果蔬贮藏知识培训课件

果蔬贮藏知识培训课件CATALOGUE目录果蔬贮藏基本概念与重要性果蔬采后生理变化及影响因素常见果蔬贮藏方法与技术应用贮藏期间病虫害防治措施果蔬贮藏效果评价指标体系建立包装材料和保鲜技术在果蔬贮藏中应用CHAPTER01果蔬贮藏基本概念与重要性果蔬贮藏是指通过一系列技术手段，将新鲜果蔬在一定条件下进行保存，以延长其保质期、保持其品质和营养价值的过程。定义果蔬贮藏的主要目的是调节市场供应、实现果蔬的周年供应、减少产后损失、提高附加值、增加农民收入等。目的果蔬贮藏定义及目的随着生活水平的提高，人们对果蔬的品质和安全性要求越来越高，对新鲜、营养、健康的果蔬需求不断增加。果蔬贮藏产业作为现代农业的重要组成部分，对于促进农业结构调整、提高农产品附加值、增加农民收入等方面具有重要意义。市场需求与产业发展产业发展市场需求果蔬在贮藏过程中仍进行呼吸作用，消耗自身的营养物质，导致品质下降。呼吸作用蒸腾作用成熟与衰老生理病害与侵染性病害果蔬在贮藏过程中会通过蒸腾作用失去水分，导致失重、萎蔫等现象。果蔬在贮藏过程中会经历成熟与衰老过程，其外观、口感和营养价值都会发生变化。果蔬在贮藏过程中可能会受到生理病害和侵染性病害的侵袭，导致腐烂、变质等问题。贮藏过程中品质变化规律CHAPTER02果蔬采后生理变化及影响因素呼吸作用的强度受温度、氧气浓度、果蔬种类和成熟度等因素的影响。低温、低氧和适当高二氧化碳浓度可以抑制呼吸作用，延长果蔬贮藏期。呼吸作用是果蔬采后的主要生理活动之一，需要消耗糖类、有机酸等营养物质来分解产生能量。呼吸作用与物质消耗蒸腾作用是指果蔬通过表面气孔散失水分的过程，会导致果蔬失重、萎蔫和品质下降。蒸腾作用的强弱受环境温度、湿度、风速和果蔬表面结构等因素的影响。通过控制贮藏环境的温湿度和风速，可以有效减少果蔬的蒸腾作用和水分散失。蒸腾作用与水分散失

休眠现象及其调控方法休眠是指果蔬在采后一段时间内生命活动暂时停止或减缓的现象，有利于延长贮藏期。休眠的果蔬需要一定的低温、低氧和光照等条件来打破休眠，恢复生长。通过控制贮藏环境的温度和气体成分，可以调控果蔬的休眠现象，延长或缩短休眠期，以达到延长贮藏期的目的。CHAPTER03常见果蔬贮藏方法与技术应用堆藏选择通风良好、阴凉的空地或室内，将果蔬直接堆放在地面上，用草料或塑料薄膜覆盖以保湿和防止腐烂。适用于苹果、梨等水果和一些耐贮蔬菜。沟藏在地面挖沟，将果蔬放入沟内，用土覆盖。沟的深度和宽度根据果蔬种类和当地气候条件而定。适用于萝卜、白菜等根菜类蔬菜。简易贮藏法（堆藏、沟藏等）库址选择与建设选择地势高燥、通风良好、地下水位低的地方建库。库内要设置通风口和排气口，以保持空气流通。贮藏管理入库前要对果蔬进行挑选和整理，剔除病虫果和残次果。入库后要保持适宜的温湿度，定期通风换气，防止果蔬腐烂变质。通风库贮藏技术要点利用制冷设备创造适宜的低温条件，延缓果蔬的呼吸作用和新陈代谢，从而达到延长贮藏期的目的。机械冷藏原理包括制冷机组、冷风机、温控系统等。制冷机组是冷藏设备的核心部件，负责制冷剂的压缩和循环；冷风机负责将冷量传递给库内空气，使库温降低；温控系统则负责监测和调节库内温度，保持温度稳定。