食品质量与安全管理 课件 10、11 食品质量检验、基于GS1编码体系的食品安全追溯

第七章 食品质量检验第一节 检验制度、计划与组织一、食品质量检验制度讨论： 谈谈你是如何认识质量检验与质量管理的关系？ 是不是可以取缔质量检验？

虽然现代食品质量与安全管理注重过程控制的预防作用，强调通过过程控制来保证食品的质量与安全，减少对最终产品质量检验的依赖，但这并不意味质量检验不重要。相反，在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验的内涵和范围更大了，它不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现全过程的检验。食品质量安全市场准入制度规定的强制检验包括核发食品生产许可证前的发证检验、企业对每批产品的出厂检验和行政机关日常的监督检验。因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。食品质量检验制度 产品质量应当检验合格，不得以不合格产品冒充合格产品。 1、产品质量检验合格的基础是生产者具备相应的生产能力和资格。 2、产品质量检验合格的依据是产品质量标准和相应技术要求。 3、产品质量检验合格的标志是生产者出示合格证并将合格证附加于产品上随产品一起流通。 要保证质检部的相对独立性国务院颁发的《工业产品质量责任条例》明确规定： 企业必须保证质量检验机构能够独立行使监督、检验的职权； 严禁对质量检验人员进行打击报复； 产品出厂，必须有检验机构和检验人员签发的产品质量合格证。㈠ 质量检验的定义和作用1.质量检验的定义（QualityInspection）

采用一定的检验测试手段和检验方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，然后把测定的结果同规定的质量标准相比较，从而对产品作出合格或不合格的判断，决定原料能否用于生产，中间产品能否用于下道工序，成品能否供应市场。

（1） 把关职能 也称保证职能

通过严格的检验，剔除不合格品并予以“隔离”，做到“三不准”。

不合格的原材料不准投产

不合格的半成品不准转序（工序）

不合格的成品不准出厂

最重要、最基本的职能2.质量检验的作用某企业的不合格品控制程序 出厂检验工作结束，检验机构负责人根据检验报告综合判定结论，对被检批产品是否出厂及时下达指令。 检验合格的产品，由企业检验机构负责人签发同意附具产品质量检验合格证、准予出厂的命令。产品合格证上必须加盖企业检验机构专用章和主检人名章或编号章。 检验不合格的产品不准出厂，要按有关规定销毁或者作必要的技术处理（经有关授权人员批准，适用时经顾客批准，让步使用，放行或接收不合格品）。 同时要查明不合格项目产生的原因，查清质量责任，对有关责任者进行处理。质量问题严重的，制订整改方案，落实整改工作责任制，在管理、技术、工艺设备等方面采取切实有效的措施，建立和完善企业的质量保证体系。（2） 预防职能 通过抽样检验 进行过程能力分析和运用控制图判断过程状态

从而预防不合格品的出现检验工作发展的主要特征： 由单纯把关检验转向积极预防检验 此外，检验人员通过进货检验、首件检验、巡回检验等，及早发现不合格品，防止不合格品进入工序加工和大批量的产品不合格，避免造成更大的损失。（3） 报告职能

通过各阶段的检验和试验，记录和汇集了产品质量的各种数据，这些质量记录是证实产品符合性及质量管理体系有效运行的重要证据。 此外，当产品质量发生变异时，这些检验记录能及时向有关部门及领导报告，起到信息反馈作用。范例：

质量报告的主要内容包括:

① 原材料、外购件、外协件进货验收的质量情况和合格率；过程检验、成品检验的合格率、返修率、报废率和等级率，以及相应的废品损失金额；③ 按产品组成部分(如零、部件)或作业单位划分统计的合格率、返修率、报废率及相应废品损失金额；④ 产品报废原因的分析；⑤ 重大质量问题的调查、分析和处理意见；⑥ 提高产品质量的建议。（4） 改进职能充分发挥质检人员对整个生产过程非常熟悉的优势，积极参与质量改进工作，出主意，想办法，为保证产品质量的稳定的提高做出贡献。㈡ 质量检验的步骤确定检验标准和方案检测、测量或试验

比较和判定

处理信息反馈

1.确定检验标准和方案（检验的准备）

首先要熟悉检验标准和技术文件规定的质量特性和具体内容，确定测量的项目和量值。 要确定检验方法，选择精密度、准确度适合检验要求的计量器具和测试、试验及理化分析用的仪器设备。 确定测量、试验的条件，确定检验实物的数量，对批量产品还需确定批的抽样方案。2.检测、测量或试验

按已确定的检验方法和方案，对产品的一项或多项质量特性进行定量或定性的观察、测量、试验（检测），得到需要的量值和结果。

3.比较和判定 由专职人员将检验的结果与规定要求进行对照比较，确定每一项质量特性是否符合规定要求，从而判定被检验的产品是否合格。单个产品批产品合格品不合格品合格批不合格批料号送样时间样品名称编号批量负责范围项目分析结果判定结果分析人员分析时间年月日主管人员******集团有限责任公司化验报告单注： 1）以上检验结果对原样品负技术责任 2）如对报告有疑义时可于日内提出复检4.确认和处置单个产品批产品合格品 转入下道工序或入库不合格品 做适用性判断或经返工、 返修、降等级、报废等处理合格批 接收不合格批 拒收、复检、筛选等8.4 不合格品的控制程序8.4.1 总则 一旦发现材料或成品不能满足或可能不满足规定要求时，应立即采取8.4.2至8.4.7的各项措施。8.4.2 鉴别 对可疑的不合格的产品或生产批应立即进行鉴别，并将发现的问题记录下来。只要有可能，就必须作出检查以前生产批的规定。8.4.3 隔离 应对不合格品与合格品做出标记并尽可能隔离，以防止在作出适当处置前误用。8.4.4 评审 应由指定的人员对不合格产品进行评审以确定它们是否能使用或需要返修、返工、降级或报废。8.4.5 处理 应根据8.4.4的结果对不合格品进行处置。对已发现的不合格品或怀疑可能存在的不合格品无论是已入库或已发运、已在用户仓库或已投入使用，均应根据安全性、生产责任或用户意见提出是否需要追回的决定。8.4.6 文件 应制订处置不合格产品的书面程序，其中应附有标记、表格及报告的格式实例。8.4.7 防止再发生 应从仔细分析产品的技术规范以及所有有关的过程、操作、质量记录、服务报告及其它资料中，运用统计方法或其它方法，找出根本原因，相应地从修改制造、包装、运输或贮存工艺，以及产品技术规范乃至质量体系等方面采取必要的措施防止再发生不合格现象。 同时，为防止问题再发生，应对有关工序和程序进行必要的控制。（三） 质量检验的分类1.按生产流程分类⑴ 进货检验（IQC，In-comingQualityControl）

