食材配送服务项目管理制度

第一节劳动争议管理制度 1一、制度总则 1二、劳动争议的预防处理 2三、劳动争议的协商调解 4第二节岗位培训管理制度 6一、培训讲师工作制度 6二、培训讲师奖惩制度 10三、培训质量管理制度 11四、培训纪律管理制度 12第三节食堂工作管理制度 13一、预防食品中毒制度 13二、厨余垃圾处理制度 14三、食堂卫生检查制度 15四、餐厅卫生检查制度 17五、食品留样管理制度 18六、食堂仓库管理制度 19七、食品加工管理制度 22第一节劳动争议管理制度一、制度总则1.管理目的：为实现以下目的，根据相关法律、法规，结合公司劳动关系实际情况，特制定本制度。（1）妥善处理公司劳动争议，有效控制劳动争议的发生。（2）保障公司与员工双方的合法权益，维护正常的生产经营秩序。（3）发展良好的劳动关系，促进劳资双方长期、友好合作。2.管理内容：本规定适用于公司与员工之间发生的劳动争议，主要包括如下内容：（1）因公司开出、辞退员工和员工辞职、自动离职发生的争议。（2）因执行有关工资、保险、福利、培训、劳动保护的规定发生的争议。（3）因履行劳动合同发生的争议。（4）法律、法规规定应当受理的劳动争议。二、劳动争议的预防处理1.在进行劳动争议预防前须先明确劳动争议的类别及产生原因：（1）劳动争议的类别：①按劳动争议的主体可划分为个别争议、集体争议、团体争议。②按劳动争议的性质可划分为权利争议、利益争议。③按劳动争议的标的可划分为劳动合同争议，劳动安全卫生、工作时间、休息休假、保险福利争议，劳动报酬、培训奖惩等因理解和实施不同而产生的争议。（2）劳动争议的产生原因：①劳动权利义务是否遵循法律规范和合同规范。②市场经济情况下的利益原则，使公司和员工之间既有共同利益和合作基础，又有利益差别和冲突。（3）劳动争议的预防措施：针对劳动争议产生的原因对劳动争议进行有效预防，常用的措施有以下四项①各部门管理人员应及时了解下属的情绪和劳动关系矛盾，并协同人力资源部采取措施，防患于未然。②人力资源部应广开言路，积极深入到员工的生活、工作中，了解公司员工的整体思想动态。③对现有劳动关系形式进行分析，预见可能发生的劳动争议问题，及时加以了解和解决。④公司应健全裁员、辞退、劳动合同解除等相关管理制度，将员工离职后的后续工作安排妥当，减少劳动争议的发生。2.劳动争议的处理原则：（1）着重调解，及时处理。（2）查清事实，依法处理。（3）法律面前一律平等。3.劳动争议的处理途径：（1）协商：劳动争议发生后，双方当事人应当协商解决。（2）调解：协商不成，可以向劳动争议调解委员会申请调解。调解遵循群众性、自治性、非强制性原则。（3）仲裁：调解不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。（4）诉讼：对仲裁不服者，向当地人民法院起诉。三、劳动争议的协商调解1.劳动争议的协商：（1）劳动争议发生后，双方当事人可在合法及兼顾双方利益的前提下进行协商。（2）任何一方不能强迫对方进行协商，一方不愿协商或协商不成的，可以申请调解。2.劳动争议的调解：经劳资争议双方协调无效的情况下，进入劳动争议调解程序。劳动争议调解的原则为自愿原则和尊重当事人申请仲裁和诉讼权力的原则，调解程序具体说明如下：（1）公司设立劳动争议调解委员会，负责调解本公司发生的劳动争议。（2）调解委员会接到调解申请后，对其进行审查，确定是否受理。（3）经审查决定受理的人事争议，调委会以书面形式通知双方当事人，说明调解的时间、地点。如不受理，应向当事人说明原因。（4）调解委员会调解劳动争议，应当自当事人申请调解之日起30日内结束；到期末结束的，视为调解不成。（5）调解取证，向劳动争议的双方当事人（方）调查，听取双方当事人（方）的意见和要求，搜集有关证据。（6）召开调查调解委员会委员全体会议，对调查取证材料进行分析整理，讨论确定调解方案和调解意见。（7）调解，公司调解委员会在查明事实、分清责任的基础上，根据争议的轻重程度等具体情况，对当事人进行当面调解，也可以在调查过程中试行调解并签订《调解协议书》。3.有下列情况之一者，可视为调解申请结束：（1）申请调解的当事人（方）撤回申请。（2）经调解双方当事人（方）达成协议，并签署《调解协议书》。（3）调解不成。（4）自当事人（方）申请调解之日起30日内到期末结束的。4.仲裁与诉讼制度：规定根据国家相关法律、法规编制，本规定未提及或与相关法律、法规有冲突的，按照相关法律、法规执行。由人力资源部负责编制，其解释权亦同。调解委员会调解劳动争议应当遵循当事人双方自愿原则，经调解达成协议的，制作《调解协议书》；调解不成的，当事人在规定时间内可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁与诉讼制度具体说明如下：（1）调解不成的，可向本市劳动纠纷仲裁委员会申请仲裁。