了解一些西餐礼仪。第二十二页，共五十页。〔七〕西餐(xīcān)礼仪随着我国与世界各国的交往(jiā第二十三页，共五十页。第二十三页，共五十页。1、要求(yāoqiú)与禁忌吃西餐(xīcān)的礼仪要求----举止高雅积极交际尊重妇女衣着考究第二十四页，共五十页。1、要求(yāoqiú)与禁忌吃西餐(xīcān)的礼仪要第二十五页，共五十页。第二十五页，共五十页。西餐宴会的禁忌用餐时禁止吸烟

不要跷二郎腿不宜(bùyí)当众化装\挽袖\解扣用餐不要发出声响不要端着碗盘进餐进嘴的食物不吐出不要自己(zìjǐ)拾掉在地上的餐具口含食物不要说话不要隔人取物第二十六页，共五十页。西餐宴会的禁忌用餐时禁止2、座次(zuòcì)安排根本要求----女士优先恭敬主宾面门为上以右为尊距离定位交叉(jiāochā)排列第二十七页，共五十页。2、座次(zuòcì)安排根本要求----第二十七页，共五十第二十八页，共五十页。第二十八页，共五十页。八人用餐：①女主人②男主人③男主宾(zhǔbīn)④女主宾(zhǔbīn)⑤女宾甲⑥男宾甲⑦女宾乙⑧男宾乙餐桌形状如下，请你排出适当的座次：①②③④⑤⑥⑦⑧第二十九页，共五十页。八人用餐：①女主人②男主人①②③④⑤⑥⑦⑧第二十九页，3、餐具(cānjù)的使用刀叉(dāochā)餐匙餐巾“洗指碗〞第三十页，共五十页。3、餐具(cānjù)的使用刀叉(dāochā)第三十页刀叉(dāochā)的区别

吃黄油(huángyóu)用的餐刀----横放在用餐者左手的正前方吃鱼用银刀叉吃肉用钢刀叉刀右叉左纵向(zònɡxiànɡ)摆放在餐盘两侧吃甜品用的刀叉----横放在餐盘正前方

第三十一页，共五十页。刀叉(dāochā)的区别

吃黄油(huángyóu)用的第三十二页，共五十页。第三十二页，共五十页。刀叉(dāochā)的使用

左手(zuǒshǒu)拿叉，右手拿刀。刀叉的摆放有一定顺序，由外向内依次取用。英国式美国式第三十三页，共五十页。刀叉(dāochā)的使用英国式美国式第三十三页，共五十第三十四页，共五十页。第三十四页，共五十页。第三十五页，共五十页。第三十五页，共五十页。刀叉(dāochā)的暗示用餐途中与人攀谈----刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈“八〞字状摆放在餐盘上。用餐完毕请收餐具(cānjù)----刀右叉左，刀口向内，叉齿向上，并排纵放；或刀上叉下并排横放在餐盘上。第三十六页，共五十页。刀叉(dāochā)的暗示用餐途中与人攀谈----第三十六第三十七页，共五十页。第三十七页，共五十页。餐匙----汤匙(tāngchí)----甜品匙第三十八页，共五十页。餐匙----汤匙(tāngchí)第三十八页，共五十页。餐巾(cānjīn)与“洗指碗〞第三十九页，共五十页。餐巾(cānjīn)与“洗指碗〞第三十九页，共五十页。第四十页，共五十页。第四十页，共五十页。餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。“洗指碗〞内盛有温水(wēnshuǐ)，将手指在水中洗一下。第四十一页，共五十页。餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿擦脸。第四西餐的上菜(shànɡcài)顺序----开胃菜汤鱼或肉蔬菜(shūcài)沙拉或奶酪甜食(tiánshí)或水果咖啡或茶。第四十二页，共五十页。西餐的上菜(shànɡcài)顺序----开胃菜汤鱼或肉蔬面包(miànbāo)的吃法鲜面包：

应先用手撕成小块，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可(bùkě)直接整块放入嘴边啃。烤面包：

不能撕食。应手拿一片，慢慢咬着吃。第四十三页，共五十页。面包(miànbāo)的吃法鲜面包：第四十三页，共五十页。吃西餐时上述物品(wùpǐn)应如何摆放？餐盘第四十四页，共五十页。吃西餐时上述物品(wùpǐn)应如何摆放？餐盘第四十四页，共吃到一半，中间休息时刀叉(dāochā)应如何摆放？餐盘第四十五页，共五十页。吃到一半，中间休息时刀叉(dāochā)应如何摆放？餐盘第吃完大餐后刀叉(dāochā)应如何摆放？餐盘餐盘第四十六页，共五十页。吃完大餐后刀叉(dāochā)应如何摆放？餐盘餐盘第四本章(běnzhānɡ)习题1、简述宴请商务人员的5M原那么。2、宴请桌次排列的根本原那么。3、享用自助餐应遵循的礼仪标准。4、在西餐礼仪中，如何通过刀叉与餐巾来正确暗示用餐开始、用餐结束(jiéshù)及暂时离席？第四十七页，共五十页。本章(běnzhānɡ)习题1、简述宴请商务人员的5M原那根据以下内容写一张请柬－－－－内容：举行元旦酒会时间：2021年12月30日晚7时正地点：武汉市香格里拉大酒店一号厅主办(zhǔbàn)机构：武汉市委办公室学生实践第四十八页，共五十页。根据以下内容写一张请柬－－－－学生实践第四十八页，共五5、讨论：

如果你在宴会中出现意外事故，如吃到腐烂(fǔlàn)食物、食物呛喉、打喷嚏、咳嗽、擦鼻涕、失落或打碎餐具、将果酱、食物泼溅在桌上时该