也称进厂检验、原料检验 指企业对所采购的原材料及半成品等在入库之前所进行的接收检验。 （食品企业生产所需的原料、配料、包装材料等多由其他企业生产）

目的： 防止不合格品进入仓库，防止由于使用不合格品而影响产品质量，打乱正常的生产秩序。 应由企业专职检验员，严格按照技术文件认真检验。⑵ 过程检验（IPQC，In-processQualityControl） 也称工序检验、制程检验 是在产品形成过程中对各加工工序之间进行的检验。 一般由生产部门和质检部门分工协作共同完成目的： 保证各工序的不合格半成品不得流入下道工序

防止对不合格半成品的继续加工和成批半成品不合格，确保正常的生产秩序。 验证工艺和保证工艺规程执行的作用⑶ 最终检验（FQC，FinalQualityControl） 对完工后的产品入库前或发到用户手中之前进行的一次全面检验 最关键的检验目的： 保证不合格产品不出厂 最终检验不仅要管好出厂前的检验，而且还应对在此之前进行的进货检验、过程检验是否都符合要求进行核对。 只有所有规定的进货检验、过程检验都已完成，各项检验结果满足规定要求后，才能进行最终检验。包括：① 成品检验

是在生产结束后、产品入库前对产品进行的常规检验。 一般为常规项目，如感官检验、部分理化指标、非致病性微生物指标、包装等。② 型式检验

检验项目包括该产品标准对产品的全部要求，即包括常规检验项目和非常规检验项目。型式检验 对标准中规定的全部项目进行检验出厂检验 检验部分项目 由于非常规检验（农药兽药残留、重金属、致病菌等）大多历时长、耗费大，不可能每批入库（或出厂）时都做。一般，每个生产季节应进行一次型式检验。 但下列情况之一者，亦应进行型式检验：1.新产品或老产品转厂生产的试制定型鉴定；2.正式生产后，如原材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时；3.产品生产中定期、定量的周期性考核；4.产品长期停产后，恢复生产时；5.出厂检验结果与上一次型式检验有较大差异时6.国家质量技术监督部门提出型式检验的要求时③ 出厂检验

也称交收检验 是指在将仓库中的产品送交客户前进行的检验 虽然产品入库前已经进行了严格的检验，但由于食品有保质期，所以出厂检验是必要的。 出厂检验的项目可以同入库检验一样，也可以从入库检验的项目中选择一部分进行。 但要注意，只有型式检验在有效期内、出厂检验合格的产品，才有根据判定它符合质量要求。2.按被检验产品的数量分类⑴ 全数检验（全检）

又称百分之百检验、全面检验 是对所提交检验的全部产品逐件按规定的标准检验 判定每个产品合格与否在以下情况进行：① 价值高但检验费用不高的产品；② 生产批量不大，质量又无可靠措施保证的产品；③ 手工操作比重大、质量不稳定的加工工序所生产的产品；④ 抽样方案判为不合格批需全数重检筛选的产品。特点：① 工作量大，费用高，耗时多；② 限于非破坏性检验项目；③ 全数检验存在着检验误差

⑵ 抽样检验

按预先确定的抽样方案，从交验批中抽取规定数量的样品构成一个样本，通过对样本的检验推断批合格或批不合格。

适用范围：① 生产批量大、自动化程度高、产品质量比较稳定；② 带有破坏性检验项目的产品③ 产品价值不高但检验费用较高时；④ 某些生产效率高、检验时间长的产品；⑤ 外协件、外购件大量进货时。补充知识：

百分比抽样 也称按比例抽样

指不管交验批的批量N多大，规定一个确定的百分比去抽样（如1％），采用相同的合格判定数c（一般c取0）。百分比抽样方法 片面认为样本和总体是成比例的，因此，抽取的样本数总是和检查批量数保持一个规定的比值，如百分之几或千分之几。 但这实际上存在者大批严、小批宽，以致产品批量增大后，抽样检验越来越严格的情况，使相同质量的产品因批量大小不同而受到不同的处理。如： 对食品按5％或10％抽样 对罐头产品出口抽样检验规定，在1000罐以内抽3罐，每增加1000罐增1罐 或对食品按抽样NY/T283-95《绿色食品全脂乳粉》① 组批。

a．同一生产期内生产的，且经包装出厂的产品为同一批次产品。

b．每批出厂产品需进行常规检验，并附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。② 抽样。

a．抽样量约是总量的千分之一，但不少于两件。 b．抽样方式：对已入库产品的非密封大、小包装或密封的大、小包装均按米字取样，但在破袋或打听时，必须无菌操作抽样检验。

c．所采样品应标有产品名称、厂家名称、制造日期、产品数量及批号，产品标签应鲜明、整齐，外包装完整、干燥。③ 判定原则 感官、理化、微生物学项目全部合格者，判定为合格。 检验不合格者可进行复检，以一次为限，微生物学项目不得复检。 复检结果有一项不合格者，判定为不合格。3.按质量特性的数据性质分类⑴ 计量值检验

需要测量和记录质量特性的具体数值，取得计量值数据，并根据数据值与标准对比，判断产品是否合格。 可应用直方图、控制图等统计方法进行质量分析，可以获得较多的质量信息。⑵ 计数值数据

所获得的质量数据为合格品数、不合格品数等计数值数据，而不能取得质量特性的具体数值。4.按检验有无破坏性分类⑴ 破坏性检验 指只有将被检验的样品破坏以后才能取得检验结果的检验 如：食品品尝、食品化学检验等⑵ 非破坏性检验

