2024年食品药品检验理论知识考核试题题库及答案

食品药品检验理论知识考核试题

一、单选题

1.关于药品名称的叙述，正确的是（）［单选题］*

A.药品不能申请商品名

B.药品通用名可以申请专利和行政保护

C.药品化学名是国际非专利药名

D.药典中使用的名称是通用名V

2.分子的紫外-可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是（X［单选题］*

A.分子中价电子运动的离域性质

B.分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁

C.分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁。

D.分子中价电子能级的跃迁。

3.下列何种物质不能在烘箱内烘干（X［单选题］*

A.Na2CO3

B.NaCI

C.苯甲酸V

D蔗糖

4.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是（X［单选题］*

A环己烷

B.乙醇

C.乙睛

D.甲苯V

5.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近，保留值难以准确测量时，可采用（1［单选题］*

A.相对保留值进行定性

B.加入已知物以增加峰高的方法定性V

C.利用文献保留值定性

D利用检测器定性

6.气相色谱分析的仪器中，载气的作用是（1［单选题］*

A.载气的作用是溶解样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析

B.载气的作用是与样品发生化学反应，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离

和分析

C.载气的作用是携带样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析V

D.载气的作用是吸附样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析

7.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中方便和准确的是

（\［单选题］*

A.解联立方程组法

B.双波长分光光度法V

C.导数光谱法

D.视差分光光度法

8.有关摩尔吸收系数的描述不正确的是（\［单选题］*

A.摩尔吸收系数是化合物吸光能力的体现，与测量波长相关

B.摩尔吸收系数的大小与化合物本身性质相关

C.摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高

D.摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高。V

9.以下有关标准物质的说法错误的是:（\［单选题］*

A标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体

B.标准物质可以是按照一定的比例配制的混合物

C.标准物质就是高纯的化学试剂V

D标准物质可以是按照一定的方法制备的具有复杂成分的标准样品

10.选择萃取法，萃取剂与原溶剂（\［单选题］*

A.以任意比混溶

B.能发生有效的络合反应

C.能产生沉淀反应

D.必须互不相溶V

11.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应该（X［单选题］*

A.小于最低的标准溶液的浓度

B.大于最高的标准溶液的浓度

C.在最小浓度与最大浓度区间V

D.不一定

12.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？（）［单选题］*

A.形体微小

B.结构复杂V

C.种类繁多

D.培养容易

13.食物发生腐败变质的最主要原因是？（）［单选题］*

A彳微生物污染V

B.农药残留

C.加工方法不合理

D.没有分类存放

14.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？（）［单选题］*

A.含有皂素V

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵碱

D含有亚硝酸盐

15.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点（）［单选题］*

A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜V

16.属于国家标准的代号是（\［单选题］*

A.DB

B.T

C.GBV

D.Q

17.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为（I［单选题］*

A.1988S

B.1993S

C.2018sV

D.2000S

18.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要

求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。［单选题］*

A.三倍

B五倍

C.十倍V

D.十五倍

19.人吃了含有"瘦肉精"的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.四肢颤动，同

时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加"瘦肉精"。"瘦肉精”的学名是（I

［单选题］*

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗V