劳动争议申请仲裁的时效期限为一年。（2）员工向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁的，人力资源部应积极做好应诉准备。（3）员工违反劳动合同规定，给公司造成损失的，人力资源部应提起诉讼。（4）如果劳动仲裁案件，确实是公司存在侵犯员工合法权益的情况，人力资源部应配合劳动仲裁委员会争取调解解决。（5）对于劳动仲裁委员会的裁决结果，公司认为有必要提起诉讼的，应当按照司法程序提起诉讼，以维护公司的合法权益。（6）对仲裁裁决不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。（7）劳动争议诉讼书由人力资源部负责起草及起诉。第二节岗位培训管理制度一、培训讲师工作制度（一）上课制度1.培训讲师严格听从项目负责人安排，严禁自主更换课程、严禁自主改变课时，如改变课时未到负责人登记导致未及时通知家长，扣罚XX元。2.养成候课习惯，准时上课，准时下课。上课时，培训讲师不得随意离开教室，不早退，不拖课，不坐在椅子上上课，不接访客人。3.认真上好每一节课，劳务派遣公司将依据培训讲师授课质量、员工进步情况及信息反馈，实行绩效考核。4.坚持用普通话岗位，语言规范，板书工整。5.要尊重员工，建立民主平等的师生关系，严禁体罚和变相体罚员工。6.上课期间不准接听电话、不准玩手机，违者罚款XX元。7.教态大方、自然、亲切、稳重、仪表端庄、衣着整洁、举止文明。8.严格执行岗位大纲和计划，认真备课写好教案。9.职业技能实训课时注意员工的具体操作并提出改善意见，确认实训课员工的人身安全。（二）接待制度1.在无课时间，培训讲师有接待来访员工的义务和职责。2.与来访员工交流时，切勿谈及或影射其他培训公司的师资和岗位上的不足。3.耐心聆听员工的询问，避免跟员工起正面冲突。（三）师资管理1.培训讲师管理（1）兼职培训讲师的应聘条件：①坚持四项基本原则，遵守培训讲师行为规范。②须具备大学本科以上学历，并具有相应的《培训讲师职业资格证书》或具有中高级职称的专业技术人员。③能胜任所授课程的岗位任务。④一般应具有两年以上岗位经验或实践性岗位环节的指导经验。⑤具有熟练的职业实操技能。⑥身心健康，能确保正常岗位。（2）应聘程序：①应聘培训讲师应出具本人身份证、毕业证、职称证、培训讲师职业资格证等能代表其水平能力的证书原件及复印件，并认真填写培训讲师登记表。②应聘培训讲师签订岗位协议书。③按劳务派遣公司规定颁发培训讲师聘书，聘期一至两年，或根据课程安排阶段性聘任。（3）受聘培训讲师基本要求：①遵守国家法律法规，严格遵守劳务派遣公司有关规章制度。②自觉维护劳务派遣公司的形象、信誉和整体利益。③遵守职业道德、为人师表、衣着得体、热爱员工、尽职尽责。④自编或选用规定的教材要认真备课全身心的讲课，力争最优的岗位成果。⑤要与劳务派遣公司建立有效的通讯联系，联系方式变更要及时备案。2.培训讲师的权利：（1）培训讲师受聘期间享受聘任协议规定的权利和义务。（2）培训讲师应按劳取酬，培训讲师对报酬提出异议，属于正常情况，可以与劳务派遣公司协商解决。（3）劳务派遣公司有关部门和人员，为培训讲师的教育岗位活动创造条件，提供方便。培训讲师有权要求有关部门和人员配合、支持自己的工作。（4）培训讲师有权对劳务派遣公司领导、各部门和管理人员提出批评和建议。劳务派遣公司对培训讲师的批评和建议，应高度重视并认真解决。3.培训讲师的义务：（1）热爱教育事业，教书育人，言传身教，为人师表。既要管教，又要管学、管思想、管作风，努力培养社会主义事业的建设者和接班人。（2）熟悉所任课程的岗位大纲和教材，合理安排岗位进度，全面兼顾岗位的各个环节，保证岗位质量。（3）依据岗位要求和员工的特点，认真备课，不断改进岗位方法，突出重点，因材施教，不满堂灌，不照本宣科。（4）要重视讲、练结合，贯彻精讲多练，分析题型、题式，布置作业，进行模拟考试，认真批改作业，做好试卷分析。（5）经常了解员工听课、自学和作业情况，征求员工意见，改进岗位方法。提高岗位效果。（6）遵守劳务派遣公司有关岗位工作的规定，上课不迟到，不早退，不随便请假，不随意请人代课。（7）积极向劳务派遣公司反映岗位情况，并提出改进岗位、提高岗位质量的建议。4.奖惩与解聘：（1）奖励条件及办法：①承担岗位任务量大，完成课时多，且员工满意率高。②在专业建设及岗位改革方面有突出贡献。③岗位效果好，员工参加考试通过率、优秀率高或岗位成果突出。④教书育人，树立良好的学风，员工出勤率高流失率低。具备以上条件的培训讲师给予表彰并奖励。（2）罚责：①不遵守本管理规定，造成不良影响者。②无正当理由迟到、早退者③未经批准，私自委托他人代课，或不履行调课手续而调课者；④协议期间自行解聘，对岗位造成较大影响者，按有关规定进行惩罚直至解聘。