高中化学《糖类》市优质课

糖类?糖都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?含糖类物质含糖类物质含糖类物质糖不一定都有甜味。如纤维素。有甜味的物质不一定都是糖。如糖精，木糖醇。1、常见的糖类有哪些？2、糖类的组成元素是什么？3、分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？结合日常生活中的知识并阅读课文83页内容,思考：葡萄糖C6H12O6

蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n

纤维素(C6H10O5)n物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成在自然界的存在C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材表3-5糖类化合物的组成与存在⑴糖类都是由C、H、O三种元素组成的；⑵上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1；⑶这些糖类的分子式大多数遵循Cn(H2O)m这个通式。糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：

为什么糖类过去又叫碳水化合物呢？1、在分子中,H与O并不是水分子的形式存在。2、在有些分子中,H与O原子个数比并不是

2:1,如鼠李糖C6H12O5。3、许多符合Cn(H2O)m

通式的物质并不属于糖类,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2。

碳水化合物这个名称现在已经不能正确反映糖类化合物的组成、结构和特征，因为：拓展视野（二）糖类的分类糖类单糖（不能水解成更简单的糖）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖（能水解成二、三、四分子单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）返回糖类分类和水解分类代表物特征单糖不水解二糖催化剂水解多糖催化剂水解葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体不是同分异构体同分异构体葡萄糖的物理性质：白色晶体，能溶于水，有甜味。血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖的存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果葡萄糖

糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。我们学习单糖的代表物——葡萄糖(C6H12O6)

的性质。分子式：C6H12O6结构简式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH可简写为：CH2OH(CHOH)4CHO所含官能团：醛基—CHO羟基—OH多羟基醛一、葡萄糖的分子结构根据葡萄糖的结构CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论1,羟基—OH2,醛基—CHO葡萄糖的化学性质CH2OH

—(CHOH)4—CHO实验:实验步骤实验现象结论1.2ml10%NaOH溶液滴加4-5滴5%CuSO4溶液2.Cu(OH)2悬浊液加2ml10%葡萄糖溶液3.加热蓝色沉淀砖红色沉淀含NaOH的Cu（OH）2悬浊液检验葡萄糖的存在碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。(3)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：①新制Cu(OH)2悬浊液的配制：在洁净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。②实验关键：a．NaOH溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。b．需加热至沸腾。检验方法：与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；

近年来患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？你知道吗？

当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？

糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。发酵反应(分解生成乙醇)C6H12O6

２CO2+２C２H５OH

酒化酶葡萄糖的用途：

生活上葡萄糖工业上

医药上——糖类——制镜——迅速补充营养2024/3/28下载来源公众号：优课视频课件教案30淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n淀粉（C6H10O5）n1.存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。如:大米约80%;

小麦约70%;马铃薯约有20％

(2)水解：淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

淀粉：化学性质：(1)遇碘变蓝色催化剂(酸)C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

淀粉葡萄糖2024/3/28科学探究:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉的用途（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给人体利用（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：2024/3/2837(二)．纤维素纤维素的存在纤维素是绿色植物通过

生成的，在植物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。光合作用细胞壁棉花麻竹子麻丝纤维素在一定条件下（如存在纤维素酶时）能水解而生成葡萄糖。人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维素不能直接成为人的营养物质。但是食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。因此我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜。纯棉上衣麻布棉麻(1).棉麻纤维大量用于纺织工业(2).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。(3).纤维素在一定条件下水解生成葡萄糖，工业上利用植物秸秆为原料生产酒精。纤维素的用途40淀粉、纤维素的结构比较:

(1)．淀粉、纤维素的分子式为：

(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。（C6H10O5）n都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的n值不同。都是混合物小结:淀粉，纤维素都为混合物，都没有固定的熔沸点。小结：1糖类物质认识2葡萄糖的检验（新制氢氧化铜）3复杂糖类水解1、下列说法正确的是（）A、碳水化合物就是碳的水合物B、糖类就是有甜味的一类化合物C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类D、糖类物质在空气中燃烧结果都能产生CO2和H2OD课堂练习2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）

A．脂肪B．乙酸

C．蛋白质D．葡萄糖练习巩固D3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用。C4、下列物质属于同分异构体的一组是（）A.麦芽糖和蔗糖

B.C2H6与C3H8

C.O2与O3

D.淀