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

20.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量。［单选题］*

A亚硝酸盐

B三聚氧胺

C丙烯酰胺V

D醛酮类化合物

21.专业技术人员在日常工作的过程中，要以“（）"为核心理念，不断追求卓越.精益求精.高度

负责，本着用户至上的原则，和对精品执着的坚持和追求，力争把产品品质提高。［单选题］*

A.工匠精神V

B.精益求精

C.创造精神

D.创新精神

22.对（）而言，工匠精神是推进创新发展提高市场竞争力的内在动力。［单选题］*

A.国家

B.集体

C.企业V

D.个人

23.普通分析用水pH应在（）［单选题］*

A.5-6

B.5-6.5

C.5-7.0

D.5-7.5V

24.一级水的吸光率应小于（\［单选题］*

A.0.02

B.0.01

C.0.002

D.0.001V

25.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）［单选题］*

A.精密数字

B.准确数字

C.可靠数字

D.有效数字V

26.1.34x10-3%有效数字是（）位。［单选题］*

A.6

B.3V

C.5

D.8

27.pH=5.26中的有效数字是（）位。［单选题］*

A.0

B.2V

C.3

D.4

28.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。［单选题］*

A.0.3mol/LHAc溶液

B.2%NaHCO3溶液V

C.0.3mol/LHCI溶液

D.2%NaOH溶液

29标准是对（）事物和概念所做的统一规定。［单选题］*

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性V

3（1按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（X［单选题］*

A.<0.1%

B.>0.1%

C.<1%

D.>1%V

31.下列属于病毒特点的是:（）［多选题］*

A.个体微小V

B.结构简单V

C.专性寄生性V

D.对干扰敏感，对抗生素不敏感，耐冷不耐热（乙肝病毒除外）V

32.关于细菌大小的说法正确的有（）［多选题］*

A.一般以毫米为单位进行描述

B.球菌的大小一般以直径来形容V

C.杆菌的大小一般以宽X长来进行描述V

D.螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述V

33.关于菌落特征描述正确的是（）［多选题］*

A.菌落的大小受菌种的影响V

B.菌落的大小受生长密度的影响V

C.菌落的大小受营养条件的影响V

D.菌落大小受生长环境的物化条件影响V

34.下列哪些操作是正确（）［多选题］*

A.超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30minV

B.进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的范围内V

C.超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌V

D.超净工作台在使用过程中要不需要通入空气

35.可以获得出微生物纯培养的方法是：（）［多选题］*

A.平板划线分离法V

B.稀释倾注平板法V

C.单细胞或单抱子挑取法V

D.涂布平板法V

36.大豆中的抗营养因素有（\［多选题］*

A.蛋白酶抑制剂V

B.草酸

C.植酸V

D.皂4V

E.植物红细胞凝集素V

37.受到污染的食品对人体的危害包括（）［多选题］*

A.急性中毒V

B.慢性中毒V

C.致畸作用V

D.致突变V

E.致癌作用V

38.反映食品卫生质量的细菌污染指标，包括（）［多选题］*

A.细菌总数V

B.大肠杆菌V

C.霉菌总数

D.致病菌总数

E.黄曲霉菌

39.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相,吸附剂常用固体颗粒物质有（\［多选题］*

A.氧化铝，

B.硅胶V

C.活性炭V

D.二氧化硅

40.药物的名称包括（）［多选题］*

A.通用名V

B.英文名

C.化学名V

D.拉丁名

E.商品名V

三、判断题

41.凡是食物中毒，均是吃了受到有害物污染的食物原料。

对

错V

42.黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。

对

错V

43.我国食品安全管理体制实行从"农田到餐桌"的"多部门共同监管模式"。

对V

错

44.绿色食品的质量标准是强制性的标准。

对

错V

45.食品质量安全市场准入标志的颜色是绿色和白色。

对

错V

46.抗生素绝大多数都是由霉菌产生的。

对

错V

47.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。

对

错V

48.光谱吸收曲线可以获得吸收峰的位置，由此可以确定最大吸收波长。

对V

错

49.高效液相色谱中，色谱柱固定相极性大于流动相极性的称为正相色谱。

对V

错

50.高效液相色谱中，流动相在进入色谱系统前需过滤脱气。

对V

错

A2

1.下列检测器为通用检测器的是（1［单选题］*

A.紫外-可见分光检测器

B.荧光检测器

C.蒸发光散射检测器V

D.电化学检测器

2.残余硅羟基未封闭的硅胶色谱柱，流动相pH值一般应在（）之间。［单选题］*