指检验过程中产品不受破坏、产品质量不发生实质性变化的检验如： 食品重量的测量 金属探测检验5.按检验目的分类⑴ 生产检验 指生产企业在产品形成的整个生产过程中的各个阶段所进行的检验。 如：食品的出厂检验目的：保证生产企业所生产的产品质量

执行内控标准

⑵ 验收检验

顾客（需方）在验收生产企业（供方）提供的产品所进行的检验。目的： 为顾客保证验收产品的质量 执行验收标准⑶ 监督检验 指经各级政府主管部门所授权的独立检验机构，按质量监督管理部门制订的计划，从市场抽取商品或直接从生产企业抽取产品所进行的市场抽查监督检验。目的： 对投入市场的产品质量进行宏观控制⑷ 验证检验

指各级政府主管部门所授权的独立检验机构，从企业生产的产品中抽取样品，通过检验验证企业所生产的产品是否符合所执行的质量标准要求的检验。范例：

产品标准中的型式检验

产品质量认证中的型式检验⑸ 仲裁检验

指当供需双方因产品质量发生争议时 由各级政府主管部门所授权的独立检验机构抽取样品进行检验 提供仲裁机构作为裁决的技术依据范例： 下列申请人有权提出仲裁检验申请：㈠ 司法机关；㈡ 仲裁机构；㈢ 质量技术监督部门或者其他行政管理部门；㈣ 处理产品质量纠纷的有关社会团体；㈤ 产品质量争议双方当事人。

申请人可以直接向质检验机构提出申请，也可以通过质量技术监督部门向质检验机构提高出申请。6.按供需关系分类⑴ 第一方检验

生产方（供方）称为第一方 指生产企业自己对自己所生产的产品进行的检验 实际就是生产检验⑵ 第二方检验 使用方（顾客、需方）称为第二方。 需方对采购的产品或原材料、外购件、外协件及配套产品等所进行的检验 实际就是进货检验（买入检验）和验收检验⑶ 第三方检验 由各级政府主管部门所授权的独立检验机构称为公正的第三方范例： 监督检验、验证检验、仲裁检验7.按检验性质分类⑴ 感官检验 以“人”作为计测工具检验方法检验内容内容判断原料的品鉴质实例视觉检验原料的形态、色泽、清洁程度判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老嗅觉检验鉴别原料的气味判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味味觉检验检验原料的滋味判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩听觉检验鉴别原料的振动声音判断原料内部结构的改变及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度触觉检验检验原料的重量、弹性、硬度判断原料的质量根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜表2—1食物原料感官检验表感官检验根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 简便、及时、经济； 客观性较差 可用于原料检验、生产线上的质量控制、出厂检验 也可以用于新产品开发、质量设计⑵ 理化检验范例： 海天酱油厂需要对原料大豆粉进行水分含量的测定

范例：

可比克薯片铝超标

2006年1月，江苏省产品质量监督检验中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鲜”4种薯片因铝含量超标的信息。 随后南京等质监部门已开始对问题食品进行查处。 广州的几家大型超市已经对可比克薯片进行了撤架处理。 参与检测的质检专家介绍说，他们严格依照GB2762－2005《食品中污染物限量》和GB17401－2003《膨化食品卫生标准》进行检测，12月20日出具了检测报告。 按要求，膨化食品中的铝残留量每千克产品不能超过100毫克。而在检测中，4种产品铝含量超过了这个标准，超标值达到2到3倍。 导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品中加入了泡打粉(化学膨松剂)，如果要改变不超标的情况，必须选择无铝膨松剂。 而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。⑶ 微生物检验范例： 食品、原辅料的微生物检验 生产环境的微生物检验

（车间用水、空气、地面、墙壁等） 食品加工、贮藏、销售环节的微生物检验

（包括食品工业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等）范例： 对于企业而言，不需要任何检验都企业自己来做。 现在以一个学生在某企业的工作来介绍，微生物检验和感官检验是该学生检验的主要方面内容。 理化检验涉及的仪器与试剂比较贵重与复杂，该公司决定理化方面全交由防疫站处理，该学生对防疫站得出的结果作出一个分析，结合实际情况对生产做一个调整，更大限度地改善食品卫生质量，减少食品报废的几率。8.按检验次数划分

1次抽验2次抽验多次抽验序贯抽验9.按检验地点划分

固定检验和流动检验10.按检验方式划分

首件检验、自检、自动化检验或试验（四）检验制度1.三检制⑴ 自检

指由生产工人在生产过程中对自己所生产的产品根据质量要求进行自我检验 主要使用于工序检验目的： 操作者通过检验了解被加工产品的质量状况，以便不断调整生产过程生产出完全符合质量要求的产品。 ⑵ 互检

指由同工种或上下道工序的生产工人之间对生产的产品进行相互检验范例： 上下工序间及交接班之间目的： 通过检验及时发现不符合工艺规程规定的质量问题，以便及时采取纠正措施，从而保证加工产品的质量。⑶ 专检

指由企业质量检验机构直接领导，专职检验人员对产品进行检验应用： 原材料检验、主要工序检验、半成品和成品检验。 质量检验的主体 应行使质量否决权范例： 三检制 自检、互检、专检

每位加工人员对自己经手的产品保证合格，每个工序间后一道工序对前一道工序的产品进行检查，专门的质检员对每一道工序进行跟班质检，生产工人坚持高标准，严格要求，不断提高技术水平，专职检验人员严把质量关。2.重要工序双岗制3.留名制4.追溯制第二节 抽样检验一、概述

抽样检验就是从交验的一批产品（批量为N）中，随机抽取一个样本（由n个单位产品组成）进行检验，从而对批产品质量做出判断的过程。单位产品：为实施抽样检验而划分的产品总体的单位体或单位量。检验批：作为检验对象而汇集起来的一批产品，也称交检批。一个检验批应由基本相同的制造条件一定时间内制造出来的同种单位产品构成。批量：指检验批中单位产品的数量。常用抽样检验的分类㈠ 按检验特性值的属性 抽样检验分为：⑴ 计数抽样检验包括： 计件抽样检验和计点抽样检验① 计件抽样检验 根据被检样本中的不合格品数，推断整批产品的接收与否。特点：①当一种产品具有多种质量特性时，采用计数抽样检验有可能只要通过一个抽样方案就能作出检验批应否被接受的结论。② 有些产品仅能被确分为合格品或不合格品，那么只能采用计数抽样检验。③ 不需要预先假定分布规律。范例：

