味尚烘焙培训教程课件

味尚烘焙培训教程课件目录烘焙基础知识面包制作技艺蛋糕制作技艺饼干与曲奇制作技艺甜品与慕斯制作技艺烘焙实战案例分享01烘焙基础知识高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特性及应用场景。面粉烘焙原料介绍白砂糖、糖粉、红糖等不同种类糖的作用和使用方法。糖黄油、植物油、起酥油等在烘焙中的功能及选择。油脂全蛋、蛋黄、蛋白对烘焙食品的影响及适用情况。蛋烘焙工具与设备烤箱烤盘与模具搅拌工具计量工具其他辅助工具电烤箱、燃气烤箱的优缺点及使用注意事项。不同材质和形状的烤盘、模具对烘焙成品的影响及选择。手动搅拌器、电动搅拌器的使用方法和适用场合。量杯、量勺、电子秤等计量工具的准确性和使用技巧。刮刀、筛网、刷子等在烘焙过程中的作用和使用方法。回油指烘焙食品在冷却过程中，油脂从食品内部渗出，使食品表面变得油腻。烤制时间指将烘焙食品放入烤箱中烤制所需的时间，根据食品种类和烤箱性能而定。面糊由面粉、糖、油脂等原料混合搅拌而成的糊状物，用于制作蛋糕等烘焙食品。打发指将黄油、奶油等食材通过搅拌使其体积膨胀，变得松软。消泡在打发过程中，由于过度搅拌或温度过高等原因，使打发食材中的气泡破裂，体积缩小。烘焙常用术语解析02面包制作技艺面团发酵是利用酵母菌在适宜的温度和湿度下，将面团中的糖分和淀粉分解为二氧化碳和酒精，使面团膨胀松软的过程。发酵原理常见的发酵方法有自然发酵、直接法、中种法和液种法等。不同的发酵方法对面团的口感、风味和组织结构有着不同的影响。发酵方法面团发酵原理与方法010203揉圆成型将发酵好的面团揉成圆形，表面光滑，适用于制作圆形面包和餐包等。擀卷成型将面团擀开成薄片，卷入馅料或折叠成特定形状，适用于制作花卷、瑞士卷等。模具成型利用模具将面团塑造成特定形状，如吐司面包、方形面包等。各类面包成型技巧烘烤时间面包的烘烤时间因面包大小、形状和烤箱性能而异。一般来说，小型面包烘烤时间在10-15分钟左右，大型面包则需要20-30分钟或更长时间。温度控制烘烤温度对面包的口感、色泽和组织结构有着重要影响。通常，面包烘烤的初始温度较高，然后逐渐降低。具体温度设置需根据烤箱性能和面包类型进行调整。面包烘烤时间及温度控制03蛋糕制作技艺

蛋糕糊调制方法及注意事项分蛋法将蛋黄和蛋白分开，分别调制后再混合。这种方法可以使蛋糕体积更大，口感更松软。直接法将所有材料一次性混合调制。此方法简单易行，但需注意搅拌时间和速度，避免面糊起筋。注意事项调制蛋糕糊时，要确保各种材料新鲜且比例准确；搅拌时要适度，避免面糊过度搅拌导致蛋糕组织粗糙。使用奶油霜进行裱花、抹面等装饰，可以制作出各种精美图案和造型。将新鲜水果切片、切块或榨成果汁，用于蛋糕装饰，增加色彩和口感层次。利用巧克力进行淋面、雕刻、插件等装饰，提升蛋糕的质感和观赏性。结合节日、主题等元素，进行创意搭配和设计，制作出独具特色的蛋糕作品。奶油霜装饰水果装饰巧克力装饰创意搭配蛋糕装饰技巧与创意搭配慕斯蛋糕以轻盈的口感和丰富的层次为特点。制作时需注意各种材料的配比和搅拌方式，确保慕斯体细腻且稳定。慕斯蛋糕芝士蛋糕以浓郁的奶酪风味和细腻的口感著称。制作时要选用优质奶酪，并控制好烘烤温度和时间，避免蛋糕开裂或塌陷。芝士蛋糕无糖蛋糕适合糖尿病患者等特殊人群食用。制作时需选用无糖或低糖原料，并调整配方比例，确保蛋糕口感和质地不受影响。无糖蛋糕特殊类型蛋糕制作要点04饼干与曲奇制作技艺将原料按照一定比例混合，通过搅拌、揉捏等方式形成均匀、光滑的面团。