刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制的开题报告_第1页
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刺苦草根状茎淀粉理化特性研究及刺苦草即食粉研制的开题报告一、研究背景和意义刺苦草是一种可以生长在贫瘠地区的杂草，其根状茎富含淀粉。淀粉是一种重要的食品成分，具有广泛的应用价值。目前，刺苦草根状茎的淀粉仍未得到充分的开发利用，因此对刺苦草根状茎淀粉理化特性的研究具有重要意义。同时，随着现代社会节奏的加快，消费者对便捷、快速的即食食品需求日益增加。将刺苦草根状茎淀粉加工成即食粉，不仅可以满足消费者对便捷的需求，也可以为刺苦草的开发利用提供新的途径。因此，本研究旨在研究刺苦草根状茎淀粉的理化特性，并开发刺苦草即食粉。二、研究内容和方法1.刺苦草根状茎淀粉的理化特性研究（1）提取刺苦草根状茎淀粉，并进行理化性质的测定。（2）对刺苦草根状茎淀粉进行形态学和结构分析。（3）研究刺苦草根状茎淀粉的物化性质，包括粘度、流变特性、糊化性质等。2.刺苦草即食粉研制（1）选取适宜的加工工艺，如糊化、干燥、制粉等。（2）对刺苦草即食粉进行品质评价，包括色泽、味道、溶解性、稳定性等。三、预期成果1.了解刺苦草根状茎淀粉的理化特性，为其进一步开发利用提供理论依据。2.研发出刺苦草即食粉，具有良好的品质和稳定性，并具有市场开发前景。四、可行性分析本研究所涉及的刺苦草根状茎淀粉和即食粉的制备技术已经有了一定的研究基础，具有一定的可行性。而且，刺苦草资源丰富且生长条件简单易得，具有较低的成本。另外，随着人们对健康食品的需求日益增加，具有功能性的即食粉也越来越受到消费者的青睐，因此该研究具有较好的市场前景。五、研究进度安排第一年：进行刺苦草根状茎恶粉的提取和理化特性测试，并进行初步的即食粉制备实验。第二年：对刺苦草根状茎淀粉进行形态学和结构分析，并进行即食粉品质评价。第三年：完善即食粉制备工艺并进行放大试验，并进行市场调查和推广。六、经费预算本研究需要购置实验仪器设备和化学试剂等，预计经费为40万元。其中，设备购置费用为30万元，材料费和人员费用为10万元。七、参考文献1.陈鹏.刺苦草的营养分析及开发利用研究[J].食品科学,2019,40(16):53-56.2.韩燕,吕建华,王泉丰.刺苦草淀粉的研究进展与应用前景[J].粮食与油脂,2018,31(9):8-12.

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