GB/T2828.1-2003《计数抽样检验程序》② 计点抽样检验 根据被检样本中的产品包含的不合格数，推断整批产品的接收与否。⑵ 计量抽样检验 通过测量被检样本中的产品质量特性的具体数值并与标准进行比较，进而推断整批产品的接收与否。特点：① 抽样量比计数抽验少，可靠性高。② 对某些影响产品质量不能过关的关键质量特性，一般采用计量检验；③ 一般需要事先假定质量特性值为正态分布。范例： GB/T8054-1995《平均值计量标准型一次抽样检验程序及抽样表》 GB/T8053-1995《不合格品率的计量标准型一次抽样检验程序及抽样表》㈡ 按抽样的次数

即抽取样本的个数 抽样检验可分为：

一次抽样检验、二次抽样检验、多次抽样检验和序贯抽样检验㈠ 批质量判断过程1.一次抽样检验方案⑴ 构成 [N，n，Ac] 或 [N，n，Ac，Re]或[n，Ac，Re] 其中：N为交验批的批量；n为样本大小；Ac为合格判定数；Re为不合格判定数。 方案中还应包括不合格判定数Re，在一次抽样检验方案中总有Re=Ac+1，所以往往在方案中不标出。⑵ 判定程序交验批N合格，批接受统计样本中的不合格（品）数d不合格，批拒受d>Acd≤Ac抽取一个样本量为n的样本 一次抽样方案示意图从交验批N件产品中随机抽取n件产品组成样本，按标准预先设定一个合格判定数Ac，对样本中的n件产品进行检验，若发现样本n中的不合格品数为d，则用d与Ac做比较后进行判定。若d≤Ac时，判批（N件产品）为合格，对整批产品接收；若d>Ac时，判批（N件产品）为不合格，对整批产品拒收。范例： 简述一次抽样方案[3000，125，7，8]的判定程序。 从N=3000的检验批中，随机抽取125个产品组成样组进行测试。 若其中不合格品数d≤7时，就判定该批产品为合格批予以接受； 若d≥8或d>7，则判定该批产品为不合格批而予以拒收。解答：

N=500时，其抽样方案为（500，8，1，2） 其判定程序如下：交验批N＝500合格，接受交验批检验样本，记录不合格数d不合格，拒受交验批d>1d≤1抽取一个大小为8的样本2.二次抽样检验方案⑴ 构成

[n1，Ac1，Re1]，[n2，Ac2，Re2]

其中：

n1为所抽取的第1个样本的大小；

n2为所抽取的第2个样本的大小；

Ac1为第1个样本的合格判定数； Ac2为第2个样本与第1个样本的累计合格判定数； Re1为第1个样本的不合格判定数；

Re2为第2个样本与第1个样本的累计不合格判定数。

Re2=Ac2+1⑵ 判定程序抽检一个样本量为n1的样本统计样本中的不合格（品）数d1

d1≤Ac1d1≥

Re1（d1>Ac1）Ac1＜d1＜Re1再抽检一个样本量为n2的样本d1+d2≤Ac2d1+d2≥Re2批接收批拒收二次抽样方案示意图从交验批N件产品中随机抽取第1个样本n1件产品。检验第1个样本的n1件产品，发现其中有d1件不合格品。若d1≤Ac1，则判批为合格，予以接收。若d1≥Re1，则判批为不合格，予以拒收。由于Re1与Ac1之间没有加1的关系，因此，当Ac1＜d1＜Re1时，则暂时不做决定，需再抽取第2个样本n2件产品。检验第2个样本，发现其中有d2件不合格品，继续做如下判断及处理：若d1+d2≤Ac2，则判批合格，予以接收。若d1+d2≥Re2，则判批不合格，予以拒收。范例： 简述下面二次抽样检验方案的判定程序。3.多次抽样检验方案

是二次抽样检验的进一步推广，例如五次抽样，则允许最多抽取5个样本才能最终确定批是否接收。

只要设定的AQL值和检验水平IL相同，一次、二次、五次抽样检验方案对产品的质量保证能力（检验判断能力）基本上是相同的。表示仅从第一组的结果尚不能做出合格的判定序贯抽样检验 不限制抽样次数，每次抽取一个单位产品，直至按规则做出是否接收批的判断为止。二、抽样检验特性曲线（一）一次抽样检验方案原理接收概率用给定的抽样方案(n,AC)(n样本量;AC批合格判定数)去验收批量N和批质量P已知的连续检验批时,把检验批判为合格而接收的概率,记为PA/L(P)。

假设检验批的的批量为N，其中不合格品数为D，则不合格品率p=（D/N）*100%。现从批中随机抽取n个单位产品，则该批样品被接受概率公式计算如下：1.超几何分布计算法L(P)=此式是不限总体计件抽检时,计算接收概率的精确公式.NP∑Acd=0CdCn-dN-NPCnN式中:

从批的不合格品数PN中抽取d

个不合格品的全部组合数;

从批的合格品数N-NP中抽

取n-d个合格品数的全部组合数;

从批量N的一批产品中抽取n个单位产品的全部组合数。

CdNPCn-dN-NPCnN

2.二项分布计算法此式是无限总体计件抽检时计算接收概率的精确公式.式中:Cdn从样本量n中抽取d个不合格品的全部组合数p批不合格品率.Cdnpd(1-p)n-d∑Acd=0L(P)=3.泊松分布计算法

L(P)=

(e=2.7183……)此式是计点抽检时计算接收概率的精确公式.∑Acd=0(np)dd!e-npOC函数定义如果以p为横坐标，以L（p）为纵坐标，对于一系列的p值，将点（p,L（p）