A.2-8V

B.3-9

C.6-8

D.5-7

3.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于（）,否则易导致柱效下

降、色谱系统不稳定。［单选题］*

A.8%

B.10%

C.5%V

D.3%

4.在超临界流体色谱中，最广泛使用的流动相是（\［单选题］*

A.C02流体V

B.乙烷

C.戊烷

D.四氢味喃

5.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于（\［单选题］*

A.100℃

B.150℃V

C.200℃

D.250℃

6.物质对光的吸收系数是该物质的物理常数，与（）有关。［单选题］*

A.样品浓度

B.吸收池厚度

C.入射光的强度

D.物质本身特性V

7.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过（X［单选题］*

A.O.卬I

B.l|il

C.4111V

D.lOnl

8.有机化合物荧光所覆盖的电磁波光谱重要的区域包括紫外区、可见区和近红外区等，波长在

（）范围。［单选题］*

A.200~800nm

B.250~800nmV

C.400~800nm

D.190~800nm

9.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（\［单选题］*

A.抽提被检测的组分

B.沉淀被检物质

C.分解有机物质，

D.分离有机物与无机物

10.原子吸收光谱分析中的单色器（工［单选题］*

A.位于原子化装置前,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开

B.于原子化装置后,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开V

C.于原子化装置前,并能将连续光谱分开单色光

D.于原子化装置后,并能将连续光谱分开单色光

11.在气相色谱法中,用于定量的参数是（\［单选题］*

A.保留时间

B.峰宽

C.半峰宽

D.峰面积V

12.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用（\［单选题］*

A.溶剂参比

B试剂参比V

C.试液参比

D.褪色参比

13.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应（\［单选题］*

A.滴定开始前加入

B.滴定一半时加入

C.滴定近终点时加入V

D.滴定终点加入

14.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有

机磷和氨基甲酸酯类农药。［单选题］*

A.<50%

B.>50%V

C.>80%

D.>50%

15.比较两组测定结果的精密度（X甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组:0.18%,

0.20%,0.20%,0.21%,0.22%,［单选题］*

A.甲、乙两组相同

B.甲组比乙组高V

C.乙组比甲组高

D.无法判别

16.滴定管的体积校正：25℃时由滴定管中放出20.01mL水，称其质量为20.01g,已知25℃

时1mL的水质量为0.99617g,则此滴定管此处的体积校正值为（X［单选题］*

A.+0.04mL

B.-0.04mL

C.+0.08mLV

D.-0.08mL

17.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3%,

对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%,应弃去的是（工［单选题］*

A.7.72%V

B.7.17%

C.7.72%、7.31%

D.7.31%

18.当未知样中含Fe量约为IOug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择（）最佳。

［单选题］*

A.20ug/mL

B.15ug/mL

C.llug/mLV

D.5ug/mL

19.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。［单选题］*

A才怎尾因子

B.保留时间

C.峰面积

D.分离度V

20.有甲、乙两个不同浓度的同一有色物质的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波长下测得的

吸光度为：A甲=0.20A乙=0.30。若甲的浓度为4.0xl0-4mol/L,则乙的浓度为（\［单选题］*

A.8.0xl0-4mol/L

B.6.0xl0-4mol/LV

C.1.0xlO-4mol/L

D.1.2xl0-4mol/L

21.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一

种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校

对仪器示值，误差应不大于（I［单选题］*

A.±0.2pH

B.±0.05pH

C.±0.02pHV

D.±0.01pH

22.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定（）。［单

选题］*

A.0℃

B.25℃V

C.60℃

D.100℃

23.将0.5600g含钙试样溶解成25mL试液用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定消耗30.00mL,

