雪饼制作技术培训课件

雪饼制作技术培训课件目录contents雪饼制作概述原料选择与准备制作工艺与流程设备使用与维护质量控制与安全卫生创新发展与市场趋势01雪饼制作概述雪饼起源于中国古代，最初是作为一种宫廷小吃而存在的，后来逐渐在民间流传开来。起源随着时代的变迁和制作工艺的不断改进，雪饼逐渐发展成为一种广受欢迎的民间小吃，并形成了多种不同的流派和风格。发展雪饼的起源与发展根据不同的制作工艺和原料，雪饼可分为糯米雪饼、大米雪饼、杂粮雪饼等多种类型。雪饼具有口感酥脆、香甜可口、营养丰富等特点。不同类型的雪饼在口感、色泽、香味等方面也有所差异。雪饼的种类与特点特点种类

雪饼制作的意义与价值传承和弘扬传统文化雪饼作为中国传统文化的一部分，其制作技艺的传承和发展有助于弘扬中华民族优秀的传统文化。促进地方经济发展雪饼作为一种具有地域特色的美食，其生产和销售可以带动相关产业的发展，促进地方经济的繁荣。丰富人们的饮食生活雪饼作为一种美味可口的小吃，可以为人们的饮食生活增添更多的色彩和乐趣。02原料选择与准备选择颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的优质糯米。储存于干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。定期翻晒，防止霉变。优质糯米的选择与储存红豆沙、绿豆沙制作时需先浸泡、煮熟，再加糖炒制至干爽。黑芝麻需先炒熟，再用擀面杖压碎，加入白糖调匀。常用馅料有红豆沙、绿豆沙、黑芝麻等，可根据个人口味选择。馅料的选择与制作清水用于和面和煮制过程中，需保持清洁。食用油选择无异味、清澈透明的食用油，如玉米油、花生油等。糖选择细砂糖或绵白糖，根据口味适量添加。糯米粉用于制作雪饼外皮，需选用细腻、洁白的糯米粉。模具用于压制雪饼形状，可选购不同花样的模具，增加趣味性。辅助材料的选择与准备03制作工艺与流程根据糯米品种和天气情况，确定浸泡时间，通常需浸泡12-24小时，至糯米充分吸水膨胀。浸泡时间将浸泡好的糯米沥干水分，用石磨或电动磨浆机磨成细腻的米浆，注意控制磨浆速度和加水量，以免影响米浆质量。磨浆方法将磨好的米浆静置一段时间，让其中的杂质沉淀，然后倒出上层清液，即可用于后续制作。米浆保存糯米的浸泡与磨浆馅料处理将选好的馅料进行清洗、浸泡、煮熟等处理，使其达到制作要求。例如，红豆、绿豆需提前浸泡并煮熟至软烂。馅料选择根据雪饼口味需求，可选用红豆、绿豆、黑芝麻、白芝麻、花生等作为馅料，注意选用优质原料，确保馅料口感和营养。调味方法根据口味需求，可添加白糖、红糖、蜂蜜等调味品，调整馅料的甜度和口感。同时，也可添加适量食用油，提高馅料的润滑性和口感。馅料的制作与调味将静置好的米浆倒入蒸盘或平底锅中，用中小火加热至凝固成皮，注意控制火候和时间，以免米皮过厚或过薄。米皮制作将制作好的米皮放在手心，加入适量馅料，用手轻轻团成圆形或扁圆形，注意封口要严密，以免烘烤时露馅。包馅成型将成型好的雪饼放入预热好的烤箱中，用中火烘烤至表面微黄、香气扑鼻即可。烘烤时间和温度需根据雪饼大小和烤箱性能进行调整。烘烤方法雪饼的成型与烘烤04设备使用与维护主要设备的介绍与使用搅拌机用于将原料搅拌均匀，保证产品质量。使用时需注意投料顺序和搅拌时间。压片机将搅拌好的原料压制成所需形状的雪饼。使用前需调整压片机的压力和速度，确保雪饼的厚度和形状符合要求。烘烤设备对压制好的雪饼进行烘烤，使其达到理想的口感和色泽。烘烤温度和时间需根据产品配方和工艺要求进行调整。包装机将烘烤完成的雪饼进行自动包装，保证产品卫生和延长保质期。使用前需检查包装材料的质量和规格，确保包装效果符合要求。包装机定期清理包装机的输送带和封口装置，避免杂质和残留物影响包装效果。定期检查包装机的传动系统和控制系统，确保其稳定性和可靠性。搅拌机定期清理搅拌桨和搅拌缸，避免原料残留影响产品质量。定期检查搅拌机的电机和传动系统，确保其正常运转。压片机定期清理压片机的模具和压轮，防止杂质和残留物影响雪饼的形状和质量。定期检查压片机的压力和速度控制系统，确保其准确性和稳定性。烘烤设备定期清理烘烤炉内的残渣和油渍，保持炉内清洁。定期检查烘烤设备的加热元件和温控系统，确保其正常工作。设备维护与保养方法如遇搅拌不均匀或电机故障等问题，可检查投料顺序、搅拌时间和电机是否正常，及时进行调整或维修。搅拌机如遇雪饼形状不规则、厚度不均等问题，可调整压片机的压力和速度，或更换模具和压轮等易损件。压片机如遇烘烤温度不稳定、炉内残渣过多等问题，可检查加热元件、温控系统和炉内清洁情况，及时进行调整或清理。烘烤设备如遇包装材料卡滞、封口不严密等问题，可检查包装材料的规格和质量、封口装置的磨损情况，及时进行调整或更换。包装机常见故障及排除方法05质量控制与安全卫生确保糯米无杂质、无霉变，符合食品安全标准。选用优质糯米严格筛选辅料原料验收流程如糖、油等辅料，要选用品质优良、无添加剂的产品。建立原料验收制度，对每批原料进行检验，确保合格后方可入库。030201原料的质量控制与验收标准保持车间清洁、干燥，定期消毒，确保生产环境符合卫生标准。生产车间卫生员工需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，定期进行健康检查。员工个人卫生生产设备和工具需定期清洗、消毒，确保无污染、无残留。设备与工具清洁生产过程中的卫生要求成品的质量检验与评价标准雪饼应呈白色或乳白色，形状完整，无破损、无变形。口感酥脆，不粘牙，具有糯米特有的香味。符合国家相关食品安全标准，如大肠杆菌、致病菌等微生物指标均应合格。如水分、脂肪、糖分等理化指标，需符合产品执行标准或国家相关法规的要求。外观检查口感品尝微生物指标理化指标06创新发展与市场趋势03产品创新开发不同口味、形状和包装的雪饼，满足消费者多样化需求。01原料选择与优化选用优质原料，如高品质小麦粉、纯净水等，提升雪饼口感和营养价值。02生产工艺改进引入先进生产设备和技术，如自动化生产线、精准温控系统等，提高生产效率和产品质量。雪饼制作技术的创新方向健康消费趋势随着消费者健康意识的提高，低糖、低脂、高纤维等健康雪饼产品将更受欢迎。个性化需求增长消费者对雪饼的个性化需求不断增加，如定制口味、包装等。线上线下融合电商平台的快速发展为消费者提供了更多购买渠道，线上线下融合将成为雪饼销售的新趋势。市场趋势分析与预测品质提升品牌建设创新营销服务优化提高雪饼竞争力的策略建议0102030