）描绘在坐标平面上，并把这些点用一条曲线连接起来，这条曲线称为抽样方案的抽检特性曲线，简称ＯＣ曲线。

[例1-1]

已知,N=1000,今用抽样方案(50,1)去反复检验P=0.0005,0.007,0.01,0.02,0.03,0.04,0.05,0.06,0.07,0.076,0.08,0.10,0.20,……,1.00的连续交检批时,可以得到如表所示的结果。用抽样方案(50,1)检验N=1000.P

取不同值时的结果P00.0050.0070.010.020.030.040.05L（p）10.9740.9520.9110.7360.5550.4010.2790.060.070.0760.080.10.210.190.1270.9820.8270.0342E+04每个抽样方案，都有它特定的OC曲线。抽检特性曲线表明在特定情况下抽样方案的特性，抽样检验特性曲线形象地显示了在任一假定的质量水平下（即不合格品百分数或每百单位产品不合格数），批被接收的概率。OC曲线对于正确选取、使用抽样方案及评价抽样方案都有重要的作用。

P值只能在0和1之间，是概率值。当批中无不合格品时，显然，无论用什么抽样方案，样本中不合格品数肯定为0，从而批肯定被接收，当批中每个单位产品都为不合格品时，显然，无论用什么抽样方案，样本中不合格品数肯定等于样本量，从而肯定被拒收。即P越接近于0，接收的可能性越大；p越接近于1，接收的可能性越小。OC函数是一个减函数。

只要采用抽检，就有四种可能的判定。批的真实质量抽样数量判定评价

p真≤p临d≤Ac接收该批正确p真≤p临d＞Ac不接收该批犯第一类错误p真＞p临d≤Ac接收该批犯第二类错误p真＞p临d＞Ac不接收该批正确抽样方案的两类风险生产方风险使用风险参数N，n，Ac对OC曲线的影响一次抽样方案的OC曲线与参数N，n，Ac等有关。也就是说，这些参数的不同组合，就得到不同形状的OC曲线。讨论这几个参数对OC曲线的影响对正确选择和使用抽样方案是很有好处的。下面我们以一次抽样方案为对象，讨论N，n，对OC曲线的影响。

（1）批量N对OC曲线的影响[例1-5；P11]假设n=20,Ac=0不变，而只是N变化。N取三个值，即N=1000,100和50。这样形成三个抽样方案：

A：N=1000,n=20,Ac=0

B：N=100,n=20,Ac=0

C：N=50,n=20,Ac=0

这三个抽样方案的OC曲线示于左图中。批量越大方案越宽。

N对OC曲线的影响（2）样本量对OC曲线的影响

我们取n=32，n=50，n=125。这样就形成了三个抽样方案（32|1,2）、（50|1,2）、（125|1,2）。这三个方案的OC曲线示于左图中。

由于n变化范围大，所以它对曲线的变化影响是最大的。从图中可以看出，n越大，曲线就越陡，抽样方案越严格。

n对OC曲线的影响

（3）接收数对OC曲线的影响[例1-6]将n固定为80。Ac取不同的值，比较说=1、2、3。很容易看出来，80件单位产品里出现一件以上的不合格品就认为不能接收，是较出现两件以上的不合格品才认为不能接收的方案要严格一些。在上述情况下，检验的严格程度依次递减，详细情况见图。当N和n不变时，随着Ac的增大，方案越来越宽。

Ac对OC曲线的影响（4）OC曲线曲率越大，表明它对质量变化的反应越敏感，所代表的抽样检验方案越严格，对批质量水平的鉴别能力越强。（5）当n≈N时，且Ac适当，则OC曲线接近于理想曲线，这在实际抽样检验中无意义。计数标准型一次抽样方案

一、抽样方案的操作特性——合格质量水平（AcceptableQualityLevel）有时也记为AQL——极限质量水平（LimitingQualityLevel）

——在国家标准GB/T13262－91中给出＝0.05，＝0.10下的计数标准型一次抽样方案。计数调整型抽样方案

GB/T2828.1-2003《计数抽样检验程序》标准规定了3种不同严格程度的检验。包括： 正常检验、放宽检验和加严检验范例： 当产品批次被送交检验时，除非另有规定，否则一律从正常检验开始。 开始正常检验经历一段时间后，如果认为送交检验的每一批质量水平一致优于合格质量水平时，为鼓励生产方不断提高和保证产品质量方面所作的努力，应转为采用放宽检验。 如果认为送交检验的各批质量水平低于合格质量水平，出现多批被拒收时，当然会认为被接收的批质量水平也是低劣的。 为了弥补这种缺陷，必须由正常检验转入加严检验，通过降低接收概率来拒绝许多批的通过，促使生产方努力提高产品的质量水平。 可见，调整型抽样检验，无论是放宽还是加严都有利于促进生产方不断提高产品的质量水平。调整型抽样方案的转移规则ISO2859-1：放宽检验当前的转移分至少足30分生产过程稳定主管质量部门同意使用放宽检验以上条件同时成立检验开始正常检验连续不超过5批有2批不可接收累计5批不可接收加严检验暂停检验连续5批可被接收质量达到或超过要求，主管质量部门同意一批放宽检验未被接收生产过程不稳定主管质量部门认为有必要回到正常检验以上任一条件成立调整型抽样方案的转移规则ISO2859-1转移分的计算办法：（1）一次抽样方案

——当接收数等于或大于2时，如果AQL加严一级后该批被接收，则给转移分加3分，否则将转移分重新设定为0。

——当接收数为0或1时，如果该批被接收，则给转移分加2分，否则将转移分重新设定为0。（2）二次和多次抽样方案

——当使用二次抽样方案，如果该批在检验第一样本后被接收，则给转移分加3分；否则将转移分重新设定为0。

——当使用多次抽样方案时，如果该批用第3样本检验时已被接收，则给转移分加3分；否则将转移分重新设定为0。3.检验水平IL

为确定判断能力而规定的批量N与样本大小n之间关系的等级划分。 表征抽样检验方案的判断能力检验水平高，判断能力强。 即优于或等于AQL质量批的接收概率将有所提高，劣质批（如质量为10AQL的批）的接收概率，将有较明显的降低。 但检验水平越高，检验样本量越大，检验费用也相应提高。 GB/T2828.1-2003《计数抽样检验程序》标准规定了7个检验水平。