则试样中CaO的含量为（IM（CaO）=56.08g/molo［单选题］*

A.3.00%

B.6.01%V

C.12.02%

D.30.00%

24.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是（\［单选题］*

A.1.246x103V

B.1245

C.1.245x103

D.12.45x103

25.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（X［单选题］*

A.柱温V

B.载气的种类

C.柱压

D.固定液膜厚度

26.氮测定法中含氮有机物需经（）消化。［单选题］*

A.盐酸

B硝酸

C磷酸

D.硫酸V

27.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为l|jg/mL,进样后，测得

峰面积为653.4现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液进样后，测得峰面积为607.6,

则饮料中日落黄的原含量为（）Mg/mL0［单选题］*

A.0.0585

B.1.1672

C.0.0449

D.0.0465V

28.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待

测元素的（）吸收。［单选题］*

A离子

B.激发态原子

C.分子

D.基态原子V

29.有关摩尔吸收系数的描述正确的是（1［单选题］*

A.摩尔吸收系数与测量波长无关

B.摩尔吸收系数的大小取决于化合物本身性质和浓度

C.摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高V

D.摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高

30.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，目的是（I［单选

题］*

A.防止空气

B.防止污染试剂

C.防止外界光的干扰V

D.防止溶液溅出

3L下列哪些因素会影响色谱柱的性能（X［多选题］*

A.色谱柱的内径与长度V

B.填充剂的特性V

C.填充的致密程度V

D.填充的均匀程度V

32.下列检测器为选择性检测器的是（X［多选题］*

A.紫外-可见分光检测器V

B.荧光检测器V

C.示差折光检测器

D.电化学检测器V

33.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换的是（\多选

题］*

A.紫外-可见分光检测器

B.荧光检测器

C.蒸发光散射检测器V

D.电雾式检测器，

34.反相色谱系统的流动相常用（X［多选题］*

A.甲醇-水系统V

B.甲醇

C.醋酸溶液

D.乙睛-水系统V

35.比色分析对显色反应的基本要求是：（）。［多选题］*

A.反应应具有较高的灵敏度和选择性V

B.反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定V

C.生成有色化合物显色剂的颜色差别较大与V

D.反应应具有较高的反应速度

36.在比色法中，比色分析的关键:（X［多选题］*

A.控制反应时间

B.控制好适宜的反应条件V

C.控制反应物生成的量

D.选择适当的显色反应V

37.色谱分析中，常用的定性方法有（X［多选题］*

A.利用出峰的先后顺序

B.利用保留时间V

C.利用光谱相似性V

D利用质谱信息V

38.可以通过下列方法（）鉴别物质。［多选题］*

A.特定波长范围内样品的光谱与对照光谱或对照品光谱的比较V

B.确定最大吸收波长V

C.确定吸收峰高

D.通过测量两个特定波长处的吸光度比值V

39.在超临界流体色谱中，可根据待试物的极性在流体中引入一定量的极性改性剂，最常用的改

性剂是（X［多选题］*

A.甲醇V

B.四氢味喃

C.异丙醇V

D.乙睛V

40.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类（\［多选题］*

A.气相色谱法V

B.液相色谱法V

C.超临界色谱法V

D.凝胶色谱法

41.最常用的去除基质效应的方法是，通过已知分析物浓度的标准样品，同时尽可能保持样品中

基质不变，建立一个校正曲线。

对V

错

42.原子吸收光谱分析中灯电流的选择原则是：在保证放电稳定的情况下，尽量选用高的工作电

流，以得到足够的光强度。

对

错V

43.在革兰氏染色时草酸镀结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分钟，用水洗去。

对

错V

44.某样品中含有氟戊菊酯，在气相色谱仪上出现两个色谱峰，数据处理时应将标样和样品中两

个峰面积分别加和后代入公式计算。

对V

错

45.过氧化值测定中，溶解完的试样，需要准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖,并轻轻

振摇0.5min,在实验台上放置3min继续测定。

对

错V

46.在比色分析中，当入射光亮度一定时，则测得的吸光度A与溶液的浓度c成直线关系。

对

错V

47.高效液相色谱检测器的灵敏度不及气相色谱。

对V

错

48.液相色谱的流动相配置完成后应先进行超声，再进行过滤。

对

错V

49在相同的色谱条件下待测成分的保留时间与对照品的保留时间是否一致作为待测成分定性

的依据。

对V

错

50.原子吸收光谱是由气态物质中基态原子的内层电子跃迁产生的。

对

错V

A3

1.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为lpg/mL,进样后，测得

峰面积为653.4现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液进样后，测得峰面积为607.6,

则饮料中日落黄的原含量为（［单选题］*

）pg/mLo

A.0.0585

B.1.1672

C.0.0449

D.0.0465V

2.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待

测元素的（）吸收。［单选题］*

A.离子

B.激发态原子

C.分子

D.基态原子V

3.气相色谱分析的仪器中，载气的作用是（I［单选题］*

A.载气的作用是溶解样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。

B.载气的作用是与样品发生化学反应，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离

和分析。

C.载气的作用是携带样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。V

D.载气的作用是吸附样品，流经汽化室、色谱柱、检测器，以便完成对样品的分离和分析。

4.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中方便和准确的是

（X［单选题］*

A.解联立方程组法

B.双波长分光光度法V

C.导数光谱法

D.视差分光光度法

5.欲酉己制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCI溶液，应选用（）量取浓酸。［单选题］*

A、量筒V

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

6.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点（）［单选题］*

A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜V

7.大多数肠道杆菌是肠道的（）［单选题］*

A.强致病菌

B.正常菌群V

C.弱致病菌

D以上都是

8.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。［单选题］*

A.《中华人民共和国民法通则》

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国反不正当竞争法》

D.《中华人民共和国食品安全法》V

9.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）［单选题］*

A丸灯V

B.铝灯

C.卤铝灯

D.空心阴极灯

10.盐酸蔡乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为（）［单选题］*

A.调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率

B.调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率

C.调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含磕基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率。

