二中餐具用具清洗消毒管理制度（4篇）

第页共页二中餐具用具清洗消毒管理制度1.餐具清洗消毒设备：餐具清洗消毒设备应该选用符合卫生安全要求的专用设备，并定期进行维护和保养，确保其正常运行和有效清洗消毒。2.清洗消毒工艺流程：餐具清洗消毒工艺应该包括以下步骤：-将餐具放入清洗机或清洗池中，加入适量清洗剂；-使用刷子、海绵等物品彻底清洗餐具表面和内部；-冲洗餐具使其清洗剂残留物彻底冲洗干净；-将餐具放入消毒机或消毒池中，加入适量消毒剂；-确保餐具完全浸泡在消毒液中，并按照规定的消毒时间进行消毒处理；-将消毒的餐具放置在清洗消毒机中晾干。3.清洗消毒频率：餐具的清洗消毒应该根据使用频率和实际情况进行，一般建议每天至少进行一次清洗消毒处理。4.清洗消毒剂选择：清洗消毒剂应该根据卫生部门的要求选择符合标准的产品，并按照使用说明进行使用。5.餐具储存和保管：清洗消毒后的餐具应该妥善保管，避免二次污染和交叉感染。可将餐具放置在干燥通风的地方，或使用密封容器储存。6.餐具检测和监控：应定期对清洗消毒设备和餐具进行检测，确保清洗消毒效果符合卫生安全标准。同时，进行监控和记录清洗消毒过程中的关键信息，如清洗消毒时间、温度和使用的清洗消毒剂等。7.员工培训和操作规范：对负责餐具清洗消毒的员工进行定期培训，确保其了解清洗消毒管理制度和操作规范，并能够正确操作清洗消毒设备。8.突发事件处理：在突发事件（如疫情）发生时，应根据要求采取相应的应急措施，加强餐具清洗消毒管理，确保食品安全和卫生。总之，二中餐具清洗消毒管理制度应该建立科学合理的工艺流程，提供专用设备，选择合适的清洗消毒剂，确保餐具清洗消毒的效果和安全，同时加强员工培训和监控，以及做好突发事件的处理。二中餐具用具清洗消毒管理制度（二）第一章总则第一条为了保障师生的身体健康，确保中学餐具用具清洗消毒工作的安全、规范和有效进行，制定本《二中餐具用具清洗消毒管理制度》（以下简称本制度）。第二条本制度适用于中学内餐食制作使用的所有餐具用具的清洗消毒工作。第三条中学餐食供应中心应建立相关的清洗消毒台账，详细记录每一次的清洗消毒工作，包括日期、清洗消毒记录人员等。第四条所有参与餐食供应的员工，必须经过相应的培训并持有相关的卫生健康合格证书方可从事该项工作。第二章清洗消毒设备及管理第五条中学餐食供应中心应配置专业的清洗消毒设备，并保持其正常运行。第六条清洗消毒设备应每周进行保养和检查，确保设备的卫生状况和工作效果。第七条清洗消毒设备使用前，应按照要求进行预热、保温，保证设备的工作效果。第八条清洗消毒设备应有专人负责使用和管理，确保设备的有效使用和正常启停。第三章清洗消毒操作流程及规范第九条清洗消毒操作应按照工艺要求进行，确保餐具用具的洁净度和卫生健康。第十条清洗消毒操作流程如下：1.清洗前，先将餐具用具分类，分为高温消毒器具和化学消毒器具。2.高温消毒器具的清洗，首先用清水将器具表面的油垢、残渣等物质清除干净，然后放入高温消毒器中进行高温蒸煮消毒。消毒温度不低于80摄氏度，消毒时间不少于10分钟。3.化学消毒器具的清洗，应首先用清水将器具表面的油垢、残渣等物质清除干净，然后用稀释适当的消毒液浸泡，消毒时间不少于30分钟。消毒液的配制比例和使用方法应遵循相关标准。4.清洗过程中，使用的清洗剂应是符合卫生标准的产品，其配制和使用应按照使用说明进行。5.清洗过程中应定期更换清洗水，并保持清洗水的干净程度。第四章洗消记录及台账管理第十一条中学餐食供应中心应建立餐具用具清洗消毒记录台账。第十二条清洗消毒记录台账应包含以下内容：1.清洗消毒的日期和时间。2.清洗消毒记录负责人的姓名和工号。3.清洗消毒的器具种类和数量。4.清洗消毒的操作流程和方法。5.清洗操作所使用的消毒剂和清洗剂的名称、配制比例和使用方法。6.清洗消毒后，餐具用具的检测结果。第十三条清洗消毒记录台账应进行存档，并按照规定的期限保存。第十四条清洗消毒记录台账应由专人负责管理，确保记录的及时性和准确性。第五章监督检查与责任追究第十五条学校主管部门应定期检查餐具用具清洗消毒工作的情况，确保其符合相关标准和制度要求。第十六条对于发现的清洗消毒工作不合格的情况，学校主管部门应及时进行整改，并追究相关人员的责任。第十七条学校主管部门应建立餐食供应的投诉举报机制，接受学生、教职工的匿名举报，并进行调查处理。第六章附则第十八条本制度的解释权归中学餐食供应中心管理部门所有。第十九条本制度自发布之日起实施，相关情况的调整和变动，需经中学餐食供应中心管理部门的审批和领导批准。第二十条本制度的解释和修订，由中学餐食供应中心管理部门负责，并报中学学校主管部门备案。以上为《二中餐具用具清洗消毒管理制度》的范本，具体情况可根据实际情况进行适当调整和修改。