《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第十四周 焗鲜贝荷兰沙司、鸡胸肉焗饭_第1页
《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第十四周 焗鲜贝荷兰沙司、鸡胸肉焗饭_第2页
《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第十四周 焗鲜贝荷兰沙司、鸡胸肉焗饭_第3页
《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第十四周 焗鲜贝荷兰沙司、鸡胸肉焗饭_第4页
《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第十四周 焗鲜贝荷兰沙司、鸡胸肉焗饭_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102焗鲜贝荷兰沙司鸡胸肉焗饭主料：鲜贝80克。辅料：荷兰少司25克。调料：葱头10克，鱼基础汤100克，黄油10克，蘑菇10克，法香5克，蛋黄5克，干白葡萄酒20毫升，奶油5毫升，柠檬汁10毫升，盐1克，胡椒粉少量。焗鲜贝荷兰沙司bakedscallopwithhollandsanuce制作过程：（1）扇贝去壳取肉，入冰水中洗净。红葱和番芫荽切碎。（2）将红葱碎用黄油炒香，加白葡萄酒煮干，倒入鱼基础汤和煮蘑菇汁，放入扇贝和香料束，调味后煮沸，离火保温备用。（3）把扇贝壳刷洗干净，放入沸水中煮20分钟备用。（4）将红葱碎用黄油炒香，加白葡萄酒煮干，放入蘑菇碎煮出水，加番芫荽碎搅匀，成浓缩蘑菇待用。（5）将红葱用黄油炒香，加白葡萄酒煮干，倒入煮扇贝汁和鱼基础汤煮沸，加奶油煮稠，离火加黄油搅化，过滤后调味成白酒少司。（6）将荷兰汁和白酒少司拌匀，加入打发的奶油和浓缩蘑菇成焗扇贝汁。（7）扇贝中放入浓缩蘑菇和扇贝，淋满焗扇贝汁，送入烤炉中烤香上色，装盘即成。特点：少司金黄、咸鲜香浓、带有浓厚的奶油和蘑菇香味。扇贝质嫩味香、适口宜人。要领：（1）煮扇贝要汤沸离火，浸泡备用，以保持鲜嫩的质感。（2）白酒少司汁浓粘勺，以保证焗制上色效果。鸡胸肉焗饭bakedriceandchickenwithmornaysauce主料：米饭200克辅料：鸡胸肉120克调料：鸡蛋1个，口蘑20克，莫内沙司150克，马苏里拉奶酪40克，盐、胡椒粉、淀粉、柠檬汁、蒜适量。制作过程：（1）鸡胸肉加盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋腌制20分钟。（2）勺下底油将蒜末炒香，下入口蘑片将米饭炒香炒透，装入烤盘。（3）将腌好的鸡胸肉用160度油温煎制成熟，凉透切0.5厘米厚片，码到米饭表面。（4）将莫内少司均匀浇到鸡胸肉和米饭表面，撒上奶酪，入烤箱，面火200℃约7分钟至奶酪融化金黄色即可出炉，上面加法香点缀。特点：美观大方，咸鲜香浓，营养丰富，风味独特。

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论