其中3个一般检验水平，分别是I、II、III

还有4个特殊检验水平，分别是S-1、S-2、S-3、S-4。 字码越大，等级越高，判断能力越强。

一般检验水平高于特殊检验水平。 水平I的样本量不到水平II的样本量的一半 水平III的样本量大约是水平II的1.5倍样本小样本大检验水平的判断能力：

S-1、S-2、S-3、S-4、I、II、III

没有特别规定时，常选用一般检查水平II。计量统计检验对于计量型质量特性值，最常用的是用批中所有单位产品的特性值的平均值μ表示批质量的情况。根据用户对质量的要求，有的要求μ越大越好，即质量特性有规格下限；有的要求μ越小越好，即质量特性有规格上限；也有的规定了质量特性的双侧规格限抽样检验表的使用在国标GB/T8054中给出了有关的表，使用这些表可以查得抽样方案。步骤如下：第一步计算A’=(μ0-μ1)/σ;第二步由A’的值从表查出（n,k）;第三步计算；第四步当时接收，否则拒收。具有下规格限的标准型一次抽样检验方案的确定具有上规格限的标准型一次抽样检验方案？

具有双侧规格限的标准型一次抽样检验方案当σ已知时：第一步计算，从表中查出样本量n;第二步计算从表中查出常数k;第三步计算统计量；第四步当QL≥k且QU≥

k时接收，否则拒收。

2024/3/30食品安全抽样检验管理办法

2024/3/302024/3/30国家食品药品监督管理总局令

第11号《食品安全抽样检验管理办法》已经局务会议审议通过，现予公布，自2015年2月1日起施行。局长张勇2014年12月31日2024/3/30食品安全抽样检验管理办法第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第一章总则第一条为规范食品安全抽样检验工作，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险监测的抽样检验工作，适用本办法。

2024/3/30第一章总则第三条负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。

县级以上地方食品药品监督管理部门负责组织本级食品安全抽样检验工作，并按照规定实施上级食品药品监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。第四条食品生产经营者应当承担食品安全第一责任人的义务，依法配合食品药品监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。

2024/3/30第一章总则第五条建立食品安全抽样检验数据库，定期研究分析食品安全抽样检验数据，完善并督促落实相关监督管理制度。县级以上地方食品药品监督管理部门应当加强信息技术建设，按照相关要求及时报送食品安全抽样检验数据。第六条食品药品监督管理部门应当按照公开、公平、公正的原则，以发现和查处食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。2024/3/30第一章总则第七条食品药品监督管理部门应当与承担食品安全抽样检验任务的技术机构（以下简称承检机构）签订委托协议，明确双方权利和义务。第八条食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。2024/3/30第一章总则第九条负责组织制定食品安全抽样检验指导规范。食品检验机构应当依照食品安全抽样检验指导规范开展食品安全抽样检验工作。

2024/3/30食品安全抽样检验管理办法

第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第二章计划第十条食品药品监督管理部门应当按照科学性、代表性的要求，制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽样检验计划，实现监督抽检与风险监测的有效衔接。2024/3/30第二章计划第十一条根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽样检验年度计划。县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据上级食品药品监督管理部门制定的抽样检验年度工作计划并结合实际情况，制定本行政区域的食品安全年度抽样检验工作方案，报上一级食品药品监督管理部门备案。食品药品监督管理部门在日常监督管理工作中可以根据工作需要不定期开展食品安全抽样检验工作。2024/3/30第二章计划第十二条食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（一）抽样检验的食品品种；（二）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；（三）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（四）检验结果的汇总分析及报送方式和时限;（五）法律、法规、规章规定的其他要求。2024/3/30第二章计划第十三条下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（一）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（二）流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品；（三）风险监测、监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（四）专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；2024/3/30第二章计划（五）学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（六）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；（七）已在境外造成健康危害并有证据表明可能在国内产生危害的食品；（八）其他应当作为抽样检验工作重点的食品。2024/3/30食品安全抽样检验管理办法

第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第三章抽样第十四条食品药品监督管理部门可以自行抽样或者委托具有法定资质的食品检验机构承担食品安全抽样工作。第十五条食品检验机构应当建立食品抽样管理制度，明确岗位职责、抽样流程和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。食品安全抽样人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章和标准等的相关规定。2024/3/30第三章抽样第十六条食品安全监督抽检和风险监测抽取样品应当支付费用。第十七条食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明文件，并不得少于2人。

案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。承担食品安全监督抽检抽样任务的机构和人员不得提前通知被抽样的食品生产经营者。2024/3/30第三章抽样第十八条食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的营业执照、许可证等资质证明文件。食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。食品安全监督抽检的抽样数量原则上应当满足检验和复检的要求。2024/3/30第三章抽样第十九条风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。2024/3/30第三章抽样第二十条食品安全监督抽检中的样品分为检验样品和复检备份样品。食品安全监督抽检中的样品应当现场封样。复检备份样品应当单独封样，交由承检机构保存。抽样人员应当采取有效的防拆封措施，并由抽样人员、被抽样食品生产经营者签字或者盖章确认。食品安全监督抽检的抽样人员可以通过拍照、录像、留存购物票据等方式保存证据。2024/3/30第三章抽样第二十一条食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于2年。食品安全监督抽检的抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。2024/3/30第三章抽样第二十二条食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。对有特殊贮存和运输要求的样品，抽样人员应当采取相应措施，保证样品贮存、运输过程符合国家相关规定和包装标示的要求，不发生影响检验结论的变化。2024/3/30第三章抽样第二十三条抽样人员发现食品生产经营者存在违法行为、生产经营的食品及原料没有合法来源或者无正当理由拒绝接受食品安全抽样的，应当报告有管辖权的食品药品监督管理部门进行处理。2024/3/30食品安全抽样检验管理办法第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第四章检验第二十四条食品安全监督抽检应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。

