2023年营养指导员考试真题(80题)

2023年营养指导员考试真题

1.营养素安全摄入范围位于()

A.平均需要量与适宜摄入量之间

B.平均需要量与推荐摄入量之间

C.推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间

D.推荐摄入量与适宜摄入量之间

E.平均需要量与可耐受最高摄入量之间

2.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸为()

A.赖氨酸

B.精氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

3.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的

()

A.10%〜20%

B.20%〜40%

C.30%〜50%

D.40%〜60%

E.50%

1

4.植物蛋白中的优质来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.薯类

E.豆类

5.评价儿童钙水平的常用指标是（）

A.骨矿物质含量

B.骨矿物质密度

C.血清离子钙浓度

D.血清总钙12:29:19

E.钙平衡

6.禽肉矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式（

A.铁蛋白

B.含铁血黄素

C.血红素铁

D.血清铁

E.非血红素铁

7.碘主要参与（）激素的合成

A.雌激素

2

B.雄激素

C.神经垂体激素

D.甲状腺激素

E.肾上腺皮质激素

8.构成视觉细胞内感光物质（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

9.血液凝固过程中起着重要作用的维生素是（

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

10.在体内经还原起着一碳单位传递体作用是（

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

3

D.烟酸

E.维生素K

11.与食物营养价值无关的是（）

A.所含营养素的种类

B.所含营养素的数量

C.食物的大小

D.所含营养素间的相互比例

E.消化、吸收和利用率

12.关于营养质量指数，下列说法不正确的是（）

A.是某营养素密度与能量密度的比值

B.是常用的评价食物营养价值的指标，在营养素密度的基础上提

出

C.INQ<1的食物，提供营养素的能力小于提供能量的能力

D.INQ>1的食物会发生该营养素不足或能量过剩

E.INQ=1表示某食物提供营养素的能力和提供能最能力相当

13.下列不属于大豆抗营养因子的是（）

A.蛋白酶抑制剂B.大豆卵磷酯C.植物红细胞凝血素D.多酚化合

物E.肠胃胀气因子

14.发酵豆制品，经过发酵后，大豆中易引起胀气的成分被分解,

此成分为（）

4

A.大豆异黄酮

B.大豆皂苔

C.棉子糖和水苏糖

D.植物红细胞凝血素

E.大豆卵磷酯

15.不属于抗营养因子的是（）

A.植酸

B.草酸

C.植物红细胞凝血素

D.大豆低聚糖

E.蛋白酶抑制剂

16.营养调查的内容不包括（）

A.膳食调查

B.实验室生化检查

C.体格检查

D.营养缺乏病临床检查

E.食物成分和营养数据库的变化

17.营养调查的样本单位常用（

A.个人

B.家庭

5

C.社区

D.学校

E.工厂

18.反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系

的膳食调查方法是（）

A.称重法

B.记帐法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

E.化学分析法

19.小美，营养指导员，到幼儿园调查，三餐供能比各占1/3,早餐、

午餐、晚餐分别20名、30名和25名小朋友就餐，其总人日数

为（）

A.20人日

B.25人日

C.30人日

D.50人日

E.75人日

20.某奶粉每100克的蛋白质含量为50克，液体奶的蛋白质含量

平均为3%,则20克该粉折合为液体奶为（）

6

A.100克

B.233克

C.250克

D.300克

E.333克

21.从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔三层的食物

是（）

A.畜禽肉

B.鱼虾类

C.奶类

D.蛋类

E.贝类

22.以下对于判断超重和肥胖非重要的指标是（）

A.体质指数

B.身高

C.臀围

D.D.头围

E.E.胸围

23.膳食结构分析中，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设

计根据是（）

7

A.能量需要量

B.蛋白质需要

C.脂肪需要量

D.碳水化合物需要量

E.饮水需要量

24.中国居民平衡膳食宝塔分为（）

A.四层

B.五层

C.六层

D.七层

E.九层

25.孕前期妇女缺（）易导致流产、孕期母体体重增长不足以及

新生儿低出生体重

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

E.维生素C

26、妊娠期营养不良会对胎儿健康产生不良反映，不包括（）

A.生长发育迟缓

8

B.先天性畸形

C.干眼症

D.低出生体重儿

E.脑发育受损

27.不属于乳母的特殊膳食指南内容的是（「

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.控制钙的摄入量.重视新鲜水果蔬菜的摄入

E.食物多样不过量

28.婴儿应添加含铁辅食的时间为（）

A.生后即添加

C.生后2个月

B.生后2周

D.生后6个月

E.生后8个月

29.不属于食谱的评价内容（）

A.三大营养素供能比评价

B.能量和营养素的摄入量评价

C.三餐能量摄入分配评价

D.食品成本评价

9

E.食物种类多样化评价

30.小春一天摄入的蛋白质为50克，脂肪为70克，碳水化合物

为230克，请你帮小春算一算，小春一天中蛋白质、脂肪、碳水

化合物的供能比为()