二中餐具用具清洗消毒管理制度（三）第一章总则第一节目的和依据为了做到合理使用餐具用具、保证食品安全，保障顾客身体健康，特制定本制度。第二节适用范围本制度适用于二中食堂餐具用具的清洗消毒管理工作。第二章餐具用具的分类与清洗消毒第一节餐具用具的分类1.餐具：筷子、碗、盘、盆、勺、叉等；2.用具：锅、刀、砧板、备料盆、调料瓶等。第二节餐具用具的清洗步骤1.倒掉残留在餐具用具中的食物和调料；2.用洗碗机或手工清洗餐具，洗碗时，先用清洁剂清洗餐具的外表面，再清洗内部；3.餐具用具清洗完毕后，用清水冲洗干净；4.餐具用具清洗完毕后，放置于通风干燥的地方晾干，确保完全干燥；5.使用前再次检查餐具用具的卫生状况，确保其干净整洁。第三节餐具用具的消毒步骤1.餐具用具清洗完毕后，进行消毒处理；2.使用热水和消毒液浸泡餐具用具，浸泡时间为30分钟；3.拿出餐具用具后，用清水冲洗干净，确保消毒液完全清除；4.将餐具用具放置于通风干燥的地方晾干，确保完全干燥；5.使用前再次检查餐具用具的卫生状况，确保其干净整洁。第三章餐具用具的存放和使用第一节餐具用具的存放1.餐具用具存放区域应干燥、通风、清洁，禁止有异味、污染物和害虫存在；2.餐具用具应分别存放，避免交叉污染；3.餐具用具存放在餐具架或抽屉中，不得放于地板上或其他不干净的地方。第二节餐具用具的使用1.使用餐具用具前，必须进行清洗和消毒处理；2.使用餐具用具时，应注意餐具的清洁和整洁，不能使用有破损和脏污的餐具；3.使用餐具用具时，要避免交叉使用，避免将已使用过的餐具再次接触食物；4.餐具用具使用完毕后，应及时清洗和消毒，不能长时间积压。第四章餐具用具的检查和维护第一节餐具用具的检查1.每天开业前，对存放区域内的餐具用具进行检查，确保没有异味、污染物和害虫存在；2.每天开业前，对餐具用具进行检查，确保没有破损和脏污；3.对每日使用的餐具用具进行检查，如发现破损和脏污的餐具，立即更换或进行清洗消毒处理。第二节餐具用具的维护1.餐具用具使用完毕后，要及时清洗和消毒；2.餐具用具在存放前要进行充分干燥，防止细菌滋生；3.定期对餐具用具进行大规模清洗和消毒，保证其卫生状况；4.定期更换破损和老化的餐具用具，确保其质量和卫生。第五章废弃餐具用具的处理第一节废弃餐具用具的收集和处理1.餐具用具使用完毕后，顾客将其放入废弃餐具用具收集箱中；2.废弃餐具用具收集箱每日清空，经过清洗和消毒处理。第二节废弃餐具用具的维护1.废弃餐具用具收集箱要定期进行清洗和消毒；2.废弃餐具用具收集箱要保持干燥和无异味。第六章处罚规定对违反本制度的员工或顾客，按照食品安全管理相关法律法规进行处罚。第七章附则本制度由食堂管理部负责解释。如有其他情况，按照食品安全管理相关法律法规处理。二中餐具用具清洗消毒管理制度（四）一、目的为了保障食品安全，确保餐具使用安全卫生，制定本制度，规范餐具的清洗和消毒管理工作。二、适用范围本制度适用于二中餐厅中的餐具清洗和消毒工作。三、责任部门1.餐饮部门：负责制定和落实本制度，组织实施餐具清洗和消毒工作，培训员工相关操作流程。2.卫生部门：负责对餐具清洗和消毒工作进行监督检查，确保操作符合相关法规和规定。四、餐具清洗管理流程1.接收餐具：（1）餐具由用餐顾客返回厨房，由餐厅工作人员进行接收。（2）接收时应仔细检查餐具是否有损坏、污渍等情况，及时向上报。2.餐具清洗操作：（1）将餐具放入清洗池中浸泡，清除餐具上的残留物。（2）使用专用刷具彻底清洗餐具，确保餐具的外观干净无污渍。（3）使用清洗剂对餐具进行温水清洗，确保餐具的内部也干净无污渍。（4）使用清水清洗餐具，确保餐具上的清洗剂被彻底洗净。（5）将清洗干净的餐具放置在餐具架上晾干。3.餐具消毒管理：（1）使用消毒柜对餐具进行消毒处理。（2）按照消毒柜的说明书操作，确保消毒剂的正确使用浓度和时间。（3）取出消毒完成的餐具放置在干净的餐具架上晾干。4.餐具存放管理：（1）餐具架应放置在干燥通风的地方，远离污染源和异味。（2）餐具应分类存放，保持整齐干净，避免交叉污染和破损。（3）定期对餐具进行巡检，如有发现破损或者污染的餐具应及时更换并向上报。五、人员培训和卫生要求1.餐厅工作人员应接受相关操作规程培训，并持证上岗。2.餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.餐厅工作人员应进行定期健康体检，确保无传染病和其他不适合从事餐具清洗工作的疾病。4.餐厅工作人员应经常洗手，特别是在接触餐具前后，以及使用卫生间后。5.餐厅工作人员应定期进行个人卫生知识培训，增强其食品安全意识。六、监督检查和整改措施1.卫生部门定期对餐厅进行监督检查，包括餐具清洗和消毒程序的合规性、人员操作的规范性等。2.如发现违规操作或不符合要求的情况，将责令整改，并进行记录。3.整改要求完成后，应重新进行检查，确保问题得到解决。4.