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文档简介

微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用培训课件微生物在食品加工中扮演着极为重要的角色。利用微生物进行发酵、提高食品保质期、生产食品添加剂等，都是食品加工中不可或缺的一环。请跟随我们的课程了解更多！微生物的分类和特点细菌单细胞微生物，包括革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌等，嗜热好酸碱性差。酵母菌真菌的一种，可以进行无花果等食品的发酵，口感香甜。霉菌多形态微生物，参与多种食品发酵，但也会导致食品变质。微生物在食品加工中的重要性营养价值微生物可以在食品中产生大量维生素和酶，提高食品的营养价值。生产效率利用微生物进行发酵等食品加工环节，可以提高生产效率，降低成本。品质保障微生物可以有效控制食品中的不良微生物，延长食品的保质期，保障食品的品质。微生物在食品加工中的应用1面包制作利用酵母菌发酵，使面团酥松可口。2醋的制作利用醋酸菌进行发酵，制成清香的醋。3酱油生产利用霉菌或发酵细菌固定种，与小麦、豆饼等原料发酵，产生酱油。利用微生物进行发酵奶酪制作将牛乳经过发酵，使乳中的蛋白质和脂肪酸变性，制成不同口感的奶酪。咸菜腌制将蔬菜加盐，使蔬菜发酵，制成咸菜，口感清爽微酸。啤酒酿造将麦芽等原料发酵，使其产生酒精和二氧化碳，制成啤酒。利用微生物进行食品保鲜1乳酸菌利用乳酸菌发酵，使食品保质期延长，如酸奶、酸菜等。2放线菌利用放线菌分泌抗生素，防止食品受到微生物污染。3真菌利用真菌在食品表面生长形成菌落，阻挡外界空气和微生物对食品的接触，起到保鲜作用。利用微生物进行食品添加剂生产柔软剂利用微生物发酵产生的多糖和酸，制成柔软剂，改善食品口感。防腐剂利用微生物分泌有机酸或乳酸醛，起到防腐作用，如醋酸钠等。着色剂利用真菌生物色素，制成天然食品着色剂。微生物在食品安全与质量控制中的角色微生物检测利用微生物检测技术，对食品中的细菌、霉菌、酵母等进行检测，保证食品安全。质量控制流程微生物在食品加工质量控制中发挥着重要作用，通过建立严格的质量控制流程，确保食品质量达标。安全监管国家出台的一系列

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