季度质量知识考试附有答案

4季度质量知识考试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1、在确定食品安全危害的可接受水平时无需考虑：（）[单选题]*A.已发布的法律法规要求B.食品的风味要求(正确答案)C.顾客对食品安全的要求D.顾客对产品的预期用途2、食品工业中，可能会有的潜在食品安全危害包括:()[单选题]*A.农药残留B.添加剂超标C重金属污染E.以上都包括(正确答案)3、关于塑化剂，下列说法不正确的是：（）[单选题]*A.使用最普遍的塑化剂是邻苯二甲酸酯类的化合物B.自然环境中有塑化剂的广泛存在C.PE保鲜膜及PVC保鲜膜均含有大量塑化剂(正确答案)D.乳粉产品也需关注塑化剂风险4、食品防护威胁评估应至少（）进行审查一次。[单选题]*A、半年B、一年(正确答案)C、二年D、三个月5、下列关于食品防护相关的说法错误的是：（）[单选题]*A．食品防护针对的是故意的恶意行为，通常很少发生B．食品防护更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害；(正确答案)C．食品防护针对的恶意行为有未知、不可预测的特点；D．食品防护计划与HACCP计划一样均是企业食品安全管理体系的一部分6、关键限值是指()

。[单选题]*A.与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的监控标准；B.在超过CL之前使CCP得到控制之值；C.经危害分析所确定的控制值；D.界定安全与不安全的临界值(正确答案)7、（）任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员。[单选题]*A.最高管理者；(正确答案)B.HACCP小组长；C.公司董事长；D.技术质量部门8、操作限值的特点：（）[单选题]*A、比关键限值更严格。B、基于误差的因素。C、避免经常偏离关键限值D、以上都是。(正确答案)9、食品安全小组应具备（）的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。[单选题]*A、质量管理B、多学科(正确答案)C、供应商管理D、环境管理10、对控制措施组合的确认应在（）[单选题]*A.前提方案控制措施实施之前以及变更后B.操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后C.HACCP计划控制措施实施之前以及变更后D.操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后(正确答案)11、当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应()。[单选题]*A、安全、及时的撤回(正确答案)B、只需通知对方，由对方去处理C、通知对方就地销毁D、以上都可以12、下面企业面临的各种风险中，属于需要通过食品防护计划管理的风险是（）[单选题]*A.食品安全危害；B.突发的停水停电；C.人为操作失误导致的食品安全事故；D.人为的故意污染及蓄意破坏(正确答案)13、下列关于食品防护计划的说法错误的是：（）[单选题]*A.食品防护计划和HACCP计划一样都有预防性的特点B.食品防护计划没有固定的模型，不能照搬照抄C.食品防护计划需要强有力的资金支持，没有足够的资金支持无法建立和实施食(正确答案)D.食品防护计划不是一成不变的，可能需要依据企业的变化而变化14、操作性前提方案是指为控制食品安全危害（）所制定的前提方案。[单选题]*A．引入的可能性；B.在产品中污染或扩散的可能性；C．或加工环境中污染或扩散的可能性；D.以上都是(正确答案)15、在进行危害评估时，下面需考虑的因素错误的是：（）[单选题]*A.危害的来源和性质B.危害发生的概率C.危害的种类(正确答案)D.危害可能导致的不良健康影响的严重程度16、食品中常见的污染来源包括（）。[单选题]*A.因加工环境不清洁导致的污染；B.杀菌不彻底导致的微生物残留；C.原料中污染物残留；D.以上都是(正确答案)17、验证程序包括：（）[单选题]*A、危害分析、关键控制点和关键限值的验证B、对监控设备进行校验C、对有关记录进行复核D、以上各项都包括(正确答案)18、虫害控制记录中应记录如下（）信息。[单选题]*A.施药地点、时间、方法、浓度；B.杀虫剂种类、数量和农药登记号；C.目标害虫；D.以上都是(正确答案)1、食品欺诈预防是对食品及其供应链上基于经济动机，可能影响消费者健康的欺诈性或蓄意性掺假行为的预防过程。[判断题]*对(正确答案)错2、食品欺诈是以经济利益为目的，在食品生产、贮存、运输、销售等活动中，通过增加产品的表观价值或降低其生产成本对产品或原材料进行欺诈性或蓄意替换、稀释或掺假、或者对产品或原材料进行误传，或者故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。[判断题]*对(正确答案)错3、食品欺诈脆弱性是指在食品生产、贮存、运输、销售活动中对食品欺诈的敏感性或暴露缺乏应对能力，可能会对消费者的健康造成风险，且(或)如果不加以解决，将对企业的运营造成经济或声誉影响。[判断题]*对(正确答案)错4、FSSC22000是以ISO22000为理论基础的。[判断题]*对(正确答案)错5、在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。