D.调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含磕基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率。V

11.计量器具的检定标识为绿色说明（）［单选题］*

A.合格，可使用V

B.不合格应停用

C检测功能合格，其他功能失效

D.没有特殊意义

12.贮存易燃易爆，强氧化性物质时，最高温度不能高于：（）［单选题］*

A.20℃

B.10℃

C.30℃V

D.0℃

13.傅立叶变换红外分光光度计的波数分辨率可用厚度约为（）的聚苯乙烯薄膜录制光谱进行检

查。［单选题］*

A.0.05mm

B.0.04mmV

C.0.4mm

D.0.5mm

14.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经（）滤膜过滤后直接进样分析。［单

选题］*

A.0.45|imV

B.0.22|im

C.0.40|im

D.0.20|im

15.气相色谱中适用于固体和液体供试品中挥发性组分的进样方法是（X［单选题］*

A.溶液直接进样

B启动进样

C.顶空进样V

D.手动进样

16.采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐

林氏液的（）完全褪尽为止［单选题］*

A.红色

B.黄色

C.钛黄

D.蓝色V

17.实验室（）应建立领用申请制度［单选题］*

A.化学试剂

B.剧毒药品V

c.易挥发试剂

D.强酸强碱药品

18.折光计测定供试品前，应用（）或校正用棱镜进行校正，以保证测定结果的准确度。［单选

题］*

A.乙醇

B丙酮

C.纯水V

D.乙醛

19.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分

之十，应吸取标准铅液（O.Olmg/mL）多少毫升?（）［单选题］*

A.0.5

B.2

C.1.5

D.1V

20.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为l|jg/mL,进样后，测得

峰面积为653.4现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液进样后，测得峰面积为587.2,

则饮料中日落黄的原含量为（）pg/mLo［单选题］*

A.0.0585

B.1.1672

C.0.0449V

D.0.1167

21.计量器具的检定标识为黄色说明（）［单选题］*

A.合格,可使用

B.不合格应停用

C检测功能合格，其他功能失效V

D.没有特殊意义

22.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机

构）申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理.卫生行政.农业行政等部门

共同公布，复检机构出具的复检结论为（X［单选题］*

A.需说明结论

B.最终检验结论V

C.供执法机构参考结论

D启行选择结论

23.人吃了含有"瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.四肢颤动，同

时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加"瘦肉精"。"瘦肉精”的学名是（X

［单选题］*

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗V

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

24.用标准曲线法测定含量（公式：y=10x-0.1,v单位g/mL）,测得样液的吸光度值为0.3,

则该物质的浓度为（\［单选题］*

A.3g/mL

B.3.0g/mL

C.3.1g/mL

D.2.9g/mLV

25.优级纯试剂的标签颜色是（）［单选题］*

A.红色

B.蓝色

C.玫瑰红色

D.深绿色V

26.比较两组测定结果的精密度（）［单选题］*

甲组:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%。

乙组:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%。

A.甲、乙两组相同

B.甲组比乙组高V

C.乙组比甲组高

D.无法判别

27.专业技术人员在日常工作的过程中，要以“（）"为核心理念，不断追求卓越.精益求精.高度