二、培训讲师奖惩制度1.对在员工指导方面做出成绩的培训讲师和岗位任务饱满岗位效果好的培训讲师，经评定，给予相应奖励。2.培训讲师违反国家法律法规或违反培训公司规章制度的，将进行严肃处理并记录在培训讲师业务档案中。3.凡在岗位过程中违背基本原则等违法乱纪、影响培训讲师形象，经教育后不改的，给予相应惩罚。4.经岗位检查或员工与同行培训讲师反映岗位效果差的任课培训讲师必须在限期内改进，否则暂停任课资格直调离岗位。5.培训讲师违反岗位纪律的上课迟到或提前下课，以岗位事故论处罚。三、培训质量管理制度1.凡承担本项目培训XX岗位的培训讲师，均应根据年度计划做好各工种备课，均应在开课前备好课。备课做到五备，即：备大纲、备教材、备对象、备重点难点、备考点。2.培训讲师必须认真撰写教案，准备电子课件。3.培训管理人员不定期地认真对照大纲、课表、教案和“授课小结”进行检查，发现问题及时向任课老师指出，对优秀和较差者，在月度考核时给予相应的奖惩。4.课堂岗位规范，突出实用性。落实“从生产到科学，从科学到安全”理念。按规定对员工进行管理，对不听讲，不做笔记又影响他人学习的，及时通知班主任进行教育和处理。5.组织员工对授课情况进行评价，如实客观地反映任课老师的优缺点。同时找五人以上的员工进行座谈，认真听取员工的意见和建议。对授课好的要组织大家学习，对缺点突出的要及时告知，并要求及时改正。6.实操课每堂课需进行实践操作，掌握职业技能实践技巧并通过日常考核。四、培训纪律管理制度1.所有参加培训人员必须按培训计划安排准时到要求地点参加培训，不得无故缺席，如有特殊情况，需提前知会培训组织者。2.培训开始前所有参与培训人员进行签到，不得代签。3.为保证培训工作的正常进行，在培训开始前所有参与培训的人员必须将手机及其他电子设备调至静音或关机。4.培训过程中严禁喧哗或提前离场，如有特殊情况，需征得培训组织者同意后方可离开，在培训过程中，如有疑问，需举手在得到培训讲师的同意后方可提问。5.培训过程中，参与培训人员须做好笔记，不可在培训中睡觉、吃东西及做其他与培训无关事项。6.培训结束后，需对培训内容进行消化，并与实际工作相结合。7.参与培训人员需配合公司进行的培训结果调查及培训评估，并填写真实有效的信息，不得弄虚作假。8.培训组织者在培训前需要有合理有效的培训计划，培训需要有针对性，培训结束后需进行培训结果调查及评估，编写培训总结及改进措施或经验总结。9.培训组织者需做好每次培训的记录及所有资料并进行归档，以备查验。10.其他培训纪律事项参照公司《会议及重大活动纪律要求》执行。第三节食堂工作管理制度一、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件，外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报市场监督管理部门、卫生行健康政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。二、厨余垃圾处理制度为加强食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置流程，杜绝食品安全隐患，保障用餐安全，特制定食堂餐厨废弃物处置管理制度：1.食堂管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。2.食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、其他生活垃圾收集设施。3.餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置，泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。4.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。5.餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查6.加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的行为，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。三、食堂卫生检查制度为更好地落实《中华人民共和国食品安全法》等法，坚持“安全第一，预防为主”的方针，不断提高食堂卫生工作水平，保障用餐者的身体健康，确实把食堂卫生工作真正落到实处，特制定本制度，具体内容说明如下：