A.11.4%,36.0%,52.6%

B.11.4%,35.0%,53.6%

C.11.0%,36.0%,53.0%

D.11.0%,37.0%,53.0%

E.11.0%,35.0%,54.0%

31.学龄儿童营养餐应按()个年龄段供应

A.2B.4C.6D.7E.9

32.维生素A过量摄入会导致()

A.干眼病

B.毛囊角化

C.血红蛋白合成障碍铁

E.生长发育迟缓

D.头痛、呕吐、嗜睡

33.维生素B1缺乏的主要临床表现()

A.脚气病B.干眼症C.肌无力D.口角炎E.癫皮病

34.妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是()

10

A.维生素B6B.叶酸C.碘D.维生素E.维生素A

35.大壮,男,35岁,身高175cm，体重85kg,BMI为27.8kg/m2,诊

断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳，针对其营养问题制定食谱,

下列不正确的是（）

A.注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡

B.三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%〜30%,脂肪占

10%〜15%,碳水化合物占55%〜65%。

C.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1:1:1。

D.考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充

分利用当地的食物。

E.照顾饮食习惯，注意饭菜口味。

36.下列是高血压患者不宜选择的食物是（）

A.大旦制品

B.菌藻类食物

C.水果

D.水产品

E.全脂奶油

37.李大妈，女，60岁近期检查发现患有高脂血症，作为营养指

导员，建议必须要减少摄入的食物是（）

A.动物内脏

11

B.牛奶

C.精制谷类

D.鸡蛋

E.饮用水

38.FAO与WHO于2014年11月联合举办了第二届国际营养大会,

联合发布倡导人人享有获得安全、充足和营养食物的权力，并促

使各国政府作出承诺，防止饥饿、微量营养素缺乏和肥胖等各种

形式的营养不良。此文件为（）

A.《营养问题罗马宣言》

B.《营养与健康委员会决议》

C.《全球营养行动计划》

D.《阿拉木图宣言》

E.《握太华宣言》

39.“健康中国”是以人的健康为中心绸缪布局，下列国家政策

中作为实施健康中国的行动纳领是（

A.《中国居民膳食指南》

B.《“健康中国2030”规划纲要）》

C.《国民营养计划（2017-2030年）》

D.全民健康生活方式行动

E.合理膳食行动

12

40.食品营养标签的一部分，它的内容不包括（）

A.营养成分表

B.食用方法

C.营养声称

D.健康声称

E.营养类别

41.关于营养标签，说法不正确的是（）

A.用于指导消费者平衡膳食

B.可满足消费者知情权

C.预包装食品标签是营养标签的一部分内容

D.包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称

E.营养标签是预包装食品标签的一部分内容

42.不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是（

A.标签的营养信息应真实、客观

B.应使用英文

C.选择适当的营养标签的格式

D.食品营养成分表含易应以具体数值标示

E.最小销售单元的包装上应有营养标签

43.开展营养健康教育首先要（）

A.制订计划

13

B.实施干预

C.需求评估

D.评价效果

E.改变行为

44.健康教育的核心目标是（）

A.获取健康知识

B.树立健康观念

C.形成健康动机

D.养成促进健康行为

E.掌握健康技能

45.《健康中国行动（2019-2030年）》之合理膳食行动属于营养

健康促进领域的（）

A.营养健康相关政策

B.营养健康支持性环境

C.调整营养健康服务方向

D.强化营养健康社区行动

E.发展个人营养健康

46.营养教育的内容不包括

A.营养基础知识

B.健康生活方式

14

C.营养相关法律法规

D.中国居民膳食指南

E.心理评估

47.属于人际传播的是

A.讲座

B.广播

C.网络

D.杂志

E.电视

48.下列属于大众传播的特点是（）

A.反馈及时、交流充分

B.传播者是专业的传播机构和人员

C.覆盖范围较小，传播速度慢

49.健康信念模式中，感知采纳行为难易是指（

A.提示因素

B.认知疾病的易感性和危险性

C.感知采纳健康行为的益处和障碍

D.自我效能

E.社会人口学因素

50.最适合用于戒烟行为指导的理论是

15

A.知信行理论

B.健康信念模式

C.行为阶段改变理论

D.社会规范理论