负责，本着用户至上的原则，和对精品执着的坚持和追求，力争把产品品质提高。［单选题］*

A.工匠精神V

B.精益求精

C.创造精神

D.创新精神

28.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）［单选题］*

A.绝对误差

B.绝对偏差

C.极差V

D.平均偏差

29.普通分析用水pH应在（）［单选题］*

A.5-6

B.5-6.5

C.5-7.0

D.5-7.5V

30.多环芳煌类产生的途径是（）［单选题］*

A.腌制食物

B.熏烤食物V

C.腊制食物

D.风干食物

31.下列检测器为选择性检测器的是（X［多选题］*

A.紫外-可见分光检测器V

B.荧光检测器V

C.示差折光检测器

D.电化学检测器V

32.药材提取溶剂选择有（）［多选题］*

A.能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出无效成分和有害物质V

B.不与有效成分发生不应有的化学反应，亦不影响其稳定性.药效和质量控制V

C.没有或少有生理作用V

D.来源广泛，价廉易得V

33.药物提取过程包括（）［多选题］*

A.浸润V

B.渗透V

C.解吸V

D.置换V

34.水溶液的pH值测定通常（）为参比电极进行测定。［多选题］*

A.玻璃电极

B.饱和甘汞电极V

C.银-氯化银电极V

D.氢电极

35.原子吸收仪器常见的色散元件有（）［多选题］*

A.反射镜

B.光栅V

C.平面镜

D棱镜V

36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是（）［多选题］*

A.召回已经上市销售的食品V

B.立即停止生产V

C.通知相关生产经营者和消费者V

D.不用记录召回和通知情况

37.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）［多选题］*

A.穿戴清洁的工作服.工作帽V

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗V

C.不涂指甲油和佩戴戒指V

D.保持手的清洁卫生V

38.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（）应当依法取得许可。［多选题］*

A.食品生产V

B.食品销售V

C.餐饮服务V

D.销售食用农产品

39.大豆中的抗营养因素有（\［多选题］*

A.蛋白酶抑制剂V

B.草酸

C.植酸V

D.皂4V

E.植物红细胞凝集素V

40.食品生产车间排水口应当设置（X［多选题］*

A.防虫设施V

B.防臭设施V

C.带水封的地漏V

D.报警装置

41.高效液相色谱中，色谱柱固定相极性大于流动相极性的称为正相色谱。

对V

错

42.高效液相色谱中，流动相在进入色谱系统前需过滤脱气。

对V

错

43.进行化学类实验，应带防护镜。

对V

错

44.实验室发现可燃气体泄漏，要迅速切断电源，打开门窗。

对

错V

45.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者

超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生

产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

对V

错

46.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

对V

错

47.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对V

错

48.在分光光度法中，测定所用的参比溶液是采用不含被测物质和显色剂的空白溶液。

对

错V

49在相同的色谱条件下待测成分的保留时间与对照品的保留时间是否一致作为待测成分定性

的依据。

对V

错

50.测定样品中过氧化值的含量，样品制备过程应避免强光，并尽可能避免带入空气。

对V

错

A4

1.食品安全标准是（X［单选题］*

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准V

D启愿性标准

2.关于食品贮存.运输的说法，以下表述不正确的是（X［单选题］*

A.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应安全.无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施V

