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文档简介

2023年食品安全考试试题及答案

第一部分：选择题

1.国家食品安全法规中，关于食品添加剂使用的规定是（）

A.禁止使用任何食品添加剂

B.只要在食品生产中使用了食品添加剂，就必须说明

C.食品添加剂的使用应当符合国家规定的食品添加剂的种类和

使用标准

D,食品添加剂的使用不受国家限制

答案：C

2.食品安全国家标准GB2760对食品添加剂使用范围作了规定,

以下哪个使用范围是正确的？（）

A.允许所有食品种类在生产中使用所有的食品添加剂

B.只允许食品中加工助剂使用

C.废气净化剂可以在任何食品中使用

D.改善口感的香精能作为香料在任何食品中使用

答案：B

第二部分：填空题

1.“三不原贝广是指不吃（）、不喝（）、不买（）

答案：霉变、病死、有毒食品

2.食品中最常见的污染菌是（）

答案：大肠杆菌

第三部分：简答题

1.请述说食品中常见的三大添加剂种类及其功用。

答案:

食品添加剂是指为了改善食品质量、色、香、味以及保持食品

营养、增加食品特色、提高防腐保鲜性和加工性能，提高食品经济

效益或者满足特定人群的需要而添加的化学合成物品、天然物质及

其制品等。常用的三大添加剂种类为：色素、香精、甜味剂。其中,

色素是为了增加食品色彩的鲜艳度；香精是为了改善食品的气味和

口感；甜味剂则是为了增加食品的甜感。

2.请阐述如何合理存储食品？

答案：

合理存储有助于保持食品的新鲜度，减少食品的储存量损失和

浪费。具体措施如下：

-不同的食品，储存温度和时间不同，需要根据食品的性质、

细菌的生长条件和食品储存的要求来进行存储；

-尽量避免食品与生鲜果蔬或其他食品接触，以免交叉感染或

发生异味；

-储存时尽量采用密封、真空、冷冻等技术，使食品充分接触

到低温，以尽量减轻细菌繁殖；

-肉制品、禽蛋类等需避免暴晒或长时间保存，防止变质;

-储存罐头要检查是否有漏气、变形，并且注意保存罐头与其

他食品的距离，避免扭曲和挤压。

第四部分：问答题

1.何谓“无公害农产品”？

答案：

无公害农产品是指在种植、养殖、储存、运输和销售过程中，

不使用或严格限制使用对人体有害的化学合成物质、生物转基因技

术及其制

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