冷藏设备介绍机械冷藏原理及设备介绍CHAPTER04贮藏期间病虫害防治措施如冷害、冻害、气体伤害等，通过观察果蔬症状及环境条件进行识别。生理性病害侵染性病害虫害由微生物侵染引起，如真菌、细菌、病毒等，可通过观察病斑形状、颜色、大小等进行识别。如蛀果虫、蚜虫、叶螨等，通过观察虫害症状及虫体形态进行识别。030201常见病害类型及识别方法化学防治在必要时选用高效、低毒、低残留的化学农药进行防治，注意轮换用药和合理混用。生物防治保护和利用天敌昆虫，使用生物农药等。物理防治利用害虫的趋性进行诱杀，如黄板诱杀蚜虫、银灰膜驱避蚜虫等。防治原则预防为主，综合防治。注重环境调控，提高果蔬抗病性，减少化学农药使用。农业防治选择抗病品种，合理密植，加强田间管理，清洁田园。病虫害防治原则和方法臭氧防治技术紫外线防治技术超声波防治技术微生物防治技术无公害防治技术应用01020304利用臭氧的强氧化性杀灭病菌和害虫，对果蔬无残留污染。利用紫外线的杀菌作用进行病害防治，安全环保。利用超声波干扰害虫的神经系统，使其失去繁殖能力或死亡。利用有益微生物或其代谢产物进行病虫害防治，如使用枯草芽孢杆菌防治灰霉病等。CHAPTER05果蔬贮藏效果评价指标体系建立观察果蔬贮藏前后的颜色变化，如是否出现褪色、褐变等现象，以评估其新鲜度和品质保持情况。色泽通过品尝果蔬的口感、气味等，判断其是否保持原有的风味特征，有无异味产生。风味评估果蔬的硬度、脆度、多汁性等质地特征，以判断其口感和食用品质。质地感官评价指标（色泽、风味等）检测果蔬中维生素C、维生素A等重要营养成分的含量变化，以评估其营养价值保持情况。维生素含量分析果蔬中钙、铁、锌等矿物质的含量变化，了解其矿物质营养保持状况。矿物质含量测定果蔬中膳食纤维的含量，评估其在贮藏过程中的变化情况。膳食纤维含量营养成分保留率评估失重率腐烂率硬度变化可溶性固形物含量货架期延长效果分析通过测量果蔬贮藏前后的重量变化，计算失重率，以评估其保鲜效果和水分保持能力。通过测量果蔬的硬度变化，了解其成熟度和软化情况，以评估其货架期延长效果。观察果蔬在贮藏过程中出现的腐烂、霉变等现象，统计腐烂率，以评估其耐贮性和抗病性。检测果蔬中可溶性固形物的含量变化，以评估其品质和风味保持情况。CHAPTER06包装材料和保鲜技术在果蔬贮藏中应用包装材料类型及选择依据包装材料类型包括塑料袋、纸箱、泡沫箱、玻璃瓶等，具有不同的透气性、保温性、防震性等特点。选择依据根据果蔬的种类、贮藏期限、运输方式等因素，选择适宜的包装材料。如易腐烂的果蔬可选择透气性好的塑料袋，需长期贮藏的果蔬可选择保温性好的纸箱。通过控制温度、湿度、气体成分等环境因素，延缓果蔬的呼吸作用，减少营养消耗和水分蒸发，从而达到保鲜目的。保鲜技术原理如采用低温贮藏技术，将果蔬存放在适宜的低温环境中，可延长其保鲜期；采用气调贮藏技术，通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，也可达到良好的保鲜效果。实践案例分享保鲜技术原理及实践案例分享延长货架期通过科学的包装和保鲜技术处理，可使果蔬在货架上保持更长时间的