调制过程中要注意控制面团的软硬度，以便后续成型。根据饼干的形状和大小要求，选择合适的成型工具或模具，将面团压制或切割成所需形状。成型时要保持力度均匀，确保饼干形状一致。饼干面团调制及成型方法成型方法面团调制烘烤技巧根据曲奇饼干的大小和厚度，合理调整烤箱温度和时间。烘烤过程中要注意观察饼干上色情况，及时调整烤箱温度或时间，避免烤焦或烤不熟。烘烤前准备预热烤箱至指定温度，将曲奇饼干摆放在烤盘上，注意饼干之间要留有空隙，以免烘烤过程中相互粘连。时间控制不同大小和厚度的曲奇饼干所需的烘烤时间不同，因此要根据实际情况灵活掌握。一般来说，较薄的饼干烘烤时间较短，较厚的饼干烘烤时间较长。曲奇饼干烘烤技巧与时间控制通过模具压制、手工雕刻等方式，制作出各种创意造型的饼干，如卡通人物、动植物等。创意造型可以增加饼干的趣味性，吸引更多消费者。创意造型根据不同消费者的口味需求，开发出多种口味的饼干，如巧克力、抹茶、芝士等。同时，可以尝试将不同口味的原料进行搭配，创造出独特的口感和风味。口味搭配创意饼干造型和口味搭配05甜品与慕斯制作技艺ABDC水果类选择新鲜、成熟、口感好的水果，如草莓、蓝莓、香蕉等。处理方法包括清洗、去核、切片或切块等，根据具体甜品需求进行处理。奶制品类常用奶制品有鲜奶油、黄油、奶酪等。选择优质奶制品，注意保质期和储存条件。处理方法包括打发、融化、搅拌等。糖类白砂糖、糖粉、糖浆等是甜品制作中常用的糖类。根据需要选择合适的糖类，注意糖的使用量和添加时机。巧克力类选择优质巧克力，注意可可含量和口感。处理方法包括融化、搅拌、冷却等。甜品原料选择和处理方法混合原料将打发好的鲜奶油与其他原料混合均匀，注意搅拌的力度和时间，以免产生过多的气泡。准备原料按照配方准备好所需原料，注意原料的温度和质地。打发鲜奶油将鲜奶油打发至7分发，注意不要打发过度，以免影响口感。倒入模具将混合好的慕斯倒入模具中，注意模具的干净和光滑度，以免影响慕斯的外观和口感。冷藏定型将倒入模具的慕斯放入冰箱冷藏至定型，注意冷藏的时间和温度，以免慕斯过硬或过软。慕斯制作流程及注意事项水果装饰奶油装饰巧克力装饰摆盘艺术甜品装饰和摆盘艺术利用水果的颜色和形状进行装饰，如草莓切片、蓝莓点缀等，增加甜品的色彩和口感层次。利用巧克力的可塑性和口感进行装饰，如巧克力屑、巧克力棒等，增加甜品的质感和口感变化。利用奶油的质地和颜色进行装饰，如挤花、裱花等，增加甜品的立体感和美观度。注意甜品的摆放顺序和层次感，选择合适的盘子和背景进行衬托，营造出美观、诱人的甜品形象。06烘焙实战案例分享123详细解析原材料选择、面团搅拌、发酵、整形、烘烤等步骤，掌握制作经典法式长棍面包的技巧。法式长棍面包深入讲解吐司面包的制作过程，包括面团配方、发酵时间、烘烤温度等关键因素，提升吐司面包的口感和品质。吐司面包介绍多拿滋面包的特色和制作方法，探讨如何调整面团配方和制作工艺，打造出松软可口、层次分明的多拿滋面包。多拿滋面包经典面包制作案例解析03裸蛋糕解析裸蛋糕的自然风格和简约美感，探讨如何运用新鲜水果、奶油等食材打造出清新可口的裸蛋糕。01慕斯蛋糕展示慕斯蛋糕的多样化口味和创意搭配，解析慕斯制作技巧，如原料比例、搅拌方法、凝固时间等。02翻糖蛋糕探讨翻糖蛋糕的艺术造型和精细工艺，分享翻糖材料的选用、调色、塑形等实用技巧，提升蛋糕的观赏性和口感。特色蛋糕创意制作展示分析健康饮食趋势下的低糖低脂甜品市场需求，探讨