[判断题]*对(正确答案)错6、内审员必须对审核中发现的不合格项的纠正措施的实施及其有效性进行验证。[判断题]*对(正确答案)错7、对采购的原辅料进行验收中应查验其合格证明文件。[判断题]*对(正确答案)错8、食品安全管理体系的文件必须由单独的手册、程序、和记录组成。[判断题]*对错(正确答案)9、同一公司的分(子)公司之间使用互相生产的基粉也需要分工厂、分品项进行过敏源识别。[判断题]*对(正确答案)错10、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错11、企业为保证产品质量，需要从源头抓起。对于原辅料质量的管控，就是要进行批批检验。[判断题]*对错(正确答案)12、为保证产品的质量及食品安全，食品及食品包材类产品每年至少要进行一次型式检验。[判断题]*对(正确答案)错13、为保证食品安全防护效果，制定的《食品安全防护计划》文件应下发至各部门并进行全员培训。[判断题]*对错(正确答案)14、库存周转管理唯一遵守的原则是先进先出。[判断题]*对错(正确答案)15、食品防护计划的部分信息已经存在于HACCP计划、卫生标准操作程序(SSOPs)以及其他文件，如应急响应计划、有毒有害物质管理制度等，企业可直接引用，不必重新编写。[判断题]*对(正确答案)错16、标签或者说明书不符合食品安全标准，且一般不会造成健康损害的，食品生产者应当改正，可以自愿召回。[判断题]*对错(正确答案)17、依据2015版《食品安全法》，婴儿配方产品标签中如声明了DHA、EPA含量，虽然检测值未达到声明值，但符合国家标准时，属于标签瑕疵，不属于食品安全问题。[判断题]*对错(正确答案)18、在装货前必须有责任人员检查运输车辆以保证产品的质量和安全。[判断题]*对(正确答案)错19、召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。[判断题]*对(正确答案)错1、ISO22000食品安全管理体系要求组织应实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括哪些控制措施？（）*A、前提方案(正确答案)B、操作性前提方案(正确答案)C、HACCP计划(正确答案)D、食品防护计划(正确答案)2、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。*A、任命食品安全小组(正确答案)B、产品特性描述，识别预期用途(正确答案)C、确定关键限值C、绘制流程图，描述过程步骤和控制措施3、ISO22000食品安全管理体系：当选择和(或)制定前提方案(PRP(s))时，组织应考虑和利用适当信息，如（）。*A、法律法规要求(正确答案)B、顾客要求(正确答案)C、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范(正确答案)D、国家、国际或行业标准(正确答案)4、FSSC22000由以下（）部分组成，应作为一个体系进行审核。*A、ISO22000食品安全管理体系要求(正确答案)B、ISO9001质量管理体系要求(正确答案)C、行业特定前提方案要求(正确答案)D、附加要求(正确答案)5、可追溯性系统应能够识别：（）*A.原辅料的直接供应方(正确答案)B.原辅料的间接供应方C.终产品的直接分销商(正确答案)D.终产品的间接分销商6、下列活动中，可作为食品防护计划食品防护措施的是：（）*A.进行生产用水水质检验B.对敏感区域工作人员进行背景调查；(正确答案)C.建立配方保密措施；(正确答案)D.收发货时对品种、数量、重量、标签标识等进行核对；7、食品防护评估的内容应包括如下哪些方面:（）*A.外部、内部(正确答案)B.加工、储藏(正确答案)C.供应链、水/冰(正确答案)D.人员、信息、实验室(正确答案)8、属于食品防护计划内部安全的防护措施包括：（）*A.车间安装应急灯；(正确答案)B.配料中进行双人复核；C.投料口安装视频监控系统(正确答案)D.对更衣柜进行不通知检查(正确答案)9、以下对操作性前提方案描述正确的是：（）*A.操作性前提方案应基于危害分析确定(正确答案)B.操作性前提方案是控制措施(正确答案)C.操作性前提方案即卫生标准操作程序D.为对危害实施有效控制，各组织的操作性前提方案是相同的10、危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的（）进行识别。*A、生物危害(正确答案)B、化学危害(正确答案)C、物理危害(正确答案)C、环境污染(正确答案)11、识别与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害时应基于以下方面：（）。*A、根据实施危害分析的预备步骤收集的预备信息和数据；(正确答案)B、经验；(正确答案)C、外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据；(正确答案)D、来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安(正确答案)12、企业应制定过敏原管理计划并形成文件，包括（）*A、为处理潜在过敏原交叉污染的交叉评估(正确答案)B、减少或消除交叉污染风险的控制措施(正确答案)C、有效实施的确认和验证(正确答案)13、常见的消毒方法包括（）。*A．加热(正确答案)B．化学药剂(正确答案)C．辐照(正确答案)D．熏