D.防止食品在贮存.运输过程中受到污染

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）

责任制，先行赔付，不得推诿。［单选题］*

A.直接

B.间接

C.主体

D.首负V

4.用乙醍提取脂肪时，所用的加热方法是（）［单选题］*

A.电炉加热

B.水浴加热V

C.油浴加热

D.电热套加热

5.下列操作正确的是（I［单选题］*

A.制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验

B.将强氧化剂放在一起研磨

C.用四氯化碳灭火器扑灭金属钠钾着火

D.黄磷保存在盛水的玻璃容器里V

6.监管部门对小李种植的西瓜采用快速检测方法进行抽查检测，发现其农药残留超标，小李对

检测结果有异议，小李可以自收到检测结果时起（）内申请复检。［单选题］*

A.四小时V

B.二十四小时

C.四十八小时

D.七十二小时

7.正已烷.正已醇.苯在正相色谱中的洗脱顺序为（1［单选题］*

A.正已醇.苯.正已烷

B.正已烷.苯.正已醇V

C.苯.正已烷.正已醇

D.正已烷.正已醇.苯

8.在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，

消除系统误差。［单选题］*

A.重复

B.空白

C.对照V

D再现性

9.按照NY/T761-2008方法进行农药残留检测，测定三嘤磷和三嘤酮应使用（）检测器。［单选

题］*

A.火焰光度检测器.氮磷检测器

B.氢火焰离子化检测器.火焰光度检测器

C.火焰光度检测器.电子捕获检测器V

D.电子捕获检测器.热导检测器

10.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是（\［单选题］*

A扇来水

B.三级水

C.二级水V

D.一级水

1L按照2018年发布的《易制毒化学品的分类和品种目录》，易制毒化学品共分为几类（\［单

选题］*

A.一类

B.二类

C.三类V

D.四类

12.气相色谱仪中ECD检测器的全称是（X［单选题］*

A.氢火焰离子化检测器

B.电子捕获检测器V

C.火焰光度检测器

D.氮磷检测器

13.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（X［单选题］*

A.泡沫

B.C02

C.1121V

D.干粉

14.实验室应有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和

影响，防止（1［单选题］*

A彳亍政干预

B.商业贿赂V

C彳亍业影响

D.产品宣传

15.减重法适用于称量（X［单选题］*

A.易吸湿、易氧化、易与C02反应的物质V

B.剧毒物质

C.不易吸湿的物质

D.易挥发物质

16.下列（）在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平。［单选题］*

A.高镒酸钾标准溶液V

B.氢氧化钠标准溶液

C.盐酸标准溶液

D.硫代硫酸钠标准溶液

17.王水是（）混合液体。［单选题］*

A.3体积浓硝酸和1体积浓盐酸

B.1体积浓硝酸和3体积浓盐酸V

C.1体积浓盐酸和3体积浓硫酸

D.3体积浓盐酸和1体积浓硫酸

18.食品监督抽查抽样人员不得少于（）名。［单选题］*

A.2V

B.3

C.4

D.5

19.表示"质量”的国际单位制的基本单位是（工［单选题］*

A.g

B.kgV

C.mg

D.pg

20.称取2.3mg样品，应使用（）天平。［单选题］*

A.百分之一

B.千分之一

C.万分之一V

D.十万分之一

21.下列叙述错误的是（）［单选题］*

A.误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的

B.对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的

C.在正态分布条件下，。值越小，峰形越矮胖V

D.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度

22.下列属于系统误差性质的是（）［单选题］*

A.随机产生

B.具有单向性V

C.呈正态分布

D.难以测定

23.标定HCI溶液常用的基准物质是（）［单选题］*

A.氢氧化钠

B.无水碳酸钠V

C.碳酸钙

D.草酸

24.当置信度为0.95时，测得AI2O3的|J置信区间为(35.21±0.10)%，其意义是()［单选题］*

A.在所测定的数据中有95%在此区间内.

B.若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.

C.总体平均值R落入此区间的概率为0.95.

D.在此区间内包含M直的概率为0.95.V

25.由计算器算得的结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为()［单选题］*

A.12

B.12.0

C.12.00V

D.12.004

26.可用于直接配制标准溶液的是()［单选题］*

A.KMnO4(A.R.)

B.K2Cr2O7(A.R.)V

C.Na2S2O3-5H2O(A.R.)

D.NaOH(A.R.)