风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的原因。采用非食品安全标准检验方法，应当遵循技术手段先进的原则，并取得国家或者省级食品药品监督管理部门同意。2024/3/30第四章检验第二十五条承检机构接收食品安全监督抽检的样品时，应当查验、记录样品的外观、状态、封条有无破损以及其他可能对检验结论产生影响的情况，并确认样品与抽样文书的记录相符，对检验样品和复检备份样品分别加贴相应标识后，按照相关要求入库存放。对抽样不规范的样品，承检机构应当拒绝接收并书面说明理由，及时向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门报告。2024/3/30第四章检验第二十六条承检机构应当对检验工作负责，按照食品检验技术要求开展检验工作，如实、准确、完整、及时地填写检验原始记录，保证检验工作的科学、独立、客观和规范。承检机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告。食品药品监督管理部门与承检机构另有约定的，从其约定。

未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得分包或者转包检验任务。2024/3/30第四章检验第二十七条食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起3个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足3个月的，应当保存至保质期结束。检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起6个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足6个月的，应当保存至保质期结束。2024/3/30第四章检验第二十八条食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后10个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后2个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。2024/3/30第四章检验第二十九条组织的食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构除按照相关要求报告外，还应当及时通报抽检地省级食品药品监督管理部门以及标称的食品生产者住所地的省级食品药品监督管理部门。2024/3/30第四章检验第三十条地方食品药品监督管理部门对本辖区食品生产经营者组织或者实施监督抽检的，应当在收到不合格检验报告后及时通知被抽检的食品生产经营者。县、市食品药品监督管理部门在经营环节组织监督抽检的，标称的食品生产者不在县、市食品药品监督管理部门管辖区域的，但在同一省级食品药品监督管理部门管辖区域的，按照抽检地省级食品药品监督管理部门规定的程序和时限通报。2024/3/30第四章检验县、市食品药品监督管理部门在经营环节组织监督抽检的，标称的食品生产者在其他省级食品药品监督管理部门管辖区域的，应当按照抽检地省级食品药品监督管理部门规定的程序和时限报告抽检地省级食品药品监督管理部门。2024/3/30第四章检验第三十一条地方食品药品监督管理部门组织或者实施监督抽检的检验结论不合格的，抽检地与标称的食品生产者住所地不在同一省级行政区域的，抽检地的省级食品药品监督管理部门应当在收到不合格检验结论后及时通报标称的食品生产者住所地省级食品药品监督管理部门。第三十二条抽检地省级食品药品监督管理部门和标称的食品生产者住所地省级食品药品监督管理部门收到不合格检验结论后，应当按照规定及时通知相关食品生产经营者。2024/3/30第四章检验第三十三条食品安全监督抽检的抽样检验结论表明不合格食品可能对身体健康和生命安全造成严重危害的，食品药品监督管理部门和承检机构应当按照规定立即报告或者通报。县级以上地方食品药品监督管理部门组织的监督抽检，检验结论表明不合格食品含有违法添加的非食用物质，或者存在致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属以及其他危害人体健康的物质严重超出标准限量等情形的，应当逐级报告至。

案件稽查、事故调查、应急处置中的检验结论的通报和报告，不受本办法规定时限的限制。2024/3/30第四章检验第三十四条被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起5个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。

复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。2024/3/30第四章检验第三十五条复检机构应当在同意复检申请之日起3个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。复检机构应当在收到备份样品之日起10个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。复检申请人应当在复检机构同意复检申请之日起3个工作日内向组织开展监督抽检的食品药品监督管理部门和初检机构提交复检机构名称、资质证明文件、联系人及联系方式、复检申请书、复检机构同意复检申请决定书等材料。2024/3/30第四章检验第三十六条复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起20个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。2024/3/30第四章检验第三十七条有下列情形之一的，复检机构不得予以复检：（一）检验结论显示微生物指标超标的；（二）复检备份样品超过保质期的；（三）逾期提出复检申请的；（四）其他原因导致备份样品无法实现复检目的的。2024/3/30第四章检验第三十八条标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起5个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。食品生产者对证明材料的真实性负责，不得提供虚假的证明材料。2024/3/30食品安全抽样检验管理办法第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第五章处理第三十九条食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况。食品生产经营者不按规定及时履行前款规定义务的，食品药品监督管理部门应当责令其履行。食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，不得停止上述义务的履行。2024/3/30第五章处理第四十条地方食品药品监督管理部门收到监督抽检不合格检验结论后，应当及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促食品生产经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。必要时,上级食品药品监督管理部门可以直接组织调查处理。2024/3/30第五章处理第四十一条国家和省级食品药品监督管理部门应当汇总分析食品安全监督抽检结果，并定期或者不定期组织对外公布。对可能产生重大影响的食品安全监督抽检信息，县、市食品药品监督管理部门发布信息前应当向省级食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。2024/3/30第五章处理第四十二条食品药品监督管理部门公布食品安全监督抽检不合格信息，包括被抽检食品名称、规格、生产日期或批号、不合格项目，被抽检食品标称的生产者名称、商标、地址，经营者名称、地址等内容。2024/3/30第五章处理

第四十三条食品安全风险监测结果发现食品可能存在安全隐患的，国家和省级食品药品监督管理部门可以组织相关领域专家进行分析评价。分析评价结论表明相关食品存在安全隐患的，食品药品监督管理部门可以根据工作需要告知相关食品生产经营者采取控制措施。食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况。

2024/3/30第五章处理食品生产经营者不按规定及时履行前款规定的义务的，食品药品监督管理部门应当责令其履行。第四十四条食品安全风险监测结果公布依照有关法律法规的规定执行。2024/3/30食品安全抽样检验管理办法第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第六章法律责任第四十五条食品生产经营者违反本办法第二十一条的规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。第四十六条食品生产经营者违反本办法第三十八条的规定，提供虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。2024/3/30第六章法律责任第四十七条食品生产经营者违反本办法第三十九条和第四十三条的规定，食品药品监督管理部门责令采取的封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施，食品生产经营者拒绝履行或者拖延履行的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。2024/3/30第六章法律责任第四十八条检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，并在五年内不得委托其承担抽样检验任务：（一）非法更换样品、伪造检验数据或者出具虚假检验报告的；（二）利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的；（三）违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的；2024/3/30第六章法律责任

