2023年食品检验员知识(初级)考核题库及答案

（2023）食品检验员知识（初级）考核题库及答案

一、选择题

1、试剂中含有微量组分会引起（D）。

A、方法误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

1、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝

酸盐发生（D）。

A、中和反应

B、（配位反应）络合反应

C、氧化还原反应

D、重氮化反应

4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（D）。

A、324.8nmB、248.3nm

C、283.3nmD、253.7nm

5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（D）

因素不会影响试验结果。

A、发芽箱温度B、湿度

C、时间D、分析天平

6、用荀三酮法测定麦汁中C（-氨基氮的含量，不需使用的仪

器为（D）。

A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管

7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（A）

生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。

A、K4Fe（CN）6溶液B、K2CrO4溶液C、K2Cr207溶液D、

AgN03溶液

8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可

能的原因是（B）o

A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍

C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点

9、玻璃器皿干热消毒要求（A）。

A、160~170℃2hB、160~170℃1hC、100℃2hD、

150℃2h

10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高镒酸钾时需

乘热加入，作用是（D）0

A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰

C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应

速度

11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的(C)试

剂组。

A、NH3?H20、NaOHB、NH3?H20、AgN03

C、NH3?H20、(NH4)2C204D、HCLNH4N03

12、不成熟的啤酒有馔饭味，其主要反映在啤酒的(C)含

量超过了其味域值。

A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳

13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为

(C)O

A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差

14、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为

(B)o

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.74

15、元素周期表中有(A)个主族。

A、7B、18C、16D、8

16、AW在0.25〜0.8之间状态的水称为(B)o

A、I型束缚水B、II型束缚水C、ID型束缚水D、IV型束

缚水

17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在

系统误差，应采取(B)。

A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定

18、高镒酸钾滴定法测定钙pH的条件是（A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液

19、双硫踪比色法测定汞的pH条件是（A）。

A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液

20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。

Av213.8nmB、248.3nmCx285.OnmD、279.5nm

21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（C）。

A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上

都不是

22、电离属于（C）。

A、光谱干扰B、基本干扰C、化学干扰D、以上都不是

23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化

样品是（A）溶液应适量。

A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是

24、碑斑法测定碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用

（A）o

A、乙酸铅试纸B、漠化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钠

25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和

（C）O

A、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重

26、银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温

度应控制在（C）作用。

Ax15℃B、20℃C、25℃D、30℃

27、原子吸收法测定铜的分析线为（A）。

Av324.8nmB、248.3nmCx285.OnmD、283.3nm

28、原子吸收法测定镇的分析线为（C）。

Av324.8nmB、232.OnmC、285.OnmD、283.3nm

29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（C）。

A、乙醴萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法

30、乙醴萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2,6-二氯

靛酚在酸性介质中会呈（A）。

A、浅红色B、玫瑰红色C、无色D、蓝色

31、按分析任务，分析化学可分为（B）。

A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析

C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析

32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（B）波长的紫外光有最大

吸收。

A、232.OnmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm

33、咖啡碱分子对（A）光有特定的吸收。

A、紫外B、可见C、近红外D、远红外

34、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为

(B)o

A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水

性D、以上都是

35、下列物质那种蛋白质含量最高(C)。

A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米

36、配制0.1mol/LNa0H标准溶液，下列配制错误的是

(B)o(M=40g/moI)

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封

放置至溶液清亮，取清夜