1.检查食堂的质量，腐败变质和有毒有害食品四不用：（1）采购不进。（2）验收不收。（3）厨师不用。（4）食堂不卖。2.检查食品容器清洁，工具、用具做到刀不锈、菜板不霉，加以台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。3.检查冰箱是否有专人管理，定期化霜，检查食品质量，成品、半成品与生料是否分开存放。4.检查食品是否充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。5.检查厨师是否不用勺子直接口尝味，是否抽烟操作，工作人员是否带首饰操作。6.检查工作结束后是否将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清扫干净。7.检查食堂环境，做到无积尘蛛网、无残渣剩饭、墙壁无脚印、玻璃无痕。8.食堂地面每三天有专人打扫和拖刷。9.周末放假前全面打扫和冲洗整个食堂。10.餐桌摆放整齐，桌面不仅擦洗干净还不留油渍食堂卫生检查评估表序号项目和要求标准分得分1食堂卫生：食堂用具摆放整齐、整洁，地面、天花板无尘垢、无蛛网。“门前三包”落实，铲除蚊蝇孳生地，下水道畅通，备有密闭泔水桶、垃圾桶。2做到不随便接待个人或非食堂人员串流。3餐具消毒保：有专门的消毒人员，餐具做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒保洁设施正常运行。4食品原料：食品原料新鲜，无腐败变质和超过保质期限的食品，供应蔬菜，蛋类等易污染食品应先浸泡洗净，再切配加工。5食品添加剂管理：做到“三台帐”、“五专管”6四防、四隔离：防蝇、防尘、防腐、防鼠设施严密完善；待加工食品与直接入口食品隔离、原料与成品隔离、食品与有毒有害物质隔离、食品与不洁物隔离。7个人卫生：穿戴清洁工作衣帽，不戴首饰品，不吸烟，做到“四勤”。8仓库管理：室内整洁，物品存放整齐、分类分架、隔墙离地，无过期变质食品。9备菜间：工作人员做到两次更衣，穿戴清洁工作衣帽，戴口罩，分发消毒餐具及直接入口食品时戴手套；防蝇防尘设施严密，无蝇无鼠，通风设施良好，保证清洗水池、空调设施、紫外线消毒设施正常运行。10台账管理：台账资料齐全、整洁，记录及时完整。总分四、餐厅卫生检查制度1.餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。2.餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的员工负责打扫餐厅的清洁卫生。3.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证进餐时餐厅的干净卫生。4.完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。5.引导文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对其它用餐者或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。6.餐厅安排管理人员维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。7.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。五、食品留样管理制度1.食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2.每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在已消毒的餐具。3.留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6.每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品留样记录表序号日期食品名称制作时间制作厨师留样人备注六、食堂仓库管理制度（一）冷藏库管理制度1.冷藏库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物。职工私人物品一律不得存入其内。2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冷藏库。3.所有冻藏食品及原料必须注明日期，区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。4.冷藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5.