2023年茶艺师（初级）考试及答案

2023年【茶艺师（初级）】考试及茶艺师（初级）考试答案

1、【单选题】（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馍质的优点。（A）

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

2、【单选题】（）在宋代的名称叫茗粥。（C）

A、饼茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

3、【单选题】（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。（C）

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

4、【单选题】（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。（C）

A、元代

B、明代

C、唐代

D、宋代

5、【单选题】（）饮用茶叶主要是散茶。（B）

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

6、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。（B）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

7、【单选题】下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（D）

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

8、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。（A）

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

9、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。（A）

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

10、【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮。（D）

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

H、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。（D）

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

12、【单选题】世界上第一部（）的作者是陆羽。（D）

A、药书

B、农书

C、兵书

D、茶书

13、【单选题】世界上第一部茶书的作者是。（B）

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

14、【单选题】为顾客结帐时，恰当的做法是。（B）

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

15、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

色。（A）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

16、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量

大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。（D）

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

17、【单选题】以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）。（C）

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

18、【单选题】冬天适宜选饮。（D）

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

19、【单选题】冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到（），在茶具准备中必备

随手泡。（A）

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

20、【单选题】冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

21、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、、香气、净度来看。（A）

A、色泽

B、滋味

C、汤色

D、叶底

22、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。（D）

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

23、【单选题】品饮乌龙功夫茶的起源时代是（）。（D）

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

24、【单选题】唐代茶叶的种类有（）。（B）

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

25、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器、（）、辅助用具

三类。（B）

A、随手泡

B、备水器

C、茶船

D、计时器

26、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。（C）

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

27、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做

法不妥当的是。（B）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

28、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花

茶等。（B）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、板栗香

29、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。（C）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

30、【单选题】安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。（A）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

31、【单选题】宋代哥窑的产地在（）。（D）

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

32、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高。（C）

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

33、【单选题】寒冬到来宜饮（）。（D）

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

34、【单选题】尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力

尽到自己的职业责任。（A）

A、发挥主观能动性

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

35、【单选题】当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。（D）

A、双膝分开

B、提壶时肩膀一边高一边低

C、身体紧贴桌子边沿

D、自然放松、面带微笑

36、【单选题】扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。（D）

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征

37、【单选题】按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高

于。（C）

A、0.2mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

38、【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。，安全生产模拟考

试一点通，（B）

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

39、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用具的

准备、人员的准备三个方面。（A）

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

40、【单选题】时兴（）的地点是潮汕和漳泉。（C）

A、红茶茶艺

B、绿茶茶艺

C、乌龙茶艺

D、白茶茶艺

41、【单选题】是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产

出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审

查颁证的茶叶。（C）

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

42、【单选题】江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常较高。（D）

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

43、【单选题】泡茶和饮茶是（）的主要内容。（D）

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

44、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。（C）

A、30

B、40

C、50

D、60

45、【单选题】泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。（B）

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

46、【单选题】玻璃茶具的特点是，光泽夺目，但易破碎，易烫手。（D）

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明

47、【单选题】天然气中的（）气体和水是造成管线内壁腐蚀，影响管线寿命的主要因

素之一。（B）

A、碱性

B、酸性

48、【单选题】砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。（A）

A、黑曲霉

B、蜡叶枝抱霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交链抱霉

49、【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（）。（A）

A、W2错误10-6

B、W5错误10-6

C、W20错误10-6

D、W60错误10-6

50、【单选题】红茶的保健作用在强胃、利尿、（）等方面优于绿茶。（B）

A、抗辐射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

51、【单选题】红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。（B）

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

52、【单选题】经营单位取得“卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。（D）

A、工商税务局

B、商标事务所

C、卫生防疫站

D、工商行政管理部门

53、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为（）、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

（A）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

54、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。（C）

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、维生素

D、叶绿素

55、【单选题】茶。安全生产模拟考试一点通。叶中含有多种化学成分。（D）

A、100

B、300

C、400

D、600

56、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）。（D）

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

57、【单选题】茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。（C）

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

58、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增

加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

59、【单选题】茶叶贮存的条件是：低温、干燥、（）、不透明、无异味。（A）

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

60、【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。（A）

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

61、【单选题】茶艺是（）的基础。（C）

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗

62、【单选题】茶艺的三种形态是（）。（B）

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解、息事

63、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。（B）

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶

C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

64、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。（C）

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

65、【单选题】鉴别真假茶，应了解‘安全生产模拟考试一点通'茶叶的植物学特征,

叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。（D）

A、1/4处

B、2/4处

C、1/3处

D、2/3处

66、【单选题】防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于

高温高湿，有阳光直射。（A）

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

67、【单选题】饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。（C）

A、茶多酚、维生素

B、氨基酸、咖啡碱

C、茶多酚、咖啡碱

D、氨基酸、叶绿素

68、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）。（C）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

69、【判断题】《大观茶论》的作者是蔡襄。（X）

70、【判断题】冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。（X）

71、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，

从左到右依次净杯。（V）

72、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，

从右到左依次“安全生产模拟考试一点通“净杯。（X）

73、【判断题】古人认为“水嫩”最适宜泡茶。（X）

74、【判断题】味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。（X）

75、【判断题】在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。（V）

76、【判断题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡

技巧中的三个基本要素。（X）

77、【判断题】女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。（X）

78、【判断题】pH玻璃电极只能在5飞0℃范围内使用，而且还应通过温度校正装置来

消除影响。0（V）

79、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。（V）

80、【判断题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注

重香气，滋味两因子。（V）

81、【判断题】扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。（X）

82、【判断题】按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高

于0.05mg/kgo（X）

83、【判断题】推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

（X）

84、【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。（X）

85、【判断题】擂茶在宋代时的名称叫茗粥。（V）

86、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。（V）

87、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含“安全生产模拟考试一点通”

量大于2错误10-6时，茶味变酸。（X）

8