27.200mlNa2S04溶液正好与250mL,2mol/LBa(NO3)2溶液反应，贝(］Na2SO4溶液的物

质的量浓度为()［单选题］*

A.2mol/L

B.1.25mol/L

C.lmol/L

D.2.5mol/LV

28.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCI溶液，应选用()量取浓酸。［单选题］*

A、量筒V

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

29.滴定度T是与用每mL标准溶液相当的（）表示的浓度。［单选题］*

A被测物的体积

B.被测物的克数V

C.标准液的克数

D.溶质的克数

30.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）［单选题］*

A.绝对误差

B.绝对偏差

C.极差V

D.平均偏差

31.使用离心、机时下列哪种操作正确的是？（）［多选题］*

A.离心机必须盖紧盖子V

B.不需要考虑离心管的对角平衡

C.液体不能超过离心管2/3V

D.每次使用后要清洁离心机腔V

32.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（1［多选题］*

A.以甲醇为原料生产白酒V

B.用工业用乙酸勾兑食醋V

C.在辣椒酱中添加苏丹红V

D.焙制面包时加入小苏打

33.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。［多选题］*

A.食品生产和加工V

B.食品添加剂的生产V

C.食品的贮存和运输V

D.食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品V

34.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（I［多选题］*

A.与供货商保持较近的距离

B.与有毒.有害场所以及其他污染源保持规定的距离V

C.具有与生产的食品品种.数量相适应的食品原料处理场所V

D.具有与生产的食品品种.数量相适应的食品加工.包装.贮存场所V

35.关于食品召回的说法，以下表述正确的是（I［多选题］*

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止

生产V

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况V

C.先对召回的食品进行无害化处理.销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售V

36.食品生产车间排水口应当设置（\［多选题］*

A.防虫设施V

B.防臭设施V

C.带水封的地漏V

D报警装置

37.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应

当立即停止生产，实施食品召回。［多选题］*

A.不符合食品安全标准V

B.技术明显落后于业界水平

C.有证据证明可能危害人体健康V

D.食品严重滞销

38.实验室内部对检测质量进行控制，可采用（X［多选题］*

A.有证标准物质V

B.加标回收率V

C.质量控制图V

D.能力验证，

39抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。［多选题］*

A才佥验V

B.复验V

C.备查V

D抽查

40.根据农业部第176号和第1519号公告规定，禁止在饲料和动物饮水中使用的如肾上腺素受

体激动剂包括（X［多选题］*

A.盐酸克伦特罗V

B.苯乙醇胺AV

C.莱克多巴胺V

D.沙丁胺醇V

41.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生

产通用卫生规范》（GB14881-2013\

对V

错

42.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对V

错

43.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

对V

错

44.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。

对

错V

45.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。

对

错V

46.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行

选择复检机构进行复检。

对

错V

47.0.0032的有效数字为四位。

对

错V

48.皮肤接触活泼金属（如钾、钠）,可用大量水冲洗。

对

错V

49.进行化学类实验，应带防护镜。

对V

错

50.实验室发现可燃气体泄漏，要迅速切断电源，打开门窗。

对

错V

A4

1标定HCI溶液常用的基准物质是（）［单选题］*

A.氢氧化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.无水碳酸钠V

D.草酸

2.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶

液淋洗三次的是（）［单选题］*

A.滴定管V

B.容量瓶

C.移液管

D.锥形瓶

3.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）［单选题］*

A.溶剂参比

B.试剂参比V

C.样品参比

D.褪色参比

4.索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由（）组成［单选题］*

A.脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒

B.脂肪瓶、冷凝管、抽提管V

C.脂肪瓶、抽提管、滤纸筒

D.冷凝管、抽提管、滤纸筒

5.索氏抽提法中，其正确步骤是（）［单选题］*

A.溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却一称量一恒重V

B.回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却T称量一恒重

C.溶剂回流提取一干燥T回收溶剂一冷却一称量T恒重

D.回收溶剂一干燥―溶剂回流提取一冷却一称量一恒重

6.绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（）［单选题］*

A.3个点

B.4个点

C.5个点V

D.越多越好

7.将数值-1.75,2.65,4.05"修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（）［单选题］*

A.1.7,2.6,4.0

B.1.7,2.7,4.0

C.1.8,2.6,4.1

D.1.8,2.6,4.0V

8.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）［单选题］*

A.嗅觉分析法

B.密度法

C.折光法

D.仪器分析法V

9.在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰［单选题］*

A.回收率V

B.标准差

C.变异系数

D.置信区间

10.灰化完毕后（），用预热后的用堪钳取出均堪,放入干燥器中冷却［单选题］*

A.立即打开炉门

B.立即打开炉门，待炉温降到200℃左右

C.待炉温降到200℃左右，打开炉门V

D.以上都不对

11.采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐

林氏液的（）完全褪尽为止［单选题］*

A.红色

B.黄色

C.钛黄

D.蓝色V

12.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）［单选题］*

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强氧化剂V

D.强吸附剂

13.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（）制定。［单选题］*

A.《中华人民共和国食品安全法》V

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国民法通则》

D.《中华人民共和国反不正当竞争法》

14.在蛋白质溶液中加入水合苗三酮，加热至直煮沸，则可产生（），利用这一反应可以鉴定和

定量地测定蛋白质［单选题］*

A.召专红色反应

B.黄色反应

C.蓝色反应V

D.紫红色反应

15.用乙醛提取脂肪时，所用的加热方法是（）［单选题］*

A.电炉加热

B.水浴加热V

C.油浴加热

D.电热套加热

16.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）［单选

题］*

A.硫酸加到水中V

B.水加到硫酸中

C.同时放到容器中

D.都可以

17.实验室（）应建立领用申请制度［单选题］*

A.化学试剂

B.剧毒药品V

C.易挥发试剂

D.强酸强碱药品

18.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa,会导致钢瓶（）［单选题］*

A.钢瓶壁被压缩

B.有危险

C.有空气或其他气体进入V

D.爆炸

19.实验室"三废"是指（）［单选题］*

A.污染物、废弃物、可回收物

B.废碱、废酸、废有机液

C.废气、废水、废渣V

D.废碱、废气、废弃物

20.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）［单选题］*

A.250ml

B.250.0mlV

C.250.00ml

D.250.000ml

21.优级纯试剂的标签颜色是（）［单选题］*

A