加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与后勤部联系解决，不得自行修理。9.每间隔两小时要检查一次冷库温度，并做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。10.要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。11.正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。12.库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。13.库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。14.严禁无关人员进入冷库。15.冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。16.每天要对库存货物进行检查，每周组织进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。（二）仓库卫生管理制度1.食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进行验收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。3.食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚊蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。4.库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。5.库房内需划定食品存储和非食品存储区域，禁止互相交叉摆放。6.库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进行检查，发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好记录。7.库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要及时清理，定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过期或变质食品再次包装销售。同时，仓库场地周围环境不得有有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆等场所直线距离25米以上。8.仓库从业人员必须取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。七、食品加工管理制度（一）食品清洗制度1.操作间应分别设蔬菜、肉类、海鲜、器皿清洗区，设立明显的标识。2.荤素材料分开盛放，水产应使用专用器皿盛装，不得混用，所有器皿用后清洁，用前消毒，并要有明显标识。3.清洗前、后的原材料应分开放置，不得就地随意堆放。4.清洗加工前应检查原料的质量，蔬菜发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常时，应立即停止使用。5.蔬菜应采取一择二洗三切的顺序进行加工，清洗的原则是无泥沙、无枯黄叶、无杂草。清洗前应，对可以浸泡的蔬菜应提前浸泡半小时，以减少农药残留。6.肉类的清洗应确保无毛、血、污，水产的清洗应确保无磷、腮、内脏，活禽宰杀时应放净血后，退净羽毛及内脏，无有害腺体。7.对于可能会产生有毒有害物质的副产物，应由专人负责回收处理，如国家有相关规定的应依据规定进行处理。8.每个班次交班前应彻底清洗地面、清洗池、器皿等。9.及时清理”下水口，保证畅通，无堵塞、无污物。10.每周组织进行全员大扫除至至次，特别注意彻底清扫那些死角。11.禁止在专用清洗池内清洗拖把、抹布等卫生用品。12.清洗间不得存放有毒有害物质，工作人员不得将毒有害物质带进操作间。13.区分餐具的待清洁区与已清洁未消毒区，并做好标识，餐具的清洗步骤应该是浸泡、清洗、消毒，清洁后的餐具存放于消毒柜中，不得露天摆放。（二）食品粗加工制度1.粗加工间应分设肉类（包括水产品）和蔬菜洗涤池，并且有明显标志。2.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。4.加工过肉类（包括水产品）的操作台、菜板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。    5.加工过蔬菜的操作台、菜板及容器，要及时清洗、晾干。6.保持粗加工