E.计划行为理论

51.饮食行为干预的基本原则不包括（）

A.科学性原则

B.重要性原则

C.可行性原则

D.循序渐进原则

E.保密

52.关于饮食行为干预方法，不正确的是（）

A.饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的

健康问题及期危

B.饮食行为干预要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与

低可变性行为。重要行为和低可变行为。

D.干预效果评估可以采用近期效果评价，中远期效果评价

C.干预计划实施中应如实记录各项活动的开展情况

E.对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有

效的干预措施和

16

53.营养教育的近期效果评价是指（）

A.健康行为发生的变化

B.知识、态度、信息、服务的变化

C.危险因素的变化

D.营养健康状况的变化

F.生活质量的变化

54.在评价肥胖人群的饮食行为干预效果时，健康饮食习惯的形

成率适用于（）

A.过程评价

B.近期效果评价

C.中期效果评价

D.远期效果评价

E.干预前评价

55.小美，营养指导员，预邀请花园路社区6〜10名孕妇一起讨论

如何预防孕期贫血，应

A.营养咨询

B.营养健康讲座

C.小组讨论

D.技能示范

E.新媒体应用

17

56.开展营养咨询需要遵循的基本原则是（）

A.可行性原则，针对性原则，保密性原则，平等性原则

C.友好性原则，针对性原则，保密性原则，娱乐性原则

B.友好性原则，科学性原则，保密性原则，平等性原则

D.友好性原则经济性原则，保密性原则，平等性原则

E.友好性原则，针对性原则，保密性原则，平等性原则

57.某人去市场买鱼，发现鱼磷脱落，鲤呈褐色，并闻到有恶臭

气味，这种变化的主要原因是微生物分解了（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

58.残留在动物性食品中，可以干扰人体内源性激素的正常代谢

和功能，造成慢性毒性的兽药是（）

A.雌激素类

B.抗生素类

C.磺胺类药

D.喀唉类

E.驱虫类

18

59.2008年很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在

其奶粉中被发现添加

A.三聚氟胺B.甲醇C.甲醛D.乙酸E.叱唳

60.误食大量亚硝酸钠可引起（）

A.营养不良B.高铁血红蛋白血症C.腹泻D.白细胞增高E.黄疸

61.我国最为常见的食物中毒是（）

A.具有传染性B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒植物

中毒E.有毒动物中毒

62.食源性疾病的共同特征是（）

A.化学性食物中毒

B.发病率高

C.致死率高

D.通过进食行为发病

E.具有致癌性

63.苦杏仁中含有的有毒成分是（）

A.苯酚

B.氟普

C.龙葵素

D.类秋水仙碱

E.植物血凝素

19

64.不属于公共卫生主要职能范畴的是（）

A.预防和控制疾病与伤残

B.改善与健康相关的自然和社会环境

C.提供基本卫生服务

D.保障和促进公众健康

E.专注于治疗一个个单独患者的疾病

65.流行病学调查结果发现：成人每晚睡眠在一定时长的人群死

亡率最低，而睡眠过长或过短的人群死亡率较高，一般时长（）

A.4-5小时B.5-6小时C.7-8小时D.9-10小时E.10-12小时

66.关于流行病学定义，下列说法正确的是（）

A.从分子水平认识疾病

B..从细胞水平认识疾病

C.从个体水平认识疾病

D.从群体水平认识疾病

E.从疾病水平认识疾病

67.关于统计意义描述中，不正确的是（）

A.收集数据

B.总结经验

C.进行预测

D.科学决策

20

E.治疗疾病

68.全民营养周的时间为每年（）

A.五月第三周

B.五月第二周

C.六月第一周

D.六月第三周

E.三月第三

69.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每千克体重（）

A.0.6克左右

B.0.8克左右

C.1.0克左右

D.L2克左右

E.1.6克左右

70、畜肉最适宜食用的阶段是（）

A.僵直B.后熟C.自溶D.僵直和后熟E.后熟和自溶

71.编制糖尿病食谱时，每一份食品交换份的任何食物均能提供

大约相等的（）

A.营养素B.能量C.糖类D.蛋白质E.降糖效果

72.在青春期，一般来说男性的体格突增比女孩（）

A.早2年

21

B.晚2年

C.早5年

D.晚5年

E.11克

73.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天摄入食

盐不超过（）

A.3克

B.5克

C.7克

D.9克

E.11克