《社会餐桌联盟管理规范》

1社会餐桌联盟管理规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用4.1应依法取得营业执照。4.2应依法取得食品经营许可并始终保持合法有效。4.3应综合考虑社区规模和老年人结构、数量等设置适当4.7应在就餐区醒目位置公示食品安全相关信息，以服务方式、服务范围、服务对象、开放时间、食5.1.2宜选择设置在一楼的就餐单位，设置在其它楼层的应配置电梯等无障碍设施。25.2布局5.2.1应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所，食品处理区、就餐区、辅助区等功能区布局应5.2.3就餐区应充分考虑老年人行动特点设计选餐和就餐设施的位置、路线走向等。5.2.4辅助区应设置更衣、卫生洗手等区域。5.3结构和材料5.3.2地面、墙壁、门窗、天花板的结构5.3.3食品处理区内需经常冲洗的场所、墙面应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗、消毒。5.4建筑设施5.5适老化改造5.5.1应进行适老化改造，配置无障碍慢坡通道、扶手设备、地面标志等无障碍设施，无障碍设施应5.6标志6.1.3生鲜食品原料宜做到每日清、无库存。粮、油、调味品等耐储存食品原料采购可根据餐厅储存6.1.6食品添加剂采购应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的6.1.8原料验收、贮存应落实索票索证记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，种、批次、数量等对应关系准确)，跨省调运的猪牛羊肉、禽肉等动物检疫合格证明应当具有途经地或36.2.4生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定区域或场所存放。直接入口食6.4.1应建立食品留样制度、每餐加工制作的食品6.4.3留样食品应当由专柜冷藏保存48h，冷藏温度应控制在0℃~8℃。7.2应满足老年人软、烂、嫩等饮食需求。应尽量减少容易粘附口腔、容易松散的食物，或者质地坚48.1.4宜配备专职或兼职营养师，合理搭8.1.5宜配备持有现场初级急救培训证书的应急救护人8.2.1应在显著位置公示当日供应的菜品、价格及老年人享受的优惠政策。8.2.3餐具摆放应便于老年人拿取，取餐过道无障碍物。服务人员应关注老年人取餐秩序。8.2.5应安排专人巡视关注就餐老年人需求，宜为吞咽困难的老年人提供食物剪碎或粉碎服务。8.3.5分餐台宜配置自动称重智能8.4.1设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应8.4.2餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗柜应当定期清洗。保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。8.5.2餐厨垃圾应由有资质的企业处理，并签订合作协议，同时做好餐厨垃圾处置台账。定期公示垃9.1消防安全9.1.1应制定消防安全制度、消防安全操作规程9.1.3负责消防安全的操作人员应取得资格证书。9.2燃气安全59.2.1应加强就餐单位安全工作，对燃气阀门、管道接头、仪表、灶具等每季度排查检修燃气安全隐9.2.2工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性，强化安全责任意识，餐厅内全面禁烟，燃气要由9.3用电安全9.3.1用电产品在规定的使用寿命期内使用。