（四）擅自发布食品安全抽样检验信息的；

（五）未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的；（六）有其他违法行为的。复检机构有本条第一款第一项、第二项、第四项所列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。

食品检验机构及检验人员非法更换样品、伪造检验数据或者出具虚假检验报告的，检验结论无效。

2024/3/30第六章法律责任第四十九条县级以上地方食品药品监督管理部门未按照规定报告或通报不合格检验结论，造成不良后果的，依照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予相应的行政处分。2024/3/30食品安全抽样检验管理办法第一章总则第二章计划第三章抽样第四章检验第五章处理第六章法律责任第七章附则2024/3/30第七章附则第五十条食用农产品进入食品生产经营环节的抽样检验以及保质期短的食品、节令性食品的抽样检验，参照本办法执行。第五十一条本办法所称食品安全监督抽检是指食品药品监督管理部门在日常监督检查、专项整治、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中依法对食品（含食品添加剂、保健食品）组织的抽样、检验、复检、处理等活动。2024/3/30第七章附则本办法所称食品安全风险监测是指食品药品监督管理部门系统和持续地收集食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行分析处理的活动。第五十二条省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以结合本地实际情况，根据本办法的规定制定实施细则。第五十三条本办法自2015年2月1日起施行。2024/3/30THEEND！THANKSforLISTENNING!2024/3/30基于GS1编码体系的食品安全追溯介绍大纲4123ChinaTrace介绍iTrace介绍追溯概念政府监管系统介绍

追溯概念追溯包括跟踪和溯源两个方面。跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径的能力；溯源是指从供应链的下游识别一个特定单元或者一批产品来源的能力。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记录，实现食品整个生命周期的跟踪与溯源。正向追踪反向追溯MFG.ItemCasePalletTruckDistributorTruckPalletCaseItemStoreConsumer标识载体承载着标识编码应用在供应链的每一个环节物流商品信息，价格，配送信息，财务信息，订单信息，计划预测，支付，销售电子商务信息流RFID

(01)95412345678901(30)50(10)abcdEAN/UCC-128二维条码物流与信息流的同步追溯基础理论内部追溯与外部追溯追溯参与方追溯参与方追溯参与方外部追溯外部追溯内部追溯内部追溯外部追溯内部追溯外部追溯贯穿供应链的食品追溯为什么要追溯家谱图：为什么要追溯关键技术利用GS1编码规范对食品供应链上的关键信息进行编码GS1编码技术条码技术RFID技术其它信息技术以符合GS1规范的128条码等条码符号承载编码信息，便于信息的自动识别与采集利用先进的软件开发技术、传感器技术、移动计算技术等，协助食品质量安全追溯系统的实施利用RFID电子标签储存物品编码信息，通过RFID的非接触识别实现信息的安全、快速识别与采集GS1NumberingBarcodeOthertechniquesRFIDCodekeyinformationonthesupplychainbyGS1codingspecificationLoadcodinginformationon128barcodeofGS1forautomaticinformationidentificationandcollectionAdvancedtechniques(softwaredevelopment,sensor,mobilecomputation,andsoon)assistImplementationoftraceabilitysystemstoreitemcodinginformationinRFIDtagsandrealizesafetyquickinformationidentificationandcollectionbyRFIDwithoutcontact山东分中心追溯解决方案ChinaTraceiTraceiGovernmentiGovernment政府监管与企业自律管理系统iTrace食品企业内部追溯系统ChinaTrace跨食品供应链追溯系统介绍大纲4123ChinaTrace介绍iTrace介绍追溯概念政府监管系统介绍iTrace简介iTrace是根据中国国情设计，满足国内食品企业管理与追溯要求的内部追溯系统，iTrace是连接企业管理系统与ChinaTrace之间信息互联的桥梁，帮助企业建立内部、外部统一的追溯系统。iTrace系列产品：畜禽肉质量安全追溯系统果蔬质量安全追溯系统水产品质量安全追溯系统跨国食品安全追溯系统追溯终端iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统863项目—基于RFID技术的食品安全追溯系统研发与示范与山东一家大型肉制品企业合作开发畜禽肉质量安全追溯系统。系统采用RFID技术、条码技术、温度传感器技术，对畜禽养殖、屠宰、分割、加工、物流、销售的全过程质量信息进行信息化管理，实现畜禽肉整个生命周期信息的快速识别与传递。iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统产地（养殖、种植（RFID耳标）加工（屠宰、蒸煮）（RFID现场控制）肉食加工冷冻与配送（温度RFID标签）储运批发配送（RFID/条码）零售（条码）跟踪追溯食品安全公共追溯监控平台低成本RFID/条码标识、加载、与传感技术结合在食品追溯关键环节应用基于RFID的食品追溯系统研发iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统iTrace——畜禽肉质量安全追溯系统禽肉项目禽肉

得利斯肉制品追溯管理系统——得利斯集团有限公司

通过基于RFID技术的现场数据采集，记录从仔猪、保育猪、育肥猪到出栏的饲料、免疫、疾病，用药信息，实现猪只个体的全生命周期精细化养殖追溯管理。系统研发—养殖阶段

为每头猪配戴RFID电子耳标，建立个体档案。通过专用的手持式读写器读取耳标信息，对猪只的系谱、疾病、疫苗、出栏等养殖信息进行电子化管理；实现了数据的现场采集和上传。（系统推广时，根据实际情况，也可考虑一个耳标代表一栏猪）技术应用—养殖阶段

通过记录和跟踪收购、屠宰、分割、包装等环节数据，可以实现生产加工过程的追溯管理，并可为企业内部精细化管理提供决策分析。系统研发—生产加工阶段技术路线技术路线—生产加工阶段生产车间质量安全数据实时监控图技术应用—生产加工阶段收购阶段工业电脑屠宰阶段工业电脑仓储阶段工业电脑分割阶段工业电脑去皮线烫毛线技术应用—生产加工阶段屠宰称头控制器屠宰称头键盘